Poľský bigos

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: leštiť

Zloženie
Kyslá kapusta	400 g
Čerstvá kapusta	400 g
Vykostené bravčové mäso	200 g
Klobása	150 g
Údený hrudník	100 g
Tuk	50 g
Bravčová masť na pečenie
Luk	50 g
Paradajky (vo vlastnej šťave)	50 g
Sušené huby	15 g
Pšeničná múka	20 g
Soľ
Korenie

Metóda varenia

Kyslú kapustu nakrájame nadrobno, trochu podlejeme vriacou vodou a uvaríme do mäkka. Čerstvú kapustu olúpte, opláchnite, nakrájajte, pridajte malé množstvo vriacej vody, povarte rovnako ako kyslá kapusta spolu s nadrobno nakrájanými šampiňónmi. Bravčové mäso umyjeme, osušíme, osolíme, opečieme na rozpálenom tuku zo všetkých strán. Vložte spolu s hrudníkom do kastróla s kyslou kapustou, duste do mäkka. Masť nakrájame na kocky a roztopíme. Vložte škvarky do bigosu. Pripravte si zálievku z tuku, múky a cibule (bigos sa dá pripraviť aj bez zálievky). Vyberte bravčové mäso a hrudník, nakrájajte na kúsky. Čerstvú kapustu zmiešame s kyslou kapustou a zahustíme dressingom. Klobásu nakrájame na plátky. Bravčové mäso, hrudník a klobásu zmiešame s kapustou, pridáme paradajky, podľa chuti dochutíme soľou, korením, prípadne podľa potreby povaríme s cukrom. Čím viac druhov mäsa bigos obsahuje, tým je chutnejšie. Môžu byť pridané rôzne grilované druhy mäsa, ako napríklad teľacie, divina, hydina a všetky druhy klobás, atď. Pridanie červeného vína k bigosu výrazne zlepšuje jeho chuť. Bigos sa tiež dá pripraviť iba z kyslej kapusty.

Poznámka

Varím každú zimu. Odchádza „s ofinou“

V Poľsku toto jedlo „zreje“ niekoľko dní. Skutočne, za deň alebo dva sú bigosy oveľa chutnejšie

Recept je vypožičaný z knihy „Poľská kuchyňa“ z roku 1966.