Francúzsky chlieb v pekárni

Na Panasonic SD-255 nie je okno. Toto viem určite.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Problémy s oknom mali Kenwood. SD-255 nemá okno.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Problémy s oknom mali Kenwood. SD-255 nemá okno.

Tam sú také „problémy“ všade, kde je okno?

No to som nepovedal. Je to len to, že som povolaním inžinier kúrenia. Po odhade tepelných strát cez veko Kenwood a Panasonic som sa preto stavil na skutočnosť, že tepelné straty cez veko Kenwood sú mnohonásobne vyššie ako tepelné straty vo veku Panasonic. Napríklad v domoch tepelné straty oknami presahujú tepelné straty stenami najmenej päťkrát (možno desať alebo dvadsať). A keďže moja strecha neustále padala v Kenwoode, ale nie v Panasonicu, predložil som túto hypotézu.
Pre objektívny názor potrebujete poznať tepelnú vodivosť cez okno a .... zvyšok krytu v oboch modeloch. No, nevidím žiadny iný dôvod, prečo padá strecha v Kenwoode, okrem tohto ...

Pre objektívny názor potrebujete poznať tepelnú vodivosť cez okno a .... zvyšok krytu v oboch modeloch. No, nevidím žiadny iný dôvod, prečo padá strecha v Kenwoode, okrem tohto ...

Mali „zosnulí“ strechu iba vo francúzskom alebo inom druhu chleba?

Chodila všade. Je to tak, že na našom fóre často zaznieva fráza „A na nenáročných modeloch používateľov fóra pečú majstrovské diela“. Nebudem s tým nijako polemizovať. Dokonca si myslím, že šikovné ruky by mohli upiecť majstrovské diela na zosnulom Kenwoodovi. Ale ... kolobok môžem sledovať raz týždenne ... v sobotu. Teraz, keby som bol celý deň v kuchyni ...

Mimochodom, o zosnulom. Keď sme ho druhýkrát odovzdali do opravy, bol vyhlásený za vadný. Kúpili ho v októbri toho roku a manželstvo sa uznalo až teraz. Odkaz na odkaz, kde som povedal o problémoch so záručnou opravou?

Odkaz na odkaz, kde som povedal o problémoch so záručnou opravou?

áno, zaujímavé!

Moje ťažkosti s mojim Kenwoodom BM-210

Z príspevku č. 48.

Mimochodom, problém mám iba s francúzskou strechou, pšenično-ražná kupola je normálna. Myslel som si, že sú prievany, ale aj v izolovanej miestnosti padla strecha, hoci samotný chlieb je kdekoľvek

Máš okno? V pekárni?

ano je toho vela

[3. Uistite sa, že sú všetky vetracie otvory otvorené !!!]

Možno je problém v tom, že francúzština stúpa nad ostatných? A potom narazíte do chladu a potopíte sa? Trúfam si vám ponúknuť túto možnosť.
1. Používajte francúzsku verziu, ktorú ste často piekli, a viete, aký bude výsledok.
2. Zakryte veko ... neviem, deku alebo uterák. No niečo veľmi izolačné.
3. Uistite sa, že sú všetky vetracie otvory otvorené !!!
4. A spustiť.
5. Počas pečenia sa nedotýkajte veka ani prikrývky / uteráka. Boh mu žehnaj, s kolobokom testujeme moju teóriu o okne.
6. Po ukončení signálu skontrolujte výsledok s predchádzajúcimi.
7. Výsledky empirických údajov sú spravidla bližšie k skutočným než analytickým.
8. Fúzy.

Super! Ďakujem, plánoval som aj taký experiment. Nepíšete vo voľnom čase z dezertných prác na technické témy?

Píšem ich v pracovnej dobe !!!

Toto je druh chleba, ktorý dostávam do francúzskeho programu:



Zrejme musím poďakovať svojmu HP. Často to robím na časovači, žiadny problém. Dúfam, že to dokážu aj ostatní. Chlieb je vynikajúci. Recept v odpovedi je 137. Beriem obvyklú múku "Sokolnicheskaya", živé droždie, filtrovanú vodu z vodovodu.

Toto je druh chleba, ktorý dostávam do francúzskeho programu:

Zrejme musím poďakovať svojmu HP. Často to robím na časovači, žiadny problém. Dúfam, že to dokážu aj ostatní. Chlieb je vynikajúci. Recept v odpovedi je 137. Beriem obvyklú múku "Sokolnicheskaya", živé droždie, filtrovanú vodu z vodovodu.

Ukážkový chlieb.
A aký kvások naživo nazývaš?

Ďakujem DonnaRosa. Živý kvások nazývam lisovaný. Na 100 g balení sa píše: lisované droždie na pečenie. Chovám ich v chladničke. Môžete ho dokonca aj zamraziť. V poslednej dobe na nich pečiem všetok chlieb. Iba sa rozpadám na dno HP. Samozrejme, že je lepšie to robiť na cesto, ale dopadne to tak dobre. Zdá sa mi, aspoň z mojich nie veľmi veľkých skúseností. že biele pečivo nie je také rozmarné ako raž.

Ďakujem DonnaRosa. Živý kvások nazývam lisovaný. Na 100 g balení sa píše: lisované droždie na pečenie. Chovám ich v chladničke. Môžete ho dokonca aj zamraziť. V poslednej dobe na nich pečiem všetok chlieb. Iba sa rozpadám na dno HP. Samozrejme, je lepšie robiť to na cesto, ale dopadne to tak dobre. Zdá sa mi, aspoň z mojich nie veľmi veľkých skúseností. že biele pečivo nie je také rozmarné ako raž.

Skúšali ste kysnuté cesto?
Váš bochník má ružovú strechu,
ale môj bledý sa ukáže.
Prečo je to tak?

DonnaRosa ešte som sa nedostal do kvásku. Možno to bude ďalšia etapa, neviem, je potrebné na to dozrieť. A preto máš bledú strechu, to nemôžem povedať. Koniec koncov, pokiaľ som pochopil, pečiete kysnuté cesto. XP je pre nás rovnaké, kôra sa vo francúzskom programe nezobrazuje, takže bohužiaľ, neviem.

DonnaRosa ešte som sa nedostal do kvásku. Možno to bude ďalšia etapa, neviem, je potrebné na to dozrieť. A preto máš bledú strechu, to nemôžem povedať. Koniec koncov, pokiaľ som pochopil, pečiete kysnuté cesto. XP je pre nás rovnaké, kôra sa vo francúzskom programe nezobrazuje, takže bohužiaľ, neviem.

Môže mať môj sporák zlé viečko?

[Krupica 40 g]

Chlieb pripravujem na francúzskom programe podľa tohto receptu:
Živé droždie 8 g
Pšeničná múka 360 g
Krupica 40 g
soľ 1 lyžička
Cukor 1 polievková lyžica. l
Sušené mlieko 1,5 lyžice. l
Maslo 15 g
Voda 280 ml
Droždie iba rozdrvím na dno vedra. Často nastavujem časovač na noc. Výsledkom je vysoký a nadýchaný chlieb s kôrkou charakteristickou pre tento program. Ak chcete, aby mal chlieb hustejšiu štruktúru, pridám 1 polievkovú lyžičku. l pšeničné klíčky. Horná časť chleba sa po vytiahnutí mierne zmenší, ale nikdy nepraskala. Chlieb stúpa takmer po najvyšší vrchol vedra. Ak si ho nasadím cez deň, vrch sa mi podarí namazať, potom je to len krajšie. Chlieb je vynikajúci, ale príliš nadýchaný, rýchlo sa končí.

Možno krupica dáva ruddy?

Krupica obsahuje ďalší lepok (lepok), pretože sa krupica získava v mlynoch separáciou zŕn počas odrodového mletia pšenice na múku. Predstavuje častice pšeničného endospermu s veľkosťou 1,0 - 1,5 mm. Preto bude chlieb s krupicou stúpať lepšie, ale „červenavý“ z neho sa ťažko objaví.

Možno je problém v tom, že francúzština stúpa nad ostatných? A potom narazíte do chladu a potopíte sa? Trúfam si vám ponúknuť túto možnosť.
2. Zakryte veko ... neviem, deku alebo uterák. No niečo veľmi izolačné.
4. A spustiť.
5. Počas pečenia sa nedotýkajte veka ani prikrývky / uteráka. Boh mu žehnaj, s kolobokom testujeme moju teóriu o okne.
6. Po ukončení signálu skontrolujte výsledok s predchádzajúcimi.
7. Výsledky empirických údajov sú spravidla bližšie k skutočným než analytickým.
Pokus sa uskutočnil, podmienky sa udržali úplne v súlade s predchádzajúcim pečením (vrátane času a miesta). A výsledok je rovnaký a jeden k jednému navonok vo forme pádu)

[Queenie]

Poďme teda ďalej. Škoda, že je zakrytý môj fotoaparát, nemôžem zverejniť fotografiu, ale ... mám recept Queenie od strýko Sam (s nahradou suchého droždia lisovaným droždím) to neprišlo ... no, doslova 2-3 cm k viečku.

Duplikujte svoj recept. Ostanú iba ingrediencie ...

Duplikujte svoj recept.Ostanú iba ingrediencie ...

preosiata pšeničná múka 4,5 lyžice
mliečna srvátka / voda 1 / 0,5 lyžice
suché droždie saft-moment 1 lyžička.
cukor 1 polievková lyžica. l.
soľ 1,25 lyžičky
rastlinný olej, nerafinovaný 3 lyžice. l.
kyslá smotana 1 polievková lyžica. l.
p.s. odmerka 240 ml

1 preosiata pšeničná múka 4,5 lyžice
mliečna srvátka / voda 1 / 0,5 lyžice
suché droždie saft-moment 1 lyžička.
cukor 1 polievková lyžica. l.
soľ 1,25 lyžičky
rastlinný olej, nerafinovaný 3 lyžice. l.
kyslá smotana 1 polievková lyžica. l.

Rozhodnime sa: je to téma o francúzskom chlebe, kde cukor podľa definície neexistuje, alebo len o chutných receptoch?

Rozhodnime sa: je to téma o francúzskom chlebe, kde cukor podľa definície neexistuje, alebo len o chutných receptoch?

jedná sa o francúzsky chlieb, mám 3 lyžice. l. cukor je označený, ale potom sa chlieb ukáže ako obscénne sladký

[Capet]

Capet, nereptajte !!!
Toto je téma všetkých variácií francúzskeho chleba. Okrem toho máme demokraciu !!!

Kuzya5555!
720 gramov múky? Dobre, z tejto veľkosti !!! Aká je vaša malá veľkosť? Máte 400 gramov múky? Tu s tým budeme experimentovať. Pôjdem hľadať môj recept ...

Tu to je:
10 gramov stlačeného droždia
1 ČL hrubej pravej morskej soli (pred pokládkou prechádza porcelánovou mažiarom),
400 gramov preosiatej prémiovej pšeničnej múky („Altai Father“ je mimo konkurencie),
1 polievková lyžica / l rastlinného oleja (ak existuje - grgám olivový olej, ak nie - fľaša v službe po fritéze),
260 - 280 vody (po filtri)

Vyskúšajte túto možnosť, ale ...

V mojej rúre sú dve veľkosti bochníkov: 900gr. a 1125 g. A uvedený recept je pravdepodobne na 750 gramov hotového výrobku. Ako si ho môžem prispôsobiť (recept) pre seba?

Budeme sa musieť množiť v priamom pomere ... A teraz v tom príspevku upravím trochu vody ...

Pomeru vody a múky máte asi 1,5, zatiaľ čo moja je takmer 1,8. Podľa navrhovaného receptu bude teda cesto tenšie, preto existuje väčšia pravdepodobnosť pádu strechy ?? Alebo to tiež záleží na trvaní procesu, mám 3h50min

[Queenie]

Teda moj som nasla na 270 ml. Potom som urobila 280 ml, zdá sa, že bola ešte vyššia.

S 270 ml vody som získal toto:



Potrebujem od neho ešte niečo? Môže to byť ešte vyššie? So 400 gramami múky?

Queenie, poďakovať!

A mám tri veľkosti, táto je najmenšia. V spoločnosti Panasonic ide francúzština iba v minimálnej veľkosti. Trvanie - šesť hodín.

[4 hodiny 10 minút]

Znova opakujem ...

Pekáreň má iba štyri prevádzkové režimy:
1. Vyrovnanie teploty
2. Miesenie
3. Korektúry
4. Pečenie.

Všetky štyri režimy môžete nastaviť manuálne. To, že budete musieť tlačidlá stláčať častejšie, je iná otázka. V pokynoch pre spoločnosť Panasonic postupujte takto:

1. Vyrovnanie teploty - 2 hodiny 5 minút (musíte vložiť prísady do sporáka a nechať ich na pokoji);
2. Miesenie - 20 minút (máte knedle / cesto)
3. Korektúry 4 hodiny 10 minút- vedro môžete vložiť do rúry so zapnutým svetlom, ak je studené. Ak je teplo, nechajte ho len v HP. Stručne povedané, poskytnite odpočinok pri 30 stupňoch akýmkoľvek spôsobom.
4. Pečenie - 55 minút (máte Pečenie alebo Košíček).

To je všetko v prvej aproximácii. Viem, že rôzne HP majú rozdielne teploty pečenia atď., Ale ... navrhujem možnosť, ktorú môžete vyskúšať.

To znamená, možno je samotný program neúspešný? Líši sa veľmi od vašej?

Ďakujeme Pôjdeme pokusom a omylom, zatiaľ čo na dovolenke si môžem dovoliť experimentovať, ak zjedia hotové len rýchlejšie, aby vytvorili priestor pre úlet fantázie.

Znova opakujem ...
To znamená, možno je samotný program neúspešný? Líši sa veľmi od vašej?

trvanie cyklov vo francúzštine: 1. dávka 18 min; pauza 40 minút; 2. dávka 22 minút, signál o pridaní ďalších prísad 12 minút po začiatku druhej dávky; prvovýstup 20 min; druhý výstup 65 min (spolu 85 min.); pečenie 65 min, spolu 3 h 50 min.

Ona ...Program sa mi nepáči ...

Ako ušetriť nie veľmi vydarený chlieb. Príspevok číslo 68 od Chuchelky. Rýchle a efektívne!

[Capet]

Capet, nereptajte !!!
Toto je téma všetkých variácií francúzskeho chleba. Okrem toho máme demokraciu !!!

FSE, - naposledy dnes reptám a zobudím sa.

Po prvé, je dosť ťažké rozlíšiť srandu z demokracie od skutočnej anarchie.

Po druhé, môžete mi vysvetliť, v čom sa tieto variácie francúzskeho chleba líšia od základného obyčajného chleba? Podľa akého kritéria sa tu určuje? Prečo recept:
preosiata pšeničná múka 4,5 lyžice
mliečna srvátka / voda 1 / 0,5 lyžice
suché droždie saft-moment 1 lyžička.
cukor 1 polievková lyžica. l.
soľ 1,25 lyžičky
rastlinný olej, nerafinovaný 3 lyžice. l.
kyslá smotana 1 polievková lyžica. l.
p.s. odmerka 240 ml
považovaný za francúzsky a nie za kyslú smotanu alebo srvátku?
Nakoľko budú Francúzi prekvapení, keď uvidia tento „francúzsky“ chlieb?

Vysvetli mi to, nešťastník, plz ...

Len ma nemýli. Vynikajúce a chutné recepty na chuť mi vôbec nevadia. Ale v téme „Francúzsky chlieb“ by som sa chcel obohatiť o vedomosti a skúsenosti členov fóra pri pečení francúzskeho chleba, ktoré má chrumkavú kôrku, perforovaný stred a ďalšie veci, ktoré tento chlieb odlišujú od zvyšku. .
A to, čo sa tu niekedy uvádza, môže ľudí uviesť do omylu o koncepcii a chuti francúzskeho chleba. Duc a rastegai sa potom dajú nazvať francúzskym chlebom s prídavkom rýb (myslite len na to, čo sa nazýva maličkosť, variácie)

Všetky vyššie uvedené atribúty sú prítomné, prepadá iba strecha

[Capet]

Vysvetlenie! Aj keď nemám Orion, myslím si, že je to z manuálu! Nesprávny preklad. Francúzština s maslom - z manuálu Panasonic, bez masla, ale s cukrom - z manuálu Kenwood.

Ale všeobecne, Capet, ak je to pre vás dôležité, potom si myslím, že by ste mali otvoriť Temku „francúzsky chlieb bez masla, cukru a mlieka“. Alebo niečo podobné. Ja som za také Temko!

A reptajte tam koľko chcete !!!

Všetky uvedené atribúty sú prítomné, prepadá iba strecha

Všetky uvedené atribúty sú na svojom mieste a strecha sa nezrúti!

Čo si myslíte, že je v programe nesprávne?

Čas kontroly som neuviedol. Mám to 4 hodiny 10 minút (250 minút) a ty máš 85 minút. Mám vypúšťanie plynov ... pravdepodobne tam je ... A napriek tomu vyrovnanie teploty ... Verím tomu ...

Čas kontroly som neuviedol. Mám to 4 hodiny 10 minút (250 minút) a ty máš 85 minút. Mám vypúšťanie plynov ... pravdepodobne tam je ... A napriek tomu vyrovnanie teploty ... Verím tomu ...

Môžem sa pokúsiť predĺžiť čas naladenia pomocou programovania?

Výsledok práce spravodlivých podľa receptu
preosiata pšeničná múka 4,5 lyžice
voda 1,5 lyžice
suché droždie saft-moment 1 lyžička.
cukor 1 polievková lyžica. l.
soľ 1,25 lyžičky
rafinovaný rastlinný olej 2 lyžice. l.

p.s. odmerka 240 ml

a toto (aj keď takmer v predmete) pšeničné raž 50x50. Niečo, čo som dnes vážne vypredal

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Vysvetlím, prečo som sa ich držal. Niektoré múky už obsahujú veľa lepku a dobre stúpajú. Máme to Makfa (Moskva) a iné veľké. S nimi je chlieb vláčny. Ale iní (tu, Sokolnicheskaya) sami - nerastú dobre. Takže do Sokolnicheskaya pridávam vždy panifarín. To isté platí pre múku dovezenú z mlynov. Preto si musíte porovnať výsledky a rozhodnúť sa, či lepok potrebujete alebo nie. Existuje veľká šanca, že chlieb zdvihne vyššie.

Sirup. Náhrada cukru la, ktorá robí kratší chrumkavejší a vnútro chleba nadýchanejším. Vo všetkých receptoch, kde je med, to mením na melasu.

Ale!!! Nie sú to povinné zložky. Môžete sa zaobísť aj bez nich. Takže ak spolupracujete s Cradle (čo vám úprimne odporúčam), najskôr si urobte kompletný zoznam toho, čo potrebujete. Aby za ňou dvakrát neutekal. Alebo tri ... Zrazu potrebujete aj agar ... alebo agram ... alebo pektín ... alebo slad ...

Čakám ťa teda na adrese # 6

Chmýří na bazári ... A bral by som to za experiment ... Ale všeobecne sa vždy chytím všetkého lesklého ... A potom neviem, kam to všetko dať ...

A zdá sa mi, že Kapet má pravdu. Do francúzskeho chleba teda nepridávajú cukor, srvátku atď. Chápem, že je smiešne hovoriť o úplnom súlade s pôvodným receptom, pretože určite existujú tajomstvá a recepty na pečenie chleba v rôznych regiónoch Francúzska, ale napriek tomu ...
A tu je moja dnešná francúzština, žiadny cukor a maslo

Podľa pokynov na recept na pekárnu R-255:
Suché droždie 1 lyžička
Pšeničná múka - 400 g
Soľ - 1+ 1/4 lyžičky
Sušené mlieko - 1 + 1/2 lyžice. l.
Voda - 280 ml
Maslo (nakrájané na malé kúsky) - 15 gr

Pretože toto je obľúbený chlieb v našej rodine. potom s ním nie som iba „ty“. ale jednoducho sa stali príbuznými. Pečiem to niekoľkokrát týždenne, zvyčajne v noci na časovači, dlho som nesledoval kolobok, už si ani nepamätám, ako to vyzerá.