Ražný chlieb s pivom a kváskom

Ražný chlieb s pivom a kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto (tekuté francúzske)	250 g.
Svetlé pivo	250 g.
ražná múka	100 g.
Pšeničná múka	200 g.
Soľ	1 \ 2st. l.
Melasa (med, cukor	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Kvas držím v chladničke. Preto ho musíte najskôr aktivovať.
• Kysnuté cesto 250 g. = 83 g. štartér + 83g. ražná múka + 84g. voda. Premiešajte, zakryte uterákom a nechajte stáť pri izbovej teplote do zdvojnásobenia (asi 3 hodiny).
• Primiešame vlažné pivo (trochu predhrejeme v mikrovlnnej rúre), kvások, soľ a melasa. Nalejte HP do vedra.
• Pridajte múku. Miesime v ľubovoľnom režime zahrievaním 10 - 15 minút. Perník vyzerá takto:
• 
• Dajte cesto HP na stôl mokrými rukami:
• 
• Zbierajte do gule. Formu vymastíme rastrom. olej. Navlhčenými rukami preložíme cesto do formy, uhladíme
• Zakryte uterákom. Odložíme na teplé miesto. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom a hrncom s horúcou vodou. Moje cesto bolo vhodné 3,5 hodiny a zdvojnásobilo sa.
• Pred pečením posypte vodou, posypte rascou (voliteľné).
• Rúru vyhrejeme na 250C. Chlieb pečieme prvých 10 minút parou (striekanou z rozprašovača), potom znížime teplotu na 200 ° C a pečieme domäkka (50 minút). Ak je veko veľmi zhnednuté, zakryte fóliou.
• Ochlaďte na mriežke. Ak je to potrebné, naolejujte olejom.
• Rez:
• 
• Veľmi chutný a perforovaný chlieb sa ukázal !!!

Poznámka

Originálny recept tu 🔗, a tento s mojimi zmenami.

Podobné recepty

Pšenično - ražný chlieb na pive v pekárni (Dimich71)

Pivný chlieb (kukučka 1054) (zvezda)

Ražno-pšeničný (ražný) chlieb s pivom (Volkodav)

oo, aký pekný rezač, nadýchaný !!! krasne !!!

Nielen krájač, ale aj samotný bochník je nádherný! Trieda!

[Omela]

Veľmi krásny chlieb, Omela!
Povedzte mi, čo mu dodáva ten elegantný lesk? Klavír je rovný, takže krása žiari !!!

[Arka]

Arka , poďakovať! Svieti z olivového oleja, po upečení ho zmyjem!

Aké jednoduché a hlavne krásne riešenie!
Ovplyvňuje to nejako chuť? Olej sa časom vstrebáva? Prekáža to pri krájaní?
Toľko otázok ...

[Arka]

Arka , olej sa samozrejme vstrebáva a veľmi rýchlo! Kôra sa stáva jemnou a voňavou !! Milujem!!! Nezasahuje do krájania.

Ďakujem za odpovede!
Existuje spôsob, ako vytvoriť takúto očarujúcu kôru a stále si zachovať ostrosť?

[Arka]

Arka , na okrajoch chleba je zachovaná ostrosť. A kôra stále mäkne.

Milosrdenstvo! Zajtra skúsim naolejovať klavír! Teda už dnes, ale až neskôr

Veľa štastia!

a ak v pekárni? rovnaké pomery?

[zina]

zina , vitajte na fóre! Značka HP sa vo vašom profile nezobrazuje. Chystáte sa rúru na pečenie v automatickom režime?
Môžete mať rovnaké proporcie, v každom prípade vás však musí viesť kolobok. Radím vám, aby ste sa s nimi oboznámili Ražné tipy , popisuje aj nuansy pečenia raže v HP.

Imelo, ďakujem pekne za odpoveď

[Omela]

OmelaEšte raz ďakujeme za „pokročilý kurz olejovania“!
Nakoniec som bol poctený a nezabudol som urobiť tento rituál a dopadlo to krásne a kôra nie je taká dubová
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

veľmi pekne ďakujem za „pokročilý kurz olejovania“!

Arka , kurz bol odovzdaný „vynikajúco“ !!! Pripravte knihu rekordov !!

Kam nosiť?

Urobil som záznam do žiackej knižky!

[Omela]

POĎAKOVAŤ, Omela! Prenesiem ho, aby som ho ukázal svojej rodine! Budem to nosiť pomaly, pretože s hrdosťou a zdvíhaním nosa hlavnou vecou nie je zakopnutie

[zina]

zina , vitajte na fóre! Značka HP sa vo vašom profile nezobrazuje.Chystáte sa rúru na pečenie v automatickom režime?
Môžete mať rovnaké proporcie, v každom prípade vás však musí viesť kolobok. Radím vám, aby ste sa s nimi oboznámili Ražné tipy , popisuje aj nuansy pečenia raže v HP.

Imelo, ďakujem pekne za odpoveď

Imelo! A ak kysnuté cesto nie je tekuté, ale obyčajné, mala by sa múka v recepte zredukovať? Koľko, ak je to potrebné? Alebo sa pozri na test?
Pivo mi tam ostane bez dozoru, dám si týždeň pivných bochníkov.

[Lozja]

A ak kysnuté cesto nie je tekuté, ale obyčajné, mala by sa múka v recepte zredukovať? Koľko, ak je to potrebné?

Lozja , toto je jej meno „tekuté“. A teda je to stále rovnaká 100% hydratácia.
S múkou to robím. Štartovaciu kultúru v tomto prípade premiešam pivom a melasou, nalejem do HP. Potom pridám ražnú múku a 100g. pšenica. Začnem miesiť a postupne 20 - 30g. Pridám pšenicu. Pozerám na kolobok. Keďže pečiem vo forme, žemľa je mäkká, lepkavá. Ako hovoríš, nepreťažujem sa múkou! Prvý príspevok obsahuje fotografiu koloboku aj testu. Zamerajte sa na ne. Šťastný chlieb!

[Imelo]

Tu je ďalší chlieb z imela.



Tento chlieb nie je nijako ozdobený, ale aký vynikajúci! Môj manžel to skúsil na večeru, a potom si ešte pred spaním spomenul, aký chutný chlieb som dostal. Budeme si musieť pivo neustále nechať doma. Pretože existuje pocit, že táto verzia chleba bude u nás každodenná.
Je pravda, že moje spodné časti a boky sú trochu prepálené, ale nemôžem sa zaobísť bez incidentov. Nabudúce urobím teplotu menej alebo ju udržím kratšiu dobu. A tiež som dala 1 ČL do cesta. rast. trvalo asi 50-60 g masla a múky viac, aby ste dostali takú žemľu, akú máte na fotografii. Teraz som si uvedomila, že sa vždy musíte pozerať na cesto a nie podľa presného receptu, pretože sa môže stať čokoľvek, aj od tých istých výrobkov a od tej istej ženy v domácnosti.
Mimochodom, skôr som si myslel, že v rúre už kysnuté ražné chleby nerastú, samozrejme som sa mýlil. Je to len tak, že ten kvas bol zjavne spočiatku ešte mladý, ale nie veľmi svižný. Tento chlieb v rúre rástol ako droždie priamo. Celý tento klobúk (na fotografii, ktorú vidíte vpravo, kde sa začína), vyrástol v rúre. Keď som sa pozrel do rúry, moja reakcia bola asi takáto -.

Imelo, Ďakujem mnohokrát!

[Lozja]

Lozja , ukázal sa chlieb nad pochvalu !!!

Budeme si musieť pivo neustále nechať doma.

Nutne !!! A odporúčam udržiavať svetlé aj tmavé !!

Teraz som si uvedomila, že sa vždy musíte pozerať na cesto a nie podľa presného receptu, pretože sa môže stať čokoľvek, aj od tých istých výrobkov a od tej istej ženy v domácnosti.

To je isté!!! Dnes som piekla takmer podľa tohto receptu ... pridala som aj lyžicu masla .. a bola som veľmi prekvapená, že tu vôbec nebola žemľa .. začala som pridávať múku ... múka skončila náhle .. skrátka, výsledkom bol kombinovaný hodgepodge !! Poďme sa pozrieť čo sa stalo !!

Pretože existuje pocit, že táto verzia chleba bude u nás každodenná.

Túto možnosť je možné skutočne považovať za základ a pridať k nej otruby, semená a najrôznejšie ďalšie prísady. Presne to robím !!!

S týmto chlebom som upiekla dvojlitrovú fľašu piva. A tak sa mi tento recept páči z hľadiska proporcií a výsledku, ktorý som začal experimentovať.
Včera som piekla, pivo som nahradila srvátkou a pridala pár lyžíc sladu. Ukázal sa tiež vynikajúci chlieb. Recept je naozaj základný, jediné je, že mi vždy zaberie o 60 g pšeničnej múky viac. Ale na tento recept som si už tak zvykla.
Skúšal som piecť aj chlieb na liatine a výsledok sa mi tak veľmi páčil - uniformná a príjemná kôrka, nič sa nepripáli, rovnomerné stúpanie cesta ... Všeobecne teraz pečiem iba v kotlíku. Aj toto mi vďaka tvojim fotografiám napadlo vyskúšať. Dlho som si netrúfal, skúsil som nájsť vhodnú formu, kúpil som kopu všemožných foriem a všetko nie je v poriadku, teraz pečiem iba vo svojom malom železnom hrnci.

A tu je chlieb so srvátkou a sladom:



Mistletochka, ešte raz ďakujem!

[Lozja]

Lozja 🔗

Skúšal som piecť aj chlieb na liatine

A mám liatinovú kastról s vekom, ale má veľký objem ... Stále nemôžem nabrať dostatok odvahy a vyskúšať to ..

shl. a fotka ako v takom krásnom ráme zatvorená ??

A mám veľký a malý železný hrniec. Tu v malom robím veľa vecí a varím pudingový krém - nikdy sa nespáli a nelepí, teraz pečiem chlieb.
A ja robím fotografiu pomocou veľmi jednoduchého a pohodlného programu - volá sa PhotoScape, existuje veľa zaujímavých rámov.

Dnes pečené na tmavom pive to tiež dopadlo výborne. Dokonca sa mi zdalo, že chuť je jemnejšia ako chlieb na tmavo. Možno sa to len zdalo, pretože kvásku bolo menej (stalo sa).
Dnes som po prvýkrát vyskúšal kachle pod vekom (v uzavretej liatine), v strede strechy sa ukázala „sopka Vezuv“. Podľa všetkého som to prehnala s múkou. Ale páčilo sa mi, že chlieb lepšie stúpa a strecha sa nepečie tak rýchlo.

Snažím sa piecť akýkoľvek iný chlieb a k tomu sa ešte vraciam.

[Lozja]

Lozja , Som rád, že si "zahákol" chlieb !! A experimenty všemožne vítam !!!

Ešte ťa tu nebavím, že?
Dnes som opäť všemožne „zosmiešňoval“ váš recept. Pridal som lalok ovsených vločiek a sezamové semiačko, pivo bolo tmavé. Chlieb -. Nebudem ani fotiť, všetky variácie témy sa zdajú byť navzájom podobné, treba vyskúšať.

A prečo je tento jeden chlieb na mňa taký závislý? Kde je humbuk? Chlapi, neprechádzajte, rozdávajú tu úžasný chlieb!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. šepotom a dostali sme sa na čipku

shl. šepotom a dostali sme sa na čipku

Ó áno! Aj my, ak raž, tak tvoje na pive a ak chceš biele, tak určite „Lacy“ (aj keď kvasom, nie kváskom).

[Imelo]

Imelo dnes mám tvoj chlieb ešte sa mi nepodarilo pripraviť také chutné raž a najdôležitejšie sú jamky - to sú tie, ktoré milujem v chlebe - malé a veľmi rozložené rovnomerne - veľmi pekne ďakujem

A čo sa dá do cesta pridať a koľko aby bolo tmavé

[orech]

orech, ukázalo sa, že je to tiež ľahké. A ražné kysnuté cesto?
Aby bola tmavšia, pridajte lyžicu sladu, polievkovú lyžicu (paru s vriacou vodou (20 - 30 ml na jednu lyžicu sladu), túto tekutinu odčítajte od celkového množstva tekutiny). Tento chlieb som pripravil so sladom, dal som dve polievkové lyžice sladu, dopadol vynikajúco a tmavšie ako obvykle. Ale zvyčajne mi to príde tmavšie ako na vašej fotografii.

[orech]

orechĎakujem !!! Vynikajúci chlieb !!!

A čo sa dá do cesta pridať a koľko aby bolo tmavé

Keďže so sladom nie som kamarát, odporučil by som namiesto cukru pridať tmavý maltózový sirup (kupujem u VDNKh).

Ražný kvások a prémiová a lúpaná ražná múka je fotka, ale v živote je strúhanka chleba sivá, ale určite to vyskúšam so sladom a namiesto medu dám aj hnedý cukor, možno med dáva aj tmavú farbu - Neviem, ale je tu priestor pre kreativitu

Aká nádhera !!! Môžem to urobiť aj ja?

[bulo4ka]

bulo4ka , samozrejme !!!

[Imelo]

Imelo - pomôž mi.Chcem ti upiecť chlieb, ale na 500g. múka - neviem koľko potrebujem.Mám všetko vynásobiť 2?

[orech]

orech , z tohto chleba sa vyrába 425 g múky vrátane: 125 g. raž v kvásku + 100 raž v ceste + 200g. pšenica do cesta.

mas 500g. chceš spoločné jedlo ?? potom je koeficient 1,176, to znamená, že všetky zložky sa musia vynásobiť 1,176. A stále sa pozerajte na konzistenciu cesta.

[Imelo]

Imelo , Chcem brať 200g. raž a 300gr. pšeno - toto je kyslý kvások;) Takže neviem prísť na to, koľko kvásku, piva atď.

[orech]

Chcem brať 200g. raž a 300gr. k kvásku patrí aj pšenica

orech , potom bude koeficient 1,67, to znamená, že všetky prísady sa musia vynásobiť 1,67 (raž v ceste bude 167 g, pšenica - 333 g)

Ráno som sedel a vyriešil tento problém, musel som si pamätať aritmetiku, počítal som nájdením neznámeho x Zhodoval sa s vašimi údajmi + - 1 gram. Chlieb je už škvrnitý, ukázalo sa, že je veľký.Pri miešaní som pridal 2 lyžice. l. proso. múka a 1 raž, inak bola vo vedre iba jedna kaša: mda: Vďaka Oksanochka

Chlieb už spekal - ukázalo sa, že je veľký

Duc, 700g. múka !!

Ksyusha, ale ako nájsť tento koeficient - hanbím sa, dožil som sa šedín a neviem

[orech]

Hmotnosť múky, ktorú chcete použiť, vydelte hmotnosťou múky v recepte. Vo vašom prípade chcete použiť 500 g. múka (okrem kysnutého cesta), v recepte 300g. (100 raž a 200 pšenice), takže rozdelíte 500: 300 = 1,67

Keby ste chceli 500g. spolu s kvasom som ti dal výpočet tu:

orech , z tohto chleba sa vyrába 425 g múky vrátane: 125 g. raž v kvásku + 100 raž v ceste + 200g. pšenica do cesta.

mas 500g. chceš spoločné jedlo ?? potom je koeficient 1,176, to znamená, že všetky zložky sa musia vynásobiť 1,176.

tj. máte 500: 425 = 1,176

Ďakujem Ksyusha Teraz to už chápem

Ďakujem veľmi pekne za tento úžasný recept !!!
Toto je teraz náš obľúbený rodinný chlieb. Nechceme ani používať iné recepty.
Recept som pre seba zmenila len mierne.
Chlieb je vynikajúci.

[BellaMonica]

BellaMonica , super !!!!!

Recept som pre seba zmenila len mierne.

A čo sa zmenilo, zdieľajte! Možno niekto príde vhod !!

1. Namiesto melasy som dal med. A dal som 2 lyžice. lyžice (namiesto 1.).
2. Pridám aj lyžičku kávy so šmýkačkou (alebo lyžičku + lyžičku čakanky) na farbu (dobre, trochu to zmení chuť).
3. Pri miešaní pridám trochu múky. Pozerám na stav koloboku a ak sa mi zdá trochu riedky, nasypem múku ... na oko, až ma kolobok začne vizuálne uspokojovať.