|
 Konzervovanie je spracovanie potravín osobitným spôsobom, aby boli chránené pred znehodnotením. V súčasnosti je v predaji široká škála konzervovaného mlieka. Pri výrobe konzervovaného mlieka sa objem produktu znižuje a zlepšuje sa jeho konzervácia.
V predaji je kondenzované sterilizované mlieko bez cukru, kondenzované mlieko s cukrom, sušené celé a odtučnené mlieko.
Kondenzované sterilizované mlieko bez cukru. Týmto produktom je čerstvé kravské mlieko, z ktorého sa asi 60% vody odstráni zahriatím vo vákuovej odparke na 54 ° C. Po odparení sa mlieko homogenizuje, tukové guľôčky sa rozdrvia a zmenší sa ich priemer. Potom sa cez úzky otvor vo veku naleje mlieko do nádob, ktoré sa okamžite hermeticky uzavrú a sterilizujú pri teplote asi 116 ° C.
Kondenzované sterilizované mlieko je možné dlho skladovať v neotvorenej plechovke, ale po otvorení plechovky vyžaduje rovnaké zaobchádzanie ako čerstvé mlieko. Pri označovaní konzervovaného mlieka sa bežne uvádza, koľko vody sa musí pridať do obsahu plechovky, aby sa nahradila voda, ktorá sa odstránila počas výroby produktu.
Kondenzované mlieko je rovnako ako čerstvé mlieko bohatým zdrojom vitamínov A a B2. Tieto dva vitamíny sú tepelne stabilné a pri výrobe kondenzovaného sterilizovaného mlieka sa nezničia.
Vďaka homogenizácii a sterilizácii kondenzovaného mlieka pri vysokých teplotách sa vytvára jemný tvaroh, ktorý je veľmi ľahko stráviteľný. Preto sa do detskej výživy odporúča kondenzované sterilizované mlieko.
Pri dostatočnom zriedení môže kondenzované sterilizované mlieko nahradiť čerstvé mlieko a pri malom zriedení sa môže použiť namiesto krému.
Kondenzované mlieko s cukrom... Od kondenzovaného sterilizovaného mlieka sa líši svojimi vlastnosťami a výživovými hodnotami, pretože je sladené. Získava sa odstránením asi 60% vody z plnotučného mlieka odparením a pridaním trstinového cukru v množstve 17 kg na 100 kg pôvodného mlieka. Vzhľadom na pridaný cukor sa sladené kondenzované mlieko nemôže rekonštituovať na plnotučné mlieko, čo obmedzuje jeho použitie.
Sušené mlieko... Zvyčajne je vyrobený z beztukových, aj keď v celku je tiež na predaj. Pri výrobe všetkých druhov suchých mliečnych výrobkov sa voľná vlhkosť odstraňuje zahustením a sušením hotového výrobku. Konečná hmotnostná frakcia vlhkosti vo výrobkoch sa líši v závislosti od ich typu od 1,5 do 5%.
Suchý výrobok si zachováva chuť a vôňu mlieka, okrem toho takmer všetky bielkoviny, sacharidy a minerály, ako aj niektoré vitamíny obsiahnuté v čerstvom mlieku. Plnotučné mlieko obsahuje tiež tuky a vitamíny rozpustné v ňom.
Pri prijímaní rekonštituovaného mlieka by ste mali prísne dodržiavať odporúčania uvedené na obale.
Mliečne výrobky: domáce, kulinárske recepty
Kondenzované mlieko 
Varené kondenzované mlieko 
Krémové karamelové mlieko 
„Zhustené“ za 10 minút 
Kondenzované mlieko 
Kondenzované mlieko
|
