Borodinský chlieb s prísadami

Borodinský chlieb s prísadami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou	2 - 3 poháre
ražná múka	330 - 350 gr.
Ražný slad alebo suchý kvas	3 - 4 lyžice. l.
Med (alebo cukor)	1,5-2 čl. l. (2 polievkové lyžice. L.)
Soľ	2 lyžičky
Kefír alebo tmavé pivo alebo srvátka	180-200 ml.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Zmes mletého korenia (fenikel, aníz, koriander a kmín)	2 lyžice. l.
Sušené brusnice	50 gr.
píniové oriešky	50 gr.
Olúpané pistácie	50 g
Objem pohára v recepte je 200 ml.

Metóda varenia

• Zmiešajte slad, korenie, soľ, med a povarte ho s malým množstvom vriacej vody, až kým nebude konzistencia veľmi hustého cesta. Nechajte vychladnúť.
• Vložte do nádoby na miesenie, pridajte kysnuté cesto, kefír a múku. Dobre premiešajte, pridajte soľ a potom olej. Mali by ste dostať niečo silné a lepivé ako hlina. Ak je tekutý, pridajte trochu múky. Primiešame orechy a brusnice.
• Formu vymastíme, vyložíme cesto, povrch vyrovnáme mokrými rukami. Nechajte kysnúť na teplom mieste 1 - 2 hodiny (v závislosti od teploty a sily kvasu).
• Cesto by sa malo zvýšiť 1,5-krát.
• Pečieme vo vyhriatej rúre (200 - 220 stupňov) asi 30-40 minút, pričom pripravenosť kontrolujeme teplotnou sondou alebo iba špáradlom.
• Po vybratí z rúry necháme mierne vychladnúť a vyberieme z formy.
• Prajem príjemnú chuť!

Poznámka

Foto: alexVRN

Svedčím, chlieb je skládka !!! zjedol som to
Mimochodom, opýtajte sa, majstre, na poháre s kváskom ... O akých objemoch hovoríme?

Áno, aspoň čo! V pohári, približne 200 ml, v ľubovoľnom. Napriek tomu tu nie je žiadny kolobok a ani zďaleka nie. Hlavnou vecou nie je byť príliš tekutý, inak bude výstupom lepkavý monolit.

Ako zistíte: veľmi tekuté alebo nie? Takýto chlieb som už upiekla viackrát a prepadla mi strecha a po vychladnutí (v procese jedenia) sa strúhanka mierne lepila

Znamená to veľa tekutiny. Skúste nabudúce pridať menej tekutej alebo viac múky. Empiricky určíte požadovanú konzistenciu cesta, nemalo by vypadnúť z lyžice. Veľa štastia !!!

nesmie vypadnúť z lyžice ...
Nevypadáva, je tak lepkavý, že ho nevyberiete
Dobre, kurva s touto strechou! Drobček je lepkavý ... Muž prisahá, hovorí, že si obliekol čokoľvek, takže sa drží, povedzme to jednoduchým spôsobom, iba sivo! A ja hovorím - v obchode jednoduché, ale chcem chutné, ako tu!

Pečiem v pekárničke, najskôr ju miešam v ľubovoľnom režime asi 15 minút, potom ju vypnem, cesto stúpa, potom zapnem režim pečenia na 1 hodinu 30 minút.

Lepkavá strúhanka naznačuje, že v ceste je veľa tekutiny. Mimochodom, keď som piekol v HP, strecha bola vydutá a potom som sa asi naučil udržiavať rovnováhu tekutín. A v rúre chutí lepšie.

Nie je tu rúra, ale chcem otvory!

Ešte raz navrhujem znížiť tekutinu!

A je rozdiel, aký druh kvasu, mám hrozienka, možno má viac tekutiny?

A koľko kysnutého cesta, môžete byť presnejší, inak je chlieb na fotografii taký pekný! To isté chcem

Pečiem "od oka" už dlho, pozerám na hrúbku cesta. Ak je vodová, stačí pridať pár lyžíc múky. A druh kvasu podľa mňa nie je rozhodujúci. Skúsim nejako zverejniť fotografiu testu (teraz je fotoaparát v oprave). Potrebujete asi 2 šálky štartovacej kultúry, 350 g múky, zalejete 100 ml tekutiny a pozriete sa na hrúbku cesta.

Vdaka za pomoc! Dokázal som to! Vynikajúce!

Blahoželáme! Veľa štastia!

Tiež som sa rozhodol, že sem opäť hodím svojho Borodinského, sú tam aj prísady

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Tu uverejním môj úspech.
100% kváskové raž.
Môj chlieb je ako pizza - čo som si dal do domu: hrozienka, sušené marhule, slnečnicové a tekvicové semiačka, drvené arašidy, lieskové orechy, nejaké pistácie.

Vo vnútri som sa dopečel. nepridala ani kefír. kvások bol riedky, ale cesto bolo normálne ..

Tento chlieb som upiekla, práve som dojedla))) môj prvý chlieb je celý s kysnutým cestom. Kysnuté cesto je len pár dní staré, moja skúsenosť s pečením - od okamihu nákupu HP 2 týždne som do dávkovača natlačila sušené ovocie - ale neotvorilo sa
Musel som ich hrýzť hrýzť. Chlieb mi chutil, pečiem ho druhýkrát. Do cesta sa teraz primiešali hrozienka, sušené marhule a orechy, z dochucovadiel - pomlel som kúsok škorice a badiánu a rasce .. hehe))) čo sa stane))) potom som si pomyslel a ešte aj pomaranč nakrájal kôra)))) Dúfam, že kvások vás nesklame Áno! Som si spomenul! a tiež som nalial sibírske vlákno))))) vidno, že svedomie mučené v procese pridávania prísad, že je v ňom toľko dobrôt)))) určite ukážem čo sa stalo)))
Ďakujem za recept