Pain de Campagne od Petera Reinharta (rúra)

Áno, robím to pri izbovej teplote. V mikre s vriacou vodou som cítil ako dlho lenivosť.

A nedrží si tvar - znamená to, že treba pridať múku. Alebo pred formovaním veľmi opatrne zložte.

[julifera]

Nakoniec som sa rozhodol a kúpil som tieto dva koše, Teskomovskie:



julifera, ďakujem pekne za tip!
Farba - príjemná pre oči - granát,



čokoláda! ..



Spoločnosť Teskom ponúka na predaj aj koše citrónovej farby a čisto bielu farbu.
A sú v úzkom priateľstve s testom Pain de Campagne od Petera Reinharta:



Vzhľadom na to, že otvory v koši sú veľké, cesto počas kysnutia vysuší - a ľahko z koša „vyskočí“:



A v tomto chlebe sú vynikajúce aj „diery“!



Drobček je jemný, stredne chrumkavý:



Kto tento chlieb neochutnal - len ľutujme!



Ďalšiu várku paštéty som dal do chladničky.
Prajte mi veľa šťastia.

prosím, povedzte mi, či je možné pri pečení tohto chleba v rúre upiecť ho na papieri na pečenie a potom čo dať papier na mriežku alebo na paletu alebo na panvicu

Lepšie na panvici je panvica tenká, ale tu je potrebné udržiavať teplotu dlhšie.

Dobrú noc všetkým!!! Upiekla som chlieb a tu sú moje otázky. Cesto sa veľmi dobre zdvihlo, keď bolo kysnuté v miske, a keď bolo kysnuté v košíku - ani to nebolo veľmi nápadné, myslela som si, že všetko, nič nebude fungovať, hoci som si ho nechala hodinu podľa očakávania. Tu je fotka

a ďalšia otázka na druhej fotografii ukazuje, že v rúre je môj chlieb vo formách na plechu na pečenie, plech je možné správne vymeniť za mriežku, inak je taký veľký, že voda v spodnom pohári vytvára paru iba pod plech. Co si myslis?

a či je ešte správne chlieb po upečení ochladiť (a tiež v KhP) - chlieb pokropím vodou, zabalím uterákom a do vrecka, aj keď je kôrka drsná, stáva sa drobivým. TU !!!

Gratulujeme k vašej iniciatíve! Aký je postup Inšpirované? V chlebe sú potrebné skúsenosti a skúsenosti. To znamená, že je jednoducho monotónne robiť viac ako raz. A všetko príde.

Čo vidím na prvý pohľad. Formy boli nadbytočné. To som ja, pre budúcnosť. Ak z koša na pergamene, tak na ňom a hneď na plechu na pečenie. Pečieme na ohnisku. Nepečú vo forme na pergamene, a práve vtedy, keď by bochník mal mať podobu formy (ospravedlňujem sa za tautológiu). Formy vytvárajú iba ďalšiu vzduchovú medzeru, dlhšie sa zohrievajú, pretože absorbujú ďalšie teplo. To ovplyvňuje konečný výsledok k horšiemu.

Z koša na dosku na krájanie pokrytú pergamenom potom rýchlym pohybom potiahnite papier a potiahnite ho z dosky na plech predhriatý rúrou.

postup je veľmi zaujímavý, hlavne jeho konečný výsledok, aj keď je tvar trochu napumpovaný, chuť je stále vynikajúca, tu je výrezová fotografia

Zdá sa mi, že strúhanka je trochu tmavá, možno z celozrnnej ražnej múky?, A chuť francúzska s dierkami. Trieda !!!!

Miloval tento chlieb! Poďakovať!

Tiež chcem piecť podľa tohto receptu, urobila som chyby, ktoré neviem, pretože chlieb je jemne pórovitý. Nepridala sa žiadna ďalšia múka.
Dodržala som recept, veľmi ľahko som ho zaguľatila, kým som ho dala do formy. Korektúry v podobe hodiny a pol, ale objemovo sa príliš nezvýšili. Nemal som čas čakať a upiekol som to. Rúra trochu zdvihla. Myslíte si, že bolo potrebné uchovať kontroly ešte dlhšie? Kvasinky, múka sú normálne, takže chcete to isté ako na fotografii!

Nakrájaný na plátky nevychladnutý

Na reze sa mi zdá trochu vlhký, asi stálo za to pridať trochu múky. Trochu. Mimochodom, nie je to také jemné pórovité, neohovárajte seba a chlieb. Je rovnomerne stredne pórovitý.Iba bez veľkých otvorov, ale cesto zjavne nie je tepané, s dobrou pórovitosťou.

Ak je technológia dodržaná, vytvárajú sa veľké otvory (cesto bolo dobre zohriate ?, Nebolo vo fázach fermentácie cesta preexponované? Pretože by malo počas kysnutia prudko a dobre stúpať), ktoré môžu počas formovania zmiznúť. Zvážte, kde by mohlo dôjsť k prerazeniu vašich činov.

Cesto sa hodinu ohrievalo, nezastavilo sa, a prečo sa mi do formy tak zle nezmestilo ... Ďakujem za odpoveď, skúsim znovu piecť, vždy chcem dotiahnuť chutné recepty k dokonalosti

Poďakovať! Ukázalo sa to ako veľmi chutný chlieb, hoci som ho upiekol celý, nedelil som ho, bál som sa rozbiť štruktúru, vzal som vodu ako na cesto, tak aj na hlavné cesto, vzal som maximum múky - každá po 200 ml. Upečený na koberci, trochu zaplávaný, hnetený v HP na knedľu. Nabudúce rozdelím na 2 časti ihneď po miesení a vylúčim zbytočné presuny z kontrolného koša. Obľúbené.

Ľudia mi odpovedajú, celý proces až do okamihu rezania prebehol úplne dobre, pokus o strihanie malými ostrými nožnicami a cesto okamžite odpadlo, prečo? Druhého bochníka som sa nedotkol, dal som ho piecť taký aký je, hurá, vytrhnutý bochník v rúre sa vrátil do pôvodného stavu.
ďalšia otázka - nevyberajte vodu v miske počas pečenia? teplota 230, voda vrie., kvôli neskorej noci sa ešte neviem odfotiť, je tma, skúsim ráno, pred prácou

Ľudia mi odpovedajú, celý proces až do okamihu rezania prebehol úplne dobre, pokus o strihanie malými ostrými nožnicami a cesto okamžite odpadlo, prečo? Druhého bochníka som sa nedotkol, dal som ho piecť taký aký je, hurá, vytrhnutý bochník v rúre sa vrátil do pôvodného stavu.
ďalšia otázka - nevyberajte vodu v miske počas pečenia? teplota 230, voda vrie., kvôli neskorej noci sa ešte neviem odfotiť, je tma, skúsim ráno, pred prácou

Nemal som čas odpovedať ...

No dobre. Ja len vysvetlím. ak je počas vrúbkovania silne odfúknutý, je to prehnané. Pri manipulácii by mal stále reagovať malou kvapkou, ale nie veľmi. Cesto by malo zostať elastické (s miernym tlakom na povrch sa fossa zreteľne vyrovná). Ak je však v rúre všetko v poriadku, znamená to, že to nie je katastroficky nadsadené.

O miskách. Vodu nedávam tak, aby tam prevarila všetko pečené. Vložím misku (liatinová panvica stojí dole a ohrieva sa spolu s rúrou), potom po vložení polotovarov do rúry postriekam na túto predhriatú panvicu (alebo plech na pečenie) vriacou vodou (asi pol hrnček). Rúru ihneď uzavrieme. Voda sa okamžite odparí a para sa pečie.

Pochopil som všetky svoje chyby: cesto stálo 2,5 hodiny, líši sa od bežného kváskového cesta a musí sa cítiť a druhé, ktoré som nikdy predtým nepečil s vodou, je chyba, veľa vody, dno vo forme zostal vyblednutý, chlieb je nízky, ale chuť je skutočne veľmi hodná, teraz priveďte boom k dokonalosti, najmä preto, že je tu niekto, kto by vzhliadol, rada je pre mňa relevantná. Ďakujem!

Chlieb je neuveriteľne lahodný, vďaka za recept. Ale jednoducho nemôžem byť tak krásna = opálená ((Je to v rúre, alebo je tam nejaké tajomstvo?

Chlieb je neuveriteľne lahodný, vďaka za recept. Ale jednoducho nemôžem byť tak krásna = opálená ((Je to v rúre, alebo je tam nejaké tajomstvo?

Iba v rúre, nič iné. Pred vložením do rúry na pečenie nie sú ničím mazané. Váš teplotný režim je s najväčšou pravdepodobnosťou neviazaný. Chlieb sa pečie (spočiatku) na skutočne vysokej teplote.

Môže sa skladovať v chladničke až 3 dni a zmraziť - až 3 mesiace.

Chcem sa spýtať na zamrazenie cesta. Zmraziť po nátlak v chladničke alebo hneď? Ako postupovať po mrazničke? Koľko potrebuje na zahriatie? Ak sa o tomto probléme už diskutovalo, pošlite mi ho tam

Chcem sa spýtať na zamrazenie cesta. Zmraziť po nátlačok v chladničke alebo hneď? Ako postupovať po mrazničke? Koľko potrebuje na zahriatie? Ak sa o tomto probléme už diskutovalo, pošlite mi ho tam

Zmraziť po fermentácii pri izbovej teplote Nie je potrebné uchovávať ju v chladničke. Potom rozmrazte a udržujte pri izbovej teplote, kým pulish nedosiahne túto veľmi izbovú teplotu.

Upiekla som ti chlieb, moja rodina ho zjedla za jeden večer.Dakujem za podrobný recept! Jedno upozornenie - nebolo to upečené za 15 minút. Rúru som predhrial na maximálnu 250, a potom som ju podľa receptu znížil na 230. Musel som piecť ďalších 10 minút, celkovo 25 minút. Neviem čo sa deje? A papier na pečenie sa nalepil na dno. Kedysi som všetko piekol v pekárni, ale potom som sa rozhodol, že to skúsim s rúrou. Pravdepodobne rúra nie je dôležitá, alebo som urobil niečo zle?

Chutný chlieb !!!! Pečie už niekoľkokrát. A mám problém - spodok (spodok) chleba úplne zhorí a vrch zostáva bledý. Ako sa môžem z tejto situácie dostať? Čo robím zle?
P.S. Chlieb sa piekol na predhriatej liatinovej panvici, len na plechu, studenom aj horúcom - výsledok je rovnaký ...

Chutný chlieb !!!! Pečie už niekoľkokrát. A mám problém - spodok (spodok) chleba úplne zhorí a vrch zostáva bledý. Ako sa môžem z tejto situácie dostať? Čo robím zle?
P.S. Chlieb sa piekol na predhriatej liatinovej panvici, len na plechu, studenom aj horúcom - výsledok je rovnaký ...

Toto je vlastnosť vašej rúry na pečenie: teplo je nerovnomerné. Je to zjavne plyn? Musíte sa teda najskôr pokúsiť plech na pečenie zdvihnúť o jednu úroveň vyššie. Aby dno nebolo také horúce. Môžete tiež vložiť do rúry druhý plech na pečenie pod ten, na ktorom je bochník. Plech, na ktorom je bochník upečený, vystelieme silikónovou podložkou a papierom na pečenie. Vzduchové medzery medzi týmito vrstvami bránia spáleniu dna.

Toto je vlastnosť vašej rúry na pečenie: teplo je nerovnomerné. Je to zjavne plyn? Musíte sa teda najskôr pokúsiť plech na pečenie zdvihnúť o jednu úroveň vyššie. Aby dno nebolo také horúce. Môžete tiež vložiť do rúry druhý plech na pečenie pod ten, na ktorom je bochník. Plech, na ktorom je bochník upečený, vystelieme silikónovou podložkou a papierom na pečenie. Vzduchové medzery medzi týmito vrstvami bránia spáleniu dna.

Je lepšie dať chlieb na predhriaty plech alebo na studený? Zdá sa mi, že keď ho dáte horúci, spodok sa uvarí rýchlejšie a nakoniec zhorí.

Je lepšie dať chlieb na predhriaty plech alebo na studený? Zdá sa mi, že keď ho dáte horúci, spodok sa uvarí rýchlejšie a nakoniec zhorí.

Malo by sa dať na horúce. Položil som to na kameň, vyhriaty rúrou, ale nič neprihorí. Teplo by malo byť silné, ale rovnomerné a nemalo by sa okolo vás preháňať prúdom zospodu, ako sa to vo vašej rúre zjavne stáva. A prečo to dať horúce, tak trochu vysvetlím. Toto som písal veľakrát, ale napíšem to znova. Začiatok pečenia chleba by mal poznačiť takzvanú „explóziu cesta“. Intenzívne teplo a para spôsobuje, že chlieb rýchlo a silno rastie. A až potom sa bude piecť. Ak je nízky oheň alebo sa cesto pomaly ohrieva, začne sa piecť s kôrkou, ktorá nebude kysnúť úplne. Chlieb bude viac upchatý, menej nadýchaný.

Malo by sa dať na horúce. Spravidla som to dal na kameň vyhriaty rúrou, ale nič sa nepripálilo. Teplo by malo byť silné, ale rovnomerné a nemalo by sa okolo vás preháňať prúdom zospodu, ako sa to vo vašej rúre zjavne stáva. A prečo to dať horúce, tak trochu vysvetlím. Toto som písal veľakrát, ale napíšem viac. Začiatok pečenia chleba by mal poznačiť takzvanú „explóziu cesta“. Intenzívne teplo a para spôsobuje, že chlieb rýchlo a silno rastie. A až potom sa bude piecť. Ak je nízky oheň alebo sa cesto pomaly ohrieva, začne sa piecť s kôrkou, ktorá nebude kysnúť úplne. Chlieb bude viac upchatý, menej nadýchaný.

Vďaka za odpoveď. O takých jemnostiach som nevedel.

Dva chlasty. Schladiť. Farby sú také šialené, pretože fotografia je v telefóne.Bežné škrty osvetlenia budú zajtra ...

🔗

Chlapi, opäť otázka chladenia hotového chleba - ako ho správne ochladiť, aby bola kôrka chrumkavá, ale mäkká? ... (takpovediac „nájdite rovnováhu“)

Chlapi, opäť otázka chladenia hotového chleba - ako ho správne ochladiť, aby bola kôrka chrumkavá, ale mäkká? ... (takpovediac „nájdite rovnováhu“)

Mäkká kríza nemôže))). Je to podľa mňa buď jemné, alebo chrumkavé ...

Držím ho na mriežke, kým úplne nevychladne. Potom som to dal do vrecka. Pri tejto metóde je kôra pomerne hustá, ale odhryzne sa napnutá a tvrdá.

////// odhryzne sa prísnejšie

Aké to je?

Aké to je?

ťahanie .. Akoby tam bola taká guma.

Len to píšem s chybami))).

Dievčatá, môžem si dať čerstvé droždie? Alebo v zásade suché?

Dievčatá, môžem si dať čerstvé droždie? Alebo v zásade suché?

podľa môjho názoru je použitie suchého alebo čerstvého droždia vo všeobecnosti iba na voľbe hostesky. Pečiem na čomkoľvek, čo chcem, a nikdy sa na túto otázku nepýtam. Hlavná vec je počítať jeden s druhým a brať do úvahy, že tie suché majú trochu rýchlejšiu a stabilnejšiu prácu.

Natusik, ďakujem, chlieb sa mi páčil

Dobrý deň všetkým!
Skúšal som upiecť aj tento úžasný chlieb.
Hneď si urobím rezerváciu, že toto je moja prvá skúsenosť s pečením chleba v rúre, predtým som piekla výlučne v pekárničke. Snažil som sa presne dodržať technológiu. Výsledok ma všeobecne potešil - chlieb sa ukázal ako vynikajúci, s trochou gumenej drviny, ktorá mi práve v chlebe od HP naozaj chýbala. Ale tvar chleba vyšiel nie celkom ideálne. Na vrchu bochníka sa ukázala obrovská bublina, ktorá bola v obidvoch bochníkoch úplne rovnaká. A spodok roliek trochu praskal v procese zvyšovania v rúre. Možno je skutočnosť taká, že môj chlieb sa podával iba na plechu na pečenie, a nie v košíku (ešte som si ho nekúpil). Presnejšie povedané, po prvom vykysnutí som cesto vybral, rozdelil na dve časti, vytvoril z nich valčeky, položil na silikónový plech a vložil do rúry na zdvíhanie. Po pol hodine som to vybral, zapol rúru na kúrenie, keď sa maximálne zohrialo, dal som chlieb spolu so silikónovou podložkou na rozpálený plech a potom som piekol presne podľa receptu 15 minút s parou.

A tiež by som bol veľmi vďačný, keby mi vysvetlili, prečo pri formovaní bochníkov najskôr cesto natiahnuť na vrstvu a potom zložiť do obálky?

Bublinky v obidvoch bochníkoch sú z formovania.

A zložené na spevnenie cesta. Oveľa lepšie si drží tvar a menej pláva.

Ďakujem pekne za úžasný recept! Tento chlieb som piekla 2 dni po sebe, na veľkú radosť !!! Na pečení musíme ešte trochu popracovať, ale už v tejto podobe sa mi veľmi, veľmi páči!







Kôra je tenká, chrumkavá, drobenka je aromatická a chutná!

Dnes som tento chlieb piekla už 4 krát. Predovšetkým chvála. Vyskúšala som už veľa druhov chleba, ale tento je chutnejší a lepší ako všetky ostatné. Kôra je tenká a chrumkavá a strúhanka je úžasne jemná, vzdušná a lahodne lahodná. Môj manžel mal tento chlieb veľmi rád, veľká vďaka vám. Rád varím všetky rožky a chleby podľa Petra REINHARTA.

Páni, koľko pekárskych úspechov je! A niekam som išiel)))).

Áno, dievčatá, Pine de Campage je klasika. Jednoduchý rustikálny chlieb. Neutrálny, s bohatou chuťou krusty. Cvičenie!

Špeciálne som sa zaregistroval, aby som vám poďakoval! Môj prvý chlieb v rúre !!! Vynikajúce výsledky, ktoré ochutnáte hneď na prvýkrát! No pri formovaní treba ešte cvičiť !!! Chcem piecť viac a viac! Poďakovať!!!!

Strašiak, ďakujeme za chutný recept!
Chcel som sa opýtať: keď dáme cesto, ktoré vytečie, do chladničky - čím ho zakryť? ...

Strašiak, ďakujeme za chutný recept!
Chcel som sa opýtať: a keď dáme cesto do chladničky - čím ho zakryť? ...

Ak odložíte niečo, čo má vrchnák - vrchnák (napríklad plastovú nádobu s vrchnákom). Ak nádoba nemá „štandardné“ veko, utiahnite ju potravinovou fóliou. Môže byť v plastovom vrecku.

Ďakujem! Dal som to na 800g. sklo. dóza so skrutkovacím uzáverom. ., môžete?

Iba skrutkovať nie úplne. Cesto potrebuje kyslík, musí dýchať.

Nataša, prišla som s vďakou! Po týždni tanca s tamburínmi som stále dostal diery. Cesto rozdelíme z chladničky na polovicu, vymiesime na polovicu zvyšných surovín a teraz



Ešte raz ďakujem!

Tento chlieb pečiem neustále, prišiel som sa podeliť o svoje skúsenosti. Včera som dal cesto, dnes som začal miesiť cesto, ponáhľal som sa, ale nebola tam múka, ani raž, ani dve odrody. Ale boli pšeničné otruby, tak som sa chytil šance. Všetko som urobila podľa receptu, pridala som 230 g severskej múky a 40 g otrúb. Dievčatá, to je niečo !!! S cestom sa pracuje oveľa ľahšie, vyzerá to, akoby bolo gumené, vyformované za tri sekundy! A dyyyyrki
V


Taký lahodný chlieb sa ukázal !!! Teraz budem robiť iba s otrubami!

[Kara]

Kara,

Páni, krásky! Otruby fungujú dobre. Takže často doma „vyrábajú“ múku, čo ste v zásade aj vy robili.))) Ale skôr si myslím, že tie jamy vám nedávali otruby, ale severské. Už ste na ňom piekli?

Samozrejme, že na ňom boli diery, ale nie také

[Strašiak]

Strašiak, Nata, ďakujem za chlieb a podrobný recept !!!
Kara, Ira! Ďakujem za tip !!!
Upiekla som narýchlo, dokončujem nie veľmi dobrú múku, výsledok budem vylepšovať ďalej! Nabudúce ešte pridám vodu. Teraz som použil 180 a štipku kyseliny askorbovej.
Bolo mi odporučené použiť kazašskú múku, chcem si objednať a vyskúšať.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo fešák! Naozaj - neodpočítavajte a nepridávajte. Všetko je v poriadku: otvory, kôra, opuchy. Gratulujeme!))

Strašiak!
Nata, ahoj! Chlieb je úžasný! Prosím, povedzte mi, ktoré suché droždie používate?