O dennom chlebe: kvások alebo droždie

Na internete už dlho zúria vášne ohľadom používania moderných kvasiniek. Niektorí tvrdia, že sú užitočné, iní tvrdia, že sú škodlivé ... Kde je teda pravda? Kto má pravdu?
Nestojím na stranu jedného ani druhého a myslím si, že informácie nie sú nikdy nadbytočné. Závery áno

K histórii otázky:
V Rusku sa na chlebový stôl dlho pozeralo ako na Boží trón. A v jedinej modlitbe, ktorú zanechal Ježiš Kristus, je slovo chlieb všeobecne synonymom pre jedlo. Chlieb je Boží dar - povedali naši pradedovia. Ale nepiekli to s teplomilným kváskom. Tento kvások sa objavil pred vojnou. Vedci, ktorí sa zaoberali touto problematikou, narazili v Leninke na zdroje z hitlerovského Nemecka, kde sa hovorilo o tom, že tento kvas bol vypestovaný na ľudských kostiach a že ak Rusko nezomrie vo vojne, zomrie aj z kvasu.
Naši špecialisti nesmeli robiť odkazy na zdroje, ani ich kopírovať. Dokumenty boli utajené.
Takže ak v poslednej dobe vznikli teplomilné droždie, pomocou ktorých sa v staroveku a v nedávnej minulosti piekol kvasný chlieb? Slávne roľnícke kysnuté kultúry sa vyrábali z ražnej múky, slamy, ovsa, jačmeňa a pšenice. V odľahlých dedinách sa doteraz zachovali recepty na výrobu chleba bez dnešných kvasníc. Boli to práve tieto štartéry, ktoré obohatili organizmus o organické kyseliny, vitamíny, minerály, enzýmy, vlákninu, hlien, pektín, biostimulanty.
Pečenie chleba v ľudovej kuchyni bolo vždy akýmsi rituálom. Tajomstvo jeho prípravy sa dedilo z generácie na generáciu. Takmer každá rodina mala svoje vlastné tajomstvo. Chlieb sa pripravoval asi raz týždenne s rôznymi kváskami: raž, ovos. Použitie nerafinovanej ražnej múky viedlo k tomu, že aj keď bol chlieb hrubý, obsahoval všetky užitočné látky, ktoré sa nachádzajú v obilninách. A keď sa chlieb piekol v ruskej peci, získal nezabudnuteľnú chuť a arómu. Môžeme smelo povedať, že taký chlieb ako v Rusku nikdy nebol na svete. Konzumovalo sa vo veľkom množstve. Napríklad priemerný roľník v 19. storočí zjedol viac ako 3 libry chleba denne (libra sa rovná 430 gramom). Bol to tento druh chleba, ktorý umožnil regulovať činnosť čriev a zaviesť do tela množstvo užitočných látok. O sitku, teda bielom, rafinovanom chlebe, mohli iba snívať. Zvyk na ražný chlieb z prvých dní života bol taký silný, že jeho absencia sa ťažko tolerovala.
Takéto prípady sú typické. V roku 1814, keď ruskí granátnici, známi svojou silou a vytrvalosťou, vstúpili do Paríža, začali chodiť do pekární hľadať ražný chlieb a od majiteľov pýtali „chlieb rýchlo a rýchlo“. Takto sa zrodilo bistro. Puškin tiež trpel, pretože bol na Kaukaze, bez ražného chleba.
Starodávna veda o pečení sa medzi ľuďmi zachovala dlho. Počul som o vtipnom prípade, keď pekári prišli za ministrom ľahkého a potravinárskeho priemyslu s úžasným darčekom, ktorý priniesli zabalení v plátne. Ukazujúc, že ​​ide o bujný bochník, znovu ho zabalili a posadili sa na neho, potom vstali, odhodili plátno a minister uvidel nasledujúci obrázok: chlieb vylisovaný váhou veľkých mužov sa narovnal pred jeho oči a vrátil sa do pôvodnej veľkosti. Remeselníci si všimli, že taký chlieb ani po roku nebude plesnivý a zatuchnutý. Tomuto zázraku sa ťažko verilo. Tento chlieb tiež nebol pečený s teplomilným droždím. Pekáreň Fillipova bola známa v celej Moskve, známa svojimi pekárenskými výrobkami, svedkovia našej slávnej minulosti v oblasti pečenia sú stále nažive.
Ale už niekoľko desaťročí sa chlieb pečie inak.A na to nepoužívajú prírodné štartéry, ale teplomilné kvasinky vynájdené človekom, Saccharomycetes, ktoré v prírode jednoducho neexistujú. A technológia ich prípravy je anti-prírodná.
Vedci z celého sveta už dlho bijú na poplach. Odhaľujú sa mechanizmy negatívnych účinkov kvasiniek na organizmus. Francúzsky profesor Etienne Wolf, akademik F.G. Uglov, 13.11. Iskakov. PPDubinin (Problémy štatistík a ekonomického modelovania. Zborník Moskovského inštitútu národného hospodárstva pomenovaného po Plechanovovi), Rosini Gianfranco („Prítomnosť zabíjania kvasiniek“. Canadian Journal of Microbiology), 1983. t, 29. č. 10. s. 1462), G Bassi a DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, č. 298, s. 868-879), SA Konovalov („Yeast Biochemistry“, 1962, M., Pishchepromizdat, 13 - 14), korešpondent Izvestie L. Volodin (Paríž, 27. februára, telefonicky, uverejnené 28. februára, s. 4), Rubin B. A. (Fermentácia, - BME, zväzok 3, 1976, s. 383 - 384), VM Dilman („Four models of medicine“, L., Medicine, 1987. s. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA „Acidobázická rovnováha“), B Mikhailov, L. Trushkina („Potraviny sú vážna záležitosť“ M., „Molodaya Gvardiya“, 1988, s. 5-7). V bibliografii na túto tému je možné pokračovať, ale radšej by sme videli, čo to je teplomilné kvasinky - sacharomycety a akú úlohu zohrávajú pri znižovaní zdravia tých, ktorí konzumujú jedlo pripravené s nimi? nenie.
Termofilné droždie a jeho negatívne účinky na zdravie.
Takže, zopakujme si: kvasinky saccharomycete (termofilné kvasinky), rôzne rasy, ktoré sa používajú v alkoholovom priemysle, pri varení a pečení, sa v prírode v prírode nenachádzajú, to znamená, že ide o výtvor ľudských rúk, a nie stvorenie Boha. Podľa morfologických vlastností patria k najjednoduchším vačnatým hubám a mikroorganizmom. Saccharomycety sú, bohužiaľ, dokonalejšie ako bunky tkaniva, nezávisle od teploty, pH prostredia a obsahu vzduchu. Aj keď je bunková membrána zničená lyzozýmom v slinách, naďalej žijú. Výroba pekárskych kvasníc je založená na ich množení v tekutých živných médiách pripravených z melasy (odpad z výroby cukru). Technológia je obludná, anti-prírodná. Melasa sa zriedi vodou, ošetrí sa bieliacim prostriedkom, okyslí sa kyselinou sírovou atď. Na prípravu jedla sa samozrejme používajú čudné metódy, navyše vzhľadom na to, že v prírode sú prírodné kvasnice, napríklad chmeľové slad, atď. .
Teraz sa pozrime, čo termofilné kvasinky „spôsobujú službu“ a spôsobujú naše telo ...

Bravčové droždie
Nahradenie kvasu modernými technológiami je porušením Božích zákonov

Noviny „Russian Bulletin“ sa v mnohých publikovaných materiáloch vždy vyznačovali tvrdosťou. Výnimkou nebol ani článok dekana (seniora v okrese) v okrese Južskij v diecéze Ivanovo Hegumena Mitrofana (Lavrentjev), „O dennom chlebe: kvások alebo droždie“. Hegumen ostro kritizuje prax pečenia prosfory (špeciálneho okrúhleho chleba používaného pri bohoslužbách) s použitím droždia, ktorá sa vyvinula v modernej Cirkvi. Kvasinky sa nikdy predtým nepoužívali na pečenie prosfory, hovorí otec Mitrofan, a k zámene došlo kvôli nesprávnej koncepcii podstaty kysnutého chleba.

Jedným z hlavných tajomstiev kresťanstva, ktoré odkázal sám Kristus, je Eucharistia: tajomná premena chleba a vína na Kristovo telo a krv. Podľa tradície, ktorá sa vyvinula v prvých storočiach kresťanstva, sa chlieb pre Eucharistiu (profora) pripravoval z kysnutého cesta. Neskôr západná cirkev zaviedla do praxe použitie nekvaseného chleba, pričom ako základ použil nekvasený chlieb používaný na židovský Pesach, ale východná cirkev zostala verná starodávnym tradíciám. Kvasové cesto je cesto vyrobené na základe kysnutého cesta: tekuté cesto vykvasené s chmeľom alebo hrozienkami alebo ovos s prídavkom cukru alebo medu.Všetky zložky štartovacej kultúry sú rastlinného pôvodu, na rozdiel od bežne používaných moderných teplomilných kvasiniek, ktoré sú hubového pôvodu, a podľa autora článku sa v moderných technológiách dajú vyrobiť dokonca z kostí zvieratá, hlavne ošípané. Hlavný rozdiel medzi kváskom a droždím: prvý spôsobuje proces kvasenia, druhý - kvasenie. A táto fermentácia spôsobuje najnegatívnejšie následky v ľudskom tele.

Naše telo je za účelom neutralizácie kyseliny tvorenej počas fermentácie nútené míňať alkalickú rezervu a jej výrazný pokles organizmus výrazne oslabuje. Keď sa krvná hemoglobínová kyselina železná použije na neutralizáciu, človek sa cíti unavený. Ak sa na tieto potreby spotrebuje vápnik, objaví sa nespavosť a podráždenosť. V dôsledku zníženia alkalickej rezervy sa duševná aktivita zhoršuje, objavuje sa depresia. Vymytie vápenatých solí z kostí na neutralizáciu kyselín sa stáva jednou z hlavných príčin osteoporózy. Prirodzenou pravidelnosťou kvasenia kvasiniek v tele je pokles výkonu, imunity, odolnosť voči infekčným chorobám, zvyšuje sa riziko cukrovky. Má tiež nepriamy nepriaznivý vplyv na činnosť srdca.

Existuje veľa vedeckých štúdií, v ktorých sa kvasinky nazývajú zložkou každodenne konzumovaných potravín, ktorá je pre naše zdravie najnebezpečnejšia. Pôsobia na bunkovej úrovni, kvasinky spôsobujú novotvary vrátane malígnych. Pokusy ukázali, že zhubné nádory v kvasinkovej báze rastú exponenciálne a úplne zmiznú, keď sa odstránia z kvasinkového média. Nie nadarmo sa v USA, Švédsku a ďalších krajinách odporúča chlieb bez kvasníc ako jeden z prostriedkov prevencie a liečby rakoviny. Niektorí vedci vo svojich dielach nazývajú kvasinkové bunky „vražednými bunkami“, ktoré ničia menej chránené bunky tela tým, že v nich vylučujú jedovaté bielkoviny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Toxický proteín oslabuje plazmatické membrány a zvyšuje ich priepustnosť pre patogénne mikroorganizmy a vírusy. V kanadskom „Journal of Microbiology“ (č. 10, 1983) bol na túto tému uverejnený článok s príznačným názvom: „Prítomnosť smrtiacej látky kvasiniek“.

Verte vyššie uvedeným informáciám alebo nie, všetko je vecou každého. Napokon, čo v našej dobe nemôžete dosť počuť, presýtení informáciami. A spravodlivo stojí za zmienku, že existuje veľa štúdií, ktoré dokazujú prítomnosť množstva prvkov užitočných pre telo v kvasniciach, ktorých pôsobenie prevažuje nad možnými negatívnymi dôsledkami ich použitia. Nedávno však ústredná televízia ukázala dosť poučný príbeh zo sirotinca v jednom z pravoslávnych kláštorov.

V sirotinci žili bývalí tuláci a deti z ulice, deti zo znevýhodnených rodín. Napriek dobrým životným podmienkam a neustálej starostlivosti o dospelých sa oslabené zdravie detí nikdy nevrátilo do normálu a detský domov sa čoraz viac podobal detskej nemocnici. A tak do kláštora dorazili dve rehoľné sestry, podľa vzdelania biológovia, ktoré zmenili chlebovú zložku detskej výživy: zo stravy úplne vylúčili chlieb na báze kvasníc a mastné sladké sušienky a začali si sami pripravovať chlieb bez kvasníc podľa starých receptov . Napodiv, tieto jednoduché obmedzenia čoskoro viedli k tomu, že deti prakticky prestali byť choré. Nie nadarmo odborníci na výživu čoraz častejšie volajú po prechode na ražný chlieb, pri ktorého výrobe sa nepoužívajú kvasnice, ale kysnuté cesto alebo slad.Večorka vám povie, aký druh pečiva sa v blízkej budúcnosti pečie v Novosibirsku, ale nateraz sa vráťme k článku opáta Mitrofana v novinách Russkij vestnik.

V jedinej modlitbe, ktorú zanechal Ježiš Kristus, „Náš Otče“, je slovo „chlieb“ synonymom jedla všeobecne a naši predkovia povedali: „Chlieb je Boží dar.“ V Rusku sa chlieb aj kostolné profory vždy pripravovali na kváskový chlieb pečený z múky s prídavkom kvásku. A hoci sa tento kvas niekedy nazýval droždie, nemá to nič spoločné s moderným droždím. Z generácie na generáciu sa tradovali recepty na prípravu ruského chleba - výdatné, výživné, ktoré dlho nestráca na sviežosti. Preto aj naši predkovia boli silní kvas, nie ako chatrná súčasná generácia, ktorej hlavnou prosbou v modlitbách je prosba o zdravie. Alebo možno to bolo toto stratené zdravie, ktoré nám Pán dal v modlitbe „Otče náš“ prostredníctvom nášho každodenného chleba, ktorý sa odpradávna varil so sladom a kváskom?

Valery MELNÍKOV
17.03.2005

Pripravil Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Kvasený alebo nekvasený?
Návrat k tlačenému
Uverejnenie článku „Bravčové kvasnice“ („VN“ zo dňa 17.03) vyvolalo medzi našimi čitateľmi, najmä medzi farníkmi novosibirských pravoslávnych cirkví, nejednoznačnú reakciu. Vyvstali najmä otázky: existujú nejaké zásadné rozdiely medzi chlebom pečeným z kvásku a kvasnicovým chlebom, je legálne piecť Proforu (špeciálne liturgické chleby používané na slávenie hlavnej pravoslávnej sviatosti - Eucharistie) pomocou lisovaného droždia, či sa dá pripraviť moderný kvas z bravčových kostí, prečo v pravoslávnej cirkvi používajú počas bohoslužieb kváskový chlieb a nie nekvasený chlieb? Odpovede na niektoré otázky nájdete v článku „Náš každodenný chlieb ...“ na strane 8. Zvyšok komentoval arcikňaz Vitalij Bochkarev, duchovný katedrály Nanebovstúpenia.

V pravoslávnej cirkvi sú na profory použité pri bohoslužbe liturgie kladené nasledujúce požiadavky: profora musí byť vyrobená z pšeničnej múky; na miesenie cesta sa používa voda a soľ. Cesto by malo byť kysnuté. Kvasinky sa používajú na fermentáciu už mnoho desaťročí. Podľa svedectva autoritatívnych pekárskych odborníkov sú biochemické procesy v ceste pri použití droždia a pri použití rôznych predkrmov (chmeľ, hrozienka atď.) Rovnaké. Ako sa ukázalo, v Novosibirsku sa žiadne „bravčové droždie“ neprodukuje, takže obavy sú aj tu neopodstatnené. Nie je preto dôvod tvrdiť, že se profora pečená z kysnutého cesta nejako líši od profora pečeného z kysnutého cesta. Preto, ak je pohodlnejšie pripraviť cesto pomocou droždia, nie je to zakázané. Ak v ktorejkoľvek farnosti vedia, ako upiecť dobré prosfora z kysnutého cesta, potom sa takáto prosfora môže použiť aj pri liturgii. Cirkev navyše nikdy nepripravila nijaké pravidlá týkajúce sa technológie prípravy cesta. Pravidlá pravoslávnej cirkvi zakazujú počas liturgie iba použitie nekvaseného chleba.

Tí, ktorí čítajú evanjelium, medzitým mohli venovať pozornosť skutočnosti, že prvá liturgia bola slávená Ježišom Kristom pri poslednej večeri, keď sa On a apoštoli zhromaždili, aby vykonali rituály spojené so slávením starozmluvnej Paschy. Okrem toho sa malo okrem veľkonočného baránka, horkých bylín a kyslej a slanej omáčky jesť aj nekvasený chlieb. Možno, že Ježiš Ježiš Kristus počas ustanovovania sviatosti Eucharistie používal tento konkrétny nekvasený chlieb?

Vskutku, pri poslednej večeri Kristus a apoštoli splnili všetky nariadenia Starého zákona a jedli nekvasený chlieb. Ale Eucharistia bola ustanovená po zjedení veľkonočného baránka a po vykonaní všetkých starozákonných obradov s ním spojených.Evanjelisti píšu, že potom Ježiš Kristus vzal chlieb, požehnal ho, lámal a dal svojim učeníkom so slovami: „Vezmite, jedzte: toto je moje telo ...“ (Matúš 26, 26). Okrem toho sa v pôvodnom gréckom texte evanjelia chlieb nazýva artos. V gréčtine boli pre chlieb dve slová: azimon - nekvasený chlieb a artos - kysnutý chlieb, vstal. Bol to tento druh chleba, ktorý použil Kristus na prvú liturgiu. Pravidlo piecť chlieb pre Eucharistiu z kysnutého cesta je ustanovené od čias apoštolov.
--------------------------------------------------------------------------------

Túto tému som vytiahla z archívu, keďže teraz riešim otázku pre seba: aký je najlepší spôsob pečenia chleba - s droždím alebo kváskom. Myslím si, že každý z vás naraz sa rozhodol pre túto otázku sám. Je zrejmé, že kváskový chlieb je zdravší, ale jeho výroba je mnohokrát namáhavejšia. Preto je veľmi veľké pokušenie nezdržiavať sa užitočnosťou a používať droždie, ale pomyslenie na ich nebezpečenstvo je znepokojujúce. Dostal som sa pre informáciu na internet a zahrabal som sa ...
Už teraz existuje veľa protichodných informácií a na ich preštudovanie je málo času. Určite mnohí z vás išli naraz touto cestou. Zdielať informácie. Poďme debatovať (pravda sa rodí v hádke). Môže k tomu každý vyjadriť svoj názor?

[Kvasinky v chlebe - sú škodlivé pre ľudí?]

Kvasinky v chlebe - sú škodlivé pre ľudí?
Katedra mikrobiológie Štátneho výskumného ústavu pekárskeho priemyslu
Zdroj: 🔗

Nedávno sa v tlači objavilo množstvo publikácií (jasne objednaných) o údajných nebezpečenstvách pekárskych kvasníc a obrovských výhodách „chmeľového chleba“. Bez toho, aby sme spochybňovali výhody chleba pripravovaného z chmeľového kvásku, venujme sa niektorým bodom týchto publikácií.

Domnievame sa, že je zbytočné vysvetľovať niektorým autorom týchto publikácií, že kvasinky „nezožierajú črevnú mikroflóru“ a že v zásade nemôžu existovať „kvasinkové baktérie“, rovnako ako nemôže existovať operená šťuka alebo okrídlená ovca. Takéto tvrdenia hovoria iba o nedostatku základných vedomostí v oblasti biológie. Poďme sa venovať zmysluplnejším vyhláseniam.

Autori tohto druhu publikácií predovšetkým tvrdia, že všetky bunky kvasiniek zomierajú v chmeľovom chlebe počas pečenia, ale nie všetky v bežnom chlebe. Toto vyhlásenie je tiež jednoducho absurdné. Bez toho, aby sme zachádzali do fyzikálnych a chemických detailov, závisí odkvasenie kvasiniek hlavne od ich typu a teploty. Počas pečenia teplota v strede strúhanky dosahuje teplotu 95 - 97 ° C bez ohľadu na technológiu použitú na prípravu cesta. Pokiaľ ide o typ kvasníc, je známe, že štartovacie kultúry chmeľu obsahujú hlavne rovnaké S. Cerevisiae ako v lisovaných alebo sušených kvasniciach, čo preukázal už v roku 1937 VA Nikolaev [8].

Preto v obidvoch prípadoch kvasinky takmer úplne odumierajú a pri pečení „chmeľového“ aj obyčajného chleba môžu zostať životaschopné iba jednotlivé bunky kvasníc. Táto skutočnosť je dobre známa a bola dlho obsiahnutá v učebniciach [9, I].

Okrem toho je počet kvasinkových buniek, ktoré sa dostávajú do ľudského tela z pekárenských výrobkov, jednoducho neporovnateľný s množstvom, ktoré do človeka vstupuje s inými potravinovými výrobkami. Je známe, že kvasinky rodu Saccharomyces sa vylučujú z povrchu hrozna, sliviek, jabĺk, malín, jahôd, ríbezlí. Na výrobu vína sa na výrobu piva a kvasov používajú aj kmene Sassharomuse s serevisiae (predtým nazývané S.vini, S. Carlsbergensis atď.), S.serevisiae [5].

Je teda zrejmé, že droždie sa do tela spotrebiteľa predsa len dostane, aj keď úplne odmieta jesť chlieb a pekárske výrobky. Teraz sa zamyslime, aký vplyv majú na ľudský organizmus?

Kvasinky nie sú vôbec nijakým exotickým druhom, „ktorý je odvodený od úsilia genetikov“ (ako sa uvádza v jednej z publikácií).Sú stálou súčasťou normálnej ľudskej mikroflóry.V tele sa pravidelne nachádza asi 25 - 30 druhov kvasiniek, ktoré nespôsobujú prejavy klinickej infekcie [5]. Počet kvasiniek v čreve sa pohybuje od stoviek buniek po milióny na gram. obsah [10, 11, 12].

Pokiaľ ide o publikácie o dlhovekosti Abcházcov, ktorí „nepečú chlieb, ale vyznačuje sa dlhovekosťou“, možno uviesť tieto skutočnosti: pri štúdiu normálnej mikroflóry črevného traktu abcházskych játier a ich rodinných príslušníkov uskutočneného v rokoch 1978-1981 boli kvasinky detekované takmer neustále (v 75-100% prípadov) [2. štyri]. U storočných jedincov boli okrem iných kvasiniek izolované S. cerevisiae a tieto kmene vykazovali silné antigonistické vlastnosti vo vzťahu k rôznym patogénnym a oportunistickým baktériám [3, 7]. Ďalšie fakty inhibície rastu baktérií proteínovými látkami izolovanými z pekárskych kvasníc sú opísané v literatúre [13].

Výroky autorov takýchto novinových publikácií o nebezpečenstvách pekárskych kvasníc pre zdravie ľudí sú teda neopodstatnené. Nezaslúžili by si osobitnú pozornosť špecialistov, ak by nezaviedli spotrebiteľa a nezasahovali do populácie neopodstatnenú paniku.

A ako by mi mohla chýbať ďalšia psychóza?
A opäť skreslenie a falšovanie faktov. Iba slovné spojenie „chlieb je Boží dar“ je obrátené naruby. Teraz čo? Roľníci by mali (riadení podľa doslovného výkladu) vyjsť na pole a potichu čakať, kým uprostred prázdneho poľa vyrastie pšenica, kosiť ju, mlátiť a plniť vrecia.

Musíte jesť jedlo, ktorému dôverujete; ak máte obavy, neberte si ho do úst. Vedomie, že „jedzte pesticídy, DDT, dioxíny, GMP, vírus vtáčej chrípky ...“, škodí viac ako samotné chemikálie.

V prvom roku ústavu som na sebe uskutočnil experiment. Mesiac som žila bezkyslíkovou diétou. Dobrá LIEČIVÁ strava. Ale žiť z toho je neustále ťažké.
A napriek tomu použijem suché droždie v pekárni. S vďakou ľuďom, ktorí vyrábali: droždie, múku, soľ, (takmer) čistú vodu a pekáreň Panasonic-255.

A o „kozákoch, ktorí„ rýchlo “požadovali v Paríži ražný chlieb“ ...
Chlieb si upiekli sami! A keď vošli do mesta, parížsky veliteľ zakázal predaj alkoholu ruskej armáde. Keby chceli čierny chlieb, rozbili by pekárne.
Ako som vedel, v lete som túto značku fotil na Montmartri.
Niekde by mal byť.

Vasilisa. Skvelý článok.
Nemám čas nazvyš a mám sa o koho postarať. Áno, a pekáreň bola kúpená, aby ste si uľahčili život. A preto nepracujem s kvasom, nechcem znovu objavovať koleso. Ja som použila a budem používať suché droždie.
Každý sa sám rozhodne, čo je pre neho pohodlnejšie .... Koniec koncov, niektorí ľudia veľmi radi umývajú ruky (osobne ich poznám niekoľko).

Vasilisa. Skvelý článok.
Nemám čas nazvyš a mám sa o koho postarať. Áno, a pekáreň bola kúpená, aby ste si uľahčili život. A preto nepracujem s kvasom, nechcem znovu objavovať koleso. Ja som použila a budem používať suché droždie.
Každý sa sám rozhodne, čo je pre neho pohodlnejšie .... Koniec koncov, niektorí ľudia veľmi radi umývajú ruky (osobne ich poznám niekoľko).

S tým úplne súhlasím. Snažil som sa chovať kvások - tento biznis mi nefungoval. Veľa na nej fičí, aj keď môže byť lepšie zohnať chlieb, ale s kvasinkami to vychádza vynikajúco.

Aj keď pečiem kváskový ražný chlieb, stále pridávam droždie.

[tanya1962]

Aj keď pečiem kváskový ražný chlieb, stále pridávam droždie.

tanya1962, a prečo pridávaš droždie, ak nie tajomstvo? Má sa kváskový chlieb zle stúpajúci? Ak áno, prečo nie iba míľovými krokmi? Aké sú výhody použitia oboch?

Pretože pri jednom kvásku chlieb nezvyšuje toľko, koľko by som chcel, tak pridám droždie (1 ČL.l.) a to isté s droždím, keď pridám kváskový chlieb, bude vzdušný. To všetko som písala na ražný a pohánkový chlieb.

Má niekto informácie o tom, ktorý chlieb je kalorickejší s droždím alebo kváskom, alebo nie je žiadny podstatný rozdiel?

na pečenie chleba v pekárni potrebujete symbiózu baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú v kvásku, a kvasníc (húb) na vykysnutie cesta.

Je to na ražný chlieb alebo čo? Zdá sa, že samotná pšenica a kvasnice dobre stúpajú.

Napriek tomu vie niekto, či je kvasnicový chlieb kalorickejší ako kváskový?

O kalóriách.
Ak sa na 100% jeho energetickej hodnoty vezme bežný chlebový recept (napríklad 500 g bochníka) so suchým droždím. A bez toho, aby ste niečo menili, stačí pridať 3 lyžice kvasu. A predpokladajme, že na tvorbu 1 kalórie z vlastnej hmoty (tuky + bielkoviny + y / in) vynaloží bunka 1,5 - 3 kalórie.
Potom dostaneme:
100% + nejaké kalórie z obsahu 3 lyžíc,
- obsah kalórií v tých sacharidoch z múky, ktoré kvások dodatočne „zjedol“,
+ kalorický obsah ďalšej biomasy pestovanej na zjedených sacharidoch.

Skutočnosť, že sa ukáže, že 3 lyžice kysnutého cesta, prakticky neovplyvní obsah kalórií v bochníku.
Ale ak nahradíte múku otrubami ...
Ale to je už iná téma.

A ak sa droždie nedá vôbec a rúra je iba na kysnuté cesto, obsah kalórií sa výrazne zníži? Obsah kalórií v samotných kvasniciach je asi 350 kcal na 100 gramov, to znamená asi 35 kcal v jednom vrecku. To nie je veľa. Ale z nejakého dôvodu vždy hovoria, že z tuku kvasia. Že droždie nejako zvyšuje obsah kalórií v ceste? Alebo je to iba ďalší mýtus? Tiež mi nie je celkom jasná situácia s otrubovým chlebom. No, taký chlieb sa vstrebáva pomalšie, takže pocit sýtosti by sa mal zdať dlhší ... Ale to skutočne môže pomôcť, aby ste si medzi jedlami nedali občerstvenie, ale obsah kalórií sa nemení ... Alebo to nerobím dobre ?

A ak sa droždie nedá vôbec a rúra je iba na kysnuté cesto, obsah kalórií sa výrazne zníži? Obsah kalórií v samotných kvasniciach je asi 350 kcal na 100 gramov, to znamená asi 35 kcal v jednom vrecku. To nie je veľa. Ale z nejakého dôvodu vždy hovoria, že z tuku kvasia. Že droždie nejako zvyšuje obsah kalórií v ceste? Alebo je to iba ďalší mýtus? Tiež mi nie je celkom jasná situácia s otrubovým chlebom. No, taký chlieb sa vstrebáva pomalšie, takže pocit sýtosti by sa mal zdať dlhší ... Ale to skutočne môže pomôcť, aby ste si medzi jedlami nedali občerstvenie, ale obsah kalórií sa nemení ... Alebo to nerobím dobre ?

Ak nedáte droždie, potom musíte venovať viac (2-3 krát) času nenáročnej práci kvasu.
Obsah vrecka na droždie nemá priamy vplyv na nadváhu. Proste kvasnicový chlieb nám chutí lepšie ako nekvasený chlieb a zjeme ho viac.
Navyše, kvasinky v črevách (nehovorme o tom, ako sa tam dostanú) sa správajú dvoma spôsobmi. Na jednej strane dodajú telu aminokyseliny a vitamíny a na druhej strane vybičujú chuť do jedla.
Recept lekárov zemstva, aby ste po chorobe pribrali, musíte piť kvások (voda + cukor + droždie). Naozaj to funguje.

A o otrubovom chlebe je ešte väčšia zábava.
Po prvé, chlieb s nimi je menej kalorický. Ľahko stráviteľnú múku vymeníme za čistú vlákninu.
Po druhé, človek má dva mechanizmy na vyvolanie pocitu sýtosti. Glukóza v krvi a rozšírený žalúdok. Tu je potrebné naplniť žalúdok a pomôcť otrubám.

A ak nedáte vôbec droždie, a pečiete iba s kysnutým cestom, obsah kalórií sa výrazne zníži?

Kysnuté cesto obsahuje rovnaké droždie. Navyše, ak veríte tomu, čo je napísané v článkoch o chmeľu, napríklad kvásku, dokonca aj kvasinková kultúra je rovnaká ako v taške „Saf-moment“.

Aké je teda využitie utrpenia s kvasom? Kvasinky sú tam rovnaké. Obsah kalórií je rovnaký ... Aký význam majú vitamíny obsiahnuté v kvase? Radšej si teda dám tabletku multivitamínového komplexu. Ale chlieb je na kvasnicovom základe a rýchlejší a chutnejší. Na hop, píšu, väčšinou trpké.

S kysnutým cestom nemusíte trpieť, stačí ho obrátiť a potom pridať do chleba. Zdá sa mi, že chlieb z toho sa len zlepšuje, ale to je môj názor, takže musím pridať kvások. A kvások, ktorý pridáte do chleba, tam nie je, je tu niečo úplne iné, napísal o tom veľmi podrobne Admin v jednej z tém.

Kysnuté cesto obsahuje rovnaké droždie. Navyše, ak veríte tomu, čo je napísané v článkoch o chmeľu, napríklad kvásku, dokonca aj kvasinková kultúra je rovnaká ako v taške „Saf-moment“.

Prečítajte si aspoň štítok, v suchu je to emulgátor alebo iná radosť a je nepravdepodobné, že by ste do kvasu pridali niečo iné ako múku.

S kysnutým cestom nemusíte trpieť, stačí ho obrátiť a potom pridať do chleba. Zdá sa mi, že chlieb z toho sa len zlepšuje, ale to je môj názor, takže musím pridať kvások.

Aký druh kvasu používate? A do raže a pšenice to pridáš spolu s droždím?

A kvások z domáceho chleba nie je vo svojej podstate rovnaký, ako aj čo sa týka vitamínov a zlepšenia kvality chleba? Myslím napríklad agram?

[Celestín]

Celestín

Prečítajte si aspoň štítok, v suchu je to emulgátor alebo iná radosť a je nepravdepodobné, že by ste do kvasu pridali niečo iné ako múku.

Išlo o identitu kultúry kvasiniek v kvásku a v suchých kvasniciach vo vzťahu k problematike obsahu kalórií.
Prítomnosť ďalších, ako hovoríte, radostí je kvantitatívne malá, aby ovplyvnila obsah kalórií. Bol to obsah kalórií, ktorý bol predmetom rozhovoru. Bezpečnosti kvasníc Saf-moment je venovaná samostatná vetva.

[Vasilisa]

Vasilisa

A kvások z domáceho chleba nie je vo svojej podstate rovnaký, ako aj čo sa týka vitamínov a zlepšenia kvality chleba? Myslím napríklad agram?

V skutočnosti, ak vezmeme do úvahy podstatu iba chemického procesu okyslenia cesta, to isté. Niektoré recepty používajú ako okysľovač aj ocot.
Ako už bolo na fóre spomenuté niekoľkokrát:

Agram (prášok), (výrobca IREKS AROMA, Chorvátsko).
Ražná a pšeničná múka, produkty fermentácie cesta, organické kyseliny, emulgátory.
Extra-R (prášok) (vyrobený spoločnosťou LLC "Niva").
Kvasený ražný slad, regulátor kyslosti, oxidant, fermentovaná sójová múka.

Pohodlné, vždy po ruke, ak existujú. Opäť nemusíte udržiavať život ako v surovom kvásku. Ale chémia ... A sója je tiež úplne geneticky modifikovaná.
Čo sa týka vitamínov, kto ich skutočne započítal do konkrétnych fermentov?
Zlepšenie kvality chleba je tiež otázkou vkusu. S najväčšou pravdepodobnosťou pre niekoho nebude veľký rozdiel. Ja sám som raz vyskúšal Extra-R, ale potom som sa vrátil k surovému kvásku, ale kvôli jeho prirodzenosti.

Ja používam na kefíre kysnuté cesto Admin s ražnou múkou a pridávam ho do ražného, ​​pohánkového, niekedy aj pšeničného chleba. Kysnuté cesto odporúčam proste nádherné.

K otázke rozdielu v prirodzenosti.

Zlepšovač múky na kysnuté cesto obsahuje:
pšeničná múka, sójová múka, emulgátor E472e, uhličitan vápenatý, kyselina askorbová (E300), dextróza, enzýmy.

Kvas obsahuje:
ražná múka, voda (alebo kefír alebo chmeľový nálev)

Ak pôjdeme veľmi ďaleko do detailov, potom každá múka môže obsahovať zlepšovacie prostriedky, ktoré sa pridávajú na zlepšenie stavu v mlynoch, ale o tom nebudeme vedieť.

Ak pôjdeme veľmi ďaleko do detailov, potom každá múka môže obsahovať zlepšovacie prostriedky, ktoré sa pridávajú na zlepšenie stavu v mlynoch, ale o tom nebudeme vedieť.

Áno, a dozvedáme sa to iba na základe nestabilných výsledkov pečenia.
A o antibiotikách v mliečnych výrobkoch, nefermentujúcich kvasoch a nefermentujúcich jogurtoch.

Stále ma mátajú fermenty vyrobené z „odležaných“ fermentovaných mliečnych výrobkov. Ukazovatele pre E. coli by tam zjavne mali ísť z rozsahu mimo rozumné limity. Je to také užitočné, ako sa zdá?

Nakoniec ma zmiali kvasnice zo „odležaných“ fermentovaných mliečnych výrobkov. Ukazovatele pre E. coli tam zjavne musia ísť z rozsahu mimo rozumné limity.Je to také užitočné, ako sa zdá?

Presne tak. Je dobré, ak máte skúsenosti s varením. A tu nevieš, čo si navaríš. Niekto sčernie, niekto plesnivie. Snažil som sa pripraviť večný kvások, takže sa zdá, že to nejako prekyslil. Chlieb s prídavkom chutil kyslo. Neodvážil som sa jesť - vyhodil som to.

Presne tak. Mikrobiologické parametre v týchto listoch však zjavne nie sú normálne.

[Kyselina sorbová.]

Droždie Saf-moment obsahuje emulgátor sorbitan monostearát - zlúčeninu kyseliny stearovej a sorbovej.
Kyselina sorbová. Obsiahnuté v jarabinovej šťave. Konzervant. Antimikrobiálne vlastnosti kyseliny sorbovej sú pomerne výrazné, inhibujú rast väčšiny mikroorganizmov. ( 🔗)
Kyselina stearová je súčasťou glyceridov všetkých živočíšnych tukov a rastie. oleje. ( 🔗)
Môžeme teda prestať v rovnakom čase a jesť jarabinu s rastlinným olejom? Nedávno sa v súvislosti s týmto humbukom okolo rôznych prídavných látok v potravinách spotrebitelia rozdelili do dvoch táborov: tých, ktorým to je jedno a tých, ktorí sú hlúpo nepriateľskí voči všetkým prídavným látkam, pričom zabúdajú, že chemikálie sú všade okolo nás. Všetko jedlo, ktoré jeme, je zložené z mnohých chemických zlúčenín. Rovnaký glutamát sodný, proti ktorému sa stavajú všetci, je len sodná soľ kyseliny glutámovej, ktorá sa syntetizuje v našom tele a podieľa sa na metabolizme.
Obsiahnuté vo veľkom množstve v kazeíne, želatíne, lepku. V krvnej plazme je to spolu s jeho g-monoamidom - glutamínom asi 1/3 všetkých voľných aminokyselín. V medicíne sa používa v tabletách, práškoch, pastách, ako aj v roztokoch (na intravenóznu infúziu) pri liečbe určitých duševných a nervových chorôb. ( 🔗)
Biologické pôsobenie kyseliny glutámovej (glutamát): detoxikácia, antihypoxant, zlepšenie metabolizmu mozgu, regulácia hladiny glukózy v krvi, zlepšenie metabolizmu svalového tkaniva atď.
Je to všetko o množstve tejto alebo tej látky. Množstvo glutamanu sodného by nemalo presiahnuť 1 g denne. To je dosť veľa.
Ale aj výrobky, na ktoré sme zvyknutí vo veľkých množstvách, sú jedy. Ak zjete asi 40 g kuchynskej soli, môžete sa otráviť.
Ale samozrejme, ak počas dňa zjete napríklad prvú klobásu, potom hranolky, krekry, rezance vo vrecku atď., Potom si prípustnú dávku môžete vytriediť. Potom sa začnú problémy.
Ale samozrejme existujú najmä škodlivé prísady, napríklad benzoan sodný, ktorý sa pri interakcii s niektorými kyselinami zmení na čistý benzén, ktorý je najsilnejším jedom. Vždy ma ohromí šípkový sirup, o ktorom je známe, že sa konzumuje kvôli vysokému obsahu kyseliny askorbovej, pretože sa do neho často pridáva benzoát sodný. Takmer všetky konzervované potraviny a konzervy obsahujú tento konzervant. Ako vnímate slede? pozitívne?

Agram (prášok), (výrobca IREKS AROMA, Chorvátsko).
Ražná a pšeničná múka, produkty fermentácie cesta, organické kyseliny, emulgátory.
Extra-R (prášok) (vyrobený spoločnosťou LLC "Niva").
Kvasený ražný slad, regulátor kyslosti, oxidant, fermentovaná sójová múka.

Bolo by pekné vedieť, aké druhy emulgátorov, oxidantov a regulátorov kyslosti tam sú. Ak sú napríklad kyselina octová alebo citrónová, v čom sú problémy?

+1000
Tiež si myslím, že je to „nehygienické“

Dievčatá, prečo pumpujete!

Ak chcete hovoriť, musíte si byť istí, čo hovoríte!

Z vašej strany nie sú k dispozícii žiadne analýzy, odkazy, dokumenty, nemáte informácie, nikdy ste neurobili kysnuté cesto, nepečeli ste chlieb, nepozorovali ste ho, jeho správanie, čo to je atď. - ale všetky rovnaké, a už „nehygienické“, baktérie ...

Aspoň ste tieto informácie zdieľali osobne.

Dievčatá, prečo pumpujete!

Ak chcete hovoriť, musíte si byť istí, čo hovoríte!

Z vašej strany neexistujú žiadne rozbory, odkazy, dokumenty, nevlastníte informácie, nikdy ste neurobili kysnuté cesto, nepečeli ste chlieb, nepozorovali ste ho, jeho správanie, čo to je atď. - a stále tam a už „nehygienické“ baktérie ...

Aspoň ste tieto informácie zdieľali osobne.

Nesúhlasím s tebou. Lola šíri hrôzy pre všetkých, tiež nič nepotvrdené. A prítomnosť Escherichia coli a patogénnej flóry v takzvanom „odležanom“ kefíre alebo kyslej smotane, ktoré sa pár dní udržiavajú v teple, je zrejmým faktom. Skúste to zjesť - a uvidíte, čo sa vám stane.

Nesúhlasím s tebou. Lola šíri hrôzy pre všetkých, tiež nepotvrdená. A prítomnosť Escherichia coli a patogénnej flóry v takzvanom „odležanom“ kefíre alebo kyslej smotane, ktoré sa pár dní udržiavajú v teple, je zrejmým faktom. Skúste to zjesť - a uvidíte, čo sa vám stane.

Čítal som tu Temku bez myšlienok: Súhlasím - nesúhlasím, ale myslel som si, ale starci, naši velikáni, piekli chlieb s kysnutými cestami, vtedy neexistovali nijaké priemyselné droždie, pestovali si ho sami a Pinicelin je rovnaký pleseň, tak pleseň je pleseň - svár.
Nikto nebude piť starý kefír., ale hovoríme o čistých jedlách, a je potrebné poznamenať, že v žiadnom prípade by na povrchu nemali byť plesne.

Nesúhlasím s tebou. Lola šíri hrôzy pre všetkých, tiež nepotvrdená. A prítomnosť Escherichia coli a patogénnej flóry v takzvanom „odležanom“ kefíre alebo kyslej smotane, ktorá sa udržuje pár dní v teple, je zrejmým faktom. Skúste to zjesť - a uvidíte, čo sa vám stane.

Nebudem jesť ani starý, fermentovaný kefír.
Existujú ale staré osvedčené pravidlá, ktoré „čerstvý kefír oslabuje a ten starý posilňuje“.

Na pečenie cesta (chlieb, cesto na palacinky) je vhodný iba starý fermentovaný kefír, pretože sa v ňom vyvíjajú všetky fermentačné procesy a pre cesto sú potrebné baktérie mliečneho kvasenia.
Skúste na čerstvom kefíre upiecť palacinky (pšeničné alebo ovsené vločky) - budú chutné a kyslé, a ak pridáte starý kvasený kefír, cesto lepšie stúpa a chutí.

Potom existuje indikátor "znehodnotenia" fermentovaného (starého) kefíru "- ide o ružový film, ak sa objaví na fermentovanom kefíre, potom je kefír (alebo kysnuté cesto) pokazené, musíte kefír (kysnuté cesto) vyhodiť. Spravidla sa to deje s kefírom zakúpeným v obchode, ktorý je vyrobený zo štandardizovaného alebo rekonštituovaného mlieka. Na trhu - to sa nikdy nestalo.

Ak sa chlieb na kefírovom kvásku ukázal ako kyslý, kvások nedozrel, neprekyslil.

Čo je kysnuté cesto - je to kyslé, teda kysnuté cesto.
Kysnuté cesto sa pripravuje z ražnej múky + vody (alebo kefíru, alebo chmeľového výluhu).

O tejto téme sme už veľa hovorili na rôznych pobočkách: o rôznych kvasniciach (ich + a -), o rôznych štartovacích kultúrach a ich pečení, výrobe kefíru atď.

Otvorte hľadanie a hľadajte, je užitočné čítať, potom to vyskúšajte sami, pýtajte sa, potom si povieme o „nehygienických podmienkach“ kvasníc.
A „špinu“ nájdeme všade, bola by tu túžba.

A „špinu“ nájdeme všade, bola by tu túžba.

To je isté, na bahne nekvasíme.
A aké vynikajúce kyslé mlieko z kyslého mlieka, najmä z trhového mlieka (y) Tiež to kysne z nejakého dôvodu, niekto pomôže

naši starí velikáni piekli chlieb s kysnutými cestami, vtedy neexistovali priemyselné droždie, samy rástli

Súhlas! Naši predkovia však odovzdávali výrobnú technológiu z generácie na generáciu. Dievčatá sledovali na vlastné oči, ako sa to stalo, poznali vkus ... A ja som, zjavne, príliš hlúpy. Viackrát som čítal, ako to urobiť, ale dosiahol som pochybný výsledok ... Takže si nie som istý, čo bude viac škody alebo úžitku. Teraz uvažujem o tom, že by som sa s týmto kváskom znovu trápil, pretože sa hovorí, že má veľký prínos, alebo je to len pečenie s droždím? Preto som nastolil túto tému.
Áno, a píšu, že chlieb zle rastie len na kvásku, ale aký má zmysel pridávať kvások do droždia, ak droždie funguje skvele?

Stačí pridať menej droždia s kváskom. Štartér som tiež nedostal prvýkrát, ale spolu s radou Admina ho mám teraz úžasný.

Pre dobrý chutný ražný chlieb sú potrebné baktérie mliečneho kvasenia (to je z knihy o technológii pečenia chleba).
Doma môžete a mali by ste upiecť kváskový chlieb (akýkoľvek), ale kysnutie takého chleba je veľké - až 10 - 14 hodín.
Ak máte chuť a trpezlivosť - pokračujte! Rúra bude musieť byť v rúre.

Keď pečiete chlieb v pekárni, program neposkytuje takúto kontrolu času, preto sa na urýchlenie pridajú rýchločinné droždie, ktoré skrátia cyklus pečenia. To isté sa robí v pekárňach - kvasnice (baktérie mliečneho kvasenia) + droždie.

Naši predkovia z generácie na generáciu odovzdávali produkciu „maternicového kvasu“, takmer večne, v tlači sa vyskytla informácia, že také listové listy žijú v rodinách až 75 rokov. aj za našich čias!

Nie je nič zložité - založte si vlastné kysnuté cesto (nezáleží na tom, ktoré z nich), a pečte ho a podávajte ho z generácie na generáciu. Dal som na miesto prípravu štartovacej kultúry maternice.

Moje kefírové kysnuté cesto žije už niekoľko mesiacov dobre a len sa tým posilňuje, stáva sa energickým. Na pestovanie kvasu (akéhokoľvek) je tiež potrebná trpezlivosť, takže váš čas ešte nenadišiel. Skúste to urobiť znova, ak na nej duša zhorí, opýtajte sa.

Stačí pridať menej droždia s kváskom.

Vysvetlite mi hlúposť, prosím, prečo vôbec pridávať kvások do droždia? Čo sa týka vitamínov, radšej vypijem chmeľový nálev (mimochodom dobré sedatívum), dostanem rovnaké vitamíny. Rozumiem tomu, keď pečú iba na kysnutom kvásku - aby sme zo stravy vylúčili droždie, ktoré sa považuje za škodlivé, a aký účel má spoločné používanie kvásku a kvásku?

Kombinácia kvásku a droždia sa používa častejšie pri pečení ražného chleba, alebo pšenično-ražného, ​​prípadne pšeničného + inej múky. Chlieb je naozaj vynikajúci, pórovitý.
Aj keď som dával recept na chlieb pšenica s kváskom, stredne kyslá - také veľmi chutné. Robím to dosť často.

Pre dobrý chutný ražný chlieb sú potrebné baktérie mliečneho kvasenia (to je z knihy o technológii pečenia chleba).

Aha! teraz sa zdá, že sa začína vyjasňovať. To znamená, že na výrobu lahodného vysoko kvalitného ražného chleba je potrebné kysnuté cesto. Pšeničný chlieb je skvelý aj bez neho. Máte pravdu?
Teraz mi zostáva nejasná jedna otázka: sú kvasnice pripravené z domáceho chleba horšie ako tie, ktoré sa pripravujú doma? (už sme hovorili o prísadách emulgátorov, okrem toho, existujú nejaké ďalšie nuansy?)

Aha! teraz sa zdá, že sa začína vyjasňovať. To znamená, že na výrobu lahodného vysoko kvalitného ražného chleba je potrebné kysnuté cesto. Pšeničný chlieb je skvelý aj bez neho. Máte pravdu?
Teraz mi zostáva nejasná jedna otázka: sú kvasnice pripravené z domáceho chleba horšie ako tie, ktoré sa pripravujú doma? (už sme hovorili o prísadách emulgátorov, okrem toho, existujú nejaké ďalšie nuansy?)

O zložení kvasu som už písal.

Teraz nájdite zloženie všetkých ostatných kvasníc, vrátane suchých z domáceho chleba, a ďalších zlepšovacích prostriedkov na múku, pečenie atď. V dnešnom zložení som už podľa môjho názoru citoval jeden zlepšovák, podľa môjho názoru, dokonca aj v tejto vetve.

A porovnaj!

Vyberte si, čo sa vám páči!

Veľa štastia!

[Vasilisa]

Vasilisa

... prečo vôbec pridávať kvások do droždia?

Tu je citácia z jedného z fór:

na potlačenie enzýmu fytínu v ražnej múke je potrebné kyslé cesto (v ňom mikroorganizmy obsahujúce mlieko a ocot). Kvasinkové organizmy (kysnuté cesto) dodajú pečeniu vzduch.

Droždie Saf-moment obsahuje emulgátor sorbitan monostearát - zlúčeninu kyseliny stearovej a sorbovej.

Kombinácia dvoch látok sa nerovná ich súčtu. Chlór je jedovatý a sodík spravidla exploduje. A nič, jeme.
Ale zanedbateľná časť tohto emulgátora je lepšia ako množenie baktérií zo špinavých rúk kombinátora Vasya.

Dievčatá, prečo pumpujete!

Ak chcete hovoriť, musíte si byť istí, čo hovoríte!

Z vašej strany neexistujú žiadne rozbory, odkazy, dokumenty, nevlastníte informácie, nikdy ste neurobili kysnuté cesto, nepečeli ste chlieb, nepozorovali ste ho, jeho správanie, čo to je atď.- a všetko je tam a už aj „nehygienické“, baktérie ...

Aspoň ste tieto informácie zdieľali osobne.

A z vašej strany sú rozbory, dokumenty, máte informácie na úrovni vyššej ako „zdá sa mi to“ a „jedna babka povedala“?

Jeden taký „článok“ o kvasinkách na ľudských kostiach som už kritizoval s odkazom na nemecké dokumenty klasifikované v ZSSR, podľa ktorých Rusko už vyhynulo.

Som si istý, že nikto neanalyzoval domáce kysnuté cesto na to, aké kmene kvasiniek tam sú obsiahnuté a či sú bezpečné pre ľudí.

Dlhodobý obsah kysnutého cesta nemá nič spoločné s jeho bezpečnosťou.
Anthrax môže tiež zostať nažive po celé desaťročia.

Je potrebné pripomenúť, že priemerná dĺžka života sa zvýšila za 75 rokov, úmerne s rozšírením kváskového chleba, a nie naopak.

Stále som sa rozhodol upiecť chlieb s droždím, pretože pochybujem o ich poškodení. Zdá sa mi, že špinavý vzduch, ktorý dýchame, špinavá voda atď., Je oveľa škodlivejší ako ten samotný emulgátor. A koľko z týchto prísad jeme každý deň spolu s klobásou, jogurtom, sladkosťami, zmrzlinou, majonézou atď. Nevypisujte. Za týchto podmienok je hlúpe nevyužívať výhody dosiahnuté pokrokom, ak sú výhody z nich viac než len škodlivé.

Pozorne som si prečítal tému.
Dva prístupy využívajúce pokrok a staré recepty.
Pre mňa, ak je škoda z pokroku, aj keď je pol dňa viac, tak dobre, jeho nafik tento pokrok
Rodine sme kúpili pekárničku len na pečenie kváskového chleba. pretože sme droždie nekonzumovali niekoľko rokov.
Ďakujem správcovi za informácie.
S pozdravom B.

Skontrolujte to tu:

Rôzne predjedlá

Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefírska štartovacia kultúra od Admina
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Kláštorné kvasnice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lucov „večný kvas“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Príprava štartovacej kultúry maternice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Využitie štartovacích kultúr pri výrobe obilného chleba. Chlieb je hlavou všetkého, čo má číslo 22
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Chemická časť tvorby cesta Bread all - hlava č. 23
(PRÍRUČKA PEKÁRSTVA. 1913)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new