Kyslá kapusta, v slanom náleve

[Kyslá kapusta, v slanom náleve]

Vždy som kvasila kapustu bez nálevu.
Nasekanú kapustu vložím do trojlitrovej nádoby po vrstvách, každú vrstvu zmiešam v miske s mrkvou a cviklou nastrúhanou na hrubom strúhadle a s cesnakom nakrájaným na tenké plátky. Ľahko podbíjajte (bez fanatizmu), osoľte, vhoďte pár nového korenia a bobkový list. A tak ďalej, kým nie je nádoba plná. Bez cvikly a cesnaku som urobil to isté.
Ale v Nemecku sa obyčajná biela kapusta veľmi líši od tej našej. Po prvé, je to také „dubové“, že to jednoducho nedokážem rezať bez pomoci môjho manžela so všetkou mojou túžbou.
Po druhé, ak kvasíte vyššie opísaným spôsobom, proces kvasenia kapusty trvá týždne.
A potom som si spomenul, že mama pre seba kysla kapustu a zaliala ju soľankou. Rozhodol som sa to vyskúšať a, ó, radosť, kapusta za tri dni normálne kvasila!
Ďalšia dobrá vec na tejto metóde je, že nemusíte soliť „od oka“, existuje jasný podiel.

Kyslá kapusta, v slanom náleve

Soľanka na 1 liter vody (používam filtrovanú) pri izbovej teplote:
1 zaoblenú lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku cukru.
Keďže v Nemecku ma kavashná kapusta pomaly opúšťa, trochu kysnem. Na 2 900 gramové plechovky mi trvalo presne 0,5 litra soľanky.
Nalejte soľanku až po ramená. Keď soľanka vystúpi na vrchol, prepichnite kapustu ostrým nožom, aby sa uvoľnil plyn.
Uchovávajte v chladničke. Kyslá kapusta na štyriRBielu som nechal pre venigret a ružová je už vyskúšaná. : nyam: Kliky!

Niekde som čítal alebo počul, že ak budete kvasiť kapustu denne bez písmena „P“, bude kapusta mäkká.
Poradenstvo od rinishek... Spravidla je kapusta chutnejšia, ak sa fermentuje v tzv. „ženskými“ dňami sú streda a sobota. Vyskúšajte to niekedy, bolo zaznamenané, že chutí lepšie.
Poradenstvo od Alim... Podľa Pokhlebkina je potrebné počas nového mesiaca kvasiť chrumkavú kapustu, repu (pre jemnosť) pri splne.
Poradenstvo od Panevg1943... Kapusta bude mäkká, ak bude kvasená v dňoch radosti našich žien. To isté platí pre všetky ostatné kyslé uhorky. Skontrolované !!!
Poradenstvo od Smieť @... A tento názor sám naznačuje, je vôbec nejaký rozdiel, kedy ho kvasiť. Pravdepodobne je hlavné robiť to s túžbou, a ak s veľkou túžbou, potom to bude všeobecne SUPER ...

Som tu s kapustou v slanom náleve ...
No dnes som to solil a dal na stôl. A napadlo mi ... uložiť ho do chladničky ... Teraz alebo o tri dni, keď doňho strčím nôž?

[Vlásenka,]

Vlásenka,samozrejme do troch dní.

[Stårn]

Stårn A hovoria, že telepatia neexistuje. Chystal som sa kvasiť kapustu, mal som obavy, že by som si nemohol kúpiť vhodnú na kysnutie, ale tu je recept na kapustovú kapustu v slanom náleve, práve tam. Kvasené. Poďakovať. Dnes som kúpil citróny, 2 kg. A si tu, citrónový cukor. To urobil. Ešte raz ďakujem. Čo by ste ešte chceli variť?

abalone, a tu som o kapuste. Vykysnem takmer rovnako, len som dala 1 ČL cukru. l. bez vrchnej časti a soľ s vrchnou časťou na 1 liter. voda. Ukázalo sa to tiež v pohode. Ale len sledujem, kto radí kvasiť, v ktoré dni. Je zaujímavé, že každý kvasí vo svojej dobe a každý chváli. Moja svokra ma vždy učila kvasiť (aj mimochodom s nálevom) v dňoch mužov, teda v pondelok, utorok, štvrtok, aby to nebolo jemné, ale chrumkavé. A čo je najzaujímavejšie, kapusta bola vždy v pohode. A tento názor sám naznačuje, je vôbec nejaký rozdiel, kedy ho kvasiť. Pravdepodobne je hlavné robiť to s túžbou, a ak s veľkou túžbou, potom to bude všeobecne SUPER ...

[Stårn]

Stårn Už som to sem dal druhý 4,5 litrový téglik kapusty v slanom náleve !!! Ďakujem, dlho som hľadala práve taký recept!



ale tentokrát, keď prestala bublať, pridala tam 1 ČL medu, tiež to dopadne chutne !!

Ale solil som to prvýkrát a celkom som tomu nerozumel, takže to znamená, že to netreba hneď prepichovať? inak mi bolo odporucene zasunut tuby, cez ktore pijeme a uz som ich nalepil

[Natul]

nepotrebujete hneď prepichnúť?

Natul, kapusta podľa tohto receptu, prepichneme iba raz, v tom okamihu:

Keď soľanka vystúpi na vrchol

Ďakujem, Inna. Nechal som to na stole, ničím som to nezakryl, je to tak, ako to má byť? alebo v chladničke?

A tiež som do kruhov pridala mrkvu a do druhého téglika som pridala tekvicu

[Natulechka]

Nechal som to na stole, ničím som to nezakryl, je to tak, ako to má byť? alebo v chladničke?

Natulechka, urobili ste všetko správne.

Keď je kapusta úplne kvasená, dáme ju do chladničky, tento proces mi trvá tri dni ...

tekvica určite nie je potrebná, musel som ju všetko stihnúť. Opláchnite kapustu a znova ..