|
 Každý, kto cestuje do Argentíny, nevyhnutne zažije čajový obrad maté. A so sebou si vezme nielen obal vytúženej zmesi, ale aj chuť tradície, atmosféry a nálady, ktorú matne štedro rozdáva svojim obdivovateľom.
Ako sa hovorí - cestovateľovi neodopierajte pohár vody. V Argentíne pridávajú - a tiež v pohári. V malom kalamáre s týmto nápojom môžete ochutnať radosť, chytiť chute, ktoré vás vtiahnu do myslenia, alebo vytvoriť inšpiratívnu atmosféru komunikácie a jednoty. Mate nie je len uvarený čaj, ale aj kúzelný rituál ho robí jedinečným.
Mate je neuveriteľne zdravý: obsahuje viac antioxidantov ako akýkoľvek iný čaj, zanecháva za sebou dokonca aj zelenú farbu a patrí medzi desať najlepších jedál s vysokým obsahom týchto zázračných prvkov; známa je aj jeho účinnosť pri pôsobení proti ukladaniu cholesterolu a vysokému krvnému tlaku, nehovoriac o tom, že nápoj je vynikajúcim energetickým nápojom.
V Argentíne je maté vyhlásené za národný nápoj. Tam sa konzumuje v množstvách, ktoré presahujú spotrebu akýchkoľvek iných nápojov vrátane minerálnych vôd.
Ochutnávka maté je ako ochutnávka vína. Nielen znalci, ale aj začiatočníci sú schopní pochopiť chuťové vlastnosti, ktoré sú vlastné tej či onej odrode.
Výrobcovia sa navyše usilujú o originalitu zloženia zmesi na varenie maté. Čo je to za zložitú zmes? Listy a stonky sú jemné a nahrubo zomleté a dokonca upravené na práškovú konzistenciu. Rozdielne množstvo každej zo zložiek, ktoré dodáva, dáva originality konkrétnej značke čaju. O niečo viac alebo o niečo menej z týchto prísad robí matnú chuť jemnejšou, intenzívnejšou alebo vyváženejšou. V skutočnosti je to celé remeslo. Na vytvorenie jedinečného receptu sa používa princíp granulometrie.
Matia by mala byť skladovaná vo vzduchotesnom obale chránenom pred svetlom a vlhkosťou, ako aj oddelene od potravín a chemikálií pre domácnosť so silným zápachom, ktorý ju iba znehodnotí.
Čas použiteľnosti je asi 2 roky od dátumu balenia. Potom maté stráca svoje vlastnosti a predovšetkým chuť. Možno si to niekto nevšimne, ale vypršaná zmes začne chutiť veľmi horkasto, nadobudne kyslú chuť a popáli sliznicu úst. Vysoko kvalitný mate, aj po mnohých vareniach, má sladkastý odtieň.
Pokiaľ ide o prísady, umelé náhrady sú absolútne neprijateľné, tvrdia znalci a milovníci čaju. Ale prírodné, ako napríklad šupky zo sušeného pomaranča, citrónu, mandarínky, sú vítané.
Dobrý partner je nemysliteľný bez vhodnej nádoby - starostlivo spracovaného kalabasu, v žiadnom prípade nie pokrytého kožou, a pohodlnej bombilly. Čo sa považuje za ideálnu bombillu? Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, kuproniklu alebo striebra a každé dva týždne by sa malo dôkladne vyčistiť. Odborníci tvrdia, že v tom spočíva tajomstvo lahodného čaju. V postupe nie je nič zložité - bombu vložte do vriacej vody s prídavkom sódy bikarbóny: tým sa odstráni povlak, ktorý čajovým lístkom dodáva kyslú chuť.
Aj Calabaza musí byť z času na čas „ošetrená“. Naplňte ju čerstvou matérskou zmesou, nalejte vodu na 80oC a necháme 12 hodín. Potom obsah vylejte, lyžicou vyškrabte steny, doplňte maté, zavarte a tak opakujte postup 10-krát. Potom osušte na slnku. Ale v našej dobe, s miernym sklamaním ich hlasov, zdieľajú odborníci, zriedka niekto používa túto metódu.
Mate má svoje tajomstvá. A pre akékoľvek tajomstvá, vždy sa nájdu takí, ktorí sú ochotní ich „dešifrovať“.Pri obrade varenia a pitia čaju sú nejaké tabu. Nedávajte príliš veľa čajových lístkov, zväčšuje sa objem, nápoj sa stáva hustým a už nie je vhodné ho piť. Zmes je potrebné variť iba 3/4 a v žiadnom prípade ju nemiešať s bombillou!
Použitie maté pri varení otvára nové chuťové horizonty nielen pre labužníkov. Neskutočne obohacuje chuť a arómu jedla a dodáva mu jedinečnú originalitu. Mate je vynikajúcim doplnkom receptov na rôzne druhy chleba, koláčov, kastrólov a pudingov. Na jeho základe sa pripravujú omáčky, sirupy a prívarky, ba dokonca aj alkoholické nápoje. Jeho inherentná rozmanitosť chutí ponúka široké pole pre kulinársku predstavivosť a umožňuje vám vytvárať tie najneuveriteľnejšie recepty.
Užívajte si partnera a nechajte ho, aby vám pripomenul vzdialenú, ale tak mnohostrannú Argentínu. Rovnako jedinečný a očarujúci ako jej národný nápoj.
Yarmolenko V.O.
|
