Pain de Campagne od Petera Reinharta (rúra)

[Paštéta Fermentee (cesto)]

Pain de Campagne od Petera Reinharta (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Paštéta Fermentee (cesto):
Pšeničná múka	280gr
soľ	3/4 lyžičky
suché droždie	0,5 h l.
voda	170-200 g / ml (beriem 200)
cesto:
Paštéta Fermentee (cesto)	450 g
Pšeničná múka	230gr
celozrnná múka (alebo raž alebo kombinácia oboch)	45gr
soľ	3 / 4h l.
suché droždie	1h l.
mierne teplá voda	170 g / ml + úprava (trvala mi 200)

Metóda varenia

• Mimoriadne slávny chlieb. Reinhart považuje cesto na tento chlieb za perfektné na použitie všetkých druhov formovacích metód. V skutočnosti neexistujú žiadne pravidlá, formujte ich tak, ako chcete. Musí byť doplnený celozrnnou alebo ražnou múkou (alebo ich kombináciami). To dodáva chlebu výraznejšiu kôrku vo vidieckom štýle. Pridám raž.
• Z tohto Reinhartovho chleba by sa v tomto chlebe mala klásť hlavná pozornosť na kvalitu a textúru cesta. Je pre neho veľmi sklamaním, keď sa formovaniu priemerného cesta venuje obrovské množstvo času, zatiaľ čo toto cesto je samo o sebe majstrovským dielom a dá sa s ním robiť čokoľvek.
• 
• Začnime teda Pate Fermentee. Nezľaknite sa. Toto je iba cesto na niektoré druhy francúzskeho chleba. Poznáme Poolish, Bigu a Pate Fermentee. Ak sú pulish a biga zameniteľné a líšia sa iba percentom vody a múky, potom je paštéta tiež minimálne v prítomnosti soli, takže stojí v samostatnom poradí.
• Podľa najlepších Reinhartových tradícií cesto zreje v chladničke. Takže z jeho pohľadu sa stáva chuť kvasinkového chleba bohatšou.
• 1. Zmiešajte všetky prísady na cesto. Cesto by malo byť dostatočne mäkké. Uchovávajte ho 1 hodinu pri izbovej teplote alebo dovtedy, kým sa nezvýši jeden a polkrát oproti pôvodnej veľkosti.
• 2. Cesto mierne premiesime a vložíme do chladničky aspoň na noc. Môže sa skladovať v chladničke až 3 dni a zmraziť - až 3 mesiace.
• 3. Hodinu pred vypracovaním cesta vyberte cesto z chladničky. Na rýchle a rovnomerné zahriatie Reinhart zvyčajne rozdelí husté cesto na kúsky (10 kusov).
• 4. Do cesta pridáme vodu, múku, soľ, droždie. Miesime 6 minút hnetačom (ak hnetačom, potom sa najskôr všetky ingrediencie lyžičkou zmiešajú do hrubej guľky a potom pokračujeme v strojovom hnetení a odtiaľ zhruba počítame čas). Vyskúšal som to s pekárňou - skvelý výsledok. V Panasonicu na programe „Pelmeni“ a spustite celý cyklus (20 minút). Počas miešania upravte vodu. Reinhart označuje 170g vody na cesto, ale trvalo mi to 200. A to zohľadňujeme skutočnosť, že som do cesta nabral aj maximum vody. Cesto by malo byť prakticky lepkavé, jemné a vláčne. V Panasonicu sa pri miesení takmer prilepí na boky vedra, ale po miernom natiahnutí sa stále odlupuje.
• 5. Cesto preložíme do vymastenej misy a zakryjeme igelitom. 2 hodiny fermentácie pri izbovej teplote alebo do dvojnásobku. Ak sa tak stalo pred uplynutím 2 hodín - premiešajte a nechajte znova kysnúť.
• 
• 
• 
• 6. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozdelte na 2–3 časti a tvarujte podľa seba: okrúhle rožky, bagety, bochníky, korunka atď. Postupujte čo najopatrnejšie, aby v ceste zostalo čo najviac „bublín“. 1 hodinová korektúra na ohnisku alebo v košíku.
• 
• 
• 7. Rúru maximálne predhrejte, urobte rezy na obrobkoch, pokropte ich vodou a vložte do rúry, pričom na špeciálnu panvicu / panvicu nalejte pol šálky vriacej vody. Znížime teplotu na 230 stupňov a pečieme 12-15 minút. Plech otočíme o 180 stupňov, teplotu rúry znížime na 200g a pečieme ďalších 12-15 minút.
• 

Poznámka

Chuť je úžasná.Dokonale pšeničný chlieb, aj s prídavkom ražnej múky, ale s takou výraznou jemnou dochuťou a dochuťou. Úplne dobre. Musíte z neho skúsiť vytvarovať bagety.

Nataša, úžasný chlieb !!!
Prosím, povedzte mi, aká je hmotnosť cesta alebo chleba pre tento recept, aby som vypočítal veľkosť kontrolného zariadenia. Chlieb je jednoducho krásny a technológiu varenia popíšete tak ľahko, že ho ihneď chcete upiecť! Poďakovať!

Ďakujem, teší ma to.

Ak pridáte všetky prísady, vznikne asi 940 g cesta. Rozdeľujem na dva produkty (každý po 470 gramoch)

Och, je ich veľa. Áno. Ja som si už vybrala ďalší recept. Existujú klasické európske chleby. Krása je jednoduchá. Je nemožné prestať.

Spravidla dáva tri hlavné cestá:
1.pulish
2.biga
3. Paštiková fermentácia

Ďalej nasledujú klasické chleby na jednom z týchto troch druhov cesta. Francúzsky - na pat fermente, iné - na veľké alebo pulzujúce. To znamená, že cestá v týchto receptoch sú základné. ďalej sa používajú v rovnakom množstve a s rovnakou technológiou v iných receptoch. Jednoducho idem dať odkaz neskôr a je to. Takže môžete napríklad dať dvojitú porciu pulisu do chladničky. Prvý deň som piekla jeden, tretí (dobre, zatiaľ čo predchádzajúci sa jedol) - druhý. Všetko na rovnaké cesto.

Rozložil som pulish, paštéta tiež a veľkú verziu chatbaty som urobil ešte skôr. Len som náhodou zabil všetky obrázky, takže som to nezverejnil. No dobre, urobím to znova, odfotím, potom to zverejním.

Rozložil som jeho masy výrobkov takmer na gram (počítam iba on v unciach). Čo opravujem - píšem, že to opravujem (iba voda, ničoho iného sa nedotýkam), ale pôvodný recept si nechávam.

Tieto studené cestá sa mi veľmi páčili.

A kvások je ďalšia časť. Iba čiastočne som tam zastrčil nos (základný som urobil) a potom pôjdem vážne.

[Ja som si už vybrala ďalší recept. Existujú klasické európske chleby. Krása je jednoduchá. Je nemožné prestať.]

Ja som si už vybrala ďalší recept. Existujú klasické európske chleby. Krása je jednoduchá. Je nemožné prestať.

to poteší)) Stal som sa fanúšikom Reinhartu od prvého receptu

Tieto studené cestá sa mi veľmi páčili.

Rovnako tak. Už ich samotná vôňa vás privádza do šialenstva - bohatého a hlbokého, dôstojnou náhradou za Leaves na leto. A tiež sa mi veľmi páči, že cesto neustále chrúta v chladničke po ruke a kedykoľvek, ako chcete, môžete začať chlieb
No, len úplné splnenie mojich želaní tak po stránke vkusu, ako aj po stránke technickej realizácie

A kvások je ďalšia časť. Iba čiastočne som si tam strčil nos (urobil som základný) a potom pôjdem vážne.

a neobťažuj sa, nie ... ty, kým toto je ... študuj európsky chlieb, leto nie je vpred
Koncom jesene sa budeme venovať štartovacím kultúram

[Strašiak]

Strašiak, krásny chlieb, obdivuj! No dobre!
Chcem povedať, že je skvelé, že ste sa ujali nášho Petra Reinharta! Viem, že veľa pracuje na receptoch a technológiách, aby získal ten najchutnejší chlieb. S tvojou ľahkou rukou nepochybujem, že mnohí ocenia jeho úžasné recepty.
Pečiem z jeho kníh už dosť času, neviem sa od nich odtrhnúť, vždy vynikajúci výsledok, žiadne zámeny, riadite sa jeho odporúčaniami a všetko funguje. Podelila sa o svoje obľúbené recepty, ale málokto sa o ne zaujímal, bohužiaľ, myslel som si, že to takmer nikto nepotrebuje, takže ich nie je veľa.

Tento chlieb bol už upečený s celozrnnou múkou, množstvo vody sa nezvyšovalo. Ukázalo sa, že s rovnomernými otvormi, ale menej ako vo vašom chlebe. Chuť je úžasná, môžem potvrdiť.

Od „Apprentice Baker“ som vyskúšal iba tento chlieb, bagety s Poolish, Pain a l'Ancienne a teraz aj ciabatta. Všetko je neporovnateľné.
A z kníh Petera Reinharta je obľúbené „Artisan Bread every Day“, tam je podľa mňa technológia ešte jednoduchšia a chuť rovnako dobrá!
Prajem vám úspech v preklade a pečení a tiež vo všetkom ostatnom!

[nadin123]

No rozhodol som sa, že zajtra budem piecť cesto. Ak zajtra večer pečiem, bude v poriadku cesto na takmer deň v chladničke?

Ona (cesto) bez zníženia kvality sa skladuje v chladničke až 3 dni. Aspoň celú noc sa musí konať. Minimálne. A to až 3 dni.

nadin123
Jednoznačne vytiahnite z košíka. Jemne na pergamene / plechu urobte rezne, posypte vodou a vo vyhriatej rúre.
Naša múka zvyčajne chce menej vody (je vlhkejšia, to znamená, že má veľa vlastnej vody). Ale stretol som sa s tým, že Reinhartove recepty sú prekvapivo „suché“. Pod ich múku by malo ísť menej vody ako u nás. Ale v skutočnosti to dopadne opačne: neustále pridávam a idem dokonca nad rámec maxima uvedeného v jeho receptoch (na tých miestach, kam ukazuje od .. do ...). Musíme však vzdať hold, každý recept uvádza: správne. To znamená, že aby ste ho správne upravili, musíte si predstaviť približne konzistenciu cesta. Preto zverejňujem fotografie, aby som mal aspoň nejakú predstavu.

Margit

Mám taký intuitívny pocit, že ste sa niekam ponáhľali: nevystavili ste cesto, úplne ho nezohriali a včas ste nedali kontrolu. Bolo to tepané, tesné?

Tento chlieb som piekla včera, ale až dnes som ho krájala. Pridala som veľa vody a zdá sa mi to príliš, aj keď cesto bolo dobré, plastové. Chlieb nie je taký vysoký, ako by sme si priali. Nabudúce pridám štipku kyseliny askorbovej a trochu zredukujem vodu. Celkové množstvo pridanej vody (s cestom) bolo 100 gramov.
Lahodný, pravý vidiecky chlieb! Zvýraznenie je správne, vynikajúca letná možnosť a absolútne nenáročné na prácu, okrem lahodného najreálnejšieho vidieckeho chleba - chleba nášho bosého detstva.
Je pravda, že to musím vylepšiť, dosiahnuť väčšiu nádheru. Ďakujem, Natasha, za tento recept, našej rodine chutil, hlavne hlavný požierač chleba - môj manžel. Miluje taký jednoduchý chlieb bez ozdôb. Prikladám správu, myslím, že nie poslednú!

[Margit]

Margit, a na čo je kyselina askorbová? Je to ten v tabletkách? Musím to tiež pridať? Koľko, kde a kedy?
Ospravedlňujeme sa za toľko otázok

[Margit]

No, konečne, inak som sa začal obávať.
Áno, v jeho receptoch s vodou prepadák. Je potrebné selektovať, píše si to sám. To znamená, že neexistuje žiadna záruka, že to bude perfektné na prvýkrát.

Margit

Práve ste vytvorili rustikálny koberec. hlavne na strihu tvar pripomína.

Pokiaľ som pochopil ... Pred formovaním musíte s jeho chlebom manipulovať čo najopatrnejšie, aby vôbec neuvoľňoval bubliny a neupchával cesto. Môže sa pridať vlažná voda. Proces je teda aktívnejší a rýchlejší. Vodu dolievajte iba do polovice dávky alebo ku koncu. Múka už napučiava, absorbuje vodu a je jasnejšie, či je to potrebné viac alebo nie. Hniesť dobre. Pred lepkovým filmom

O kyseline askorbovej ... horšie to určite nebude. Na špičke noža. Kyselina askorbová sa podieľa na vývoji lepku (opuch lepku). To znamená, že zvyšuje kvalitu drviny v konečnom produkte. Moja múka je okamžite zmiešaná s kyselinou askorbovou.

Kyselina askorbová nie je v tabletkách! V lekárňach sa predáva ako prášok. taký prášok je potrebný.

Ukážem vám môj chlieb podľa tohto receptu.



Voda podľa maxima v receptúre, najbežnejšia pšeničná múka (Stary Oskolskaya) + celozrnná pšenica bez akýchkoľvek prísad. Vždy sa ukázalo, že je to vynikajúci, kvalitný chlieb.
Odvtedy sama prišla na recept, nemal sa koho pýtať, rozhodol som sa, že takáto konzistencia by mala byť, nie ciabatta, však? Všeobecne som si tento recept nechal pre seba. Úprimne, celkom nerozumiem, prečo chce každý nalievať viac vody, okrem receptu? Samozrejme, môže existovať veľmi suchá múka a profesionálni pekári „umožňujú“ úpravu vody, ale tento chlieb je podľa mňa sebestačný a tak.

[Aníz]

Aníz

Fajn! Karimatka je nafúknutá a drobček je skvelý!

himichka

Neboj sa. Chlieb je živý tvor. Dnes toto, zajtra tam. Je nemožné automaticky reprodukovať vaše vlastné manipulácie a zakaždým vytvárať presné kópie. Teplota je mierne odlišná, okamih kvasenia zachytil iný, počas kontroly bol podexponovaný / preexponovaný a bude to iný chlieb. S tebou. Ale nie menej chutné. Ak chcete veľké otvory, buďte pri formovaní veľmi opatrní. Cesto by malo byť mäkké, priľnúť k podkladu bez praženia múky, ale udržiavať tvar dobre. Vidíte, dno chlebov je v mojich skúšobných košíkoch také nedbalé: dlho som ich nemučil.Jemne zatiahnite okraje, zaštipnite a to stačí.
A keď formujete chabatty, môžete priamo cítiť, ako obrovské bubliny plávajú v hlbinách. Nechajte bochník drsný, ale bubliny nechajte.
Margit
Och, zabudol som sa ťa opýtať, prečo si nerozdelil cesto? Skúste si ho rozdeliť na 2-3 produkty. V menších výrobkoch je pre droždie ľahšie zdvihnúť cesto, ľahšie si udržuje tvar mäkké a vláčne cesto.

Margit, aký chlieb a strúhanku milujem ...

Nataša, vždy obdivujem tvoj chlieb, vidíš, ako veľmi miluješ tento podnik, a fotka je stále lepšia a lepšia, ale neodvážil som sa sám seba a bál som sa, že ťa budem voziť veľkolepejšie ako Margit, vyhral som. “ Nerobíme to, našu lásku k otvorom v koreňoch uškrtila pekáreň perestrojka so svojimi bochníkmi tak sviežimi a prázdnymi.

Poďakovať! Velmi ma zaujima. Mám tiež Reinhartov vynikajúci chlieb s rozmarínom a cesnakom. Toto je podľa teba iba tvoj štýl. Teda chuťové. A odfotené, ale treba to prerobiť. Dobrí elektrikári zhasli svetlo, keď som ho nasadil na kynárku, v dôsledku toho prestal stáť. Preto je strecha taká:

[taký prášok je potrebný.]

... Moja múka je okamžite zmiešaná s kyselinou askorbovou.

Kyselina askorbová nie je v tabletkách! V lekárňach sa predáva v prášku. taký prášok je potrebný.

Strašiak, Dobrú noc!

Moje nadšené slová adresované vám a vášmu chlebu nebudú schopné preniesť plnosť pocitov, ktoré ma chytili pri pohľade na také úžasné fotografie!
Takže môžete omdlieť alebo dokonca zomrieť. Nemá ma kto pochovať.
Ako to chutí ???
Nemôžem dobre spať, kým toto neochutnám! Chlieb!
Už som začal trénovať morálne. Preto si trúfam klásť otázky týkajúce sa kyseliny askorbovej.

1. Zvedavosť premáha, miešate svoju múku s kyselinou askorbovou vy alebo výrobca?

2. Osvetlite ma, prosím, prečo nie je kyselina askorbová v tabletkách hodná pozornosti, ak sú tablety zomleté ​​v mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku?
Alebo môže krieda (vápnik) poškodiť štruktúru lepku?

Ďakujem vopred za odpoveď.

Ďakujem za ocenenie mojej práce. Skvelé.

1. Moja múka je výrobcom zmiešaná s kyselinou askorbovou (severská múka, fínska)
2. Kyselina askorbová v tabletách (všeobecne, iné tablety askorbovej som nevidel) sa zmieša s práškovým cukrom a aromatickými plnidlami. Aspoň vanilka. Prečo je to všetko v chlebe? A potom zomlieť. Ihneď sa predáva v prášku. Čistá kyselina askorbová. Nakúpte a je to. V ktorejkoľvek lekárni. Niekedy sa to nestane, choďte do iného. Nie je to nezvyčajné a nie je to nedostatok.

3. Chuť ... Chutí ako kváskový chlieb, ale vďaka pridaniu ražnej múky sa stáva akousi nebeskou. Nie raž, ani sivá (ražná múka ako nezávislý produkt sa nerozdáva), ale ani úplne pšenica. Akýsi rustikálny, s výraznou arómou a neutrálnou (vo vzťahu k produktom, s ktorými sa má jesť), chutí.

Chlieb som piekla dvakrát podľa tohto receptu. Prvýkrát len ​​na plechu na pečenie - trochu sa plazil, ale napriek tomu sa ukázal vysoký. A dnes som to urobil v uniforme. Chuť je vynikajúca. Veľmi sa nám to páčilo. Teraz večer dávam cesto do chladničky, polovica normy, ráno pečiem chlieb, akurát na deň.
Ďakujem pekne za recept!

[Aníz]

Aníz, možno toto video? Ja, bohužiaľ, neviem anglicky.

[Margit]

Margit, ďakujem za vašu spätnú väzbu, to nie je ono. Myslím BlackHairedGirl Mal som na mysli niečo iné.

[Aníz]

Aníz


Najprv je to moderátor a potom on.

Na začiatku bolo napísané: „Ako formovať loptu.“ Toto je technika formovania okrúhleho produktu. A stále nemôžem pochopiť, prečo je lopta vo francúzštine a všade v knihe. Číta sa ako „bul“.
Tu v zásade neukazuje nič zásadne nové pre viac či menej skúsených pekárov. Mastí pracovnú plochu, škrabku olejom. Hovorí, že cesto perfektne vypadáva z misy, pretože misa bola tiež dobre naolejovaná. Takto môžete v ceste udržať čo najviac bubliniek. Že to nemusíte z rovnakého dôvodu tvrdo drviť. Potom ukazuje, ako vyrobiť dokonale guľatý drdol s minimálnymi stratami pracovníkov v plynárenstve. Všetky. Simultánny tlmočník je pre mňa absolútne mizerný, ale podarilo sa mi niečo chytiť.

Nataša, pozerala som toto video - spočiatku sype na stôl maslo a hovorí, hovorí sa, aby sa to až tak nelepilo. A potom povie, že toto cesto je oveľa tenšie ako bežný francúzsky chlieb. No, potom sami viete, technika ťahania povrchu. A potom povie, zvyšok si prečítal v knihe

[Strašiak]

Strašiak, dnes upiekli tento chlieb. Páčilo sa mi veľmi, veľmi, vzdušné, voňavé, mierne gumené, ďakujem. Ale môj manžel povedal, že je to príliš vzdušné, je ťažké rezať, ak by to bolo trochu hustejšie.
Povedzte mi, čo sa dá urobiť, aby to bolo trochu hustejšie, možno len pridať múku?

Oh. Zvyčajne to dajte o to vzdušnejšie. Samozrejme, že to pridá múku. Lepkové fólie budú menej elastické a chlieb bude plytší.

Veľmi chutný chlieb, voňavý, dierkovaný !!!! Tak rýchlo zjedený, že som dokonca zabudol odfotiť !!!! Ďalej nasledujú ďalšie dve cestá!
Ďakujem mnohokrát!!!!!!

Paštéta Fermentee (cesto) bola v mojej chladničke 10 dní. Zabudla som na to. Získal výrazný a veľmi príjemný alkoholický zápach. Bola škoda to vyhodiť. Poslal som to na chlieb. Celá časť cesta, 2 lyžice. l. lúpaná ražná múka, 3 lyžice. l. sušené mlieko, 0,5 lyžičky. suché droždie, 1 hod l. soľ, 150 ml vody a múku do mäkkej žemle. Vyšiel vynikajúci chlieb. Proste skvelé. Gumová, silná, utiahnutá drvina, po stlačení úplne narovná, výrazná chuť. Miesenie, kysnutie, miesenie, opäť kysnutie. tvarovanie, kysnutie, pečenie. Bol pozorovaný Reinhartov algoritmus. Rúra pečená vo forme. A ukázalo sa, že okrúhla bola tiež väčšia ako drdol, ale muži ju okamžite zmenšili.

Takže ak je vaše cesto uviaznuté v chladničke na pár ďalších dní, nebojte sa. Empiricky sa overilo, že to funguje.

Môžem vyplniť otázku? Bol do posledného chleba pridaný cukor alebo slnečnicový olej alebo nie? Minule som pridal sub. maslo, chlieb bol ružový, ale dnes sa to rozptýlilo a zabudla som pridať, ukázalo sa to bledé. Možno kvôli tomu?

Nebol tam cukor ani maslo. Na soľ som zabudol, musím ju dojesť. Obsahuje suché mlieko. To je červená.

Nataša, chlieb je krásny pohľad! ...

Toto je môj prvý pokus o pečenie tohto lahodného chleba.



Do cesta pridal 200 ml teplej vody a udržiaval ju na dvojnásobnom zvýšení pri t = 30 ° C. Bol uložený v chladničke jeden deň. Nepodvádzal som, chýbalo mi to.
Cesto sa miesilo v kombajne s autolýzou 15 minút a do cesta sa vložilo 190 ml vody.
Pečenie s parou prvých 10 minút pri t = 260 ° C, potom 20 minút pri t = 200 ° C bez pary. Vypol rúru a stál ďalších 10 minút s pootvorenými dverami.



Do cesta som pridala ražnu muku.



Prajem vám všetkým chutný chlieb!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ohromujúci vzhľad aj pocit a omrvinky

Mám všetky svoje mozgy v práci, nemôžem opustiť vychýrenú stopu - od Calvela po ceste moje ruky robia všetko na autopilote bez účasti hlavy.
Všetko, čo chcem prejsť na tento chlieb, s najväčšou pravdepodobnosťou tento víkend a vyskúšať.

[AXIOMA]

AXIOMA Aké diery !!!!!!
Čo je to autolýza

[Autolýza]

Čo je to autolýza

Autolýza - technika, pri ktorej sa hlavná časť múky a vody spojí (pri nízkej rýchlosti v mixéri alebo ručne) a nechá sa 20 - 30 minút odpočívať.
Práve túto dĺžku autolytickej pauzy využil jej zakladateľ R. Calvel.

Autolýza deje sa od 15 do 60 minút. Najdlhšia z nich sa týka hrubej krupice alebo veľmi silnej pšeničnej múky na ručné miesenie.

Autolýza zlepšuje reologické vlastnosti cesta pri príprave chleba. Múka počas autolytickej pauzy absorbuje maximálne množstvo vlhkosti, napučiava na maximum. V tomto prípade sa proteolytické enzýmy v zaostávajúcom ceste začnú nezávisle prestavovať z neusporiadaného poriadku do odolnejšej a organizovanejšej formy. Takto - lepok sa začína rozvíjať pasívne.

________
Ako povedal jeden priateľ jednoduchým jazykom - je to potrebné „pre hlbšie prenikanie a vzájomné porozumenie medzi výrobkami“.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Ako to chutí? Páčilo sa ti to?

Páčilo sa mi to, dá sa ľahko povedať, MILOVAL som !!!
Pre ukážku faktov je tu včerajší oválny chlieb s prídavkom ražnej múky:





Chlieb s jemnou kyslastou chuťou.

Úplná krása! Z nejakého dôvodu je nemožné odtrhnúť oči od krajca chleba. Rovnako ako napríklad z krásnej krajiny. Je v tom niečo podvedomé.

Deň pred.
Chlieb Pain de Campagne od Petera Reinharta
Pridanie zmesi ražnej (25 g) a celozrnnej (25 g) múky do cesta:



Čierne inklúzie sú olivy.
Odklon od základov receptu?
Nie! Prianie blízkych.

[AXIOMA]

AXIOMA Váš „včerajší chlieb oválneho tvaru“ sa mi veľmi páčil, otvory sú jednoducho úchvatné ... Ale čo soľ?
A aký tvar je taký zaujímavý?
Obrázok nezvyčajný ...

[Strašiak]

Úplná krása! Z nejakého dôvodu je nemožné odtrhnúť oči od krajca chleba. Rovnako ako napríklad z krásnej krajiny. Je v tom niečo podvedomé.

Poďakovať, Strašiak Vaše slová ma nadchli! Budem pokračovať ...

AXIOMA Váš „včerajší chlieb oválneho tvaru“ sa mi veľmi páčil, otvory sú jednoducho úchvatné ... Ale čo soľ?
A aký tvar je taký zaujímavý?
Obrázok nezvyčajný ...

BlackHairedGirl, s dávkou soli, som veľmi opatrný, pretože viem, ako kvasnice reagujú na takéto experimenty. VŠETKO PODĽA RECEPTU!
A chuť, čo sa týka soli, mi chlieb úplne vyhovuje!
Každý, kto sa zaujíma o vzor na povrchu môjho chleba, si nájdite čas a choďte do veľkoobchodnej predajne Metro v sekcii riadu a požiadajte o nemecké koše na chlieb - výber je obrovský.
V sortimente 🔗 a 🔗, plytké, hlboké a nie 🔗.
Ľahký, stačí oprať, budete spokojní!

[AXIOMA]

AXIOMA,

nemecké košíky na chlieb

Vyzerá to - sú to obyčajné koše na hotový chlieb? Predávame, ale z nejakého dôvodu nie je vinič taký „prirastený“ - obávam sa, že cesto vylezie do dier

[sám]

Deň pred.
Ukážem vám pár detailov.
Po miesení cesta a kysnutí, kým zdvojnásobí svoj objem, vyhoďte obsah naolejovanej misky na múkou vysypanú tvarovaciu misku.



Silikónovou stierkou opatrne čo najviac roztiahnite okraje na rôznych stranách:



Po 5-10 minútach cesto preložte rovnakou špachtľou, okraje dotiahnite čo najviac do stredu:



Výsledný tvar otočíme o 180 stupňov, teda švom nadol.
Naklepaním okrajov špachtľou zarovnáme cesto na oválny kôš v tvare:



Navrch posypte múku cez malé sitko na čaj:



Na vrchu zakryjeme košíkom



Otočíme sa, uchopíme konštrukciu oboma rukami, (sám pod doskou na krájanieostatný na vrchu košíka) 180 stupňov.



Miesto pokryté obrúskom na záverečnú kontrolu.
Ďalej sa o pečenie postará rúra:



ale pod tvojou kontrolou!





Pokračovanie nabudúce!

Z čoho sú vyrobené?

Je to plastové! Už pol roka v „Lares“ ( 🔗) Chodím okolo nich, ale niečo sa zastaví ...

Priatelia, musíte súhlasiť s tým, že každý má právo na výber materiálu pre váš košík na pečenie, ktorý sa mu páči.
Ja, keď som mal dva české koše vyrobené z tŕstia, som trpel a triasol som cesto na pergamene na pečenie - cesto sa vždy prilepilo a znetvorilo to povrch cesta.
Teraz som na ne zabudol. S plastovým košom je to oveľa pohodlnejšie!
Cesto je možné počas formovania spracovať maslom. Iste! (Y)
A mám VEĽMI málo dôvodov na to, aby som pochyboval o certifikácii jedál pre potravinárske výrobky v krajine ako Nemecko!
Teraz nájdem štítok, odfotím ho a poskytnem na vašu diskusiu.
A VY, kto vieš po nemecky, už ti pomôžeš konečne zistiť, či je to zdraviu škodlivé alebo nie.
Počkaj minútu ...
Nakoniec som dal iba informáciu, kde som kúpil také lacné koše.
Toto je moje know-how, ak chcete.

Môj príbeh je presne opačný. Všetko v plaste sa lepilo na smrť (ale ja mám plast bez dier, pevný). A napriek tomu, že ide o koše na špeciálne kontroly, a videl som ich v mnohých amerických reklamách na chlieb, držia sa smrti. Potom som dostal trstinu a všetko sa stalo úplne normálnym. Komu čo.

Môj príbeh je presne opačný. Všetko v plaste sa lepilo na smrť (ale ja mám plast bez dier, pevný).A napriek tomu, že ide o koše na špeciálne kontroly, a videl som ich v mnohých amerických reklamách na chlieb, držia sa smrti. Potom som dostal trstinu a všetko sa stalo úplne normálnym. Komu čo.

Ak hovoríme o takýchto „skladovacích“ košoch,

potom sú skutočne vhodné, možno, do piesku domácich miláčikov. Ani sa neoplatí vyskúšať.
Z viniča alebo trstiny oveľa lepšie

Išiel som do karavanu, aby som sa ubezpečil, že materiál je neškodný, a zároveň som fotil.

Američania však s týmito košmi fungujú výborne.

Mimochodom, môj chlieb je pripravený, ale vzhľad zlyhal. Nekoreloval som rozmery košíka a polotovaru. Bolo treba rozdeliť na dve časti.

[Strašiak]

Strašiak Nataša, ako si formoval bochník? Obálka, ako vždy? Alebo trikrát?

Reinhart formuje takmer tak, ako ukázal Axiom. Cesto mierne natiahnete, potom otočíte jednu stranu do stredu, potom prekryjete opačnú stranu a okraje úhľadne zastrčíte.

Výsledok:

Bravó! Bezpochyby vynikajúci výkon! Aké diery, wah-wah-wah !!

[Odporúčam.]

... Kúpil som si kontrolný kôš ako AXIOMA.
Mala som ju rada. Odporúčam. Po vykonaní kontroly som ju dal iba do umývačky riadu.
Takže AXIOMA, tiež veľmi pekne ďakujem
Všeobecne vám hovorím, na pečenie takého chleba treba naozaj chcieť. ...

Iriska, Vďaka za podporu!
Takýto košík stačí vložiť pod prúd teplej vody, aby ste z neho zmyli zvyšky múky - na povrchu košíka som si prakticky nevšimol zvyšky cesta ...
Nestratil som chuť piecť Pain de Campagne od Petera Reinharta:



Nemá čas na zatuchnutie!

Nataša, ďakujem, že si objavila a priniesla masám recept na taký lahodný chlieb.
Stretol som malé dieťa s takou malou labkou, aj keď bez soli. Bochník bol narezaný - ukázalo sa, že s takými úžasnými, závratnými vôňami je abstinencia pre telo škodlivá.

Vy ste len páni! Úžasný výkon a fotografie!

[pastva pre oči]

... A Teskomovskí všeobecne pastva pre oči - kým nenájdete rez, nikdy si nebudete myslieť, že to nie je vinič

julifera, pozrel sa na vami odporúčaný odkaz

Perfektné na stohovanie a podávanie pečiva, ovocia atď., Môžete ich použiť doma aj na záhrade. Vyrobené z vysoko odolného umelého vlákna, ktoré prekonáva prírodné materiály - košík možno použiť na pečenie v mikrovlnnej trubici je odolný proti vlhkosti a vhodný do umývačky riadu, nemení farbu. Dodáva sa v klasických farbách - čokoládová a granátové jablko... 2 roky záruka.
Tu sú len bočné steny oválnych košov takmer v pravom uhle.
Ako to ovplyvní odtok testu? Verím, že pravdepodobnosť prilepenia sa zvyšuje.
Niečo, o čom sme nezačali diskusiu.
Ukážem vám môj dnešný chlieb Pain de Campagne od Petra Reinharta s ražnou múkou:





Nabudúce sa pokúsim urobiť pozdĺžne rezy pozdĺž povrchu ako na Leski!
Úspešný chlieb pre vás!

Nataša, ahoj! Povedzte mi, musíte po formovaní stáť pri izbovej teplote? Kôš vždy vložím do mikrovlnky s pohárom vriacej vody, a tak keď košík otočím na pergamen, cesto nedrží tvar, príliš sa rozotiera. V rúre sa chlieb samozrejme nafúkne dobre, ale nie je tam žiadna guľatosť