Pečenie a pečenie jedál

[Kapet]

Kapet, Constantin, vyzerá chutne

V malej formičke Emile Henry



Recept je tu Jemná paštéta z kuracej pečene s pomarančovou kôrou

[Marinuly]

Marinuly„Zabudol som povedať, že vnútro tohto parfaitu má ružovú farbu, na rozdiel od tradičnej pečeňovej paštéty, keď sa najskôr pečeň uvarí a potom sa rozdrví. Manželka sa spočiatku strašne pýtala: „Je to naozaj pripravené?“, Ale potom horlivo miesila lyžicu ...



Admin, samozrejme, už som skôr videl tento decentný lahodný recept v podobe foie gras. Nerozumiem celkom zreteľne rozdielu medzi pečeňovými parfaitmi, paštétou, terinou, penou a iba pastou, iba vidím jasný rozdiel v príprave: pečeň je uvarená a potom rozdrvená, alebo naopak ...

[Admin]

Admin, Tatyana, mňam

[Marína]

Nerozumiem celkom zreteľne rozdielu medzi pečeňovými parfaitmi, paštétou, terinou, penou a iba pastou, iba vidím jasný rozdiel v príprave: pečeň je uvarená a potom rozdrvená, alebo naopak ...

V skutočnosti to tak je

Marína, poďakovať! Pripravte si to, určite sa vám bude páčiť

Nabudúce, keď niečo také uvarím, pokúsim sa urobiť z toho samostatný recept tu na fóre ...

Nevyhnutne!

V malej formičke Emile Henry

Mňam

Mňam

Nie správne slovo, chcete takto vytiahnuť paštétu z formy a jesť, jesť, jesť ...

Emile Henry Le plat papillote, umiestnený ako forma na ryby.

Už sme pripravili veľké filé zo pstruha s feniklovou cibuľkou, filé z pollocku so zeleninou - veľmi chutné, pohodlné a pri podávaní krásne.
Ale nebudeme sa kŕmiť iba jednou rybou ... Vezmeme si bravčovú hruď s cukrovou bielou chrupavkou, soľou, cesnakom, bylinkami, korením, podlejeme cibuľou, mrkvou, stopkovým zelerom a dáme do rúry na 130 ° C, 2,5 - 3 hodiny pod vekom bez otvárania ...

Chutné, veľmi jemné a super jemné! Mäso sa rozpadáva pod nožom ...
Napriek relatívne nízkej teplote, pretože keramické viečko visí takmer pevne nad hrudníkom, sú na vrchu a po stranách špecifické horúce miesta, akoby boli pripravené v otvorenej forme. A zelenina dodala pokrmu potrebnú vlhkosť a arómu a nádherne vybledla ...


Netvrdím, že to dopadne oveľa chutnejšie ako v rukáve alebo v inej podobe, ale chuťové, čuchové a estetické potešenie pre seba a vašich hostí je zaručené!

Rovnaký tvar existuje s otvormi.

Môžete odkazovať na ozón? Nič som nenašiel.

Môžete odkazovať na ozón? Nič som nenašiel.

Po tomto príspevku okamžite zmizli z predaja. Ako obvykle sa Hlebopechkins odvážili

Ako obvykle, Hlebopechkinovci si trúfli na všetko

Očividne je! Formy zmizli doslova na druhý deň. Z mojej objednávky bol odstránený jeden predmet - úzky tvar s otvormi, ktoré zavolali, ospravedlnili sa, že nie sú na sklade.

Podarilo sa mi chytiť tri držiaky na bagety. Okrem kníh od dieťaťa.))

Kto mi ich teda vzal z košíka? Hneď z koša všetko zmizlo naraz. A držiak na bagetu a bolo tam pár otvorov. Vzhľadom na cenu som urobil tri správne, keď som vzal tri. Takmer som to dostal za nič. A čakal som na body k mojim narodeninám. Hneď som to musel chytiť, vedel som, že akonáhle to niekto vezme, všetci okamžite odídu.

Detské knihy mám už dlho. Kúpil som ho pred tromi rokmi. Čítal som to s potešením. Teraz si knihy kupujem zriedka. Ale tento francúzsky dvojzväzok je veľmi dobrý. A ten, ktorý je ako naša Kniha o chutnom a zdravom jedle - naučím vás variť. Také úžasné.

Naučím ťa, ako variť

Popis
"Napriek tomu, že sa prístup k jedlu neustále mení, princípy kvalitného varenia, našťastie, nie. A čím viac o nich viete, tým menej záhad pre vás zostáva, tým rýchlejšie sa vám varí a tým ľahšie sa varí." je vymýšľať a osvojovať si nové recepty svojpomocne. " Cieľom Julie Childovej pri vytváraní tejto knihy bolo naučiť úplne základné kuchárske postupy, aby si nováčikovia vo varení mohli vychutnať varenie čerstvé a zdravé aj sami. V tejto knihe nenájdete obvyklé poradie receptov. Julia kombinovala recepty pomocou techník, pretože kotlety, napríklad z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, sa pripravujú podľa rovnakého princípu. Každá kapitola obsahuje základný recept, možnosti receptov a niektoré konkrétne funkcie varenia, ktorým musíte venovať pozornosť. Obzvlášť zložitá príprava je navyše ilustrovaná podrobnými obrázkami. Kniha je cenná pre svoju dôkladnosť, chuť učiť a zároveň pre vynikajúci a ľahký jazyk prezentácie.

Vyprážané zemiaky v princeznej na uniforme fissmana a pokrievka bola odstránená spolu so zemiakmi. Akoby bola farba odstránená a dole bol hrdzavý kúsok železa. Formu som používal zriedka, myslel som si, že to vydrží dlho.


Panvica na pizzu "Fissman", nepriľnavý povrch, priemer 29,5 cm

Popis

Miska na pizzu „Fissman“ je vyrobená z uhlíkovej ocele s nepriľnavým povrchom TouchStone. Steny produktu sa rýchlo šíria teplo a pečivo sa pečie rovnomerne. Hotový výrobok sa dá ľahko vybrať z formy a jeho čistenie vám nebude vyžadovať veľa úsilia. Tento tvar je navrhnutý tak, aby vyvolal kulinársku predstavivosť a uspokojil tvorivé kulinárske impulzy.
Vhodný do rúry. Nepoužívajte v mikrovlnnej rúre.

Výška steny: 1,8 cm.
Vnútorný priemer formy: 27,5 cm.

[Krémová]

Chcel by som požiadať kolektívnu myseľ fóra o pomoc vo forme nápadov. Mať Krémová teraz je problémom nedostatok nápadov na zostavenie a zdobenie torty z dvoch vrstiev. Tortu chcem nazbierať trochu neobvykle s vežičkou s krokom, pretože som použila formy na pečenie sušienkových koláčov, ktoré sú pravdepodobnejšie na pečenie krehkých koláčov. Ale keďže som veľký lenivý človek, chcem koláče rýchlo upiecť, rýchlo poskladať, aby nedochádzalo k tradičnej omietke a zarovnávaniu strán torty. Stále by bolo žiaduce, aby koláč nebol príliš tučný a kalorický, čo malo dosť nízku cenu. Ach áno, aby torta pôsobila aj reprezentatívne. Áno, presne rýchle, lacné a krásne. Je to možné? Aha, tu je ďalší - aby sa tento koláč ľahko zmestil do môjho nosiča koláčov IDEA.

Dnes som konečne vyskúšal dlho kupované teflónové formy noname. Najbežnejšie formy, dva kusy. Jeden je väčší o priemere 24 cm, druhý je menší s priemerom 22 cm, výška strany je 4 cm. Celý hrot je v ich blízkych veľkostiach a má zvlnené zvlnené strany. Tu sú.



Piekla naraz v dvoch formách - veľké a malé keksíky z 5 vajec C1. Koláče boli vysoké každý 4 cm.


Tu je jasne viditeľný zvlnený okraj koláča. Mimochodom, koláče sa rýchlo upiekli, do rúry sa naraz zmestili dve formy. Pečené na kameni na 150 stupňov s prúdením. Samotné koláče vyskočili z foriem, bolo potrebné iba formy prevrátiť. Prvá úloha bola vyriešená - koláče sa pečú veľmi rýchlo.
Tu môžete vidieť, ako 22 cm koláč leží na 24 cm torte.



Druhá úloha bola vyriešená - nie je potrebné strácať čas a spotrebný materiál pri omietaní a vyrovnávaní bokov torty. A koláč bude kvôli nedostatku omietky menej mastný.



Tu sú do tortovej formy IDEA vložené dva koláče. Pohľad zhora. Dolná široká kôra je pohodlne s okrajom umiestnená na dne tortovej misy.



Tu môžete vidieť, ako dobre je na tortovej forme na šírku a na výšku umiestnený dvojposchodový koláčový polotovar. 2 torty po 4 cm, celková výška je už 8 cm bez výšky vrstvy a ozdoby.Kombinácia dvoch rôzne veľkých koláčov vyzerá harmonicky. Výška tortovej dosky umožňuje, ak je to žiaduce, urobiť z vrchu takého koláča vysokú dekoráciu kopule.
Tretí problém bol vyriešený - veľkosť torty veľmi dobre zapadá do existujúceho misky na tortu.

Všetko je v poriadku, koláče namočím, ale potom mám problém. Som amatér, nie profesionálny kuchár a s akýmsi nevysvetliteľným inštinktom mám pocit, že pri takomto koláči potrebujem nejako poraziť parapet vežičkou - schod, miesto, kde leží malý koláč na veľkom. ale aby neskrýval krásny zvlnený okraj koláčov. Už len jeden nápad napadne, aby ste z krému okolo orecha zasadili malé hviezdičky. Je tu malá tryska. Tu je ešte to, čo môžete tento parapetný prechod zdobiť - zdobiť? A čo sa v tomto prípade najlepšie hodí na vrchol torty? Zatiaľ mám iba ovocné nápady. Ako však uviazať krémové hviezdy na oriešok - kroky a ovocie?



Tu je postup, ako to zahrať a ozdobiť? Prosím pomôžte s nápadmi. Budem rád za akékoľvek návrhy.

Alya, úprimne povedané, tento 1 cm široký oriešok sa mi vôbec nepáči, je nejako neharmonický. A ak necháte bočné strany holé, potom na tento oriešok zostáva naniesť iba hviezdičky z krému a urobte to aj navrchu. No, alebo skúste naliať hustú čokoládovú polevu na maticu s ľahkými kvapkami, vrch tiež. Ale na holých drážkovaných stranách to môže byť škaredé.
Myslím si.

[svetta]

svetta, áno, kvapky tu nebudú témou. Aj mne, okrem hviezd, nič neprichádza na myseľ. A určite nebudem môcť z krému vytlačiť rovnaké guľôčky, zostali len hviezdičky. No a hore budete pravdepodobne tiež musieť kombinovať malé a veľké hviezdy. Neviem omietnuť.

[Krémová]

Krémová, a ja by som, keby som mohla, tak na tento oriešok som naniesla zvlnenú klobásu zo smotany, opakujúcu vlny torty. A klobása by nebola rovnomerná, ale s pruhmi, nuž, akoby krém nebol vytlačený z rovnomerného hrotu, ale so zubami. A tiež navrch a vo vnútri ovocia, bobule na kréme.

[Lerele]

Lerele, poďakovať! Presne tak! Prázdnu plechovú formu obrátim hore dnom a cvičím po okraji, začnem pásik. Naplním si ruku.

[Krémová]

Krémová, voliteľne uvoľniť bobule v náplni do okraja, ako dekoráciu medzi torty ... alebo urobiť pásik sypania na schod, na dno dolného koláča a na horný okraj horného okraja koláč ... alebo zopakujte dekoráciu vrchu na stupienku medzi koláčmi ...

[Krémová]

KrémováAlevtina, ja som tiež amatér-amatér, ale tiež sa mi nepáči tento krok, pre harmóniu je pomer, o koľko by mala byť horná časť menšia ako spodná, písali dievčatá do cukrární, mala by tam byť istá pomer, najmä ak chcete reprezentatívnosť. O kvapkách by som skúsil, aj keď je to pochybné. Ak sa vám nechce zarovnávať / neviete ako / nemáte čas, môžete boky jednoducho natrieť krémom a posypať sušienkovými strúhankami a navrchu už chcete. Páči sa mi táto možnosť pre boky presne podľa rýchlosti, ale vyzerá to celkom. Dajú sa však vlnité sudy krájať buď v iných tvaroch, alebo v zásade s takýmito sudmi? A napriek tomu sa bez poťahu získajú všetky rovnaké, suchasté sudy, najmä ak ihneď nepoužijete celý koláč. Ale toto je môj amatérsky názor. Ďakujem za predvedenie tohto koláča, teraz tiež chcem))))
Aha, prečítal som si to a uvedomil som si, že chcem pripojiť tieto formuláre))), potom by som tieto sudy odrezal a rozdrobil

[Krémová]

Krémová, môžete ovocie nakrájať na tenko a s miernym uvoľnením spod vrchného koláča ho prevzdušniť. Potom sa vrchol môže hrať s akýmkoľvek ovocím a bobuľami so smotanou alebo želé.

[Krémová]

Krémová, Alya, nie sú to veľmi vysoké sušienky? Pre moje „vkusné“ 4 cm sú vysoké, to je len môj názor. Urobila som tortu s 2 cm a potom som rozrezala oko a potom 4. Ja by som ich úhľadne rozkrojila a pridala vrstvu krému. A na úkor vlny môžete vyskúšať aj také „mušle“ z každej vypuklej vlny vo vnútri koláča. Na 1 krok také škrupiny urobia vlnu pozdĺž dna torty, ktorá sa často nachádza! A v strede je len krém v kruhu, vrch sa môže opakovať rovnako vo vnútri ovocia. Iba ja by som vyrobil okrúhlu trysku, pretože drážkovaná bočná drážka nie je príliš veľa? Aj keď .... A hrana je ťažká, to áno! : tajomstvo: Krájal by som a neparil sa, O ovocí, skvelý nápad!

[čas]

čas, Victoria, ďakujem, veľmi zaujímavý návrh! a aké ovocie je lepšie použiť na krok? Dostupné v jablkách, mandarínkach, kivi.



Loksa, OksanaĎakujeme za nápad s mušľami! Sama by som na to nepomyslela, to je isté. A aký krém, ktorý nie je príliš zložitý na výrobu a zároveň je schopný udržať štruktúru, by ste mi poradili s prihliadnutím na skutočnosť, že som úplne amatér?

[Alevtina]

Alevtina, zložitá otázka, ako napríklad krémy na maslo, vzhľadom na cenu. Je potrebné sa opýtať v krémoch, mám rada krémešovú kyslú smotanu, je kyslá. Pozrela by som sa na krém, možno by som mierne zvýšila olej v časti odľahčovacieho krému.

[Krémová]

KrémováAlevtina! Všeobecne som amatér a vo výzdobe nie som vôbec silný. Podporím dievčatá, že torty musia byť rozrezané aspoň na polovicu a natreté krémom. Robím klasický krémeš. Dve vajcia rozšľahajte s pohárom cukru, pridajte päť lyžíc bez vrchnej múky, povarte pol litra mlieka. Varte do bublajúceho a za stáleho miešania. Ochlaďte, pridajte vanilín. a maslo toľko, koľko „náboženstvo“ dovolí. (pol balenia). Šľaháme a vrstvíme. Pre ozdobu je tento krém oslabený. Iba pre vrstvu. Máme túto stabilnú rodinnú možnosť. Ale fórum má samozrejme veľa možností. Z môjho pohľadu môžete vrch torty posypať orechmi, a ozdobiť nastrúhanou čokoládou a samozrejme ovocím. Tvoj krok pri torte mi nejako neprekáža. Ozdobte hadím krémom a je to. Je však lepšie klásť konkrétne otázky v profilovej téme. Existujú aj také

Pravdepodobne, ak je to potrebné, je možné do krému pred šľahaním pridať pektín, aby si šľahačka lepšie držala tvar?

[Oroma]

Oroma, Oľga, poďakovať!

[Alevtina]

čas, Victoria, ďakujem, veľmi zaujímavý návrh! a aké ovocie je lepšie použiť na krok? Dostupné v jablkách, mandarínkach, kivi.

Alevtina, Z dostupných by som si vybral kiwi. A vrch ozdobíme jablkami a mandarínkami. Veľmi rada robím keksy s ovocím. Horná časť je zvyčajne zdobená rôznymi druhmi ovocia a bobúľ. Za týmto účelom som v lete špeciálne odrezal vetvičky (biele, červené a čierne ríbezle) vcelku a zamrazil ich. Keď potrebujete rýchlo a zjesť iba bobule z mrazničky, ozdobím ich a naplním buď špeciálnou želírovacou zmesou na koláče, alebo želatínovou. S týmito zmesami na báze pektínu môžete naliať akékoľvek ovocie, nielen bobule. Bobule pred nalievaním nerozmrazujte. Ako vhodné krémy na natieranie koláčov môžem odporučiť kondenzované mlieko s maslom v pomere 250 g masla a pol plechovky kondenzovaného mlieka, najlepšie Rogachevskaja typu z mlieka. Môžete pripraviť klasický krémeš, vychladnúť a potom pridať vyšľahané maslo a krupicový cukor. K ovociu bude šľahačka alebo kyslá smotana s cukrom. Ja, aj do krému kondenzovaného mlieka s maslom, niekedy pridám nastrúhaný banán alebo drvené orechy a všetko spolu prešľahám. Banán musí byť zrelý. Koláče vždy namočím, napriek krému, ak je cesto sušienkové. Krok, kde bude fanúšik ovocia ležať, môžete natrieť maslom a cukrovým fondánom:
Mlieko - 4. stôl. l.
Cukor - tabuľka 4. l.
Kakaový prášok - 2 lyžice. l.
Maslo (zmäkčené) - 50 g Do mlieka pridáme kakao a cukor, pomaly zohrejeme a rozpustíme všetok cukor, povaríme 2 minúty, vypneme a pridáme maslo. Hneď ako sa olej rozpustí, nalejte na koláče.

[čas]

čas, VictoriaVeľmi pekne ti ďakujem za tvoju pomoc! Toľko informácií! Načrtnem. Je tu tiež dobré prírodné maslo a Rogačevovo kondenzované mlieko. K dispozícii je Gelfix, želatína a agar. Dokonca aj želé doktora Otkensa. Je pravda, že moje predchádzajúce skúsenosti s používaním zhelixu boli neúspechom. Tiež sa mi veľmi páčila myšlienka varenia vopred - zmrazenie vetvičiek ríbezlí. Poprosím krstného otca, aby mi v lete nechal bobuľové vetvičky. Teraz čítam recept na Charlotte. Ešte raz ďakujem!



A určite skúsim pridať banány do krému z masla s kondenzovaným mliekom.

S používaním zhelfixu mám katastrofálne skúsenosti

má veľmi rozdielne hustoty a na rozdiel od želatíny vyžaduje varenie (citované podľa):

V súčasnosti je žltačka rozdelená do troch typov.
zhelfix 1: 1 - pozostáva z dextrózy, pektínu a kyseliny citrónovej;
zhelfix 2: 1 - pozostáva z pektínu, kyseliny sorbovej a citrónovej, práškového cukru;
zhelfix 3: 1 - pozostáva z kyselín citrónovej a sorbovej, pektínu, dextrózy.
...
bielkovinový krémeš

Tri bielka, dvesto sedemdesiat gramov cukru, čajová lyžička zhelixu 2: 1, deväťdesiatpäť mililitrov vody, vrecko vanilínu, dva gramy kyseliny citrónovej.

Na začiatok sa varí sirup z vody, cukru a želatíny. Ingrediencie sa spoja v jednej miske a privedú sa k varu na miernom ohni. Medzitým sa bielky vyšľahajú s vanilkou a jednou štipkou cukru. Keď sirup varí štyri minúty, pridá sa k nemu kyselina citrónová, po ktorej sa obsah nádoby varí, kým teplota budúceho krému nedosiahne stodvadsaťdva stupňov. Po celú túto dobu by sa bielky mali šľahať mixérom. Hotový sirup sa postupne naleje do bielkovinovej hmoty. Potom sa smotana vyšľahá, kým nevychladne a nezhustne.

Ak zmes nemožno vystaviť vysokým teplotám, použije sa želatína: želatínu zalejeme malým množstvom tekutiny, necháme napučať, zohrejeme do rozpustenia, bez varu, ochladíme na izbovú teplotu, zabránime nástupu tuhnutia, pridáme do zahustenia hmotu, premiešame alebo vyšľaháme, podľa toho, že zhustneme.

až kým teplota budúceho krému nedosiahne stodvadsaťdva stupňov.

Je to škoda, taký teplomer nemám.

nemám

choď na tému Romina Cukrový sirup (12 pripravených vzoriek)
a tam čítame:

Ukazovatele charakterizujúce hustotu cukrového sirupu a karamelovej hmoty

Stĺpec 1 - Percento cukru
Stĺpec 2 - Hustota roztoku pri teplote 20 "C.
Stĺpec 3 - Bod varu v otvorenej nádobe
Stĺpec 4 - Organoleptický test

50% 1,229 101,9 slabého sirupu
60% 1 236 103,1 stredného sirupu
65% 1 316 103,9 silného sirupu
70% 1,347 105,3 jemný závit
75% 1,378 107,4 stredná niť
80% závit 1,411 110,3 hrubý
85% - 114,5 slabej lopty
90% - 122,6 stredná lopta
95% - 127,0 silná lopta
98% - 165,0 karamelu

[OgneLo]

OgneLo, Marína, poďakovať! Princíp je jasný (študoval som na univerzite všetky druhy chémie)

A v takýchto sirupoch sa cukor používa v kúskoch, nie v granulovanom cukre ...

Áno, viem, že rafinovaný cukor je oveľa lepšie rafinovaný ako cukor kryštálový. Karamel na kohúty varím iba na rafinovanom cukre.

[Krémová]

Krémová, pomocou príkladu krému, ako ho zahustiť želatínou (od 00:05:19 hod.)
Julija malá Práca so smotanou ☆ Tipy ☆ Chyby [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Pre referenciu:
ako sa dá pripraviť smotana na šľahanie z mlieka a masla
Qween Jemný krém
Kalnina Natalia Krém s akýmkoľvek obsahom tuku z mlieka a masla [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Krém 33% (1: 1)
Mlieko (akýkoľvek obsah tuku) - 200ml
Maslo (nie menej ako 72%) - 200 g.

Krém 20 - 25% (1,5: 1)
Mlieko - 200ml
Maslo - 130g.

Krém 10-15% (3,5: 1)
Mlieko - 200ml.
Maslo - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marínaďakujem za odkazy! Krém 33% je naša lokálna veľmi dobrá kvalita, dokonale našľahaná. Ale skúsim krém zafixovať želatínou. Mám aj vrecúška na fixáciu krému, ktoré som ešte neskúšala.

Pokoj vám pekárom!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, Kúpil som z tejto série v magnetke guľatý tvar s úchytkami. Veľmi sa mi páči a zaujímavé je, že Tristar je súčasťou výrobcu pizze, pretože priemer je 30 cm s rukoväťami!

Nedávno som kúpil taký súbor formulárov. Zatiaľ som to neskúšal. V myšlienkach, ktorý krém je pre to najlepší.

Z akého materiálu sú vyrobené?

Z akého materiálu sú vyrobené?

Web obchodu hovorí: „Zloženie: hliník potiahnutý nepriľnavou vrstvou.“

[Lera-7]

kúpil taký súbor formulárov

Lera-7, moja takáto forma má deväť rokov, písal som o nej v "teflónových formách": Teflónový pekáč č. 9

moja forma je stará deväť rokov

Och, ale nevidel som! Asi som sa teda musel chváliť tou témou? Larochka, môžem ti položiť pár otázok?

Aké krémové recepty sú pre ňu vhodnejšie, pravdepodobne s pridaním želatíny, alebo nie nevyhnutne? Koľko cesta by si mal dať? Ak hádam správne, pred značkou / odsadením vo formulári, nie?

Áno, Sveta, na stene je vytlačená rizka.A pamätám si, že som robila krémy, tvaroh, želé, penu ... Pamätala som si aj bielkoviny. Ale dlho som ho nepoužíval. Ďakujem za pripomenutie.

Larissa, ďakujem! Chcem to čoskoro otestovať. Dúfam, že sa to podarí.