Najchutnejší karelský chlieb (rúra) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Najchutnejší karelský chlieb (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Recept

Zváranie
100g tapety ražná múka
50 g sladu fermentovaného ražou
7,5 g anízu alebo koriandra
300 g vody
Zmes sa za miešania zahreje na teplotu 65 ° C. Ďalej sa čajové lístky umiestnia do teplej pece, aby sa cukornatili 1,5 až 2 hodiny pri 63 až 65 ° C. Potom sa do záparu naleje studená voda, aby sa znížila teplota záparu na 32 - 34 ° C, rozpustia sa v ňom droždie, pridá sa múka a cesto sa vymiesi.
Opara
400g pekárskej pšeničnej múky 2 sek
10 g lisovaného droždia alebo 5 g suchého droždia
všetky cukornatené čajové lístky
250g studenej vody
Všetko sa mieša, kým sa nezíska homogénna hmota (do 5 minút) a fermentuje sa 3,5 hodiny. Dostanete cesto.
Cesto
450g pekárskej pšeničnej múky 2 sek
15g soli
49g cukru
80g melasy
50 g hrozienok
100-200g vody
Hotové cesto sa zmieša s vodou, soľou, cukrom a melasou, potom sa naleje múka a cesto sa vymiesi. Na konci dávky vmiešajte hrozienka. Cesto sa hodinu kysne.
Fermentované cesto sa krája na porcie, umiestni do foriem, naolejuje alebo naleje na dosky pokryté látkou a vysypané múkou alebo na plechy a odošle na kontrolu. Trvanie kontroly je 50-55 minút.
Pred zasadením do rúry je povrch chleba navlhčený vodou, niekedy mierne posypanou anízovými semiačkami. Pečenie sa vykonáva pomocou pary pri teplote 170 - 180 ° C počas 30 - 60 minút.