Francúzsky chlieb v pekárni

Nevidel som odpoveď na túto otázku, ale naozaj by ma zaujímalo, aký je rozdiel?

Ksiusha, vľavo u výrobcov stĺpov sú manuály z rôznych sporákov. Prečítajte si pokyny od sporákov, kde sú taliansky aj francúzsky režim, s časovaním programu a receptami.
O iných výrobcoch neviem, Panasonic má sporák 253.
Ako to viete - povedzte nám, prosím

Nevidel som odpoveď na túto otázku, ale naozaj by ma zaujímalo, aký je rozdiel?

Chuťovo sa prakticky nelíšia, ale časom sú to 2 krát (veľmi chrumkavá tvrdá kôrka a veľmi vzdušná buničina, ak to môžem povedať)

Pekárne!
Zdieľajte recept na francúzsky chlieb pre HP Kenwood. A potom je tu režim, ale v knihe nie je žiadny recept

Recept Kenwood
voda-310
nebielená pšeničná múka-400 gr
Francúzsky tenký pomop-50 gr
soľ 1,5 lyžičky
cukor 2 lyžičky
droždie - 1,5 lyžičky

Ďakujem pekne, ľudia, ktorí rozumejú

Moja otázka teda znie, kde ste vzali jemnú múku? A napiekli ste chlieb v pekárni na programe 5?

[Yaroslavkar]

Yaroslavkar , Nevidím žiadny problém. Vezmite si akýkoľvek recept na francúzsky chlieb, dobre, minimálne od 253. Panasonicu, dajte všetko podľa vašich pokynov, pozrite sa na žemľu počas procesu miesenia. A budete mať chlieb! Môžete použiť recept od Taty, ale vezmite si 450g hladkej chlebovej múky, ale ja by som vzal 290 ml vody a cukor nie viac ako 1 polievkovú lyžičku. l. (v 253. vôbec bez cukru) Kvasinky a 1,25 h. l. dosť, ale musia byť dobré, pretože je to prirodzené pre všetky chleby. Veľa štastia!

Recept je z knihy receptov Kenwood. ale francúzsku múku som nevidel v očiach
Požiadali o recept na Kenwood ...
Od spoločnosti Panasonic - dobrý recept.
Ja si to robím sám na 5. programe z Kulindorovej múky na pšeničnom kvásku
a myslím pomaly. to by bolo tak - na mnoho rokov ...
prajem ti úspech

Recept Kenwood
voda-310
nebielená pšeničná múka-400 gr
Francúzsky tenký pomop-50 gr
soľ 1,5 lyžičky
cukor 2 lyžičky
droždie - 1,5 lyžičky

Môžete dať jednu múku v celkovom množstve 450 gramov?

Môžete dať jednu múku v celkovom množstve 450 gramov?

Samozrejme

Vyskúšal som všetky možnosti (z pokynov pre HP) francúzskeho chleba.
Najvyššia sa získa iba v jednom prípade:

1 h \ l profesionálne droždie SAF moment (francúzske balenie po 500 g),
1 ČL hrubej pravej morskej soli (pred pokládkou prechádza porcelánovou mažiarom),
400 gramov preosiatej prémiovej pšeničnej múky („Altai Father“ je mimo konkurencie),
1 polievková lyžica / l rastlinného oleja (ak existuje - grgám olivový olej, ak nie - fľaša v službe po fritéze),
podľa uváženia kolobok 260-280 vody (po filtri),
najdôležitejšou zložkou je dobrá nálada pri vytváraní záložky a purr francúzskej piesne.


Nie je veľmi vhodný na hrianky. Hrubo pórovitá, riedka buničina. Hustá, lahodne chrumkavá kôrka. Takýto zlom iba vašich rúk (a je, je, je ...)
Mamičky, 4 lyžičky soľ sa zdá príliš veľa ...

Nič som neskrýval.
Všetko je popísané vyššie.
Ovplyvňuje takmer všetko.
Vyskúšal som niečo iné:
- drahá jemná morská soľ,
- droždie z malých balení,
- SAF-Levure,
- iná múka,
- voda z vodovodu ...

výsledok je jeden - bochník je oveľa nižší.

Tu je ďalšia variácia na biely / francúzsky chlieb:
Pre bochník s hmotnosťou 900 g:

Suché droždie: 1 1/2 lyžičky
Pšeničná múka typ 405 (jemne mletá na jemné pečivo): 470 g.
Cukor: 2 1/2 lyžice l.
Soľ: 2 lyžičky
Maslo: 2 lyžice l.
Mlieko: 180 ml.
Voda: 145 ml.

Pečieme s BIELY / FRANCOUZSKÝM CHLIEBOM
Kôra STREDNÁ
Tento recept bol uvedený spolu s pekárňou. Bochník sa ukáže ako veľmi chutný a dlho si zachováva svoju chuť. 8) Múka musí byť jemne mletá, pretože akonáhle som jej nemal dosť a 1/3 som ju nahradil jednoduchou, typ 550. Výsledok bol teda trochu iný, chlieb sa ukázal nie tak „vzdušný“, strúhanka bola hutnejšia a v strede trochu nepečená ...
A tento chlieb robím vždy ako hlavný

Chalani! Tu je obrázok (v noci pečiem na časovači, chuť vyhovuje, veľkosť je malá)
Povedzte mi, prečo to praská: proporcie sú presne podľa knihy pre Panasonic-255, múka, droždie sa nezmenili, elektronické váhy. Úplne prvýkrát to bolo ploché, ale vždy malé, a potom to začalo praskať, teraz na boku, potom v strede strechy!

Dobrí ľudia mi pomáhajú prísť na to !!!
Pred týždňom som kúpil 255. Panasik. To, čo som navaril, je super, všetko funguje. Ale tu je problém s francúzštinou ... Chlieb vo vnútri, po stranách a pod agóniou, ale zhora ... trochu zlyhal. Vyskúšala som recepty z časopisu zo sporáka a jednoduché a s práškovým mliekom - všetky rovnaké, vrch nie je vypuklý ako napríklad jednoduchý biely. Čo robím zle?
Veľmi pekne ďakujem za odpovede a rady !!!

Možno váš recept nie je presný? Od spoločnosti Panasonic 253 nie sú takmer všetky recepty správne. Recept by mal obsahovať:

Suché droždie 1 lyžička
Pšeničná múka 2,5 odmerky
Soľ 1 1/4 ČL
Kryštálový cukor 1 polievková lyžica. l.
Sušené mlieko 1, 5 lyžice. l.
Olej 15 g (1 polievková lyžica. L.)
Voda 230 ml.
Odmerka od HP - 240 ml. až po vrchol, bez šmýkačky a bez drvenia, pojme asi 150 gr. pšeničná múka. Veľa štastia! Chutný chlieb pre vás! Vyskúšajte recepty z fóra!

Povedzte mi, prečo to praská: proporcie sú presne podľa knihy pre Panasonic-255, múka, droždie sa nezmenili, elektronické váhy. Úplne prvýkrát to bolo ploché, ale vždy malé, a potom to začalo praskať, teraz na boku, potom v strede strechy!

Skúste nájsť článok „Prečo chlieb praská?“
Cesto skrátka chýba pružnosť hneď na začiatku pečenia. Ošetruje sa zvýšením vlhkosti v kuchyni alebo rozmazaním vody na vrchu pred pečením (nie je možné na časovači).

Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu ................ str Dopadlo to super! Prvýkrát vyšla taká vynikajúca francúzština! Predtým som sa čudoval, prečo ho majú všetci tak radi?

Skúste nájsť článok „Prečo chlieb praská?“
Cesto skrátka chýba pružnosť hneď na začiatku pečenia. Ošetruje sa zvýšením vlhkosti v kuchyni alebo rozmazaním vody na vrchu pred pečením (nie je možné na časovači).

Poďakovať! Odpovedala najmenej jedna osoba. Čo sa týka rozmazania, možno sa o to pokúsim, hlavne že to naozaj robím v noci na časovači. Ale vlhkosť, ktorú teraz mám, je taká, že ani dvere v byte sa nezatvárajú. Všetky dažde lietajú, žijeme ako v močiari. Čítal som tému, ale nenašiel som odpoveď. Možno práve naopak, vysoká vlhkosť ovplyvňuje tento spôsob. To je jediná vec, ktorá sa nedávno zmenila a nezmenila sa ani múka, ani droždie, ani ruky

Dobrý deň, priatelia!!!
No, nastala chvíľa pravdy. Dokázal som to !!! Teraz to vyšlo super-francúzsky !!! A riešenie problému zlyhania vrchnej časti chleba - zmena výrobcu múky ... všetko sa ukázalo ako oveľa jednoduchšie - málo lepku. Potom sa naskytla otázka, čo so starou múkou (ako hlupák, pre radosť som kúpil 20kg, ale ukázalo sa to mizerné). A nič netreba robiť, kúpil som si lepok zvlášť a teraz trochu pridám do múky a ... poradie, ktoré použijem recept zo zásobníka mojich kachlí, ale poradie múky a vody (najskôr voda - potom múka a zvyšok) Existuje však pozér - nemôžem sa nabažiť chleba
Ďakujem za pomoc a radu - ste dobrí ľudia

Ale je tu aj problém - nemôžem si dať dosť chleba

Začnite postupne pridávať užitočnosť na vynikajúcom chlebe: otruby, pektín, ovos, nekvalitná ražná múka, kávová usadenina, zelenina atď.
Niekde v strede cesty nájdete svoju harmóniu.

Piekli ste v LG? Ako pripraviť takú chrumkavú kôrku v Moulinexe? Zhodujú sa recepty z knihy o rúrach LG vôbec s rúrou Mulinex? K testu majú iný prístup .... LG je v režime -hrievanie -20 minút na začiatku vo francúzskom režime a na konci programu -chladenie-v Mulinexe nič také neexistuje

[LERA]

LERA Ďakujem pekne za recept na francúzsky chlieb. Chlieb sa ukázal ako vzdušný a voňavý. schválila celá rodina.
Som len začiatočník ako pekár a som veľmi spokojný s výsledkom.
Položil som to presne podľa receptu s prepočtom 1,5 normy výrobkov.

Povedzte mi, prečo to praská: proporcie sú presne podľa knihy pre Panasonic-255, múka, droždie sa nezmenili, elektronické váhy. Úplne prvýkrát to bolo ploché, ale vždy malé, a potom to začalo praskať, teraz na boku, potom v strede strechy!

Hlásim sa: neurobil som nič, prestal som praskať. S istotou môžem povedať, že vlhkosť v byte výrazne poklesla. Dôvod teda bol v nej

Čo môžem povedať?! Stadlen, ďakujem pekne za recept! :) Nakoniec som upiekla ten najchutnejší a pravý chlebík!
Ako sa hovorí: nikdy sa nevzdávaj! dakujem za recept

A pečiem štandardný recept na Kenwood

Suroviny 1kg 750g
voda 400ml 310ml
múka 540g 400g
jemná múka
ale beriem obyčajných 60g 50g
soľ 1 1/2 lyžičky 1 1/2 lyžičky
cukor 2 lyžičky 2 lyžičky
instantné droždie 1 1/2 lyžičky 1 1/2 lyžičky

program 5

vždy dobré.

Nedávno som pridával malé kysnuté cesto (ako experiment).

Piekli ste v LG? Ako pripraviť takú chrumkavú kôrku v Moulinexe? Zhodujú sa recepty z knihy o rúrach LG vôbec s rúrou Mulinex? K testu majú iný prístup .... LG je v režime -hrievanie -20 minút na začiatku vo francúzskom režime a na konci programu -chladenie-v Mulinexe nič také neexistuje

Mám moulinex a všetok môj chlieb je úplne chrumkavý. Hlavnou vecou nie je vložiť ju do vrecka neskôr, potom kôra zostáva, ale vo vrecku sa kôra stáva mäkkou
PS vždy dávam strednú kôrku

Ahojte páni pekárstvo :) Zatiaľ mám len dve otázky. V akej forme sa dáva maslo a je možné nahradiť sušené mlieko našim sušeným mliekom a v akom pomere, ak je v recepte uvedené 1 a 1/2 polievkovej lyžice?

Maslo som dala zmäknuté (ale nie rozpustené), na malé kúsky. A mlieko beriem rýchlosťou vody, ak je napísaných 250 ml vody, tak rovnaké množstvo mlieka. Spravidla je to 1,5% mlieka, ale bolo vyrobené z mlieka s iným obsahom tuku. Rozdiel som nevidel. Nikdy som v žiadnom recepte nepoužívala sušené mlieko, vždy ho nahradím obyčajným mliekom, výsledok je vždy vynikajúci.

Maslo som dala zmäknuté (ale nie rozpustené), na malé kúsky. A mlieko beriem rýchlosťou vody, ak je napísaných 250 ml vody, tak rovnaké množstvo mlieka. Spravidla je to 1,5% mlieka, ale bolo vyrobené z mlieka s iným obsahom tuku. Rozdiel som nevidel. Nikdy som v žiadnom recepte nepoužívala sušené mlieko, vždy ho nahradím obyčajným mliekom, výsledok je vždy vynikajúci.

Ďakujem ti veľmi pekne! A tiež otázka, ak potrebujete chlieb do rána, ukáže sa, že výrobky je potrebné položiť večer, potom nastavíme časovač a s výrobkami sa nič nepokazí počas doby, keď budú vo vedre
pretože program spustí stroj iba štyri hodiny pred ránom :))

Úprimne povedané, neskúšal som časovaciu rúru na francúzštinu. Ale myslím si, že všetko bude v poriadku. Prečo by to nemalo fungovať? Bojíte sa o mlieko? Ak si dáte sterilizovaný, nič sa mu nestane.

Ak je to možné, vložím svojich 5 kopejok - neodporúča sa robiť dlho odložený štart, ak recept obsahuje mlieko, vajcia, džúsy, čerstvé ovocie alebo zeleninu atď. Najmä v lete! Všetka dobrota môže vykysnúť.

Takže je to tak. Ale moje balenie s otvoreným sterilizovaným mliekom nie je v chladničke 2-3 dni. Nikdy som nemal čas sa zhoršovať, ani v zime, ani v lete.

Tu je dobrá otázka - používa niekto čerstvé droždie na odložený štart?

Francúzsky chlieb som upiekla podľa tohto receptu:

koľko gramov múky potrebujete na tento recept? odmerka je kolko ???

V mojom recepte v návode je všetko rovnaké len 400 g múky a 280 ml vody.

Odmerka je zvyčajne 240 ml. Pokiaľ nie je uvedené inak.

koľko gramov múky potrebujete na tento recept? odmerka je kolko ???

Pozri príspevok č. 6, všetko je v gramoch.

kde v gramoch budem ako ďalší recept vychádzať z toho, že odmerka má 240 ml.Upiekla som francúzštinu podľa receptu z návodu Mulinex, ukázalo sa to bez chuti, tento recept vyskúšam, na fotke vyzerá veľmi krásne

Žemľa sa vo mne nechce vytvárať. Múku som vysypala 2,5 krát, každá po 240 ml. Výsledkom je, že teraz neustále pridávam múku, pretože je to len kašička. Nemalo by to byť?

A upiekla som taký kúsok chleba. Bochník sa mi tak páčil (nemám trpezlivosť čakať, kým vychladne). S výrobníkom chleba som sa zoznámil až včera, prvé dva pokusy ma veľmi nepotešili, ale vzhľad tohto chleba ma naladí na pozitívum!

Ďakujem za recept.

Francúzsky chlieb v našej rodine je po obyčajnom chlebe druhým najobľúbenejším chlebom.

Ja ho väčšinou pečiem podľa vlastného receptu, mierne upraveného od štandardného Panasonicu, prispôsobeného miestnej realite:

1. Instantné droždie (mám Nevadu), - 1,5 lyžičky.
2. Prémiová pšeničná múka (Kyjev), - 430 gr.
3. Semenná ražná múka (Kievmlyn), - 70 gr.
4. Detská suchá zmes Detolact Plus (Lasunya), - 2 lyžice. l.
5. Hrubá kuchynská soľ - 1,5 lyžičky.
6. Maslo (bazár), - 35 gr.
7. Voda - 300 ml.

Raž dodáva príjemnú dochuť a robí kôru mierne hustejšou a krehkejšou. Klíči nie horšie ako iba na pšenici, ale iba za podmienky, že ražná múka je zasiata, a nie olúpaná alebo tapetovaná - tapety sú hrubšie a majú ťažšiu štruktúru, to znamená, že chlieb na to nie je veľmi vhodný.

Tento chlieb som dal skoro vždy na časovač na ráno, - aký spazaran ... Ukazuje sa veľmi chutný :-)

[Wales]

Wales
Už som začala piecť s čerstvým droždím pár týždňov s oneskoreným začiatkom. Niekde o 22:00 vložím všetky ingrediencie, len rozdrobím droždie pod múku a nastavím časovač tak, aby bol chlieb hotový do 7 rána, nikdy nedošlo k prepichnutiu

Francúzsky chlieb som upiekla podľa tohto receptu:

suché droždie 1 lyžička
múka 2,5 odmerky
maslo 1 tabuľka. lyžica
1 1/4 lyžičky soli
sušené mlieko 1,5 lyžice
cukor 1 lyžička
voda 250,0

Som rád, že váš chlieb je úžasný, ale čo má francúzsky chlieb spoločné s receptom s cukrom? Zdá sa, že nič. To znamená, inými slovami, ak recept na chlieb obsahuje cukor, potom môže byť tento chlieb minimálne kubánsky, dokonca aj na Novom Zélande, ale nie francúzsky.

Odtiaľ 🔗 :

„Pečenie francúzskeho chleba - kvalitné
hryzenie. Niet divu, že tento chlieb je obľúbený po celom svete
svet. Vzdušná textúra, jedinečná chrumkavosť
tenká kôra a nedostatok cukru a jeho
alternatívy v recepte sú výrazné
výhody tohto úžasného chleba “
Maslo som dala zmäknuté (ale nie rozpustené), na malé kúsky. A mlieko beriem rýchlosťou vody, ak je napísaných 250 ml vody, tak rovnaké množstvo mlieka. Spravidla je to 1,5% mlieka, ale bolo vyrobené z mlieka s iným obsahom tuku. Rozdiel som nevidel. Nikdy som v žiadnom recepte nepoužívala sušené mlieko, vždy ho nahradím obyčajným mliekom, výsledok je vždy vynikajúci.

Francúzsky chlieb sa vyrába na vode, sušené mlieko sem prichádza kvôli farbe kôry, zaobídete sa bez nej. Ak úplne nahradíte vodu mliekom, potom je chlieb vynikajúci s tmavou kôrkou. Ale opäť to nemá nič spoločné s francúzštinou ...
Ďakujem ti veľmi pekne! A tiež otázka, ak potrebujete chlieb do rána, ukáže sa, že výrobky je potrebné položiť večer, potom nastavíme časovač a s výrobkami sa nič nepokazí počas doby, keď budú vo vedre
pretože program spustí stroj iba štyri hodiny pred ránom :))

Osobné skúsenosti ukazujú, že ak sa mlieko zrazí (čo sa môže stať, ak ide o domáce mlieko, a nie o pasterizované, sterilizované alebo trvanlivé mlieko), bude to mať z chleba iba úžitok.
Všeobecne platí, že som si nejako ráno dal chlieb na mlieko z otvoreného obalu, ktorý už dlho stál v chladničke, - hneď vedeli lepšie na obed. Potom sa rozhodol umyť obed týmto mliekom, ale ukázalo sa, že už mal trpkú príchuť ...

Vzdušná textúra, jedinečná chrumkavosť
tenká kôra a nedostatok cukru a jeho
alternatívy v recepte

Francúzsky chlieb sa vyrába na vode, sušené mlieko sem prichádza kvôli farbe kôry, zaobídete sa bez nej.

Kenwoodov pôvodný recept je práve tento - bez ničoho

Veľmi chutné.

[Kapet]

Francúzsky chlieb v našej rodine je po obyčajnom chlebe druhým najobľúbenejším chlebom.

Kapetupečený chlieb podľa tvojho receptu. Ďakujeme, máme vynikajúci sivý chlieb.
Pečené s maslom aj so zeleninou. A tak dobre a tak.

Nie, pravdepodobne to nezmiešali, tiež nechápem, ako nefunguje rúra, napríklad Fast od Eleny Bo - niektorí sa sťažujú.

Verím, ale nerozumiem! Možno to závisí od konkrétneho modelu, miesta montáže atď. Som so svojím sporákom stále spokojný.

„Pečenie francúzskeho chleba - kvalitné
hryzenie. Niet divu, že tento chlieb je obľúbený po celom svete
svet. Vzdušná textúra, jedinečná chrumkavosť
tenká kôra a nedostatok cukru a jeho
alternatívy v recepte sú výrazné
výhody tohto úžasného chleba “

Po prezretí celej tejto témy som si uvedomil, že tu neexistuje žiadny skutočný francúzsky recept? Alebo možno niekomu leží povrázok?

Po prezretí celej tejto témy som si uvedomil, že tu neexistuje žiadny skutočný francúzsky recept? Alebo možno niekomu leží povrázok?

Je pre mňa ťažké posúdiť, či je to skutočný recept na francúzsky chlieb, ale sprievodca po Panas 254/255 hovorí nasledovné:

1. Suché droždie - 1 lyžička.
2. Pšeničná múka - 400 gr.
3. Soľ - 1 + 1/4 lyžičky.
4. Sušené mlieko - 1 + 1/2 lyžice. l.
5. Maslo - 1 polievková lyžica. l. (15 gr.)
6. Voda - 280 ml.

Francúzsky režim.

Je pre mňa ťažké posúdiť, či je to skutočný recept na francúzsky chlieb, ale sprievodca po Panas 254/255 hovorí nasledovné:

Biele pečivo mi veľmi nechutí, ale francúzštinu podľa tohto receptu zbožňujem, chlieb sa ukáže ako veľmi chutný, pečiem ho zriedka, pretože sa od neho nedá odtrhnúť

Po prezretí celej tejto témy som si uvedomil, že tu neexistuje žiadny skutočný francúzsky recept? Alebo možno niekomu leží povrázok?

A v knihe receptov na francúzsky stroj na výrobu chleba je to recept na „tradičný“ chlieb v ich ponímaní:

Teplá voda: 450 ml
Soľ: 2 lyžičky
Pšeničná múka: 700 gr
Rýchlo pôsobiace suché droždie: 3⁄4 lyžičky