Ražno-pšeničný chlieb s kysnutou ľanovou múkou, nálev kombuchy v pekárničke

[Fázy zrenia kvásku]

Ražno-pšeničný chlieb s kysnutou ľanovou múkou, nálev kombuchy v pekárničke

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Polotovar z ražného kvásku na nálev kombuchy	200 g
Infúzia kombuchy 3 dni	150 ml + 1 polievková lyžica. l.
Olúpaná ražná múka	150 g
Celozrnná múka	150 g
Ľanová múka	40 g
Nefermentovaný biely slad	2g
Tmavý slad	3 g
Vriaca voda	20 ml.
Soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Ľanové semená	8 g

Metóda varenia

• Kysnuté cesto - 100 g ražnej múky + 100 ml vody + 0,5 g suchého droždia, všetko premiešajte a nechajte 48 hodín na teplom mieste.
• Potom jednu polievkovú lyžicu pôvodného kysnutého cesta (zvyšok vyhodíme) - dostala som 50 g, zriedená nálevom z čajových húb - 100 ml, potom pridajte 100 g ražnej múky a 0,5 g nekvaseného bieleho sladu, dobre premiešajte, nechajte 12 hodiny, potom - opäť pridajte 100 g múky a 100 ml infúzie kombuchy a ďalších 12 hodín v teple. Potom dáme polovicu kvásku do chladničky - dá sa skladovať až jeden mesiac a druhú polovicu - na podnikanie.
• Slad - biely a tmavý - zalejte vriacou vodou a dobre premiešajte.
• Vložte kysnuté cesto a všetky suché prísady, vložte uvarený slad do vedra pekárne a naplňte ho 3-denným nálevom kombuchy navrchu. Nastavili sme program na miesenie „Noodles“, aby sme sa uistili, že sa počas procesu miesenia vytvorila drdol. Ak je cesto veľmi tuhé, pridajte 1 lyžicu tekutiny.
• Pred inštaláciou „manuálneho programu“ pridajte rastlinný olej.
• Ďalej nastavte „Ručný program“, ak je vo vašom pekárni. Ak nie, nastavte ho na „ražný“ alebo „celozrnný“, v závislosti od modelu pekárne.
• Pred poslednou korektúrou cesto vyberieme, odstránime lopatku, cesto dáme do uzla, s hrubými záhybmi, uzol dáme hore, zľahka posypeme múkou a ľanovými semiačkami.
• 
• Fázy zrenia kvásku
• 
• 
• 

Poznámka

Nálev kombuchy obsahuje glukónovú, citrónovú, mliečnu, octovú, jablčnú, kojovú kyselinu, enzýmy, etanol, vitamíny skupiny B, vitamín C a PP, cukor - preto pri tejto infúzii rýchlo rastie kvas, je veľmi parfumovaný a príjemná ovocná vôňa ...
Tento nálev pridávam do cesta s ražným chlebom, aby mal chlieb výraznejšiu chuť.
Ľanová múka
"Zloženie ľanovej múky obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov. Obsahuje vitamíny A, E, B1, B2, B6, ako aj kyselinu listovú, draslík, horčík, zinok, meď, chróm, sodík, selén. Ľanová múka obsahuje uhľohydráty, ktoré pomáhajú udržiavať normálnu váhu a vôbec nepoškodzujú pacientov s cukrovkou. Je potrebné poznamenať výživovú hodnotu ľanového proteínu, ktorá občas prevyšuje bielkoviny mnohých strukovín. Obsahuje ľanovú múku a veľké množstvo vlákniny , ktorý nám pomáha očistiť črevá od toxínov a toxínov, varuje pred zápchou, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu Ľanová múka obsahuje antioxidanty a mastné kyseliny, ako sú Omega-3 a Omega-6.

Výhody múčky z ľanových semien pre žalúdok a črevá.
Ľanová múka je užitočná pre žalúdok a črevá. Ľanová múka je našim telom veľmi ľahko absorbovaná. Čistí telo toxínov a toxínov, pomáha normalizovať váhu. Ľanová múka zlepšuje stav našej črevnej mikroflóry. Ľanová múka pomáha normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu, a to všetko kvôli tomu, že táto múka obsahuje veľké množstvo vlákniny.Je potrebné poznamenať, že ľanová múka bude mať veľký prínos pre ľudí trpiacich zápchou, zápalom žalúdka a žalúdočnými alebo dvanástnikovými vredmi.

Výhody múky z ľanových semienok pre prevenciu rakoviny.
V priebehu výskumu vedci prišli na to, že ak skonzumujete každý deň 30 gramov múky z ľanového semena, môžete sa vyhnúť riziku vzniku rakoviny. Špeciálnou výhodou múky z ľanových semien je, že obsahuje rastlinné antioxidanty lignany, ktoré pomáhajú nášmu telu bojovať proti hormónom, ktoré prispievajú k tvorbe rakovinových buniek. Ľanová múka je zdrojom selénu, ktorý zabraňuje rozvoju nádorov v našom tele. V skratke možno poznamenať, že múka z ľanových semien bojuje proti rastu a množeniu rakovinových buniek. Preto sa často používa na prevenciu rakoviny.

Užitočné vlastnosti múky z ľanového semena pri chorobách srdca a krvných ciev.
Ľanová múka sa používa na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb. Ľanová múka obsahuje draslík a horčík, ktoré sú veľmi prospešné pre naše srdce. Pri odbere múky z ľanového semena klesá pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín. Mastné kyseliny obsiahnuté v ľanovej múke posilňujú steny krvných ciev. Látky obsiahnuté v ľanovej múke znižujú hladinu cholesterolu v krvi. „

Zdroj: internet zadarmo

Podobné recepty

Pšeničný chlieb s ľanovou múkou a ovocným pyré (ShuMakher)

Pšeničný jablkový chlieb s ľanovou múkou (-Helena-)

Chlieb zmiešaný so semiačkami, ľanovými semiačkami a sezamovými semiačkami (Omela)

Chernushechka, miláčik! Vedie moje mlieko? Som prvý, kto kôru!

Olya, aký užitočný zväzok vyšiel veľmi krásne!

Čierny chlieb veľmi milujem - moji rodičia si ho vždy kupovali doma v Tveri a moji predkovia - starí otcovia a babičky ich v podstate piekli v provincii Arkhangelsk!

Aký zaujímavý chlieb, Ol! A ak nie je huba? A čo keď je viac múky z ľanových semien - pretože je tak užitočná?! (Myslím to nahlas - snívam o tom, že naučím svoj vlastný zdravý chlieb).
Ako keby to práve vytiahli z rúry - také nádherné ...

[Marína]

Marína, ďakujem, drahá, za pozornosť!

Ak kombucha nie je k dispozícii, srvátka a správne dopestovaný ražný štartér by mali mať požadovanú kyslú chuť. Množstvo múky z ľanových semien sa dá samozrejme zvýšiť a dokonca treba zvýšiť - chlebu dodá chrumkavú kôrku.

Jednoduchým spôsobom vyberiem zloženie svojich chlebov - čo je viac v škatuliach, snažím sa ich používať rýchlejšie, pretože trvanlivosť múky je veľmi obmedzená.
Dobrá je aj múka z ľanových semien - nie je tam žiadny lepok, ktorý od určitého veku už nie je pre nikoho užitočný.

[Olyayayayayaya]

OlyayayayayayaSom veľmi rád, že sa zúčastňujete! super, ako ... som tak urazený, že nie som kamarát s kvasom ((((zrejme som na to ešte nedorástol ... a stále môj škrečok pretiahol recept na záložky)

Olga, chlieb je veľmi lákavý! akoby len z ruskej piecky!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, nie je ťažké vypestovať kvások. Len si predtým premysli, či to potrebuješ? Pre raž - áno, ak pečiete často; pre pšenicu - pre amatéra. Svojho času som pestoval iba kysnuté cesto, a z ktorých iba ja.
Napríklad ...

Bolo to zaujímavé - tu je múka, voda, prísady - surová cibuľa, topinambur, krekry atď. - a zrazu bublinkuje, rastie, chlieb sa ukáže vynikajúcim.

Záujem prešiel. Leaven je nenásytná a rozmarná dáma. Ľahšie s kvasinkami, najmä s pšenicou.

Anny v lese, Anna, - toto je v pekárničke, ale s podielom ručnej práce - vytiahla cesto, obrátila ho, zhromaždila do zväzku, vytiahla záhyby.

Pieklo sa to v rúre

Celozrnný ražný chlieb v peci na drevo (MariV)



ale to leto kachle rozobrali, nový ešte nebol namontovaný.

Množstvo múky z ľanových semienok sa samozrejme môže a dokonca musí zvýšiť - chlebu dodá chrumkavú kôrku. [/ Citát]
A prečo, ako som si všimol, po pridaní ľanovej múky bol môj chlieb surový ako nepečený?

Ľanová múka robí chlieb ťažším, musíte predĺžiť čas pečenia! Ja celé ľanové semienko používam po zomletí v mlynčeku na kávu !! Podľa mňa je oveľa zdravší ako múka !!! A chlieb príliš neťaží !!