|
 V tomto článku upriamime vašu pozornosť na pesto. Ako by sa malo jesť? S cestovinami, samozrejme. S čím iným by ste to mohli jesť?
"Každý človek zabije to, čo miluje," napísal Oscar Wilde v roku 1897. Je pravdepodobné, že Oscar vôbec nemyslel na pesto alebo omáčky na cestoviny. Podľa Wildeho v The Ballad of Reading Gaol neboli počas viktoriánskej éry cestoviny cenovo dostupným produktom pre väzňov vo väzeniach. Predtým nebola omáčka taká rozšírená ako dnes. Ak by sa Wilde dnes poprechádzal po supermarketoch, pravdepodobne by súhlasil s blogom „How It Is“, ktorý hovorí o najlepšom spôsobe konzumácie vašich obľúbených britských jedál.
Dnes sme zanietení pre jedlá s príchuťou spracovaných bielkovín a radšej ich používame kdekoľvek a kdekoľvek. A to je veľká chyba. Britská verejná organizácia Consensus Action on Salt and Health varuje, že pesto môže obsahovať viac soli ako morská voda alebo arašidy (k tomu dôjde pri nadmernej konzumácii pesta) ...
Pokúsme sa prísť na to, čo je to pesto.
Pesto omáčka
Začnite rozhovor o peste a váš rozhovor nebude trvať dlho, kým vám odborník na taliansku kuchyňu nepovie, že názov „pesto“ pochádza zo slova „pestare“, čo v taliančine znamená „stlačiť“. Na výrobu pesta neexistujú žiadne konkrétne prísady. Akákoľvek kombinácia rôznych jedál je pestom. V tom však spočíva zmätok.
Janovské pesto (pesto alla genovese), ktoré väčšina z nás pozná ako klasické pesto, obsahuje tri nezmenené ingrediencie: cesnak, píniové oriešky, parmezán alebo syr Pecorino. Ak vylúčite píniové oriešky a syr, potom je to už pesto francúzskej kuchyne. Obzvlášť pozoruhodné je pesto, doplnené ančovičkami, kapustou, mätou, čili, praženou červenou paprikou. Tieto prísady nepochybne okorenia pesto, ktoré je vyrobené zo šiestich hlavných ligúrskych surovín: bazalka, olivový olej, cesnak, soľ, píniové oriešky, syr. Pesto je predovšetkým aromatická bazalková omáčka.
Pesto ako prísada
Pesto omáčka je nepostrádateľným korením mnohých jedál, ale vynikajúca je najmä k cestovinám. Stručne si povieme niečo o širšom použití omáčky pesto, ktorá sa pridáva do mnohých jedál.
Pesto sa používa na dochutenie zemiakových a cestovinových jedál. Má dlhú, ušľachtilú históriu. Pesto dodáva osobitnú príchuť rôznym talianskym fazuľovým a paradajkovým polievkam a zeleninovým gulášom. Známa zeleninová polievka s pestovou omáčkou. Je to vynikajúce dochucovadlo pre jedlá z bielych rýb (treska, morský vlk). Pesto je hlavnou zložkou dánskeho pečiva pre labužníkov. Syrové kučery, vyprážaná zelenina a pesto vydávajú jedinečnú chuť a arómu.
Klasický kurací sendvič ciabatta bol veľmi populárny v kaviarňach 90. rokov 20. storočia. Ale bez pridania syra Mozzarella a pesta by bol taký sendvič pekne suchý. Je ťažké si predstaviť pizzu bez pesta. Podľa vášho vkusu sa dá pesto použiť na rôzne jedlá, od pečeného tuniaka po krevetový linguine.
Všetky kombinácie majú určitú špecifickú logiku (je to všetko talianske, však?). Existuje mnoho spôsobov použitia pesta: s cestovinami alebo plátkami hriankového chleba, s humusom alebo s chutným pyré podávaným s klobásou alebo fašírkami. Všetky tieto jedlá sú známe už od staroveku. Pesto nie je, ako sa niekedy nazýva, „kečup strednej triedy“.Nemôžete doň len zaznamenať slávnu sadu prísad a čakať na niečo neobvyklé.
Správna pasta
Čerstvo uvarené, mäkké a sýte cestoviny nie sú vhodné na pesto. Majú iný účel. Pesto vyžaduje sušené cestoviny. Pri konzumácii existuje vnútorná pevnosť, ktorá je presným opakom obsahu mastných tukov v peste.
Pre pesto sa tradične odporúčajú trofeje, trofiet, špagety a ploché linguine, ale uprednostňujú sa trubkovité tortilloni (veľké, ploché penne), ktoré majú na drsnom povrchu textúry ryhované hroty. Tak vznikne pesto veľká plocha. Vďaka tomu máme cestoviny vycibrenú chuť a arómu.
Pesto je možné pripraviť z najbežnejších prísad: špenát a ricotta, šampiňóny, tekvica a šalvia. Existuje obrovský výber pre každý vkus.
Poznámka: Väčšina receptov odporúča pridať trochu cestovinovej vody, aby ste si pesto vzali s cestovinami. Výsledkom je hladká krémová textúra. V skutočnosti sa objaví dosť nepríjemný film. Lepšie je dať cestoviny do cedníka a hneď ako voda odtečie, pridajte pesto.
Syr
Nie je žiadnym tajomstvom, že veľa jedál je po pridaní do syra chutnejších. Aký syr však zvoliť? Parmezán je najlepší syr na výrobu pesta s cestovinami. Je hlavnou ingredienciou v peste. Napriek širokému použitiu je však často nekvalitný. Nie vždy sa parmezán na cestovinách ľahko roztopí a môže vytvárať silnú vrstvu.
Potom je lepšie do cestovín pridať skromnú hrsť nahrubo nastrúhaného pikantného syra Cheddar alebo taveného syra. Môžete tiež použiť tvrdý anglický syr Lincolnshire. Ak do teplých cestovín pridáte syr, neroztopí sa. Pamätajte, že vrchná vrstva syra by mala byť tenká a dobre ohraničená. Potom sa môžete ponoriť do nádherného sveta pesta.
Ďalšie prísady
Nemáme nič proti klasickým jedlám z fazule, hrášku a zemiakov, ktoré sa výborne hodia k zelenému, pulzujúcemu pestu. Kyslé paradajky, nakladané olivy, pražená cibuľa, šampiňóny, pór, brokolica, špenát a ďalšie dodajú vášmu pestu zvláštnu chuť a arómu.
Pokrmy
Cestoviny budú na tanieri pôsobiť nedbalo. Odporúčame použiť hlbokú misku, aby cestoviny vyzerali pekne atraktívne. Pre každý prípad majte po ruke obrúsok. Vidlička. Lyžica (ak je to potrebné).
Nápoje
Suché červené alebo biele vína s dobrou kyslosťou (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) sa ideálne kombinujú s takým úžasným jedlom, ako je pesto.
Ako používaš pesto?
N. V. Naumchik
|
