Chlieb z gréckej lagany (Λαγάνα)

Kategória: Špeciálny chlieb

Kuchyňa: grécky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	400 g
celozrnná múka	200 g
suché droždie	8 g
cukor	1 polievková lyžica. l.
soľ	1 + 1/4 lyžičky
aníz (voliteľné)	1/4 lyžičky
voda	340 ml
olivový alebo sezamový olej	3 lyžice. l.
Na posypanie:
voda	2 lyžice. l.
cukor	1 lyžička
sezam

Metóda varenia

Nalejte vodu do veľkej misy, pridajte soľ, cukor, maslo, preosiatu múku zmiešanú s droždím (pre droždie vyžadujúce predbežnú aktiváciu: zmiešajte droždie s 50 ml vody a cukru, nechajte pôsobiť 10-15 minút, potom pridajte ostatné prísady na cesto) a aníz ...

Pri miesení cesta som musel pridať o 70 ml vody viac, ako je uvedené v recepte. Zamerajte sa na kvalitu použitej múky a v prípade potreby vykonajte úpravy. Cesto je potrebné veľmi dôkladne miesiť, 10 minút rukami alebo 6 minút hnetačom. Cesto by malo byť mäkké a elastické.

Cesto preložíme do čistej misy vymastenej olivovým olejom a povrch cesta zľahka naolejujeme. Misu s cestom prikryte ľanovým obrúskom a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu a 15 minút.

Počas kysnutia by cesto malo zväčšiť svoj objem minimálne dvakrát.

Misku s cestom jemne vyklopte na pracovnú dosku.

Cesto rozdelíme na 2 rovnaké kúsky a mierne zaguľatíme.

Vezmite jednu TK, preložte ju na plech (ak používate pergamen, musíte si byť istí jeho dobrou kvalitou, aby po upečení nerobila problémy), vyvaľkajte ho valčekom alebo natiahnite TK do oválu koláč s rukami. Zmiešajte vodu a cukor určený na kropenie a pomocou silikónovej kefy potrite celý povrch TK sladkou vodou. Posypte TK množstvom sezamových semiačok, zľahka potrite dlaňou. Opakujte všetky kroky pre zvyšné TK.

Nechajte TK na korekciu 20 minút.

Predhrejte rúru na 200 ° C.

Prstami urobte po celej ploche TK preliačiny, posypte trochou oleja a vložte plech do predhriatej rúry.

Chlieb pečieme 30 minút pri 200 C alebo, ak máte hustejšiu textúru, o niečo dlhšie pri 180 C. Čas a teplotu pečenia upravte podľa vlastností vašej rúry, v mojej rúre bol chlieb hotový asi za 20 25 minút pri teplote 200 C. Vyberte chlieb z rúry a vložte ho do chladničky. Ak chcete mať chlieb mäkký, potom ho po dobrom vychladnutí zabaľte do fólie.

Je zvykom lámať grécky lagánový chlieb rukami a pridať ho k chudému obedu alebo večeri.

Miska je určená pre

2 bochníky.

Poznámka

Podľa predpisu Ευα Μονοχαρη. Ďakujem autorovi!
Chlieb Lagana (Λαγάνα) je tradičný a jednoduchý chlieb v Grécku, ktorý sa pečie iba raz ročne - v prvý deň Veľkého pôstu, v Čistý pondelok. V tento deň sú všetky pekárne v krajine otvorené iba na výrobu a predaj lagánového chleba. Obyčajný lagánsky chlieb slúži ako pripomienka nekvaseného chleba, ktorý používali Izraeliti počas exodu z Egypta, a v modernom Grécku predstavuje pôstny pôst. (Zdroj: Wikipedia.)
Chlieb sa pečie nielen v pekárňach, ale aj doma. Na domáci chlieb má každá gazdinka svoj vlastný recept, používajú jemnú aj hrubú múku. Niekedy pri miesení cesta pridajú niekoľko lyžíc pasty tahini, bylinky alebo korenie, ale marketingovým trendom v obchode sa pripisujú prísady vo forme olív, cibule alebo sušených paradajok, ktoré veria, že sa to neoplatí meniť tradície a olivy sa môžu vždy podávať osobitne ako príloha k predjedlu pre chlieb.