Zmrzlinový nugát

[Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)]

Zmrzlinový nugát

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
cukor	25 gramov
voda	1 polievková lyžica. lyžica
mandľový	25 gramov
bielkoviny	60 gramov (2 kusy)
med	100 g
smotana s obsahom tuku 33-35%	200 mililitrov
pistácie	25 gramov
soľ	štipka
-------	------
tvar 20 * 9 * 9

Metóda varenia

• Vložte cukor a vodu do panvice. Čakáme, kým sa vytvorí sirup, ktorý sa začne meniť na karamel. Nemiešať. Môžete mierne potriasť panvicou.

• Pridajte mandle do karamelu a dobre premiešajte. Vylejeme na papier na pečenie, najlepšie vymastený, alebo na silikónovú podložku. Necháme úplne vychladnúť.

• Nakrájajte mandle nožom. Kusy by mali mať strednú veľkosť. Dostaneme pralinku.

• Začnite šľahať bielky so soľou. Šľahajte, kým nedosiahnu stredné vrcholy.

• Zároveň sme nastavili med na zahriatie. Je potrebné ju zohriať na teplotu 115 stupňov. Ak niekto nie je spokojný s medovým receptom, potom hľadajte alternatívu. Zahriaty med ma vôbec nevystraší.

• Bez toho, aby ste bielky prestali šľahať, zalejte tenkým prúdom horúci med. Spočiatku sa hmotnosť zvýši, ale potom sa vyrovná, ale stále to bude nádherné. Bielky šľahajte, kým nevychladnú na izbovú teplotu. Dostávame pusinku.

• Šľahajte veľmi studenú smotanu, kým stabilne vrcholí. Opatrne sa v tomto štádiu môžu delaminovať. Takže neprerušujte.

• V niekoľkých krokoch pridajte do pusinky šľahačku. Stierkou jemne premiešame.

• Nalejte pralinku a znova premiešajte.

• Boky a dno formy zakryjeme papierom na pečenie. Myslím si, že s potravinovou fóliou je to možné. Hmotu natrieme.

• Nasekajte pistácie (vyprážal som).

• Navrch posypte zmrzlinu a trochu ich vytlačte. Utiahnite fóliou a vložte na 3-4 hodiny do mrazničky. Vyberieme, vyberieme z formy, nakrájame a tešíme sa.

• 
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

• Jablková zmrzlina s višňovou notou (mixér) (ang-kay)

• Citrónová zmrzlina (mixér) (ang-kay)

• Zmrzlina s jahodovým krémom (mixér) (ang-kay)

• Tvarohová zmrzlina s ríbezľami (mixér) (ang-kay)

• Vanilková zmrzlina bez vajec (ang-kay)

• Zmrzlina Snickers (ang-kay)

• Zmrzlina "Mokkachino" s cookies. (ang-kay)

• Zmrzlina s čajom matcha a pralinkou (ang-kay)

• Zmrzlina „Bounty“ (ang-kay)

• Zmrzlina z citrónovej levandule (ang-kay)

• Zmrzlina "Twix" (ang-kay)

• Zmrzlina s makom a „Amaretto“ (mixér) (ang-kay)

Poznámka

Recept bol špehovaný na zahraničnom blogu.
Je to neuveriteľné! Tak chutný! Zmrzlina zostáva absolútne mäkká, je dokonale nakrájaná, nezmení sa na ľad, ktorý sa vyžaduje, kým sa neroztopí a dá sa jesť. Nie je tam absolútne žiadny kus ľadu. Ľad sa môže objaviť až pri opakovanom zmrazení. Túto nugátovú zmrzlinu som si práve zamilovala. Vysoko odporucany!



ZMRZLINA - mrazený sladký a výživný výrobok vyrobený z mlieka, smotany, masla, vajec, cukru, džúsov, bobúľ. Obsahuje 25-43% pevných látok. Stráviteľnosť 95-98%, energetická hodnota 100 g zmrzliny - od 100 do 240 kcal. Pri príprave zmrzliny sa v priebehu pomerne zložitého technologického procesu pridávajú do zmesi výrobkov, ktoré poskytuje konkrétna receptúra, rôzne aromatické a aromatické látky (čokoláda, káva, vanilín, škorica, klinčeky, esencie, orechy atď.). . Výsledná hmota sa pasterizuje, homogenizuje a ochladí. Potom sa zmes vyšľahá, nasýti vzduchom, zmrazí a zabalí.

Podľa zloženia sa zmrzlina člení na základné a amatérske druhy. Hlavné druhy zmrzliny sú: mliečne - bez prídavkov a s prídavkami (mlieko-vanilka, orech, káva a čokoláda,obsahujúce 3,5% tuku; mlieko-ovocie-bobule - 2,8% tuku); krémová - bez prísad a s prísadami (krémová vanilka, čokoláda, oriešok, káva, kandizované ovocie a hrozienka - 10% tuku; smrek - * ovocie a bobule - 8% tuku); zmrzlina (krémová, čokoládová, kandizovaná, s hrozienkami, orechmi, kávou a creme brulee - 15% tuku; ovocie a bobule - 12% tuku); ovocie a bobule (maliny, jahody, čerešne, citrón atď.) vyrobené z ovocia a bobúľ, ich šťavy a pyré s cukrom (27%) a želatínou alebo agarom; aromatický (jahoda, citrón atď.), ktorý je vyrobený z cukru (25%), vody, agaru, ochutený olejmi a esenciami. Medzi odrody zmrzliny patrí nanuky, zmrzlina vo vaflových pohároch, v briketách, sendviče (oblátkové tyčinky pozostávajúce z dvoch vrstiev rôznych druhov zmrzliny), pečivo, koláče (pripravené iba zo zmrzliny).

Medzi amatérske druhy zmrzliny patria sušené slivky s orechmi a škoricou, sorbet, citrusy, osviežujúce, paradajkové, „aromatické“, diétne, „nové“, „chladné“ atď.

Zmrzlina sa skladuje pri teplote - 12 ° C (ovocná, bobuľová a aromatická) a -10 ° C (pre ostatné druhy). Zmeny teploty a pri opakovanom zmrazovaní získava zmrzlina hrubú kryštalickú štruktúru - piesočnatosť.

[Angela]

Angelaaká nádherná zmrzlina!

[Nataša,]

Nataša, poďakovať. Veľmi chutné. Tiež som rád, že sa plast získal.

Krajšie ako krásne a chutnejšie ako vynikajúce !!!! Proste rozprávka na podnose!

[Angela]

Angela, veľmi zaujímavý recept, vyzerá ako zmrzlinový koláč.

Angela, šokovaná. Všetky vaše recepty sú mimoriadne. A zmrzlina ma zavŕšila.

Ďakujem za recept! Objednal som si domáci krém, dám si ho a skúsim vyrobiť nugátovú zmrzlinu podľa vášho receptu.

Ďakujem pekne za tento úžasný recept, tu je vysnívaný recept
Stále chodím okolo kríka o domácej zmrzline, dokonca som si naschvál kúpil aj tukovú smotanu, ale nedokázal som sa rozhodnúť (zmrzlinu si musíte namiešať, ale lenivosť).
Angela a horkého medu sa nebojím a netreba do toho zasahovať a takúto zmrzlinu veľmi milujeme. Ešte raz ďakujem, poteším dieťa, že bude domáca zmrzlina (na víkend)
Malá otázka, kde musíte vypichnúť, aby ste si mohli pridať recept do záložiek?

[Victoria]

Victoria, nad receptom, kopa najrôznejších ikon, a teda ten pravý extrém, čierne srdce, vaše.

Angela, velmi zaujimavy recept, vdaka, vyskusame.

[Tumanchik]

Tumanchik, Oľga z Voroneže, Ne_lipa, Yarikdakujem dievcata. Som z tejto zmrzliny šokovaný, aj keď som už urobil veľa rôznych vecí. Skús to. No, to je nejaké otváranie.

[Angela]

Angela, toto je vesmír !!!! Myslím si, že nemá zmysel kupovať výrobník zmrzliny. A toto - hák, hák !!!! A ako vždy, vaše fotografie a dizajn sú mimo chvály !!!!!!!!!

Angela, a akú veľkosť má tvar?

[Tanyush,]

Tanyush, poďakovať. Dúfam, že nebudete ľutovať, ak si ho uvaríte.

Kúpiť výrobník zmrzliny, myslím si, pre mňa nemá zmysel.

Ani ja nemám zmrzlinovač, ale to mi neprekáža. Len nevidím zmysel kúpiť si mixér, ale nemôžem natiahnuť taký skutočný. Pridané odkazy na všetky recepty na zmrzlinu, ktoré som pripravil, a všetky bez zmrzliny.

tvar akú veľkosť?

Pridané k surovinám.

A horkého medu sa nebojím !!! A určite to čoskoro uvarím)
Angela, ako vždy, úžasný recept, ďakujem pekne za prácu !!! Len si neviem predstaviť, ako to všetko robíte! Nielen nájsť recept, ale aj stelesniť a z fotografovania, no, ukázať nám !!!

[Ira,]

A horkého medu sa nebojím!

Sistra!
Ira, ďakujem) Točím sa ako môžem. Na druhej strane „šetrím“.

Angela, ty si ako vždy ... urobila také lahodné pochúťky! Ja tiež nemám zmrzlinu. A tiež nechcem mixér, ale ospravedlní sa ten kompresorový? Budem tak často robiť zmrzlinu?
Ďakujem Angela, všetko je akrobacia ako vždy! 👍👍👍

[ang-kay]

ang-kay, za dodatočne stanovené recepty - najmä vďačnosť!
A to všetko je v predvečer leta!

[Angela]

Morozhenko je vynikajúci! Angela, Ďakujem! Pripravila takúto maškrtu a podelila sa s nami! Každý deň prekvapíte novými, ohromujúcimi receptami! Nízky luk!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ďakujem pekne za taký úžasný recept na zmrzlinu, vzal na vedomie moje chvály ..

[Olechka.s]

Olechka.s, Svettika, kristina1pomôž si, dievčatá. Budem rád, ak ho uvaríte a recept sa udomácni v domácej ponuke.

Ahoj Angela. Aký funky recept. Urobil som to, len som odstránil cukor, pretože ten nemôžete jesť malý, ale môžete aj med. Veľmi chutné, ale zrazu sa ukázalo, že moje deti nemajú rady oriešky v zmrzline (nikdy som nevedela !!!!!). Preto sme sa s manželom jedli sami. Druhýkrát som to urobila s kakaom. Vriaci med som rozmiešala v kakau a vliala do vyšľahaného bielka. Veveričky sa okamžite usadili. Ale aj tak som tento čokoládový „nugát“ zmiešala so šľahačkou a v mrazničke. Zmrzlina vôbec nezmrazuje, veľmi, veľmi chutné, čokoládové sa ukázalo. Starší nemal rád silnú vôňu medu. Takže nabudúce to urobím s cukrom. Ale malá je taká rada, že si môže dať zmrzlinu. Úžasný recept. Nikdy som zmrzlinu nerobila, pretože som sa nechcela motať s miešaním a potom ju pred jedlom rozmraziť. Tu nie sú vôbec žiadne problémy, za 15 minút a okrem iného sa z toho stane najchutnejšia topiaca sa zmrzlina, akú som kedy jedol.

[Ol,]

Ol, Nielen preto, aby sme potešili všetkých. Čo sa v rodine líši. Je to pre teba ťažké. Hlavné je, aby ste našli cestu von. Výborne. Je skvelé, že nakoniec potešíte každého.

Vriaci med som rozmiešala v kakau a vliala do vyšľahaného bielka.

Alebo možno skúste šľahať kakao so smotanou. Alebo len na konci preosiať, aby sa bielkoviny tak neusadzovali?

Nikdy som zmrzlinu nerobila, pretože som sa nechcela motať s miešaním a potom ju pred jedlom rozmraziť

Áno, tento recept je len kumšt. zaľúbila sa do neho nielen na prvý pohľad, ako videla, ale aj od prvej lyžice.

S malým áno, musíte sa drotovať. Nakoniec chcem, aby s našou stravou jedla chutné jedlo, a ten najstarší sa len predvádza, ako všetci tínedžeri. Stále mám možnosti pre tvoju zmrzlinu. Budem písať ako budem testovať.

Poď. Čakám)

[Angela]

Angela, Gagy som robil striktne podľa receptu, nie, nie, iba som sa rozhodol, že to dám do silikónového obdĺžnikového tvaru a jedna porcia nestačí ... Začal som dvojku ... Všetko dopadlo v pohode, nič sa nevyrovnalo, ach ... tak super, že nič nebolo zo mňa. Našla som iba slané pistácie ... ale kontrast so sladkými .. proste superduper

ukázalo sa to trochu uvoľnene, (a nie také krásne ako tvoje) bál som sa ho podbíjať ... ale už sa nám to páči.Ďakujem moc

[Svetochka,]

Svetochka, úžasná zmrzlina sa ukázala. Výborne.

Našla som iba solené pistácie.

Ja ich mám tiež slané.

ukázalo sa to trochu uvoľnené,

A nie je ani hustá. Štruktúra je naozaj podobná nugátu.

Bál som sa biť.

Balil som sa z cukrárskeho vrecka. Ale myslím si, že to nemá význam.

[Angela]

Angela, a ja som so silikónovou lyžičkou, ale prečo to píšem ... je to zvláštna vec, ale z nejakého dôvodu to bolo o deň neskôr ešte chutnejšie, ((((boom, ďalšia chuť na porovnanie, mám 2 tácky. .. Jednoznačne to zopakujem, v Vezmem si ďalší med (teda nikto to nejedáva, ale tu je chuť zaujímavá a aspoň používam zásoby Ďakujem, ešte raz, za úžasný recept

Hlavnou vecou nie je všetko rozmraziť. Potom sa objavia ľadové kryhy. A tak chutné.

Hlavnou vecou nie je všetko rozmraziť

Nie je to silné v receptoch, ale tu som správne múdry, odrezal som kúsok podľa potreby, priamo v tvare pomocou plastového noža, a zvyšok rýchlo späť do mrazničky

[Angela]

Angela, ďakujem za recept! Robila som ho aj včera, je veľmi chutný, ale je pre mňa veľmi medový a pre manžela tak akurát. Rozmýšľam, že to nabudúce urobím s melasou 50/50. Nebude žiadna fotografia, pretože manžel, prasa, jedol veľkou lyžičkou priamo z formy)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pre tvoje zdravie!

ale som veľmi medová

Tu, ako sa komu páči. Vyberte si, čo vám najlepšie vyhovuje)

Žiadna fotka

Toto je argument a argument plus recept. Poďakovať)

Angela, ahoj dievčatá. No, prisla som ti povedat.Zacnem tym, ze moj maly stale nema povolene mlieko a smotanu, ktore sa predavaju tiez. Skúšala som nájsť recept na rastlinnú smotanu, ale ako som si uvedomila, doma sa vyrábať nedajú. Pomyslel som si, pomyslel som si a našiel som na našom fóre recept na „Jemný krém“ od (Qween). Kúpila som kozie mlieko, pridala maslo (môžeme ho použiť) a ukázalo sa, že to je vynikajúci krém, samozrejme neviem, ako by šli ku krémom na koláč, ale zmrzlina je proste úžasná. Hmotu rozdelíme na 2 časti. Do jednej som pridala krémeš z jablkového kelu, vaječných žĺtkov a vanilínu. Časť, ktorá bola s jablkovým krémom, sa chytila ​​ťažšie, ale napriek tomu sa ľahko dostala lyžičkou bez rozmrazovania. Ale preto sú obilniny z jabĺk cítiť. Aj keď som jablká uvarila veľmi dobre, zomlela som ich mixérom.
Pre najstaršieho som sa rozhodol vyrobiť zmrzlinu s cukrovým sirupom, teda s obvyklým proteínovým krémom. Krém som si tiež vyrobila sama, iba z rustikálneho odstredeného krému zriedeného s mliekom podľa rovnakého receptu na jemný krém. Spravila som krém, jediný krém sa pretrepal, dopadol veľmi husto. Začal šľahať smotanu - vyšľahajte ju. Olej fungoval. Postup výroby krému som musel znova zopakovať a krém som vložil do chladničky. Na druhý deň bol bielkovinový krém ešte hustejší a ledva som ho zmiešala so smotanou. Ale ukázalo sa to veľmi chutné. Poriadna zmrzlina.
Zjedia to, potom sa pokúsim znova pripraviť čokoládu.
Dakujem pekne za recept.

[Olya,]

Olya, ďakujeme za vaše experimenty a zdieľanie. V tajnosti. Našla som aj podobný recept.

Ktorý potom ?? Pripravujete to na vystavenie ??? Napíš neskôr, aby mi to nechýbalo.

Ako to urobím, určite to odhalím. Nemôžem to urobiť inak

No zaujal si ma. Vystavujte rýchlejšie.

No ak to urobím dnes, odhalím to do víkendu.

Skvelé. Počkám. Poďakovať. To je to, čo budeme jesť zmrzlinu.

počkám

Urobil to, dal do mrazničky. Poďme sa pozrieť čo sa stalo?

Aký ste vynikajúci človek, určite rád varím, ale nie každý deň. Kým prídete z práce, večer, potom hodiny, potom tance ...

Nugátová zmrzlina so sušenými slivkami (ang-kay)

Vyrobené dnes z melasy, vôbec nepridávalo med. Dopadlo to výborne, trochu tvrdšie ako s medom, ale nie ako kameň, a pridal trochu vanilkového cukru, ktorý bol menej sladký, aby chutil ako zmrzlina. Veľmi chutné! Ešte raz ďakujem!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, aký úžasný recept! Krúžim okolo neho od prvého dňa ako mačka okolo kyslej smotany. Keď prídem do mesta, kúpim si krém (z domáceho, zozbieraného z domáceho mlieka bez oddeľovača, koniec koncov, z toho nič nebude?) A oriešky a budem tvarovať. Ale obávam sa, že potom budem musieť variť každý jeden deň. Môj syn je posadnutý zmrzlinou a potom by som ju zjedol aj s fotografiou kazzy!

[Tatyana]

Tatyana, Budem rád, ak sa recept bude hodiť. Toto je výborné. Len naozaj)

ang-kay, ((z domáceho, zozbierané z domáceho mlieka bez oddeľovača, napokon z toho nič nebude?)

S týmto krémom varím takmer vždy. Mlieko stojí deň, potom nazbieram centimeter a idem. Aj v smotane, dokonca aj v zmrzline. Je dôležité, aby ste mlieko nenasávali.

dnes s melasou,

Áno, môžete a bežný cukrový sirup.

[ang-kay]

ang-kay,

ang-kay, (z domáceho, zozbieraného z domáceho mlieka bez oddeľovača, nebude to fungovať?)
S týmto krémom varím takmer vždy. Mlieko stojí deň, potom nazbieram centimeter a idem. Aj v smotane, dokonca aj v zmrzline. Je dôležité, aby ste nečerpali mlieko.

Angela Áno, práve som sa pokúsila vyšľahať maslo zo zozbieraného krému, krém najskôr zväčšil objem o 2,5-krát, nemal som však stabilné vrcholy.Ale krém nebol kyslý, ale najčerstvejší. Môžu sa dať viac do chladničky, aby to stálo pre starnutie?

Mlieko by malo stáť najmenej jeden deň.

No mlieko je pochopiteľné. Ale už zhromaždená smotana, koľko si treba nechať na dozretie, aby bola vyšľahaná?

Nemôžem povedať. Používam ho týždeň. Ale v deň odberu to akosi nebolo potrebné.

[Angela]

Angela, úžasný! : rose: Toto je priame nové slovo vo výrobe zmrzliny. A o ohriatom mede ... Ja v jednom okamihu, keď z Malysheva náhodou o oxymetylfurfural Počul som, že som bol na pozore .... Potom som išiel a blúdil pri hľadaní pravdy a narazil som na fórum chemikov: toto je všeobecne všetko odpad. S pokojným srdcom pečiem perníky a moje obľúbené medovníky.

[Inna]

Inna, poďakovať. Ja tiež nie som zavesený na mede. Ako som piekla, budem piecť.

Angela, povedz mi, prosím - ak nahradíš med sirupom, koľko cukru / vody by si mal vziať? Existuje aj kukuričný sirup a glukóza, dajú sa použiť namiesto medu? Teplo tiež? Mám pohánkový med, obávam sa, že chuť bude príliš výrazná. poďakovať