|
 Amoniak je uhličitý trhací stroj na cesto.
Kytica - petržlen, kôpor, zeler vo zväzku.
Voda do vane - kovový riad s roštom dole, naplnený horúcou vodou. & riady sú vložené do hrnca s jedlom na varenie alebo na uchovanie teploty.
Pusinka - sneh z bielkov, rozšľahaný s cukrom (1: 2) a sušený v rúre.
Blanšírovanie je proces obarenia vriacou vodou, parou.
Ovce - jedlo na podávanie palaciniek, mäsa, rybích jedál v omáčke.
Vyradiť - premiešať, hniesť.
Metla - špeciálna veselica vyrobená z drôtených krúžkov na šľahanie vajec a krému do peny.
Veselka je drevená lopatka na miešanie omáčok a niektorých druhov cesta.
Beat - zväčšenie objemu, privedenie na nadýchanú hmotu.
Príloha je doplnkovým produktom k hlavnému jedlu.
Rachot - nádoba s otvormi na umývanie zeleniny, ovocia, odhadzovanie cestovín a výrobu drobkov z bieleho chleba.
Krutóny sú plátky bieleho chleba sušené v rúre.
Suchý parfum - sušená, roztlačená a preosiata zmes korenia - príchute rastlinného pôvodu, ktorá dodáva jedlám, výrobkom príjemnú chuť a vôňu.
Cedník - sieťová nádoba s rukoväťou na umývanie a odhodenie výrobkov z uvarenej múky.
Želatína je jedlé lepidlo vyrobené z kostí, spojivového tkaniva z mäsa.
Jelly, lanspig - mäso, ryby alebo ovocné želé. Používa sa na aspické, dezertné jedlá, je súčasťou niektorých jedál.
Spálený cukor je spálený cukor rozpustený vo vode.
Čisté - očistite od šliach a prebytočného tuku (o mäse).
Marinovať - podlieha spracovaniu v marináde, aby sa získala špeciálna chuť, vôňa a zmäkčenie svalového tkaniva mäsa po dobu niekoľkých hodín.
Zelení - listy petržlenu, kôpru, šalátu, zeleru (zelená zelenina sa nevzťahuje na zelenú).
Obliekanie 1. - vtáčika vytvarujte, hru šiť, zaviazať špagátom.
2. - pridanie soli, cukru, octu, korenia, oleja atď. Na dochutenie pokrmu - podľa chuti.
Temperovanie - prítomnosť nepečeného cesta v cukrovinkách a pečive, spôsobená porušením teplotného režimu počas pečenia.
Tesné cesto - môže byť spôsobené príliš dlhým miesením cesta v teplej miestnosti, ako aj kvantitatívnym nesúladom medzi jednotlivými komponentmi.
Ďumbier je sušené korene tropického stromu a používa sa na dusenie mäsa, na výrobu muffinov, perníkov, omáčok, marinád a ďalších jedál.
Kaisa - sušené ovocie z celých marhúľ, z ktorých je vopred vytlačené semeno.
Sušené marhule - polovice sušených marhúľ, natrhané, bez kôstok.
Kerry - prášok zo sušeného, roztlačeného a preosiateho korenia až do 12 mien vrátane korenia. Toto sa niekedy nazýva zmes škorice a korenia. Kari sa používa na prípravu omáčok, zeleninových a mäsových jedál v národných kuchyniach sveta.
Cesto je cesto, v ktorom sa kúsky produktu namáčajú na vyprážanie do vriaceho oleja - hlbokého tuku.
Kieli - mäsová hmota prešla mlynčekom na mäso a preosiala sa sitkom rozšľahaným so smotanou a bielkom do tvaru guľôčok.
Kotletová hmota - mäso prešlo s chlebom dvakrát cez mlynček na mäso a zriedilo sa mliekom s prídavkom korenia, soli (mäso - 74 g, chlieb - 18 g, mlieko - 22 g, korenie, soľ).
Konzistencia - stupeň hustoty, hustota produktu.
Uhorky nakladačky sú malé nakladané, zavárané uhorky.
Kohler - červená farba povrchu produktu po vyprážaní, pečení a pečení.
Varenie je umenie pripraviť chutné, zdravé a výživné jedlo.
Korene - koreňová zelenina obsahujúca éterické oleje, karotenoidy, ktoré dodávajú jedlám arómu, farbu a chuť (cibuľa, mrkva, petržlen, zeler).
Misa je váza na podávanie dezertných jedál.
Repné farby - odvar z pestrofarebnej repy.
Vriacou vodou je voda vriaca pri vysokej teplote.
Koriket je tuba vyrobená z papiera, zvinutá do tvaru kužeľa. Slúži na uvoľnenie krému pri dokončovaní jedál, výrobkov.
Lièzon je zmes vajec, soli, mlieka alebo vody.
Sladký lezón je zmes vajec, mlieka alebo vody s prídavkom cukru. Používa sa na prípravu sladkých jedál, pekáčov, pekárenských výrobkov a pečiva.
Olivy - ovocie čierneho alebo tmavo fialového olivovníka
farba a zelená (nezrelá) - olivy. Dobré korenie pre Hodgepodge, dedinčanov, šaláty. Používa sa tiež ako nezávislé jedlo.
Vrecúško s cukrárskymi hrotmi - vyrobené z mäkkej tkaniny, určené na nanášanie vytlačeného cesta a krému rôznych tvarov a vzorov, v závislosti od typu hrotu - kovová tuba.
Čistá je hmotnosť rafinovaného produktu.
Vyhoďte späť - preceďte cez cedník.
Odklepnite - naporcovaný kúsok mäsa motykou vyklepte, aby mal požadovaný tvar, znížila sa tuhosť.
Cesto - droždie zriedené teplou vodou a ochutené múkou do hustej kyslej smotany.
Okraj - získava sa, ak sa sklo zníži o 0,5 centimetra na citrónovú šťavu a potom na práškový cukor alebo piesok.
Stretch - zmes používaná na čírenie vývarov (kaviár s bielkovinami - ryby, mleté mäso s bielkovinami a krv - mäso).
Čistiť tuky - hlboký tuk sa čistí s cieľom odstrániť škodlivé nečistoty, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudský organizmus, zlepšiť kvalitu hlbokého tuku po jeho použití. Za týmto účelom sa tuky varia s mliekom alebo zmesou mlieka a vody, chránia sa pred chladom a po stuhnutí sa tuk odstráni. Tuk pripomínajúci kruh sa od spodku vyčistí a kvapalina so škodlivými nečistotami sa zlikviduje. . V prípade potreby sa čistenie tuku opakuje. Ale je lepšie použiť hlboký tuk raz.
Bread - pokrytie povrchu výrobku vrstvou múky alebo krekrov.
Bread - na dodanie špeciálnej chrumkavej kôrke, šťavnatosť produktu, krásny vzhľad a zlepšenie chuti.
Dusené - mierne pečené bez zmeny farby.
Pai - zemiaky, nakrájané na tenké prúžky, vyprážané.
Poprášime múkou - posypeme tenkou vrstvou múky povrch stolovej dosky, steny nádoby.
Pikuli sú malé solené, zavárané uhorky dlhé 4 - 5 centimetrov.
Dusenie - príprava na oheň v hrnci pod pokrievkou vo vlastnej šťave alebo v troche tekutiny.
Varte - varte na miernom ohni, vyvarujte sa varu.
Polotovar - výrobok, ktorý prešiel primárnym spracovaním a je pripravený na tepelné spracovanie.
Profiteroles - orechy vyrobené z chouxového pečiva alebo zemiakovej kaše. Podávame s vývarom a so zemiakmi ako prílohu k hlavným jedlám.
Melasa je produkt získaný sacharifikáciou (hydrolýzou) škrobu so zriedenými kyselinami, po ktorej nasleduje filtrácia a varenie sirupu.
Šéfkuchárova ihla - tenká kovová ihla používaná na zisťovanie pripravenosti mäsa. Ak do nej voľne vstúpi, jedlo je pripravené.
"Košeľa" - tenká vrstva želé, na ktorej je položená kresba - dekorácia misky s rôsolom.
Vlnitý nôž - nôž s vlnitou čepeľou na vytváranie vzorov na povrchu rezaného produktu.
Ak chcete usporiadať "kytice" - položiť do malých "snímok" zeleninovú oblohu, berúc do úvahy farebnú schému.
Reagan - bazalka, aromatické korenie, jednoročná rastlina z čeľade Labiata.
Sago - krúpy vyrobené zo škrobu z kmeňa stromu alebo umelé krúpy vyrobené zo zemiakového alebo kukuričného škrobu.
Špargľa - dezertná zeleninová kultúra, ktorú oceňujú jej vysoké chute. Obsahuje vitamíny, minerály. Špargľa sa pridáva do polievok, omáčok, varí sa na hlavné jedlá. Varené, je dobré s chrumkavou omáčkou.
Šťava je koncentrovaná mäsová šťava, ktorá sa uvoľňuje počas vyprážania s prítomnosťou tuku a častíc vyprážaného mäsa a zrazených bielkovín a ktorá sa varí s prídavkom vývaru, precedí sa, dochutí sa, dochutí sa olejom a použije sa na pridanie k prírodným vyprážaným mäsovým jedlám. .
Korenie, bylinky a korenie sú prísady, ktoré sa pridávajú do jedla, aby mu poskytli najlepšiu chuť a arómu:
a) korenie - korenie, bobkový list;
b) korenie - soľ, majonéza, olivy, olivy, ocot, cesnak;
c) korenie - klinčeky, škorica, slané, vanilkové, kmínové, kôprové, muškátové, šafránové, kapary, bazalka, horčica, kardamón, čučoriedka, zázvor.
Tartlet - tartaletka z maslového cesta, pripravená v špeciálnej forme.
Daganchik - jedlá na podávanie jedál na žeravých uhlíkoch, alkohol - „oheň“.
Tymián, milión tymián. {Trvalý ker) - voňavá rastlina. Cenený za prítomnosť éterických olejov. Sušená, mlátená a preosiata tráva - používa sa na prípravu jedál z kuracieho mäsa, diviny, údenín, na prípravu čaju, koktailov a morenie uhoriek.
Masové guľky sú mleté mäsové výrobky ochutené nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou, korením, vajcami a nakrájané na guľky s hmotnosťou 15-20 gramov.
Hlboký tuk - veľké množstvo tuku, zahriate na 170 - 180 °.
Filé čisté - mäkká časť (dužina).
Pohár na víno - veľký pohár na vysokej stopke na podávanie minerálnej a ovocnej vody.
Kôra - vonkajšia farebná vrstva oplodia citrusových plodov: citróny, pomaranče, mandarínky, obsahujúce éterické oleje, ktoré spôsobujú vôňu ovocia. Používa sa na prípravu nápojov, cukroviniek a pečiva, sladkých polievok a sladkých jedál.
Kandizované ovocie je ovocie varené v cukrovom sirupe a potom sušené alebo vykostené v kryštálovom cukre. Kandizované ovocie sa široko používa na prípravu cukroviniek.
Šafran - sušené stigmy kvitnúcich rastlín. Používa sa na tónovanie: v cukrárenskom priemysle - krémy, na varenie - niektoré polievky, nápoje, ovocie.
Skimmer - na odstraňovanie peny, vyberanie knedlíkov.
Nastrúhať - nasekať.
Škvarky sú vyprážané plátky zvieracej masti.
Karlov L., Muž v kuchyni
|
