|
 V petržlenovej vňati, podobne ako v niektorých iných pikantných koreňových plodinách (paštrnák, zeler), sa na jedlo používa nielen koreňová zelenina, ale aj listy. Všetky časti rastliny majú aromatický zápach spôsobený prítomnosťou éterického oleja.
Listy a korene petržlenu obsahujú značné množstvo cukrov, bielkovín a vitamínu C. Cukry sú zastúpené hlavne glukózou, fruktózou a sacharózou; xylóza sa nachádza aj v koreňových plodinách. Na listoch prevláda glukóza a fruktóza a v koreňoch je veľa sacharózy.
Listy sú výrazne bohatšie na karotén, vitamín C a kyselinu listovú ako okopaniny. Podľa obsahu kyseliny askorbovej by sa petržlenová zelenina mala klasifikovať ako bohatá na nosiče C-vitamínov. Upozorňuje sa na prítomnosť pomerne významného množstva vitamínu E v listoch, niacínu a vitamínu B6 - v koreňových plodinách. Špecifická aróma petržlenu je spojená s éterickým olejom. Väčšina éterického oleja (až 7%) sa nachádza v ovocí, v čerstvej rastline - 0,016-0,3%. Esenciálny olej obsahuje apiol, a-pinén, myristicín, aldehydy, ketóny, fenoly. Plody obsahujú furokumarín bergapten, ktorý zvyšuje citlivosť tela na slnečné žiarenie (fotosenzibilizácia), vďaka čomu sa používa pri liečbe alopecia areata, vitiligo a iných kožných ochorení. Existujú dôkazy, že furokumaríny inhibujú patologický rast tkaniva, a preto je ich použitie ako protinádorových látok sľubné. V petržlenovej vňate sa nachádzajú početné flavonoidy: apiín, luteolín-7-aiioglukozid, izorhamnetín, kvercetín, kaempferol atď.
Plody obsahujú 17-22% mastného oleja, ktorý obsahuje špecifickú kyselinu petrozelínovú. Listy a korene sa používajú ako korenené korenie pre prvý a druhý chod a používajú sa tiež v konzervárenskom priemysle. Obohatia jedlo o vitamíny.
Liečivé použitie petržlenu je rôzne. Odpradávna sa používa ako prostriedok na zvýšenie chuti do jedla, zlepšenie trávenia a trávenia potravy. Semená, korene a byliny sú močopudné.
Infúzia sa pripravuje z rozdrvených semien (jedna čajová lyžička semien sa zaleje pohárom studenej vody, trvá sa na tom 8 hodín a potom sa užíva 1/3 šálky 3-4 krát denne) alebo z odvaru (zalejú sa 4 čajové lyžičky semien) s dvoma pohármi vriacej vody, varené 15 minút, po ktorých trváte až do úplného ochladenia a prefiltrovania; vezmite 1 polievkovú lyžicu 4-5 krát denne, deti - 1 čajovú lyžičku 4-6 krát denne). Infúzie sa pripravujú zo zelene a koreňov (1-1,5 lyžice nasekaných surovín sa naleje s pohárom vriacej vody, trvá sa na nich pred ochladením; vezmite 1 / 3-1 / 4 poháre 4 krát denne 15-20 minút pred jedlom). Šťava získaná z čerstvých bylín sa tiež používa ako diuretikum. Užíva sa 1 dezertná lyžica 3 - 5 krát denne (s urolitiázou, cystitídou).
Petržlen má terapeutický účinok v prípade menštruačných nepravidelností, podporuje vylučovanie plynov plynatosťou, zvyšuje svalový tonus močového mechúra, čriev, maternice. Používa sa tiež ako diaforetické a choleretické činidlo a v druhom prípade pôsobí účinnejšie ako všadeprítomný roztok síranu horečnatého (síran horečnatý).
Petržlen sa používa aj zvonka. Pleťové vody z listov (alebo drvené listy) zmierňujú zápal a zmierňujú bolesť včelích bodnutí. Šťava z čerstvých bylín a masť z ovocného odvaru sú účinné v boji proti všiam a všiam. Koreň sa žuje, aby sa posilnili ďasná a znížilo sa krvácanie.Infúzie a odvar z petržlenu, ako aj džús sa používajú v kozmetike na odstránenie pieh a stareckých škvŕn (tvár otrite šťavou alebo odvarom z koreňov, zmiešaným v rovnakých častiach s citrónovou šťavou). Na bielenie pokožky tváre sa odporúča utrieť ju čerstvo vytlačenou petržlenovou šťavou.
Petržlen je kontraindikovaný pri dne (pretože je bohatý na purínové zlúčeniny) a pri určitých ochoreniach obličiek.
Konzervovanie bylín korenistých rastlín. Zelenina z petržlenu, zeleru, kôpru a iných korenistých rastlín sa konzervuje suchým morením. Na solenie vezmite zeleň pred kvitnutím alebo na samom začiatku kvitnutia. Triedi sa (zbaví sa tvrdých stoniek, drevených častí), potom sa umyje v studenej vode a rozreže sa na kúsky dlhé 1,5-2 cm. Nakrájaná zelenina sa dôkladne zmieša s kuchynskou soľou (20% hmotnosti zeleniny) a položí sa stlačené do malých drevených alebo kameninových sudov, smaltovaných alebo sklenených nádob. Pred položením bylín sa na dno misky naleje vrstva soli. Zelení v nádobe sú tiež na vrchu pokryté soľou. Skladujte na chladnom mieste.
V.P. Perednev Ovocie a zelenina vo výžive ľudí
|
