Ražný chlieb s pivom a kváskom

Tento chlieb ma zlákal, hoci sám nepijem pivo a nemôžem to vydržať. Ukradla partzayku piva svojim vlastným ľuďom, lebo ho nedajú. Už od rána prešla na svoje kysnuté cesto zo 150% na 100%. Po pár hodinách bola už pripravená na boj. Cesto som miesil v HP, kde sa nechalo stáť 3h20min, na streche sú už početné bubliny. Zvlhčil som deravú strechu vodou a zapol som pečenie: aj keď, ako som pochopil, môže byť ako forma použitý sklenený kastról sovietskych čias, kachle prakticky nie sú, preto s pečením v KhP hreším. Čakáme, pane.

Dnes som upiekla take2. Kvások som pripravil večer. Maximálna počiatočná kultúra bola dosiahnutá 6 hodín pred ránom v chladničke. Ráno, 20 minút, som ho zahrial v MV na režim „Cesto“, v KhP som miesil cesto na chlieb, pričom som zvýšil pšeničnú múku o 20 g a ražnú múku o 10 g. RM namazal panvicu, vysypal do nej cesto z vedra a mokrou rukou vytiahol vrch hlavy. Panvicu s cestom vložila do MV a vybrala svoju vlastnú. Režim „Cesto“ som zapol na 2 hodiny, ale po 1,5 hodine som prerušil korektúru: cesto sa zvýšilo viac ako 2 krát. Navlhčite vrch chleba a veko panvice a vložte ich do predhriatej rúry. Po 15 minútach znížila teplotu a odstránila viečko. Pečené ďalších 30 minút. Strecha bola prasknutá. Chlieb bol napečený po stranách panvice aj na dne, takže sa ťažko vyťahoval. Chlieb si zaslúži pozornosť.

[Evgeniya]

Evgeniya, ďakujem za podrobnú správu !! Som rád, že vám chlieb chutil !!

môj prvý kváskový chlieb



Poďakovať!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, gratulujem k úspešnému chlebu !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, gratulujem k úspešnému chlebu !!!

Omela, ďakujem za recept.!

[Omela]

Omela dnes pečený ražno-pšeničný chlieb s kváskom a pivom. Recept som prevzal iba zo stránky

[Tata]

Tata , máš krásny chlieb !!! Urobte to so samostatným receptom, stojí to za to !!

[Oksanochka]

Ďakujem Oksanochka... Veľmi ma teší vaša pozornosť.
A ak vypracovávate recept osobitne, musíte ho odtiaľto odstrániť, ak áno, tak ako?

[Tata]

Tata, rozoznať. Moderátori ho odstránia, ak to považujú za potrebné.

[Omela]

Omela, povedz mi, prosím, hlúpy !!!
Prvý kváskový chlieb v živote som dal na korektúru, on stál dve hodiny a uvedomil som si (viem, že som si myslel veľmi dlho ...), že forma bola pre neho veľmi veľká a opatrne som ho preložil do iného . Musím teraz zvýšiť čas kontroly? V podstate som to veľmi „nestlačil“. Predtým prišiel 1,5-krát.

[Victoria]

VictoriaÁno, môžete mierne predĺžiť čas.

Poďakovať! Dala som to na pečenie ... Mám veľké obavy - prvýkrát znova. Pravda, štartérovi sa darí. Kŕmim ju už týždeň, stále som sa nevedela odhodlať dať na ňu chlieb.

[Victoria]

Victoria, vždy vzrušujúce prvýkrát! Som si istý. uspeješ!!!

Omela, ďakujem pekne za recept! Včera som piekla chlieb, dnes som ho krájala - veľmi dobrý a chutný (aj napriek mojej šikane). Dnes sa chcem pokúsiť upiecť druhú (s prihliadnutím na chyby).

[Victoria]

Victoria, potešený. že ste to dokázali!

Imelo, tvoj recept som mala v sobotu. O taliančine som už informoval, teraz ukážem túto.


Nedopadlo to tak nadýchane ako vy, hoci chutí veľmi príjemne, môj manžel povedal, že vyzerá ako jedáleň.
Celozemná ražná múka, pšeničná múka - 2. trieda, večný ražný kvások.
S kváskovým chlebom mám vždy rovnaký príbeh - chlieb sa počas procesu pečenia znateľne zmenšuje. Nielen strecha, ale aj zo strán sa odchyľujú od okrajov formy, aj keď neskôr, pri rezaní, nie sú na drobku žiadne zvláštne sťažnosti.
Nejakú chybu robím stále, len nerozumiem ktorej.Možno je to prepísané? Alebo je cesto príliš tekuté? Alebo je formulár neúspešný?
V tomto recepte bola moja žemľa jemnejšia ako na tvojom obrázku a potom som pridala asi 2 lyžice múky, už som si netrúfla.

[Svetlana]

Svetlana, máš kvalitný chlieb !!! naozaj

žiadne sťažnosti na drobca.

Naozaj sa mi to páčilo.

Nedopadol tak nadýchane ako vy

Nie, dobre, máte 2 triednu múku a celozemnú raž, ale recept má úplne iné zloženie. A tvar je širší a dlhší.

chlieb sa počas procesu pečenia znateľne zmenšuje.

Ražný chlieb vždy mierne opúšťa steny. Nabudúce môžete skúsiť trochu tekutinu zredukovať.

Ražný chlieb vždy mierne opúšťa steny.

Aké šťastie! A všetci sa bojím o svoje krivé rúčky.
A táto celozemská ražná voda zjavne
naozaj vyžaduje menej, nabudúce to skúsim

Ksyusha, aký vynikajúci chlieb! Veľmi sa nám to páči. Úžasná kombinácia chrumkavej kôrky a jemnej strúhanky! Tentokrát som namiesto melasy vzal tmavý med a pridal 1 lyžičku. kvas sladina. Ukázal sa veľmi voňavý bochník! Postup som mierne zjednodušil - vymiesené cesto som ihneď lyžicou „nabral“ do vymastenej formy a potom mokrou rukou uhladím vrch, potom „všetko je podľa receptu“. Pretože bez ohľadu na to, aké mokré som mal ruky, nemohol som formovať nič slušné, cesto sa nechcelo odlepovať ani z rúk, ani od stola ... Ďakujem, Ksyusha, za vynikajúci chlieb !!!

Olya, akú máš vynikajúcu strúhanku, farbu aj štruktúru !!!
shl. Ako sa vám podarilo tak zaujímavo vložiť fotografiu ???

Ksyusha, ďakujem za pochvalu, som veľmi potešený.

Ako sa vám podarilo tak zaujímavo vložiť fotografiu ???

Ksyusha, vkladám tabuľku, ale môžem mať iba jeden riadok z dvoch stĺpcov. Kliknite na ikonu „Vložiť tabuľku“, potom na ikonu „Vložiť riadok“, potom na ikonu „Vložiť stĺpec“, potom umiestnite kurzor za / td] a znova kliknite na ikonu „Vložiť stĺpec“. Vložíte obsah stĺpcov medzi td] a [/ td, tam získate dva také páry. Nie je možné túto konštrukciu napísať v čistej podobe, pretože riadiace slová sa pri odosielaní nezobrazia. Tento vzorec (výsledný) mám skopírovaný do súboru Word a hlúpo ho prenesiem do správy a nahradím požadovaný ... Dúfam, že som napísal jasne, pre prípad, že pripojím fotografiu, nahradíte obsah stĺpcov namiesto LEFT a RIGHT.

Bozhezhtymoy, Olya, s kým sa teraz rozprávaš ??? Robím to po starom ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, včera ti napiekla čipku. Dnes sme jedli na raňajky, rodine sa to páčilo!
Teraz je toto pivo zmiešané v HP!
Chcem ho nechať ísť priamo na HP, v teple a pohodlí ... a potom vložím vedro do rúry a budem v nej piecť, urobím to ... niekedy, pretože okolnosti sú silové (a chorá pravá ruka, dobre, bez zbytočných pohybov tela a umývania!)))
Ďakujeme za CHLEBY !!!

[mamusi]

mamusiMargarita, ďakujem ti za milé slová! Som rád, že mi chlieb chutil! Obnovte sa!

[Omela]

Omela, ďakujem za recept, veľmi chutný chlieb sa ukázal. Robila som s tmavým pivom a pohánkovým medom, hoci som pridala múku, keďže tam bolo absolútne tekuté cesto, piekla som ho v AF. Chlieb mi veľmi chutil, teraz ho budem piecť stále

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​som rád, že sa mi páčilo!

[Omela]

Omela, ešte raz sa chcem poďakovať. Chlieb je super rovný, tak na pivo, ako aj na srvátku, a dokonca je dobrý aj pohánkový. Môj recept je teraz priamy

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​ďakujem za milé slová. Som rád, že recept uviazol!

[Omela]

Omela, prosím, povedzte mi, chlieb chutí ako pivo? Chcem to vyskúšať, ale môj manžel všetko odrádza, hovorí, že všetko len pokazím.

[ksuha]

ksuha, nie, chuť piva nie je cítiť.)

[Omela]

OmelaĎakujem pekne za odpoveď, chcem sa pokúsiť dnes upiecť. Rozmýšľam, či bude možné piecť vo francúzskom režime, nikdy som v tomto režime nepiekla, niečo je strašidelné.

[Omela, Ksyusha]

Prihláste sa na odber Temky! Aký zaujímavý chlieb a koľko variácií! Rúru nepečte.
Omela, Ksyusha, ďakujem za recept!
Zatiaľ nie je k dispozícii žiadna správa, pretože chlieb je v plánoch, ale bude!

[ksuha]

Zaujímalo by ma, či bude možné piecť vo francúzštine

ksuha, vo francúzskom režime nemôžete. Tam budete mať tiež dva tréningy. A tu vymiesime a okamžite cesto do formy na kysnutie. Pečiete v HP v poloautomatickom režime, t.j.vymiesime, vytiahneme cesto, vytvarujeme, dáme HP, necháme kysnúť, potom zapneme pečenie.

Anastasia, poďakovať. Budem rád, ak sa vám bude páčiť.)

[Omela]

Omela, Chcel som dnes večer dať chlieb, nemám čas na korektorov, no, poraďte, ako na to.

Vložte formu cez noc do chladničky, zajtra upečte.

Ksyusha, chlieb nevydrží do večera, ráno nie je dostatok času.

Môže stáť až do večera. Kysnuté cesto je všeobecne taká vec, ktorá si vyžaduje čas. Môžete pridať štipku droždia, aby bola kontrola rýchlejšia a aby ste ju dnes chytili.

[Omela]

Omela, Ksyusha ďakujem za radu, dnes sa ich pokúsim využiť. ... Môžeš ku mne prísť.

[ksuha]

ksuha, Veľa štastia!

[Omela]

Omela, Ksyusha, včera som upiekla tvoj chlieb na môj vkus, ale urobila som niečo zle. Pečené vo forme od multivarkára, možno je super na toľko cesta, ale vo forme na koláče som sa bála upiecť. Veľmi dobre sa zdvihla, ale pri pečení chleba sa posadila a ukázalo sa, že je veľmi nízka. Možno je to kvások?

[Oksana]

Oksana, tu sú dôvody, prečo strecha spadne z chleba: Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Stručne povedané, dôvody môžu byť: nadmerné kysnutie, nadmerná vlhkosť cesta.

Dobrý deň. A povedzte mi, prosím, v akej podobe pečiete, že vyjde taká krásna okrúhla? A aký je objem formulára? poďakovať

Dobrý večer！ upiekla som vám chlieb, chválim sa Chutné, nebolo to prvýkrát, kysnuté cesto bolo peroxidové, kysnutie trvalo osem hodín, strecha sa rozbila, samozrejme jedli, ale neodfotili sa. A z tohto pekného muža vyrástlo nové kysnuté cesto, ktoré vystúpilo 1,5 hodiny k okrajom formy. Pekný chlieb, ďakujem