Zrnká pravdy: Prečo je ryža najobľúbenejšou prílohou na svete

Ryža je nudné jedlo, alebo to si autor aspoň myslel pred cestou do severovýchodného Japonska. Tam objavil dôvody, prečo je tento produkt tak vysoko cenený po celom svete.

Poviem vám legendu vo svete ryže, Katsuyuki Furukawa. Je najväčším chovateľom ryže v Japonsku, víťazom súťaže „najlepšia ryža“ v krajine päť rokov po sebe a producentom ryže tak výnimočným, že ho organizátori zdvorilo požiadali, aby sa už na súťaži nezúčastňoval, a namiesto toho dostal zvláštne ocenenie.

Jeho ryža je skutočne niečím výnimočná.

Furukawa-san som stretol minulý rok na jeho malej farme, ktorá má iba päť ryžových polí, len pár hodín severne od tokijskej Fukušimy, kde sa pokúša pestovať organické biodynamické plodiny pomocou čínskej bylinnej medicíny ako hnojiva. Počas mojich dvoch návštev som mu pomáhal so synmi pri pestovaní a zbere plodín - čiastočne pri písaní mojej knihy o japonskej kuchyni, ale zároveň to bol vzdelávací výlet pre nás všetkých.

Vlna tsunami v marci 2011 zničila pobrežnú oblasť prefektúry a zabila takmer 16 000 ľudí. Furukawskú farmu oddeľuje od pobrežia pohorie, avšak pre následný jadrový výbuch Japonci prestali nakupovať potraviny z celého regiónu a takmer zbankrotovali. Dokázal udržať dobrú vôľu a japonskú statočnosť, ktorú som toľko rokov obdivoval. Chcel som, aby moji synovia vedeli o tom, ako aj o tom, aké je to prevádzkovať ryžovú farmu: tvrdá práca v nekonkurenčnom prostredí, ktorá nakoniec vyústi do smiešne lacných vriec bielych (alebo hnedých) zŕn, ktoré považujeme za samozrejmosť regály supermarkety.

Aj ja som sa opravil. Pred desiatimi rokmi som napísal knihu o Japonská kuchyňabez vôbec zmienky o ryži. Vedel som úplne dobre, aké dôležité je toto jedlo nielen pre potravinovú kultúru Japonska, ale aj pre kultúru všeobecne - v japončine slovo „gohanmeans“ znamená „varená ryža“ aj „jedlo“. Z ryže vyrábajú všetko od saké po mochi karbonátky, cenným konzervantom sú dokonca aj odpadové plevy. V období Edo Japonci dokonca platili dane ryžou. Uvedomoval som si jeho význam v Japonsku, ako aj v ďalších krajinách od Ázie po Afriku, na Stredný východ a ďalej. Spýtal som sa nespočetného množstva Japoncov, aké je ich obľúbené jedlo, a najčastejšou odpoveďou bolo „iba misa s ryžou“.

Ale potom som nepísal o ryži, pretože je nudná.

Aspoň to som si myslel. Ryža bola mäkkým doplnkom, stratou žalúdočného priestoru, ktorú bolo možné naplniť chutnejším a komplexnejším produktom. Podľa niektorých bežných stravovacích pokynov navyše ryža podporuje váhu. Pre mnohých biela mletá ryža symbolizuje prázdne kalórie, pretože pri lúpaní šupky sa väčšina vitamínov a minerálov stratí.
Odvtedy som zmenil názor. Na ocenenie potenciálu ryže nepotrebujete zložité recepty, dokonca ani recept. Ako som sa dozvedel, keď som prvýkrát ochutnal ryžu Furukawa, samotná obyčajná ryža môže byť vynikajúcim jedlom.

fotka od Vei

Kuchári po celom svete vedia, že ryža si najlepšie zachová ďalšie chute, či už sezamové semiačka alebo biriani. Ryža vylepšuje ďalšie chute a umožňuje im tak dlhšie zdržiavať sa na jazyku. A nepodceňujme jeho najbežnejšiu funkciu: ryža je mimoriadne účinná pri plnení žalúdka.Taliani a obyvatelia indického subkontinentu to vedia, ale Číňania to pochopili.

Ale predovšetkým je skutočnou úlohou ryže upokojiť sa. V skutočnosti to robí, aj keď rastie. Elektrická príťažlivosť zrejúcich ryžových zŕn je balzamom na oči. Jednoduchý pohľad na túto veselú zeleň dokáže upokojiť aj štrkáča.
Na poliach Furukawa sú hady (neškodné, ale mnohé sú jedovaté). "Nemá zmysel bojovať s prírodou," povedal mi veselo. Videli sme aj malé neónovo zelené žaby, vážky a char. V jednom okamihu ponoril ruku do ryže a vytiahol niečo špinavé a krútiace sa, aby predviedol prosperujúci ekosystém, ktorý jeho prístup k pestovaniu iba zvyšuje. Kričal som ako dieťa, keď mi ju dal do dlane, a moji chlapci vyvalili oči na otca - nie prvýkrát. Raz som sa strojom na ryžu už raz zneuctil, keď som sa uklonil Furukawe, omylom som zapol jej motor a ona sa rútila vpred s neskutočným hlukom.

Moja kniha sľubuje jediné: vysvetliť pravý „význam ryže“. Výstraha spojlera: Toto v skutočnosti nie je tento prípad. Ryža má rovnakú hodnotu ako ľudia na všetkých kontinentoch, ktorí sa spoliehajú na toto úžasné zrno, najobľúbenejšie jedlo na svete, zavlažujú ho a pestujú pre svoje živobytie, prežitie, pohodlie a potešenie.

Kordopolová M. Yu.