Pšeničný ražný chlieb, 33% raže (pekárnička)

Pšeničný ražný chlieb, 33% raže (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	400 g
Ražná múka, olúpaná	200 g
Voda	360 ml
Soľ	2 lyžičky
Cukor	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Lisované droždie	12 g

Metóda varenia

• Ako základ sa berie recept „Obyčajný biely chlieb“ z knihy pre rúru Panasonic SD-255.
  
• Vykonané zmeny:
  
• 
  
• okrem pšeničnej múky som použila ražnú múku, v podiele pšeničnej 2/3, ražnú 1/3 (teda 33%);
  
• namiesto suchého droždia sa použil kvas lisovaný.
  


• Hmotnosť rolky je 930g, veľkosť „pása“ (obvod) 555mm.
  



Program varenia:

SD-255 Program: Basic, XL, Medium Crust.

Poznámka

Tento recept sa v našej rodine udomácnil a je hlavný. Testovaná bola aj možnosť s 25% ražou, ale táto s 33% ražou chutila lepšie.

Ako základ sa berie recept „Obyčajný biely chlieb“ z knihy pre rúru Panasonic SD-255.

Aký dobrý chlieb máte! Fajn. Vzal na vedomie recept. Poďakovať.

A ty si len dal stlačené droždie do vedra a je to? A ešte si môžeš dať suché droždie a koľko?

A ty si len dal stlačené droždie do vedra a je to? A ešte si môžeš dať suché droždie a koľko?

Droždie zriedim vodou pri izbovej teplote, zvyčajne si dám 60ml. Niekedy nechám zriedený kvások stáť 15 minút, pretože sa stane, že je kvások z chladničky studený (ale nie zmrazený). Príliš ich neohrievam, pretože v Panasonicu SD255 sa ešte zahrejú ďalšiu hodinu (vyrovnanie teploty).
Suché droždie nepoužívam vôbec, ale myslím si, že na 600 g múky potrebujete 2 hodiny. l. suché droždie. Poradie kladenia je tradičné: zriedené droždie, potom všetka múka, všetko ostatné navrchu.

Ak pečiete taký chlieb, tak odporúčam pridať 18g ražného sladu, chlieb bude chutnejší. Slad sa musí najskôr vyvariť vriacou vodou a nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Prirodzene ho poriadne premiešajte, aby neboli hrudky. Na varenie neberte príliš veľa vody, ochladenie bude trvať dlhšie. Vezmite napríklad 100 ml. Ak používate slad, ale musíte do celkového objemu vody pridať asi 10 ml. To znamená, že pre kvapalinu sa ukáže takto:

na chov droždia 60ml
na varenie sladu 100ml
zvyšná voda 210ml
_____
Množstvo: 370ml

Včera som tento recept ešte raz piekla. Jedinou zmenou je pridanie nejakého zeleného kôpru. Ukázalo sa, že vyšší chlieb.

Program: basic, XL, medium crust.

Je to zrejmé s veľkosťou a kôrkou, ale s „hlavnou“ ... Pokiaľ je to možné, zapíšte si cyklus včas (čo a ako dlho váš HP robil, po vyrovnaní teplôt)

Viac „o kôpru“: „málo“ je koľko (približné množstvo v lyžiciach alebo gramoch)?

Je to zrejmé s veľkosťou a kôrkou, ale s „hlavnou“ ... Pokiaľ je to možné, zapíšte si cyklus včas (čo a ako dlho váš HP robil, po vyrovnaní teplôt)

Tak tak. Kniha hovorí o základnom programe:
Vyrovnáva teplotu 25-60 minút,
hnetenie 15-30 minút,
zdvíhanie 1h50min - 2h15min (s dvoma tréningmi, 1h50min a 1h30min pred koncom celého programu)
pečenie 50 min.
Iba 4 hodiny.

Viac „o kôpru“: „málo“ je koľko (približné množstvo v lyžiciach alebo gramoch)?

Prišiel som na to na váhe, všeobecne asi 7g. Toto je však na zimu kôpor solený a je dosť mokrý. Koľko je to čerstvého alebo sušeného, ​​neviem. Mimochodom, hotový chlieb aj tak nevonia ako kôpor. Ale chlieb v predchádzajúcom pečive chu-oo-oot - oo-oo-ooot voňal. A ak to bolo prvýkrát, potom som to včera pridal zámerne, aby som vystúpil vyššie - pšeničná múka z posledného nákupu nebola príliš dobrá.

[slaný kôpor]

Poďakovať. Skúsim to upiecť, aj keď bez kôpru. Niečo, o čom som „pochyboval“:

pridal nejaký zelený kôpor. Ukázalo sa, že vyšší chlieb.

A vy mi odpovedáte, že je slaný kôpor na zimu. Nejako „podľa teórie“ - soľ brzdí droždie a soli by malo byť viac (a ako bude chutiť?)?! Alebo keď dáte kôpor, mierne ste znížili množstvo soli (2 lyžičky) v navrhovanom recepte?

Neznížil som množstvo soli, nijako to neovplyvnilo moju chuť.

Svedomie trochu mučené ... Chlieb podľa vášho receptu si „zvykol“ v našej rodine a ja ho pečiem často ... Ale „VĎAKA“ stále nepovedala ...: červená: VĎAKA, TAK VEĽKÁ VĎAKA))) )) Chlieb- SUPER ...

[každý deň]

Som rád, že vám chlieb chutil. V našej rodine sa dôkladne zakorenil ako každý deň chlieb a preto pečiem takmer len to. Vyskúšal som rôzne možnosti: pšeničná múka 1c namiesto prémiovej múky (teraz ju pečiem najčastejšie), namiesto vody som použila srvátku, pridala som trochu starej kyslej smotany, pridala semiačka, kôpor, kamisovskú bylinkovú zmes zvanú „provensálske bylinky“. Stále sa ukazuje dobrý chlieb

Ensay, ďakujem za recept, chlieb je úžasný! Použité suché droždie

Ahoj!
upečený chlieb podľa tvojho receptu, ale v rúre (len som sa pozrel na pekárničku, chcem LG 2001)
Veľmi mi chutilo, ale na môj vkus potrebujem o niečo menej cukru, dobre sa zdvihol, pórovitý, SUPER !!!
tvar je príliš malý

dakujem za recept!

Skvelý recept Ďakujem!

Vďaka, chlieb dopadol výborne.
Asi kôpru, dajte suchých 5 g stačilo.

Čítam toto fórum „na mazaný“ už niekoľko mesiacov, ale kvôli tomuto receptu sa Ensay rozhodol aj tak zaregistrovať a poďakovať autorovi tohto príspevku! Pečiem na karikatúre (chlieb neexistuje), mnohí odtiaľto vyskúšali recepty a tento konkrétny chlieb sa udomácnil, teraz je to náš hlavný chlieb. Pečiem aj ražný chlieb Elena Bo, ale menej často, pretože bude ťažší pre žalúdok. A tento úžasný chlieb sa hodí ku všetkému - aj k ovseným vločkám, aj k polievke

Ensay, ďakujem pekne!

Tiež samozrejme patrí veľká vďaka Adminovi za pokyny na miesenie chleba pre začiatočníkov. Spočiatku som mal obavy zo svojho kombajnu, ale vďaka radám od Admina sa už nebojím experimentovať s kolobokmi, dostávam vynikajúce

Tiež samozrejme patrí veľká vďaka Adminovi za pokyny na miesenie chleba pre začiatočníkov. Spočiatku som mal obavy zo svojho kombajnu, ale vďaka radám od Admina sa už nebojím experimentovať s kolobokmi, dostávam vynikajúce

POĎAKOVAŤ!

Všetko pre vás - stačí si upiecť domáci chlieb!

Ensay, ďakujem pekne!

Som rád, že vám chlieb chutil! Poďakovať!

Váš chlieb sa mi veľmi páčil. Pricestoval do práce - zjedol za 5 minút !!! poďakovať

Ahoj!
Povedzte mi, ak do receptu pridáte ovsené vločky, koľko vody by ste mali pridať? To znamená, že je zaujímavý pomer vločiek k vode v gramoch a mililitroch.

Dobré popoludnie, chcem poďakovať autorovi tohto úžasného receptu na chlieb. !!!
Bol to práve tento druh chleba, ktorý som chcel upiecť, vyjde mi úžasne chutný, nadýchaný, dobre sa dvíha.
A pastva pre oči, a vynikajúce !!! Pridám viac sladu a mletého koriandra, vopred ich namočím do 100 ml vriacej vody, teda zostáva 260 ml vody.
Toto je náš každodenný chlieb.

Ďakujem za recept! Piekla som to v mojom Panasonicu, všetko sa podarilo. Chutí trochu rustikálne, ale môjmu mužovi by sa to malo páčiť: nie je fanúšikom rozkoší. Nabudúce skúsim pridať kyslú (ocot alebo niečo také)

[Ensay]

Ensay, ďakujem za recept! Keď som prvýkrát piekol chlieb s prídavkom sladu, našiel som váš recept, rozhodol som sa vyskúšať:

strecha chleba trochu napumpovala, ale pre mňa, začiatočníka, to nie je podstatné
dajte suché droždie, pridajte 270 ml vody, potrebujete trochu menej-260. Mal som taký strach zo sladu, že som zabudol na maslo, nepridával. * JOKINGLY * Všeobecne sa tento druh chleba ukázal.