Pain de Campagne od Petera Reinharta (rúra)

[katko]

katko,

Konkrétne bochníky, cho cho!)) Zachotnye))

[Strašiak]

Strašiakčo radíš?
čo robiť na chybách?

[katko]

katkoaké dusné trápenie máte! Farba je úžasná.

[Strašiak]

Strašiakčo radíš?
čo robiť na chybách?

Nechaj ma na pokoji, žena. máš perfektný chlieb!))

No, naozaj. Drobček je nádherný. Toto nie je chabatta, aby ste boli obrie diery. Všetko je tak, ako má byť! Nemohol som si udržať tvar, ale zjavne si vytvoril tvar la chabatta, a nie strohý chlieb z krbu.

[Bijou]

Bijou, moja dusná kampaň udávala tempo podľa receptu na kampaň Electrolux

Bijou, moja dusná túra nastavila podľa mojej receptúry tempo pre moju dusnú túru

Nie, nie ... „Tan“ má iný tón. Raz som kúpil múku, ktorej chlieb okamžite získal taký jasný medový odtieň, a to aj bez cukru a kedykoľvek pri kvasení. Pamätám si, že som bol veľmi prekvapený, pretože ani predtým, ani potom už viac nebolo, odtieň je zvyčajne chladnejší a ak sa prehreje, zhorí.

[Lena]

Dal som všetko podľa receptu, a CZ a raž
múka na pečenie, v Pyaterochke, "Múka zadarmo", obsah popola М55-23



Lena, a môj šatník červenal decentne inú múku, dal som ju podľa receptu a za 5-7 minút sa decentne začervenal

Nechaj ma na pokoji

ani Atstan
vidíte, nie je to guľaté, ale ploché

[Strašiak]

Strašiak, a manuálne, časom, koľko by ste mali miesiť cesto?

[MSU]

MSU,
Netuším)). Nikdy nemiesený ..

Potrebná je pomoc haly! Môže niekto vyjadriť svoj názor na túto záležitosť

ako každé chlebové cesto: 10-15 minút

Potrebná je pomoc haly! Môže niekto vyjadriť svoj názor na túto záležitosť

Myslím. že sa stačí riadiť stavom testu. Najskôr do hrubej gule, autolýza, potom do hladka, to znamená dobrá tvorba lepku.

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem za recept! Chlieb sa líši farbou a štruktúrou od pôvodnej verzie, keďže pri príprave som na cesto použila pšeničnú múku 1. stupňa a zmes pšeničnej múky I. stupňa s pšeničnou múkou II. Triedy - 45 g a ražnou múkou - 40 g na cesto. Hmotnosť hotového cesta po 2 hodinách kysnutia je 930 g, s maximálnym množstvom tekutiny na cesto a na miesenie cesta (hnetené ručne). Veľmi dobrý recept. Chlieb je vzdušný, s tenkou jemnou kôrkou a jemnou chlebovou arómou, veľmi chutný a rodičom pripomínal chuť chleba Sitnoye z ich detstva. Recept som pridal k svojim obľúbeným.

[Korzika]

Korzika,

Pozrela som na fotku - vynikajúci chlieb. Dokonale upečené: kôrka je tenká, strúhanka rovnomerná. Pomer voda / múka je správny. Gratulujem. Keď je chlieb úspešný - osobne sa radujem ako dieťa))).

[Nata]

Nataje to skôr zásluha veľmi dobrého základu receptu, ktorý umožňuje určité variácie. Napríklad som zvýšil množstvo múky 2. stupňa na 100 g, chlieb vyšiel tvarom menej vysoký a tmavšej farby, chutí celkom príjemne, s o niečo bohatšou chlebovou arómou. Štruktúra drviny však začína byť jemne pórovitá a pre chlieb krbu je už potrebné prísnejšie tvarovanie.

Keď je chlieb úspešný - osobne sa radujem ako dieťa))).

Veľmi harmonický s vašim avatarom.

[Strašiak]

Strašiak, a v samotnej HB, kto nepečie?

Pokoj vám pekárom!

Igor

A čo je zadok, sporák, rúra, karikatúra nie je o pečení, ale o postupe
Ukradol som jej veľa vecí od Naty, všetko sa prispôsobilo mulimetru
Ani ma nenapadlo nič meniť, ako je to napísané a urobilo to - všetko sa podarilo

[tieň]

tieň, áno nie ... neexistuje spôsob, ako dostať také deravé chabatty do úzkeho vedra s HB (veľa týchto chlebov som dostal minulú zimu.Ochladilo sa, je treba pamätať na recepty na studené cesto. kvasenie, „balkón“. Chutia veľmi zaujímavo.
A tento Peter je chrobák). Vytvoril som svoju vlastnú verziu (intuitívne) s m.250 / v.150 a 1/4 droždia a soľou, napríklad cesto (deň v chlade). I + 250/150 / 1h. l droždie a soľ je cesto. Ukazuje sa to všetko na polovicu, nemýlil som sa) Takže to bolo „Pain de Compaggé.

Pokoj vám pekárom!

v pekárni môžete piecť iba ersatz
na druhej strane som vyrobil ciabattu so špecifickými otvormi, ale je to tak kvôli spokojnosti so sebou, ale toto pečivo sa u nás priebežne nezakorenilo - otvorov je veľa

Nata, ahoj! Ušetrite, pomôžte!))) Tento nádherný chlieb som začal piecť asi pred rokom, bol to vždy vynikajúci výsledok, tento chlieb sa stal najobľúbenejším v našom dome, ďakujem, Nata! Použitá múka „francúzska vec“ do pekárne. Potom som sa podľa najlepších úmyslov rozhodol začať používať múku prvej triedy, ktorú kupujem v spoločnosti Globus s názvom Tvoja voľba. S inou prvotriednou múkou som sa nestretol. A to je všetko - chlebu je koniec. Nikdy sa to neukázalo ((((Aj pri množstve vody 170 gramov sa ukáže, že je to veľa.) Ukáže sa to ako škvrna, pridám múku a vo výsledku - nejaký tmel, dobre, toto je jemné Cesto dobre padne, ale v rúre nezvyšuje. Možno prvá trieda vyžaduje menej vody? Vzhľadom na to, že chlieb sa vyrába z tejto múky v pekárni, ale nie v rúre ((((Možno budete mať nejaké verzie toho, ako to funguje? Nie som pripravený sa lúčiť s takým úžasným chlebom ... Ďakujem!

Áno, múka 1. triedy je na predaj dosť slabá. Pláva. Existujú iba dve možnosti: vlhkosť (čo znamená obmedzenie vody) a slabý lepok.

1. Množstvo vody v recepte nie je konštantné. Ak očami vidíte, že cesto už nie je také, aké bývalo (tento chlieb ste piekli mnohokrát, viete, ako vyzerá bežné cesto), je príliš vlhké, nedrží dobre tvar - lei menej. Obsah vlhkosti v múke sa môže výrazne zvýšiť.

2. Pocit mäkkej plastelíny, nedostatok pocitu pružnosti - lepok je zle vyvinutý. Buď je v múke málo bielkovín, alebo sa v tomto období nevytvára lepok. Moje návrhy sú autolýza. A doplnok Manitoba plus autolýza.
Snažte sa zmiešať druhú časť receptu (múku a vodu na samotné cesto, nie na cesto) vopred, to znamená, keď ste práve dostali cesto na zahriatie. ŽIADNE droždie! iba múka a voda. A nechajte to tak, napučte. Nie je tam potrebné žiadne miesenie, potrebujete múku navlhčiť vodou a je to. Potom, keď sa cesto zahreje, pridajte všetko ako obvykle a vmasírujte ho do cesta.
Ďalšia možnosť: v rovnakom Globuse sa teraz predáva Manitoba - múka s najvyšším obsahom lepku. Nahraďte 100 gramov múčneho cesta na manitobu a zvyšok podľa vyššie uvedeného popisu podľa rovnakého algoritmu: premiešajte vopred (autolýza zvyčajne trvá 30 - 40 minút) a potom je všetko ako v recepte.

V skutočnosti sa dozviete, čo je to autolýza a ako veľmi môže zmeniť stav a kvalitu testu. Oceníte to.

Nata, ďakujem pekne! Urobím všetko, ako hovoríš. Skôr však aj bez autolýzy všetko fungovalo bezchybne ... A v tomto chlebe záleží na tom, ktoré droždie použiť: suché alebo lisované?

[Katarzyna]

Katarzyna,

V zásade to nezáleží na žiadnom druhu chleba. Vymieňam akýmkoľvek spôsobom chcem.

Môžete sa vrátiť k tej istej múke a všetko by malo byť v poriadku. Ak sa však chcete pokúsiť poraziť tohto, musíte zmeniť taktiku))).

Nata, ďakujem! Chlieb je neporovnateľný !!! Vyvstala ale organizačná otázka. Tento chlieb pečiem v keramickej forme pod vekom, v dvoch dávkach. Zároveň sa ukazuje, že druhá časť, zatiaľ čo čaká na svoje radenie na pečenie, trávi v koši oveľa viac času na kysnutie. Je v poriadku, že táto porcia stojí za hodinu navyše? Alebo existujú nejaké triky, ako správne piecť po častiach? Možno napríklad dáte druhú časť do chladničky ... Och! Vyvstala ďalšia otázka: myslíte si, že je lepšie piecť tento chlieb na ohnisku s parou alebo v „uzavretej nádobe“?)) Alebo nie zásadne? Poďakovať!!!

Pokoj vám pekárom!

Už som neraz poďakoval za Natine recepty -
Už dávno som niečo také nerobil, väčšinou úplne studené kvasné cesto, a potom si manželka omylom kúpila vrece s celozrnným obilím, a pre ktoré som si nerozumel, dobre, teraz pridávam malé malý
Cesto som musel dať do nádoby z moulinexu - ten s 2 mixérmi, nebolo to detsky zavalené po vrch, ustúpilo z receptu na celozrnné - 100 gramov

Neskutočne vynikajúci chlieb! Pečiem to druhýkrát, robím všetko presne podľa receptu, 200 ml vody do cesta a 200 ml vody pri miesení cesta, ARO univerzálna múka na pečenie (značka METRO) a 45 g celozrnného cesta Ryazanochka. Cesto bolo cesto v chladničke 3 dni. Manžel je jednoducho potešený, hovorí, že je to najchutnejší chlieb.
Prvýkrát som nevedel, čo upiecť, potom som si spomenul, že mám dve misky PYREXU. Bál som sa, že misky prasknú, ale vydržali so cťou a dostali sme dva také vtipné koloboky:



Druhýkrát bol drobček ešte lepší, ale nebolo čo fotiť.
Cesto už dajte znova. Ďakujeme za skvelý recept! Každému radím, nech si vyskúša varenie.

Tiež som piekla na hustom slanom veľkom vreci (na 500 g múky)
Je potrebné porovnať, ako sa tekutina (pulish) líši od ala_bigi. Aký je rozdiel medzi chuťou chleba a lepšou chuťou.
Je potrebné hľadať odpadkový kôš, výhľad nie je veľmi dobrý. Čo vymyslieť s kameňom. Nie veľmi dobré na silikónovom podklade a bežnej mriežke.

Dobrý deň. Priniesol som vám vďaku za tento chlieb. Ukázalo sa to lahodné a aromatické. Vôňa je veľmi vzdušná a lahodná. Kôra je tvrdá, ale „hryzavá“ 😃 Upiekla som polovicu normy, ukázalo sa to ako dobrá žemľa. Mierne som znížil množstvo soli a pridal som 1 polievkovú lyžičku. l krupica. Bochník stál pri skúške 2 hodiny, spravili si domáce úlohy a ja som na to zabudol)))

Ale veľmi ju to nebolelo, ako vidím)).

Už dlho som chcel porovnávať kyprenie za studena a za studena (sám používam kypenie za studena u pšenice), ale tu sa váha cesta ukázala ako vhodná a chcel som vyskúšať variáciu bigi so soľou.
Obidva krát som nabral maximum vody. Väčšinou pečiem na vlhkejšie cesto (80% dáva alebo berie), ale potom som sa rozhodol postupovať podľa receptu.
Od zmien v recepte - výrazne zníženého množstva kvasníc v ceste, sa dalo ešte viac, minimálne do leta, redukovať.
Po miesení som to rozdelil na dve rovnaké hmotnostné časti, obe strávili pol hodiny na stole, po jednom zložení pre všetky možnosti potom šla jedna časť do chladničky na 7-8 stupňov, kde nakoniec strávila 18 hodín .
Druhá časť bola upečená takmer podľa receptu asi po dvoch hodinách kysnutia + 45 minút po formovaní.
Rovnakým tvarom bola vykonaná konečná kontrola v rovnakom koši. Výsledok bol vzhľadovo aj vkusovo úplne iný, ba dokonca zaujímavý.