Pain de Campagne od Petera Reinharta (rúra)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Suchý - používam bezpečný okamih už mnoho rokov. Teraz mi sestra kúpila bezpečný okamih, ale nemám s nimi veľké skúsenosti. Doslova som ho použil 2-3 krát.

Poďakovať! Prvá etapa je už za nami, zajtra si urobím chlieb.
Nata, máš nádherný chlieb! A stále nemôžem dosiahnuť stabilitu. S parou to akosi nejde. Pravda, nepečiem toľko, ale všetko si vyžaduje skúsenosti. Naučiť sa

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Nenechajte sa odradiť, nemáme pekáreň a stabilita je zložitá, pretože všetko sa zisťuje nie laboratórnymi testami, ale iba metódou pichania a odberu vzoriek (napríklad vlhkosť múky alebo jej sila))). Preto existujú punkcie. Predvčerom som sa upiekla - ukázalo sa nejaké odpadky. Teda, normálny chlieb, ale to je všetko, to je normálne. A chcel som super)))).

Nabudúce ešte pridám vodu. Teraz som použil 180 a štipku kyseliny askorbovej.

Do cesta pridám 200 gramov vody a potom do cesta pridám 200 gramov vody, teda iba 400 na porciu.

Nataša, takto som dostala bochník chleba, malý plochý koláč, myslím, že vody je príliš veľa (nedokázala som sa zastaviť a kvapkať, kvapkať a kvapkať ...)

Veľmi zaujímavá chuť, trošku vydrží - chutilo mi.
Ďakujeme za recept a za zoznámenie sa s Peterom Reinhartom !!!

Niečo, čo som si pastilku nevšimol. Strihy sú dobre otvorené, perforácia je vynikajúca. Výborne !!

Skúšal som tento chlieb upiecť vo forme bagiet, to je to, čo som dostal

Práve začínam zvládať pečenie chleba v rúre a samozrejme nie vždy sa všetko darí, ale bolo to veľmi chutné. Ďakujem za recept

Dobrý deň. Dnes som piekla chlieb podľa tohto receptu. Všetko išlo dobre. Cesto stálo v chladničke viac ako deň a dvakrát kyslo. Po prvýkrát sa cesto zdvihlo nad strechu za dve hodiny. Druhýkrát sa to zdvojnásobilo. A v hotovom výrobku stál viac ako hodinu a vôbec sa nezvyšoval. Prečo sa to mohlo stať?

[Nata]

Nata, vložte cesto do chladničky, ukázalo sa to také plastové
ukáže sa z toho chlieb aj vzdialene podobný tomu tvojmu - ukážem)

[katko]

katko,

Aj tak to ukážte!))

z tabletu je všetko bledé ...
Zajtra ráno to ostrihám)

[katko]

katko,

Aký dikobraz vľavo)))

[Strašiak]

Strašiak, em Ja som nožnice evo chik-chik

[Strašiak]

Strašiak, em Ja som nožnice evo chik-chik

mňam mňam mňam
áno, a čuchať-čuchať-čuchať-čuchať))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[katko]

katko,

Nuž, Mironovova pieseň v Obyčajnom zázraku:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

majstrovské dielo ...
revidovať chtoli

Zverejnené štvrtok, 5. januára 2017 11:26

diery nefungovali

Uverejnené štvrtok, 5. januára 2017 14:29

Nata, Trochu som opatrne pozbieral cesto, aby som nezničil bubliny .. a vydržal čas hrčiek a kyprenia .. čo sa stalo, hm?

Vynikajúce !!!!!!

Len z nejakého dôvodu hore nohami: ((((ale tým sa taký majstrovský chlieb nezhoršil.)
Nataša, ďakujem za recept. Určite budem piecť veľakrát.

[Anna73]

Anna73,

Nádherné !! Lepok je potešením. Preto je drobček potešením! Výborne!

[Strašiak]

Strašiak, veľmi, veľmi, veľmi chutný chlieb!
Včera som prvýkrát piekla chlieb v rúre! Ukázalo sa to, nie veľmi na pohľad, ale na chuť!

Trochu krivé. Pravdepodobne sa cesto ukázalo ako tekuté a po vykysnutí sa plazilo.


Tu je výrez.
Cesto bolo vyrobené z prvotriednej múky, cesto z 1c. + zmes celozrnného a ražného.
Veľmi chutné, a aká vôňa! Včera sa pieklo, ale rovnako mäkké je aj dnes.
Jedna nevýhoda: končí rýchlo! : girl_pardon: Rovnaká hmotnosť HP chleba stačí dlhšie! Pravdepodobne sme nenažranci, veľa sme sa hromadili na novom chlebe!
Dúfajme, že časom budú tvar a otvory lepšie.
Ale som veľmi rád, stále prvá skúsenosť!

[Bettina]

Bettina,

No, pri prvom zážitku z chleba na ohnisku ste však zázračné dieťa!))) Pretože priamo nevidím tekutosť cesta: drobková štruktúra je normálna, otvory sú normálne. Vlhké cesto po upečení vyzerá trochu inak. Asi to jednoducho nebolo možné pred pečením „spevniť“ a plazilo sa plazivo, ale cesto je perfektné.

[Strašiak, Nata]

Strašiak, Nata, poďakovať!

Pravdepodobne to jednoducho nebolo možné pred pečením „spevniť“ a plazil sa, maly.

Čo to znamená? Ako by sa malo posilniť? Prepáčte, ak je to skutočne hlúpa otázka.

[Bettina]

Bettina,

Skladací. Napríklad niekoľkokrát obálkou. To posilňuje obrobok.

[Nata]

Nata, poďakovať. Zložila som to do obálky a potom zaokrúhlila. To znamená, že raz nestačí. Nabudúce to ešte párkrát poskladám, ešte pred formovaním.

Vo forme bagiet. Lahodný chlieb: hlboká, zložitá, nedopustná chuť.

Chucha, tvoje slané cesto som vložil do chladničky. Zaujímavé ...
Studené cestá si veľmi vážim, ale so slanými som sa nestretla

[Arka]

Arka,

Nič zlé sa nestane - zaškrtnuté!)))

Natka, potrebuješ ju rozladiť? Alebo sa nedotknúť? Chcem to na pár dní uchladiť. Milujem viacdenné kvasenie.

[Arka]

Arka,

Nedotýkaj sa. Nechaj ju tam žiť, ako sa jej páči.

Tento * oops už odtrhol veko nádoby, - fingovaný

[Arka]

Arka,

Je potrebné zosúladiť rozsah tragédie s kontajnerom na ňu)))

Nádoba je vhodná ... Ale kam mám dať silu? Veko bolo odfúknuté v pároch))
Ja som miesil polovicu. Zvyšok cesta zamrzne až do zajtra.
Úprimne povedané, droždie som do dávky dával výlučne z úcty k vám, nie k Reinhartovi, vôbec ho nepoznám (tma-ach). Ale droždie sa nalialo do štvrť lyžice (nie, nie! Nie je to úmerné úcte k vám) a potom za hodinu musíš ísť rozdrviť, ponáhľať cesto, príliš teplo, miestnosť t nie je vôbec miestnosť ...



Natka, ďakujem! Veľmi voňavý chlieb! Gumené, slané a plné dier - všetko, čo milujem!
Prepáčte za škaredú fotografiu, na pomalé tance nebol čas.
Chlieb je skvelý! Nech som sa to pokúsil pokaziť akokoľvek, nešlo to, najskôr to stálo asi 20 minút a bubliny začali vystupovať pod kôru, potom to s oneskorením vytiahli z pece, horná kôra bola zuhoľnatená . Ale aspoň hena!
Ale zajtra upečiem nový. Potom fotku zmením, ak to vyjde.




Mimochodom, v recepte máte kompletnú chukhnyu s časom pečenia.
Ako dlho trvá pečenie?

[Arka]

Arka,

Tyk, pane, išiel som sa pozrieť, čo mám s časom pečenia v recepte. Podľa mňa je tam preskočené pokračovanie: pekáč otočíme o 180 stupňov, znížime na 200 a pečieme ďalších 12-15 minút. Reinhart zvyčajne vyletí. To znamená, že je to polovica požadovaného času.

[Nata]

Mimochodom, v recepte máte kompletnú chukhnyu s časom pečenia.

tak ona, inak ty
nevysvetlí všetko poličke a vy potom trpíte



Nata, em milujem
si najlepší
najmä vysvetlíš



Arka, chlieb je shakaaar, takže by bol rovný a miešaný

Podľa mňa je tam preskočené pokračovanie: pekáč otočíme o 180 stupňov, znížime na 200 a pečieme ďalších 12-15 minút. Reinhart zvyčajne vyletí. To znamená, že je to polovica požadovaného času.

Nata, pridaj, pliz, recept .. Ďakujem pekne za chlieb! Ukázalo sa! Užite si to!

Dnes som pokračoval v posmievaní sa zvieraťu. Ja som do dávky vôbec nedával droždie, rozhodol som sa, že sa cestá natiahnu, - vyprážanie. Vytiahol! A pridala som trochu viac vody ako minule, chcela som vlhkejšiu strúhanku. Bochník je len pipetskaya! Už som zjedol hranu. A teraz chcem niekde schovať celý drdol a odhryznúť ho, až kým to neskončí. Yyyyyyyyy!

V realite o niečo tmavšia

[Arka]

Arka,

Aký neporiadok! Rustikálne! Ste eso)).

[Arka]

Arka, ach, rešpekt! Tiež sa mi veľmi, veľmi páči !!! Korektúra je zachytená veľmi zreteľne, je to môj sen! Vždy preexponujem a drobec sa ukáže ako škaredý.

Ste eso)).

Skôr súhlasím.

Ach rovno pochválený!
Ďakujem, pani!

[Arka]

Dnes som pokračoval v posmievaní sa zvieraťu. Ja som do dávky vôbec nedávala droždie, rozhodla som sa, že sa špongia vytiahne - bola horúca. Vytiahol! A pridala som trochu viac vody ako minule, chcela som vlhkejšiu strúhanku. Bochník je len pipetskaya! Už som zjedol hranu.A teraz chcem niekam schovať s celým drdolom a odhryznúť si z neho, až kým to neskončí. Yyyyyyyyy!

V skutočnosti trochu temnejšia

Arka, Nata, aký druh chleba ... mmmm .. musím sa k tomu chlebu dostať ...

Viete, priateľ, ktorý vyskúšal druhý bochník, povedal, že je veľmi podobný tomu špaldovému. A určite! Rovnaká aróma a chuť! A stále som si bolestne spomínal, aké to bolo ...
Toto je spoľahlivý spôsob pečenia špaldového chleba z bežnej pšeničnej múky.

[Arka]

Arka,

To niekomu pripomína)). A pre mňa je to rustikálny „drsný“ chlieb. V zásade je to logické. Špalda je skvelá pšenica, rovnaká pôvodná, prírodná.

Takže špaldový chlieb mi pripomína moje detstvo: Kráčaš dedinou z obchodu s mešcom plným chlebov ešte teplého sivého chleba a z jedného bochníka hrýzneš kôru (skarynka, v Polissyi; a bolo tam aj také slovo „skibka“ - hrčka), a ty si hrýzne nohavice plné šťastia!

A piekla som chlieb !!!!

[Lena]

Lena , v akej podobe sa upieklo a omylom nie v Panasonicu 894?

[Lena]

Lena , v akej podobe sa upieklo a omylom nie v Panasonicu 894?

v ultrapro, od Tapervare

[Helen]

Helen,

Och, aký drobček !!

A chlieb je dobrý! Cesto blúdilo tri dni, robilo sa z neho polovica. Všetko je dobré a chutné, iba otvory nie sú také svetlé. Ale som v poriadku, syr cez ne neprepadne