|
 Ak chcete získať číry vývar, je potrebné pri varení odstrániť penu a variť na miernom ohni.
Pri varení bujónov by sa nemalo povoliť prudké varenie, aby sa zabránilo ich zákalu, emulgácii tukov a slanej chuti.
Pri varení prasiatok, hydiny, plnené ryby nevarte prudko: môže to viesť k strate živín a prasknutiu pokožky.
Varené hovädzie mäso, kuracie mäso by sa malo z vývaru odstrániť bezprostredne pred jedlom. Mäso sa stane menej chutným, ak vysuší.
Tvrdé mäso bude mäkšie, ak pri dusení alebo varení pridáte trochu octu alebo kyseliny citrónovej.
To varené kura bol biely, odporúča sa podlievať slaným vývarom a odložiť do chladu.
Aby bolo mäso chutnejšie, jemnejšie a aromatickejšie, odporúča sa ho pred vyprážaním namazať horčicou.
Aby boli rezne, mäsové guľky, rezne šťavnaté, namočené a vytlačené, používajú sa na prípravu omáčky zatuchnutý chliebbrané na normu. Hmota je opatrne vyrazená.
Zmrzlinové mäso nie je možné rýchlo rozmraziť, pretože sa stratí významná časť živín, extraktívnych látok a kompletných bielkovín.
Vyprážaná koža kačice alebo hus bude pokryté chrumkavou kôrkou, ak na jatočné telo krátko predtým, ako budú pripravené, nalejete studenú vodu.
Na získanie zlatohnedej kôry je jatočné telo vtáka potreté kyslou smotanou.
Aby sa znížil úbytok živín a aby boli výrobky šťavnaté, chutné a červené, niektoré z nich sú pečené.
Pokrmy ochutené maslo, nevarte, pretože sa stratí jeho výživná hodnota.
Aby bola pečeň jemná, mäkká a šťavnatá, odporúča sa ju pred vyprážaním na hodinu namočiť do studeného mlieka.
Aby sa mäsové a rybacie tkanivá zjemnili a dodali im zvláštnu chuť, sú nakladané.
Ryba sa topí postupne, na vzduchu, bez toho, aby sa úplne roztopila. Takto udržíte dužinu šťavnatú.
Aby sa zabránilo strate cenných živín, sú ryby solené tesne pred varením.
Pred vyprážaním na panvici posypte mäso, ryby, zeleninu soľou, a smažené zemiaky zaslané hotové.
Zeleninové polievky a pokúste sa uvariť druhý chod krátko pred jedlom. Zemiaky by mali byť pred varením olúpané a nasekané. Pri dodržiavaní týchto pravidiel sa v potravinách zachováva viac vitamínu C.
Zemiaky by ste nemali lúpať vopred, pretože pri skladovaní vo vode sa stratia škrob, vitamíny a minerálne soli.
Zemiaky v polievkach s kyslá kapusta položte prvé (pred kapustou), pretože v kyslom prostredí „dabuje“ a nevarí sa dobre.
Nikdy neriediť zemiaková kaša studené mlieko, keď zošedne, stane sa lepkavým. Zemiaky sa potrú horúcim a zriedia sa horúcim mliekom.
Zvárané pre vinaigrette a šalátová zelenina by sa nemala skladovať olúpaná.
Sušené huby je dobré vydržať niekoľko hodín v slanom mlieku, potom získajú príjemnú sviežu chuť.
Príjemná chuť hubová omáčka dáva kyslú smotanu.
Aby sa zabránilo vzniku hrudiek v omáčke, vývar sa zaleje niekoľkými krokmi za stáleho miešania hnednutia.
Chrániť klobása z plesne ho ponorte do silného slaného roztoku.
Ak počas varu pridáte do mlieka trochu cukru, je lepšie konzervovaný.
Ak horčica zriedený mliekom dlhšie nevyschne.
Pri vyprážaní maslo nestmavne, ak horúcu panvicu vymastíte rastlinným olejom.
Niekoľko zrniek soli, cukru, ktoré sa pridáva pri príprave čaju alebo kávy, zvýrazní arómu nápojov.
Aby bola aróma cesnaku v hotových jedlách lepšia, vtiera sa.
Kus syra pridaný do vývaru na konci varu mu dodá príjemnú chuť a arómu.
Ak sa počas varenia pridá citrónová šťava alebo kyselina citrónová, džem nebude pocukrovaný.
Mať ghee odstráňte nepríjemný zápach, pridajte k nemu niekoľko nasekaných mrkiev. Po 2 - 3 dňoch cudzí zápach zmizne.
Nepríjemný zápach po nožoch, ktorými ste nakrájali cibuľu alebo nakrájali ryby, zmizne, ak čepele potriete zahriatou soľou, citrónovou kôrou alebo čajovými lístkami.
Aby ste pri lúpaní cibule zabránili vzniku vodnatých očí, očistite ich v digestore, v blízkosti vetrania alebo čepeľ noža navlhčite vodou.
Aby sa zabránilo prasknutiu vajíčka počas varenia, musí sa tupý koniec prepichnúť ihlou.
Škrupina vajca uvareného na tvrdo sa dá ľahko odstrániť, ak sa po uvarení ponorí do studenej vody.
Popraskané vajíčko nebude unikať, ak sa dá do vriacej osolenej vody.
Ak vám zostanú nejaké surové žĺtky, vložte ich do nádoby a podlejte studenou vodou. Dajte nádobu do chladničky. Takto ich udržíte dlho čerstvé.
Aby bola ryža po uvarení biela, musíte počas varenia do vody pridať trochu octu.
Pri varení obilnín vyrobených z ryže, prosa, ovsených vločiek a iných obilnín najskôr obilniny uvarte vo vode, kým nenapučia, a potom nalejte mlieko: kaša bude chutnejšia a zdravšia.
Ak želé, aspiku, peny boli ochladené v plechovkách, potom by mali byť pred podávaním ponorené na niekoľko sekúnd do 1/2 objemu v horúcej vode (50-50 °), aby obsah lepšie zaostával za formami.
Ak chcete odstrániť cudzie predmety, múku nasýtte kyslíkom a získajte z nej dobré výrobky, múka sa musí preosiať.
Pri miesení cesta sa sóda bikarbóna najskôr zriedi vo vode alebo zmieša s múkou. Výrobky z nekvaseného cesta budú chutné, vzdušné, drobivé, ak pridáte trochu brandy.
Správne vymiesené cesto sa nelepí na ruky a boky panvice.
Pred vyprážaním palacinky, panvicu potrieme soľou.
Aby boli pečené výrobky čerstvé a mäkké, dajú sa do hrnca, prikryjú sa pokrievkou a odložia sa na chladné miesto. Zatuchnutý chlieb je zabalený vo vlhkej utierke, po chvíli je opäť čerstvý.
Karlov L. - Muž v kuchyni
|
