|
 Ľudské telo je veľmi zložitý mechanizmus s mnohými zložkami. Najväčší objem v ňom - od 50 do 70% - predstavuje voda, 18 - bielkoviny, 7-12 - tuky, 4 - minerály a 1% - uhľohydráty vo forme glukózy.
Voda je súčasťou všetkých telesných tekutín. Toto je prostredie, v ktorom prebiehajú všetky životné procesy. Dehydratácia tela môže viesť k ich porušeniu.
Tuky a sacharidy sú hlavným zdrojom energie, a preto sa nazývajú energetické zložky a proces výmeny energie sa nazýva spaľovanie. Pri nadmernej konzumácii tukov a sacharidov sa prebytok ukladá v podkožnom tukovom tkanive, ktoré slúži ako druh ukladania energetických živín. Ak telo prijíma nedostatočné množstvo výživných látok, niektoré z týchto usadenín sa využívajú na výrobu potrebnej energie. Energetická hodnota tukov je vyššia ako energetická hodnota sacharidov: 1 g tuku dodáva telu 9 kcal, 1 g sacharidov - 4 kcal. Dôležitou zložkou tukov sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nazývajú vitamín F. Ich obsah v rastlinných tukoch je vyšší ako u zvierat. Pretože ľudské telo netvorí mastné kyseliny, musia sa dodávať spolu s jedlom.
Bielkoviny sú jednou z najdôležitejších zložiek tela, nositeľom života. Hrá primárnu úlohu ako štruktúrny prvok buniek a ako funkčná zložka enzýmov, niektorých hormónov a protilátok. Počas pôstu alebo s nevyváženou stravou (nerovnováha medzi množstvom bielkovín, tukov a sacharidov v strave) môže telo využívať bielkoviny na energetické účely (1 g bielkovín dodáva 4 kcal). V živých organizmoch tvorba (syntéza) bielkovín pokračuje nepretržite až do smrti. V období rastu tela sa tvoria nové bunky, neskôr v nich prebieha proces syntézy a rozpadu bielkovín.
V každom organizme sa vytvára bielkovina špecifická pre tento druh. Surovinou pre tvorbu vlastných bielkovín je rastlinná a živočíšna bielkovina obsiahnutá v potravinách. Z hľadiska biologickej hodnoty sú živočíšne bielkoviny lepšie ako bielkoviny rastlinné. Poskytuje udržiavanie života, rast a vývoj organizmu, zatiaľ čo rastlina, ktorá podporuje život, nedostatočne prispieva k rastu a vývoju. Preto použitie rastlinných produktov v kombinácii so živočíšnymi produktmi pomôže doplniť biologickú hodnotu rastlinných bielkovín a zlepšiť ich stráviteľnosť.
Požiadavky na bielkoviny môžu alebo nemusia byť splnené, v závislosti od množstva a kvality potravy. Pri nedostatku bielkovín je brzdený rast a vývoj detí, vzniká anémia, klesá rezistencia tela atď. V našich podmienkach sa jeho nedostatok vyskytuje najčastejšie pri nesprávnom výbere potravy.
Minerály (vápnik, železo, fosfor, horčík, síra a jód) majú v tele dvojakú úlohu: slúžia ako stavebný materiál pre kosti a zuby (vápnik, fosfor) a sú súčasťou rôznych zlúčenín, ktoré v tele majú regulačnú funkciu. Vitamíny A, D, E, K, C a skupina B plnia podobnú funkciu.
Koľko a aké živiny človek potrebuje? Odpoveď na túto otázku možno nájsť v sadzbách denných požiadaviek vypracovaných Inštitútom výživy (Varšava). Potreba jednotlivých živín v tele sa líši v závislosti od veku, pohlavia a fyziologického stavu (tehotenstvo, dojčenie) a druh vykonávanej práce. Napríklad mladé telo potrebuje asi 2 g bielkovín na 1 kg hmotnosti, dospelý - 1 g.Pri zohľadnení dvoch faktorov - veku a pohlavia - sa rozlišuje šesť hlavných skupín obyvateľstva: muži, ženy, deti, dospievajúce dievčatá, dospievajúci chlapci a starí ľudia.
Deti, dospievajúci, tehotné ženy a dojčiace matky by mali dostávať od 1/2 do 2/3 z celkového množstva bielkovín vo forme živočíšnych bielkovín, ostatné vekové skupiny - od 1/3 do 1/2. U mužov vo veku od 20 do 65 rokov závisí potreba živín od typu vykonávanej práce. So zvyšovaním výdaja fyzických síl sa zvyšuje potreba tela v tukoch a sacharidoch, hlavných dodávateľoch energie.
Je zrejmé, že potreba živín u starších ľudí (nad 60 rokov) je nižšia ako u ľudí v takzvanom produktívnom veku. V normách stanovených Inštitútom výživy sa uvádza celková potreba bielkovín a tiež ich časti, ktoré sa musia doplňovať výlučne živočíšnymi bielkovinami (stĺpec „vrátane živočíšnych bielkovín“). Deti, dospievajúci, tehotné ženy a dojčiace matky majú najvyššiu minerálnu potrebu (v pomere k telesnej hmotnosti). Mladé telo tiež potrebuje viac vitamínov.
Szczepanska B., Tarnowska K. Raňajky, obedy a večere štyri sezóny
|
