|
 Malý región Mokegua sa nachádza na juhu Peru a zaberá západný svah Ánd s jedinou aktívnou sopkou, údoliami, púštnymi oblasťami, poľnohospodárskou pôdou a časťou tichomorského pobrežia.
Geografická a prírodná rozmanitosť je zdôraznená vynikajúcou kuchyňou založenou na produktoch vyrábaných v tomto oddelení. Hlavným zameraním miestnej ekonomiky je pestovanie olív a avokáda, ako aj citrusových plodov, marhúľ, pšenice, kukurice a čerimoya. Okrem toho má veľký význam chov oviec, morské plody, najmä krevety, a výroba alkoholických nápojov.
Kuchyňa Mokegua je veľmi rozmanitá a líši sa v závislosti od oblasti. Súčasťou indických rituálov bola príprava a konzumácia „indického králika“, teda morčaťa, ktoré sa v andskej kultúre zachovalo dodnes. Typické pre región sú dve jedlá z tohto hlodavca: prasa, vyprážané v kukuričnom chlebe a podávané s varenými zemiakmi, šalátom a opekanými kukuričnými zrnami (cuy frito)a morča dusené v pikantnej arašidovej omáčke s chilli, maniokom, kukuričnými klasmi a varenými vajcami (picante de cuy).
Tradičné nedeľné raňajky na juhu departementu pozostávajú z bravčových kusov vyprážaných na koži (chicharron de chancho)... Príprava tohto pokrmu netrvá dlho, ale je dôležité, aby boli kúsky mäsa zlatohnedé a chrumkavé. Podávame s chicharrónom so sladkými zemiakmi, zemiakmi, hranolkami, kukuricou alebo čerstvým zeleninovým šalátom, ku ktorému je možné pridať kreolská omáčka (salsa criolla)skladajúci sa z červenej cibule, žltej papriky, žltého čili, petržlenu a citrónovej šťavy.
Pre metropolitnú oblasť Mokegua je charakteristické cacharrada - hovädzie vnútornosti a hľuzy pečené spolu v hlinenej diere. Užíva sa sedem druhov mäsa, vrátane srdca, pečene a častí tráviaceho traktu. Pred dovarením, ktoré trvá dlho, sa ingrediencie dochutia mletým čili a rascou. K jedlu je pripojený maniok, zemiaky a pohár suchého červeného vína. V hlavnom meste je okrem karacady rozšírená aj polievka z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa. (patasca)ktorá sa varí s kukuricou, čerstvými a sušenými zemiakmi, achiotom, feferónkami a mätou. Ďalšou kulinárskou ikonou v Mokegua je loď morských lastúrnikov. (sudado de machas) - jedinečné jedlo s jemnou chuťou a intenzívnou arómou, pripravené s prídavkom bieleho vína, citrónovej šťavy, čili pasty, cibule a cesnaku.
Odpradávna je na pobreží Mokegua známa polievka z morských plodov, ktorú volajú Španieli parihuela... Má veľmi bohatý a koncentrovaný vývar bohatý na fosfor a železo z rýb, kreviet, krabov, mušlí a iných morských plodov. Polievku dopĺňa paradajková pasta a plátky paradajok, rokoková paprika, cesnak, cibuľa, bylinky vrátane morských rias a biele víno. Klasikou v tejto oblasti sú aj krevety v korenistom mliečnom vývare. (moqueguano de camaron), ktoré sú varené s kukuricou, rokoko, ryžou, cibuľou, paprikou a aromatickými bylinkami, z ktorých vyniká nové korenie. Kuchyňa na pobreží nie je úplná bez ceviche, uznávaný ako kultúrne dedičstvo národa, - koktail kúskov rýb, mäkkýše, čerstvá zelenina a kukurica ochutená citrónovou šťavou.
Mokegua je cukrársky raj. Vyrába sa tu veľa druhov cukroviniek, z ktorých sú obzvlášť populárne Alfahor, Manhar Blanco, nugát, kukuričný koláč, skúmavky s vareným kondenzovaným mliekom a iné.Zoznam typických výrobkov pokračuje regionálnymi ovocnými likérmi na báze marhúľ, čerešní, sliviek, fíg, ako aj vín, pisca, koňaku a všetkých druhov čichy.
Helena
|
