|
 • Predtým, ako sa pustíte do varenia, oblečte si zásteru, vlasy si zopnite vreckovkou, dôkladne si umyte ruky a umyte si nechty.
• S akýmkoľvek pokrmom, ktoré je pre vás nové, by sa malo začať až potom, keď sa ubezpečíte, že receptu dobre rozumiete.
• Položte výrobky uvedené v recepte na stôl, pripravte riad a pomôcky: panvice, dosky, nože atď. Sledujte postupnosť operácií uvedených v popise.
• Nezabudnite pridať cukor, ak si chcete pripraviť jedlo rýchlou metódou, ale dôležitú úlohu zohráva aj soľ, preto ho dávajte takmer vždy s cukrom.
• Tuky skladujte správne, nenechávajte ich otvorené v kuchyni - strácajú chuť a rýchlo sa zhoršujú.
• Smažte jedlo na otvorenej panvici a na dobrom plameni, okrem kuracie tapaka (Nemýlil som sa, pretože tapak je hlboká panvica s ťažkým vekom, zvyčajne sa v ňom toto jedlo varí v Gruzínsku). Kurčatá tapaky však môžete variť aj na bežnej panvici, nemalo by však mať žiadne prehĺbeniny alebo prehĺbeniny. Tento riad musí byť zakrytý ťažkým vekom alebo strmeňom.
• Jedovaté a dočasne toxické jedlá môžu spôsobiť otravu jedlom. Napríklad zemiaky s naklíčenými očami alebo zelené hľuzy obsahujú solanín. Osoba, ktorá zjedla taký zemiak, cíti pálenie v pažeráku, slinenie, bolesť v žalúdku. Aby ste tomu zabránili, musíte opatrne vybrať oči naklíčených zemiakov, dobre olúpať šupku. Podozrivé zemiaky by sa mali variť olúpané, pretože solanín má tendenciu hromadiť sa v kôre.
 • Jedovaté nečistoty (meď, olovo, zinok, antimón) v rastlinných výrobkoch sa môžu pri nesprávnom použití dostať do potravín z medi, pocínovaných, pozinkovaných a tiež z glazovaného kameniny (glechikov, misky, poháre). Napríklad holé medené nádoby očistené do lesku sa môžu používať výlučne na varenie džemov a marmelád. Po použití sa musí dôkladne umyť a vysušiť, aby pri spojovaní vlhkosti a kyslíka s meďou nedochádzalo k oxidácii kovov.
• V medených nádobách nevarte ani neskladujte žiadne jedlá: sú známe prípady otravy boršč, kvas, kompót, ktoré boli v medenej miske. V glazúre keramiky môže byť obsiahnuté značné množstvo oxidu. Aby ste sa vyhli otrave, neskladujte v nej kyslé jedlá (nakladané uhorky, kyslá kapusta, boršč atď.).
• Smaltované riady, oceľ a liatina by sa nemali „drhnúť“, pretože by sa zničil povrch kovu, čo by mohlo spôsobiť vniknutie cudzích telies do ľudského tela. Odporúčame vám riad naplniť horúcou vodou, pridať trochu sódy bikarbóny alebo horčice a chvíľu zapáliť (na 1 liter vody pridať 2 čajové lyžičky sódy). Musíte umyť riad štetcom alebo žínkou. Smaltovaný riad nemôžete škrabať nožom, potierať pieskom alebo šmirgľom - smalt sa rozpadne, odlomí a môže sa dostať do jedla.
• Po vyprážaní treba ešte horúce panvice okamžite dôkladne umyť a neutierať ich handričkou alebo papierom. Je potrebné umyť, aby sa tuk úplne odstránil.
• Hliníkový riad sa umyje horúcou vodou so sódou bikarbónou a amoniakom, ktoré dobre odstraňujú tukové látky. Potom treba riad opláchnuť. Ak sú steny hliníkových hrncov tmavé, doska sa dá odstrániť vatovým tampónom namočeným v roztoku octu zriedeného s vodou. Ak je hliníková miska úplne začiernená, môžete ju umyť tak, že ju naplníte vodou, v ktorej 3-4 lyžice. lyžice octu. V takom prípade by mala voda vrieť 10 - 15 minút.
• Ak chcete odstrániť pripálené jedlo zo spodnej časti riadu, posypte ho silnou vrstvou soli a po niekoľkých hodinách umyte. Spálený mliečny riad sa dá dobre vyčistiť, ak ho na krátky čas opustíte vodou a preosiatym popolom z dreva.
• Na umývanie rýchlovarná kanvica alebo kanvicu na kávu, nalejte do nich vodu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu sódy bikarbóny, povaríme, potom niekoľkokrát opláchneme teplou vodou. Hrniec na kávu sa ľahko čistí zvnútra, ak najskôr prevaríte čistú vodu s citrónovými klinmi,
• Plechy z rúry odporúčame otrieť roztokom sódy bikarbóny v studenej vode.
• Kávová usadenina je vhodná na umývanie sklenených nádob, pohárov, pohárov na víno, fliaš s rastlinným olejom. Akýkoľvek kovový riad možno očistiť kávovou usadeninou: kávovú usadeninu položte na mokrú handričku a opatrne ňou utrite riady a potom ich opláchnite studenou vodou.
• Na čistenie mlynček na mäso po otočení tučného mäsa ním pretiahnite surové zemiaky a potom ich opláchnite horúcou vodou.
• Nože sú dobre očistené korkovou zátkou, hrdza z nich odstránime plátkom cibule. Odolné škvrny je možné odstrániť citrónovou šťavou a utrieť vlnenou handričkou a zubnou pastou.
• Strieborné lyžice, vidličky, nože, držiaky na poháre je možné obnoviť ich umytím roztokom sódy (na 1 liter vody, 1 lyžicu sódy bikarbóny).
• Sklenené poháre, poháre a poháre na víno budú číre, ak ich opláchnete vo vode okyslenej octom alebo rozotriete so soľou, potom ich umyjete a necháte stierať.
• V bufete, kde sa skladujú suché jedlá (sypké), je potrebné vložiť nádobu s drveným dreveným uhlím, ktorú občas meniť a nenechať zvlhnúť: uhlie dobre absorbuje cudzie pachy. Tiež ich dobre vstrebáva mletá káva.
• Panvica je často hlavným dôvodom kulinárskych zlyhaní hostesky. Najmä počas procesu vyprážania sa mäso v ňom buď drží, alebo horí. Aby ste tomu zabránili, nikdy ho nedrhnite ani neškrabte, neumývajte ho studenou vodou. Než začne vyprážanie, musí byť panvica predhriata na 150 ° C alebo viac. To sa dá určiť nasledovne: pokropte vodu na dno panvice mokrými prstami - ak sa kvapky vody začnú rozptyľovať po dne, potom je teplota pod požadovanou, pri 150 ° C a nad vodou sa okamžite odparí.
• Pri podávaní čerstvých uhoriek a paradajok ich vopred nekrájajte ani nesolte, inak rýchlo stratia chuť, vôňu a vädnú.
• Ak sú zemiaky súčasťou šalátu, mali by byť nakrájané a pridané ako posledné, pretože sa rýchlejšie kazia ako iná zelenina.
• Zeleninu na šalát (zemiaky, mrkva, repa, repa) varte najlepšie v šupke - zachová si viac vitamínov.
• Zeleninu by ste mali umývať iba v studenej vode - teplá voda zhoršuje chuť a arómu.
• Mrazené zemiaky uchovávajte 5-7 dní pri izbovej teplote - sladká chuť zmizne.
• Napustenú zeleň vložte na hodinu do studenej vody a pridajte lyžicu octu.
• Petržlen, kôpor, zelená cibuľa, cesnak vložený do prvého a druhého chodu tesne pred podávaním. Nevarte ich, pretože veľmi rýchlo stratia vôňu a chuť.
• Soľ nebude vlhká, ak do soľničky vložíte ryžové zrná.
• Horčica, zriedený namiesto vody mliekom, sa lepšie zadržiava, nevysušuje.
• Štipka cukru pridaná počas varenia do zeleniny zlepšuje jej chuť.
• Aby bol vývar chutný, bohatý a silný, musí sa mäso vložiť do studenej vody. A ak na konci parku pridáte mrkvu a cibuľu pečenú bez oleja na panvici, vývar sa ukáže ako obzvlášť voňavý a krásny (zlatohnedý). Ak chcete získať voňavý a chutný vývar z kostí, musia byť kosti jemne nakrájané, vložené do rúry, vyprážané a potom poliate studenou vodou.
• Kyslá kapusta, kyslé uhorky a žihľava vložíme do polievky, keď sú už zemiaky uvarené. Ak sa dá dokopy so zemiakmi, potom stuhne a dlho sa varí.Šťavel a žihľavu treba dať do takmer hotovej polievky a uvariť ju v otvorenej miske, potom si zachovajú zelenú farbu.
• Pre rýchlejšiu mäsovú polievku nakrájajte mäso na celé zrno (vo forme veľkých rezancov) alebo ho použite na fašírky.
• Vložte bobkový list do polievky najskôr 5 minút pred koncom varenia a v druhých chodoch - 10 minút, inak bude mať jedlo horkú chuť.
• Aby polievka nebola zakalená, ryžu, proso, pohánku, ovos na prvé chody treba niekoľkokrát umyť v teplej vode.
• Keď varíte mäso, hneď ho nesolte. Soľ spôsobuje predčasné uvoľňovanie mäsových štiav, čo zhoršuje chuťové a výživové hodnoty.
• Mäso sa neprilepí na dno hrnca alebo panvice, ak do tuku vložíte pár kúskov mrkvy.
• Staré mäso chutí lepšie, ak ho niekoľko hodín pred dovarením potriete horčicou (hovädzím) alebo cesnakom (jahňacím).
• Mäso chutí lepšie, ak je rýchlo zmrazené a rozmrazené čo najpomalšie.
• Mäso Zajac bude chutnejšie, ak ho vopred držíte v mlieku 30-40 minút.
• Pečeň chutí lepšie, ak sú porcie nakrájané, posypané soľou, korením a vyprážané najskôr bez tuku, potom na tuku s cibuľou.
• Pečeň chutí lepšie, ak sa uvarí na mlieku.
• Rozmrazený korpus hydiny potrite múkou (aby sa zvýšilo zvyšné perie a chĺpky) a opatrne ho spálte na plynovom sporáku, aby ste nepoškodili pokožku a neroztopili podkožný tuk.
• Ryby po nakrájaní by mala byť soľ, posypané korením, dať na dosku na krájanie na 30 minút a až potom smažiť.
• Paradajka na boršč, druhé jedlá by sa nikdy nemali vopred vyprážať (restovať), ale dať ich priamo na koniec varenia z čerstvo otvorenej plechovky. Ženy v domácnosti, ktoré si paradajku varia sami, by ju mali používať ako vitamínový džús.
• Prvé jedlo podľa zrýchlenej metódy varia s uzavretým vekom a ucho, naopak, v otvorenej panvici, potom bude mať príjemnú vôňu.
• Medzi kulinárskymi expertmi existuje názor, že zelenina je v kyslom prostredí zle uvarená, iba zemiaky brané šťaveľom majú sypkú konzistenciu a varia sa rýchlejšie ako v bežnej vode. Berúc do úvahy toto, ponúkame zeleninu na vinaigrette, šaláty, boršč, kapustovú polievku, polievky, prílohy na dusenie na tukoch (zeleninových a živočíšnych) najviac 6 - 8 minút. Napríklad repa, mrkva, zemiaky, biele korene, zelená paprika, petržlen, kôpor sa privedú do pohotovosti, ak sú mladé, za 6 minút, ak vlani - za 8 minút tepelnej úpravy.
• Naparovanie výrazne znižuje stratu rozpustných látok v zelenine. Takže keď sa uvaria v pare, zemiaky stratia 4 - 6 krát menej rozpustných látok ako vo vode. Preto odporúčame zeleninu dusiť v tesne uzavretej nádobe.
• Zemiaky, biela kapusta, cibuľa (biela) počas tepelnej úpravy zrýchlenou metódou nezožltnú ani nestmavnú, zachovajú si svoju prirodzenú farbu. Pigmenty, ktoré červenej farbe dodajú červenofialovú farbu, sa nezničia, repa zmäkne. Pre vinaigretty sa odporúča varenie nie dlhšie ako 15 minút, pre boršč - nie viac ako 6-8 minút.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinárska múdrosť za pár minút
|
