Kuchynský stroj Kenwood: práca s prílohami

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali. Vypracujeme lepok a urobíme knedle.
Mimochodom, je vyvinutý lepok vhodný pre všetky pečené výrobky alebo iba pre určité odrody?

Cesto dopadlo nádherne. Tenký a elastický. 300 g prémiovej múky + 200 g krupice, 2 vajcia, 200 ml mlieka, 1 hodina soli. Miesime 10 minút, 20 minút odpočinok a 20 minút miesenie, 30 minút v chladničke. Vyvaľkala ho na 7. Chutné, dokonca aj moja mama poznamenala, že cesto je kypré, ale nie tuhé.

Je vyvinutý lepok vhodný na všetky pečené výrobky alebo iba na určité odrody?

Samozrejme, že nie! Napríklad pre krehké pečivo nie je potrebné, preto sa rýchlo hnetie, nesmie sa precediť (ak je dovolené „odpočívať, je v chlade) a rýchlo sa pečie.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, ďakujem pekne za odpoveď)
Vyskúšam mini sekáčik.

Miesenie 10 minút, 20 minút odpočinok a 20 minút miesenie, 30 minút v chladničke

Takúto radu ohľadom halušiek som videl prvýkrát. Bol som na majstrovskej triede, na niektorých vajciach pripravili rezancové cesto, múku na polovicu s krupicou. Trošku sa pridal olivový olej.
Prekvapilo ma, že Kenwood veľmi ľahko a rýchlo miesil cesto. Nevedela som presný čas, ale bolo to asi ako 5 minút. A potom som si mohla oddýchnuť. Žiadne opätovné dávkovanie. IMHO - bude to násilie voči Keshe.

Ja som v procesore zvykla robiť knedle a rezance za 21 sekúnd. Ako sa tam vyvíja lepok? Možno tam nie je potrebná?

Teraz je to vždy Kenwood, ktorý si s touto úlohou ľahko poradí a proces je možné riadiť. Múka a krupica v rovnakých pomeroch sa veľmi ľahko miesia na vynikajúce husté cesto.
U buchiet áno, vývoj lepku je dôležitý, preto mu musíte dopriať odpočinok a dlhšie ho miesiť.

[Vetvička]

Vetvička, Vzal som si recept sem, nemôžem vložiť odkaz (téma kuchynský stroj kenwood 2, strana 53, autor Lyi). Iba tam prémiová múka bez krupice. A odtiaľ pochádza aj mixovací algoritmus. A všimol som si, že ak dáte 20 minút odpočinok a potom znovu miesite, cesto je nádherné, jemné a hladké. A všeobecne sa musí krupica zachovať, cesto sa potom nedrolí a neláme, trpela som s ním, ale zamilovala som sa. Nech si každý robí, ako chce. A cesto s rýchlymi nožmi sa mi nepáčilo, líši sa od dlhého miesenia kvalitou. Toto je len na prípravu rýchlych rezancov. Pre knedle je pre mňa pohodlnejšie vyrobiť dlhú dávku.

[proshka]

proshka, pochopiteľne :))
Tiež som to prestal robiť za 21 sekúnd. Už dlho nevarím lashpa-halušky-halušky. Idem stelesňovať!

Nedávno som sledoval program, ktorý si nepamätám, ktorý existuje, existuje recept na ravioly od talianskych žien v domácnosti - 150 g tuhej múky, 150 g vody, olivový olej, soľ. No začal som to robiť. Zavesila múku, začala pomaly pridávať vodu a keď mala voda 80, cesto sa zmenilo na tekutú kyslú smotanu. A keby všetkých 150? Nechápal som, čo sa stalo, pravdepodobne, ich múka je tiež odlišná a vyžaduje toľko vody, alebo možno to nebolo preložené správne z taliančiny a je tam 50g vody? Experimentovanie všeobecne.
Ale všimol som si, že pridaním živičnej múky sa kvalita cesta na knedle, knedle, rezance veľmi zlepšila. Je ľahké s ním pracovať, nie je lepkavý, nie je suchý, dobre sa drží, aj keď rýchlo schne, nemusíte ho vyvaľkať naraz. Rezance veľmi rýchlo schnú, pri sušení sa nezlepujú, vôbec nespali na múke a sušia na uteráku, sypkou na uterák neposypávajte - to nie je potrebné. Vôbec sa nerozvarí, počas varenia neochabne. Pravda, neviem, ako sa bude správať po zmrazení, dva dni som zamrzol a potom som to uvaril - super. Ale ako pri dlhom zmrazení - asi to isté.Som veľmi rada, že som túto múku objavila pre seba, škoda, že nie vo všetkých obchodoch ju majú. Dlho som ju hľadal, našiel ju v Metre.

[proshka]

proshkaMožno bolo v recepte ďalších 150g len múky? Podiel je zvyčajne 2 diely, jeden diel tekutý.

Nie, to je presne 150, sledované s mojou matkou - tiež bola prekvapená, skôr nesprávny preklad z taliančiny. O cestovinách už vedia veľa ako nikto iný.

Preto mám radšej recepty na chlieb!
Tam, aj keď sa chyba vkradla, bude rýchlo napravená v komentároch.

Presne, všetko najlepšie je iba tu!

Všetko je o múke. Po zmiešaní s vodou a ďalšími prísadami si múka v CIS vyžaduje najmenej 20 - 30 minút odpočinku, po zmiešaní s vodou a ďalšími prísadami sa vytvorí MINIMÁLNE 28% lepku. Výsledný lepok by sa potom mal v procese miesenia natiahnuť a zložiť (zabaliť cez seba) tak, aby sa z neho strhol vzduch. Miesenie pred vývojom lepku, pred filmami, naraz teda nebude fungovať. Prečo? Pretože nie som na tuku, žijem, čo to je - máme slabú múku, ale bolo to tak pred 100 rokmi (čítaj Molokhovets), z ktorého lepok - mačka plakala a pomaly sa formovala. (Estónci v 70. rokoch 20. storočia patentovali spôsob výroby maximálneho množstva lepku zo sovietskej pšeničnej múky. Empiricky stanovili, že najviac lepku najlepšej kvality sa tvorí pri relatívnej vlhkosti vzduchu 70% po 20 - 40 minútach cesta pri 20 ° C. ). A prídavok krupice múku posilňuje, hovorí sa jej rolka. Ďalšia roláda sa vyrába pridaním bieleho sladu 1,5 - 2% z celkovej hmotnosti múky, kyseliny askorbovej atď.

Dievčatá, tu som začal googliť rôzne informácie o mletí múky, pretože teraz je tu príloha k mlynu.

Zatiaľ som toho veľa nečítal, ale dočítal som sa, že lepok je čerstvo namletý a ten, čo ležal, je veľmi odlišný. Na zahájenie procesov je lepšie dať si čerstvý čas na ľahnutie.

Myslím si, že teraz nielen množstvo sezóny ovplyvňuje množstvo múky, ale aj dátum výroby.

[Miranda]

Miranda, a z čoho budete melieť pšenicu?

[Bijou]

BijouEšte neviem
Teoreticky potrebujeme pšenicu, ale kde môžeme presne získať zrno a nie je jednoduchšie kúpiť iba múku.

Pôjdem teda do Globusu, nazbieram tam rôzne cereálie a pomeliem ich.
Chcem vyskúšať pšeničnú krupicu.

Takže v obilnine nie je samotná múka, boli z nej naopak preosiate? A na trhu predávajú výhradne kŕmne obilie. ((
Stručne povedané, budem sa tešiť na výsledky, rád vás čítam.

* ale osobne to pre mňa zatiaľ nie je jasné - dokážem dokonale zjesť cereálie v kaši, bez obťažovania mletím *
Vždy som mal mlynček na kávu, ktorý mlel celkom dobre, čo mi dáte. Možno vyskúšať sami?

[Miranda]

Pôjdem do Globusu, nazbieram tam rôzne obilniny a pomeliem ich

Miranda, najlepšia pšenica a raž.

[Peter Push]

Takže v obilnine nie je samotná múka, boli z nej naopak preosiate? A na trhu sa predáva iba kŕmne obilie ((Stručne povedané, budem sa tešiť na výsledky, rád vás čítam.)

Ocitol som sa pri zábave - študovať danú problematiku
Poďakovať!
Mimochodom, začal som googliť obilie, išiel som do časti mlyna na mlynoch na obilie a sú také ručné a elektrické s takouto tryskou, píše sa, že tryska Messerschmidt a je to one-in-one Kenwood .


***
Peter Push, ďakujem, nechám si to.

[Miranda]

existujú ručné a elektrické s takouto tryskou, píše sa, že tryska Messerschmidt a je to one-in-one Kenwood.

Miranda, v mojich otvorených priestoroch nie sú žiadne Messerschmitty a všetko, čo sa ponúka, úplne odrádzam od mlynára, predajcovia ani nevedia o humanizme. Zostáva iba tryska. Blahoželám vám k nákupu, nakoniec nájdete zdroje dobrého obilia a budete mať vlastnú múku. Som rada za teba

[Peter Push]

Peter Push, poďakovať
Hlavnou vecou nie je vychladnúť, preštudovať si problém, nájsť zrno a byť lenivý

V každom prípade bude pohánka, ryža, kukurica, ovsené vločky, cícerová múka vychádzať z obyčajného skladového obilia.

Najskôr sa pokúsim v mlynčeku nalámať hrášok a fazuľu na menšie rozmery.Síce som videl video, kde sa celé fazule tlačia do Kenwoodovej trysky, ale je tam plastový šnek, len samotné mlynské kamene sú kovové, prepáčte.

Ale pšenica a raž - časom sa nejako sčítajú. Aj keď sú lacnejšie kúpiť ready-made.

Myslím si, že mlynská dýza stále nie je na to, aby si zabezpečila všetku múku, ale na zmenu v podobe tej istej pohánky alebo ryže. Sú tiež v predaji, ale drahšie ako obilniny.

V mojich otvorených priestoroch nie sú Messerschmitty a všetko, čo sa ponúka, ma úplne odrádza od mlynára, predajcovia o humanizme ani nevedia.

Súhlasím
Ak Belka13 nevšimol som si na Altaji, nedovolil by som si. Veľmi pekne ďakujeme za zakúpenie a odoslanie. Mlyn bol v požadovaných prílohách, ale tento rok to nebolo pravdepodobné. Tento rok chcem sito, druhú misku a maličkosti ako miešačku.

Mimochodom, do leta plánujem kúpiť sito v Kyjeve. Podľa vašich ukrajinských štandardov je 1,2 - 1,4 tisíc hrivien veľa, pravdepodobne, najmä v súvislosti s posledným spoločným bytom (brat zákona mi ukázal, že sa bojím), ale v rubľoch je to ok. 3 000. Predávame dvakrát tak drahé. Dúfam, že také ceny a sadzby budú na jar. Aj keď si myslím, že by si nemal váhať.

[Miranda]

Tento rok chcem sito, druhú misku a maličkosti ako miešačku

Miranda, tu plast už zdražel o 3 eurá 🔗... A neutahujte sitom. Veľa štastia!

[Peter Push]

Peter Push, odkaz na háčik, ale uvedomil som si, že hovoríš o miskách.

Som pedantný googler. Nachádzam možnosti.
Existuje aj plán misy. Spýtajte sa poľského priateľa, spolužiaka v českej škole. Koncom jari príde do poľského centra v Moskve na služobnú cestu a majú tam plastové misky za veľmi príjemnú cenu, dvakrát príjemnejšiu ako nemecká. Ale zvyšok zoznamu želaní je tam drahší.

Svet má celý reťazec a nadobúda iný význam
Celý priečinok s uloženými kartami na tryskách a častiach Kenwood, kde kde v ktorej krajine. Keby sa len objavil prípad.

[Miranda]

Miranda, ak niekde nájdete lacnú misku, odhodte ju kam, tiež hľadám misku ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, OK.

[Miranda]

odkaz na háčik, ale uvedomil som si, že hovoríš o miskách

Áno, Miranda, existujú aj misky - plastové 26538, cena je 20,99 a 14,30, s objemom 6 6,4 litra, respektíve, idú však pod rovnaké číslo.

[Miranda]

Miranda,, pred pár rokmi som kúpil pšenicu na kašu. V škrupine, ako sú ovsené vločky, presne to, čo potrebujete. Varené dlho, chutila mi. Hneď ako som mlyn kúpil, zmizol. Aký zákon podlosti!
Máme arménsky obchod, ktorý predáva obilniny (achar, dzavar). Je zaujímavé, že je vhodný na tieto účely?

[Belka13]

Belka13, Olga z acharu sa pripravuje neporovnateľným pilafom v slepačom vývare. Na vrch dáme cibuľu orestovanú na masle a osmažené kúsky vareného kuracieho mäsa. Lahodne šialené. Jedol som na svadbe v Arménsku a varil som sa. Ale nepredávame to.

[Gayane]

Gayane, Varil som ho ako kašu, nevedel som, že sa používa na pilaf. Ďakujem za odporúčanie, skúsim! Ale tiež si chcem z niečoho zomlieť múku sám.

Achar je napísaný. Mladé pšeničné zrná. Je to dosť drahé. Považuje sa za gurmánsku krúpy.

[Gayane]

z acharu je neporovnateľný pilaf v slepačom vývare.

Gayane, stačí recept v štúdiu! Toto je mimoriadna mňamka

Dzavar je tiež pšeničné zrno. Harisa je z toho pripravená. Toto je kura uvarené na mdlob. Mäso je oddelené od kostí, najemno nasekané. Vopred namočené cereálie sa varia vo vývare s kuracími kúskami, kým sa zo všetkého nestane homogénna kaša. Považuje sa to za chutné jedlo. Tiež veľmi chutné. Máme tiež arménsky obchod. Ak si tieto cereálie kúpime, uvarím a uverejním recepty s fotografiami.

Dnes som skúsil sito. Mam KAB992PL. Láska od prvej sekundy !!! Dokonale som urobila marshmallow, kivi, jablká a mletý banán. Sito stálo na sklenenej miske bez ochranného krytu, nechcelo sa mu s ním zaklapnúť na miesto. Dedina je hustá. A na železnej miske sa sito akosi zvesilo, hoci som najskôr zabudol na ochranný kryt. Možno by s ňou bolo fajn. Nabudúce to skúsim.
Sklenená misa sa mi veľmi páči, ale nemôžem k nej prispôsobiť všetky nástavce, nemám dostatok sily na nastavenie
V mixéri AT358 zomlela kuraciu pečeň na paštétu. Všetko som vyšľahala do jednotnej hmoty.
Nechápem, ako som sa predtým zaobišiel bez Keshy.

[Nadežda Valerievna]

Nadežda Valerievna, sito je len zázrak! V lete to vtieralo zväzok čerešní, hrušiek a paradajok.

[Gayane]

Gayane, naši predajcovia mi nemohli povedať nič o týchto obilninách. Hovorili, že sa zvykli variť kaše. Aj keď sa to zdá ako samotní Arméni. Tak som varila.

[Belka13]

Belka13, Olya napísala takmer všetky recepty. Arménsky obchod je ďaleko od nás. Ale akonáhle si tieto cereálie kúpim, určite to zverejním. Stačí pol kila.

[Nadežda Valerievna]

kúpila pšenicu za kašu. V škrupine, ako sú ovsené vločky, presne to, čo potrebujete.

Toto som tiež videl, ale stáva sa to zriedka. Alebo sledujem zriedka.

achar, dzavar

Prvýkrát vidím také slová
Ďakujem všetkým, ktorí objasnili nižšie.

***
Nadežda Valerievna, sito je super vec.
Spočiatku som pochyboval, či to potrebujem, ale prečítal som si to a už som sám čelil nutnosti.

Dobrý deň! pomôž mi prosím! ale kuchynský robot AT640 sa na KVC5030 nezmestí? konektor je zle?

Dobrý deň! pomôž mi prosím! ale kuchynský robot AT640 sa na KVC5030 nezmestí? konektor je zle?

Potrebujete vysokorýchlostný zdvihák a tento stredný.

Kuchynský robot AT640

Toto je starý kuchynský robot iba pre strednú rýchlosť zásuvky.
Potom tu bol AT647 a teraz KAH647 s rovnakou miskou a diskami, ale s inou páčkou na zásuvke.

Tu na obrázkoch, ktoré vidíte
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Kolegovia, povedzte mi, prosím, aký je najlepší spôsob na výrobu strúhanky - je tu veľký mixér na sklo a malý - sekáčik (? - mlynček na kávu so sklenenými nádobami)

[Neo]

Neo, Valeria robím v sekáči.

Gayane, ďakujem!
Pozrel som sa na farebnú brožúru k autu, navrhuje sa to urobiť v mixéri a urobil som to v ňom. Všeobecne chápem, že nie je veľký rozdiel, záleží to od množstva a veľkosti chleba. Mal som veľké kusy a veľa, tak som sa rozomlel v mixéri. Uuh aké super :))))

[Neo]

Neo, Zaujímalo by ma, musím sa pokúsiť.
Mixér si spájam iba s mokrými / vlhkými jedlami. Nemyslel som si, že by sa tam dalo zomlieť suchý chlieb.

Miranda, z km som dostal plnú misu chleba, tak som usúdil, že som s vrtuľníkom trávil veľmi dlho. Nože sú zhruba rovnaké, miska je sklenená, iba veľká. Podarilo sa mi to na 4 náplne (nemali by ste dávať viac ako polovicu výšky džbánu - veľké kúsky „plávajú“ a nemeliete)

Mimochodom, mal som nápad. Mlynček na mäso z km je vybavený takým špízom, aby ste mohli dať krúžok na mlynček na mäso. Prečo ich nenapadlo vyrobiť taký špíz pre mixér? Je veľmi nepohodlné odskrutkovať prsteň - priemer je väčší ako ženská dlaň, no, naozaj potrebujete páčku ...

[Miranda]

Miranda, buď mokré alebo úplne suché, aby sa nič neprilepilo na steny a všetko odpadlo od nožov.

Nože sú zhruba rovnaké, miska je sklenená, iba veľká. Manipulované v 4 výplniach

Otupujú sa nože? Krutóny, ak sú vyprážané, sú veľmi tvrdé, obávam sa. ((Tradične ich krútim v mlynčeku na mäso.
Alebo len nedávno som narazil na recept, kde nožmi nebili presušené krekry, ale naopak, mäkký chlieb. Myslím, že pri tejto možnosti stále zostávam v kombajne.)

buď mokré alebo úplne suché

Mokré? Teda, namočiť chlieb? Alebo v zásade mokré jedlá?

[Bijou]

Bijou, Lena, mám dva sekáče. Nové s metličkou a tyčovým mixérom. V novom by som to neriskoval. A v starom robím krekry aj orechy (ak to veľmi jemne nepotrebujete). Lepšie je použiť starý ručný mlynček na mäso (ak existuje). Na druhej strane je ľad rozdrvený v mixéri. A potom je silnejší ako krekry.

Nemal som presušené krekry, ale všemožné zvyšky chleba, takpovediac sušené, vrátane mojej dcéry otupenej v hriankovači a sušenej polovice bochníka, t.j.zdajú sa byť vysušené, ale neboli kamenné.
No a keďže sám výrobca odporúča, prečo nie? Toto je navyše napísané v odporúčaní pre plastový mixér! To znamená, že teoreticky by plastové sklo nemalo trpieť.
A nakoniec som nedostal kuchynský stroj na použitie ručného mlynčeka na mäso. Úprimne povedané, krekry som robila prvýkrát v živote :))) Predtým som si vždy kupovala, pretože sa mi vôbec nechcelo skrúcať sa v mlynčeku na mäso :)