Šampiňóny s kaparami a zemiakmi „Pastiersky koláč“

[Pre milovníkov kapary a pre odvážnych experimentátorov - ešte jeden recept!]

Šampiňóny s kaparami a zemiakmi „Pastiersky koláč“

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Zemiaky	800 g
Šampiňóny (malé!)	800 g
Malé žiarovky	200 g
Kapary	50 g
Syr sójového tofu	100 g
(ak nie po Cheddar / Emmental)
červené víno	100 ml
Rajčinová pasta	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
(ak nie je pôst - ghí)
Nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať	4 lyžice. l.
Sušienky alebo orechy (brúsené)	2 lyžice. l.
soľ	ochutnať
KORENINY
Muškátový oriešok	0,5 lyžičky
Zelené (čierne) korenie	ochutnať
Mletý koriander	ochutnať
Mletý kmín	ochutnať

Metóda varenia

• Pre milovníkov kapary a pre odvážnych experimentátorov - ešte jeden recept!
• Táto všeobecne obyčajná zemiakovo-hubová kastról má veľmi zvláštnu chuť vďaka kombinácii kapary, červeného vína, syra - s hubami.
• A nevyhnutný stav - malé huby a malá cibuľa - vás najskôr premôže a potom vám počas varenia dá pocit, že ste sa zapojili do vysokej kuchyne. Úprimne, keď monotónne olúpem túto cibuľu, dieťa za dieťaťom, viem, že nedostanem banálny kastról, ale PIVNÍK.
• Jednoduché jedlo pre skutočných labužníkov. Ktoré oddýchnu svojim chuťovým bunkám po foie gras a hľuzovkách ...
• Takže:
• Toto sú produkty, ktoré budete potrebovať, tie neznáme sa dajú dobre vidieť.
• Zemiaky uvarte na zemiakovú kašu.
• 
• Dám vám niekoľko rád, aby zemiakový aj zeleninový vývar dopadli vždy chutne a voňavo: do hrnca dajte cibuľu a pár strúčikov cesnaku, umytých, ale nelúpaných, s šupkami a nakrájajte cibuľu na polovicu. Pre pohodlie som dal cibuľu a cesnak do sitka na vývar. Osolím 5 minút pred koncom varenia.
• 
• Pripravíme si zemiakovú kašu, vývar a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Ak nie ste nalačno, urobte si zemiakovú kašu, ako chcete - s mliekom, vajcami alebo maslom.
• Šampiňóny olúpte, ak čiapky nie sú veľmi malé, rozrežte ich na polovicu.
• Olúpte a nakrájajte cibuľu na štvrtiny.
• 
• Maslo rozohrejeme (ak nie post-ghee). Cibuľu rýchlo opražte na prudkom ohni. Páči sa mi, ako rýchlo sa všetko vo woku vypráža - hlboká panvica, ktorá vyzerá ako kotol.
• 
• Mierne znížime teplotu a pridáme k cibuli šampiňóny. Trochu orestujeme do zlatista, ochutíme soľou a zeleným (čiernym) korením.
• 
• Pridajte kapary a paradajkovú pastu, ešte trochu poduste.
• 
• Zalejte červeným vínom (počas pôstu je to tiež povolené, pretože pri zahriatí sa alkoholová časť odparí a zostane iba bohatá chuť hroznového muštu) a
• 
• posypeme petržlenovou vňaťou a korením, premiešame a odstavíme z ohňa.
• 
• Huby rozdelíme do hrncov alebo na akýkoľvek iný pekáč.
• Posypte syrom nakrájaným na malé kocky (ak je to bežný syr, nie tofu, nastrúhajte ho! V opačnom prípade sa huby zlepia do pevnej hmoty a každá ingrediencia z hríbovej „náplne“ by mala byť nahmataná, „biť na zub „- rovnomerné kúsky taveného syra ...)
• Zapneme rúru na 180 C a keď sa zohrieva:
• 
• huby uzavrite so zemiakovou kašou, vyrovnajte, urobte úľavu vidličkou alebo nožom.
• Posypeme mletou strúhankou alebo orechmi a ozdobíme tekvicovými semiačkami.
• Pečieme v rúre 25 - 40 minút. Podľa teploty jedla a objemu riadu. Pečenie je nevyhnutné na rovnomerné zahriatie a prenikanie všetkých chutí.
• Dobrú chuť!
• 

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Poznámka

Medzi mojimi jedlami (sviatočnými aj jednoduchšími) je niekoľko jedinečných - v tom zmysle, že ich hostia z nejakého dôvodu milujú a čakajú na ne, ale neodvažujú sa ich uvariť doma ... Preto ich zverejním s malá majstrovská trieda.

Prečo také meno? Recept z rakúskej kuchyne - podľa všetkého pastieri takto hodovali na jarných pastvinách ... Zbierali mladú cibuľu (prirodzene, malú cibuľu), skoré huby ... a do hrnca, na uhlíky ... A potom ich manželky finalizovali recept doma ...

Predvídajúc otázku veľkosti húb a žiaroviek sa priznávam, že sám som si okamžite neuvedomil - kde? (Nemám vlastnú záhradu), ale už niekoľko rokov nakupujem cibuľové súpravy na jesenných jarmokoch, 3 - 4 kilogramy, a to stačí do jari. A na jar - mladé žiarovky ...
Pre mňa záleží na veľkosti ...

A samozrejme, ak máte multivarku, celý proces je pre vás zjednodušený - varenie zemiakov, vyprážanie a pečenie - všetko v jednom jedle!

[AROMA MELODIES]

AROMA MELODIES

A teraz ešte raz - niečo málo o koreniach použitých v tomto jedle.
Nemám v úmysle prerozprávať všetko, čo je známe o voňavých bobuliach, koreňoch, bylinách.
Zameriavam sa iba na tie vlastnosti, ktoré mi niečo vnášajú do života

Muškátový oriešok.
Veľmi ho milujem a dokonca ho pridávam do sladkého pečiva.
Jemnosť aplikácie: počas dlhého varenia sa časť jemnej arómy stratí a objaví sa horkosť; a nepredávkujte sa - chuť jedla bude veľmi rušivá.

Táto voňavá matica obsahuje: vápnik, horčík, fosfor, železo, vitamíny A, B1, B2, B3.

Má schopnosť inhibovať prostaglandínový systém v žalúdku a podporuje rýchlu epitelizáciu a liečbu žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov a súčasne poskytuje upokojujúce a antimikrobiálne účinky.

Ak sa muškátový oriešok konzumuje pravidelne a v malých dávkach, posilňuje sa celý imunitný systém, ako aj nervový systém. Tiež výrazne zlepšuje pamäť.

Ajurvéda (staroindická medicína) považuje muškátový oriešok za jedno z najlepších korenín na aktiváciu vstrebávania potravy, najmä v tenkom čreve. Korenie má karminatívny, sťahujúci a upokojujúci účinok.
Muškátový oriešok kombinuje zdanlivo opačné vlastnosti: tonizuje a upokojuje. Upokojuje bolesti hlavy a žalúdka a zároveň tonizuje telo.

Zelené korenie
Čo to je: semená toho istého čierneho korenia, ktoré sú však nedozreté, odstránené skôr, ako sa ovocie sfarbí do červena, po suchom sušení si zachováva svoj prirodzený vzhľad. Kombinácia s jedlami; dodáva nie toľko štipľavosti ako sviežosť, a používa sa do gurmánskych jedál, ktoré kazia štipľavosť iných druhov korenia. Jemnosť použitia: pred varením pridajte pár minút: dlhé tepelné ošetrenie „zabije“ jeho arómu.

Všade nahradím čierne korenie zeleným, pretože štipľavá štipľavosť je kvalitou korenia, ktorá ma necháva ľahostajnou. A aróma zelenej je skutočne jemná a svieža.

Petržlen
V prvom rade je petržlen mimoriadne užitočný, pre čo ho odborníci na výživu nazývajú „vitamínová bomba“. Jedna šálka nasekanej petržlenovej vňate obsahuje viac beta-karoténu ako jedna veľká mrkva; dvakrát viac vitamínu C ako jeden pomaranč; viac vápnika ako pohár mlieka a dvadsaťkrát viac železa ako jedna porcia pečene. Tiež je už dlho známa vlastnosť petržlenu odvádzať vodu z tela.

Tu som povedal trochu zaujímavo o kaparoch olivovo-mandľová pasta s kaparami

A o koriandri tu Ruispala - hrby raže

[Nagira]

Nagira, žiadne slová !!!
Toto je recept! Až po prečítaní slintal. Takéto lákavé a cenovo dostupné, ale vynikajúce jedlo. Ak ešte rozmýšľam nad cestovinami (kvôli olivám), tak tento recept určite cez víkend uvarím. Akurát som si urobil zásoby kapary, ako som sa cítil! Ďakujeme, že ste sa s nami podelili o také skvelé recepty!

Nagira, toto jedlo určite pripravím! Bude šalotka fungovať alebo by ste mali hľadať malú cibuľu?

A aké obrázky, obrázky ...
Recept som ani nečítal, ale jedlo mi tak chutilo.

[Vitalinka]

VitalinkaĎakujem za pochvalu
Zinger, ale skús slabý

Je to také pekné, keď recept nájde odozvu a ochutnávačov

Nagira, toto jedlo určite pripravím! Bude šalotka fungovať alebo by ste mali hľadať malú cibuľu?

Svetlana, experimentovať v kritických situáciách (dobre, nedokážete to, ale chcete!) - prečo nie?
Niekoľko rokov som sa díval iba na tento recept, až kým som nenašiel zdroj takejto cibule, takže môžem len predpokladať, že chuťou sa bude blížiť originálu.
Skladá sa pre mňa nielen z vôní a kyslasto-slaného koláča ..., ale dôležitý je aj pocit textúry. No, z toho istého mäsa a korenia - dať von mleté ​​mäso a hovädzie mäso, pretože sa budú líšiť

Malá cibuľa je viac-menej konzervovaná, aj keď je nakrájaná na 4, a veľká je zbavená kyslíka ... IMHO

No, musím sa diagnostikovať ... nehádžte papuče ... no, som labužník, gurmán

[Zinger]

Zinger, a skús slabé

Duc, kde som teraz, a nájdem položku „Malá cibuľa“.

[Nagira]

Nagira, ale môžem vás požiadať ako labužníka! No, ak to robíte v porciovaných kvetináčoch, potom je všetko jasné. A ak je celá táto krása pečená v jednej forme alebo varená v karikatúre, ako je možné ju potom položiť na stôl? Chápem, že koláč neudrží tvar. Položí sa to niekomu iba na tanier podľa želania, alebo ho stále môžete nakrájať na porcie?

[Vitalinka]

Vitalinka, preto porciované hrnce .. mám ... a „dámske prsty“ v miskách ... hovorím si, klinika je to, prečo vločkové šaláty nepovažujem za sviatočné - všetka tá krása, keď sa dajú na tanier , Boh vie, z čoho sa stane, hoci vynikajúce ...

Prečo hovorím o šalátoch ako „Mimosa“ a „Sleď pod kožuchom“, takže s týmto jedlom - snažte sa byť opatrní ...
Nakoniec je to v rodine možné, ako pastieri pri ohni - z jedného hrnca

Živčik, áno, na tvojom juhu, choď a mladá cibuľa už vyrástla

[Nagira]

Nagira, poďakovať ! Áno, vaše „dámske prsty“, pamätám si! Pôsobivé !!! Urobíme to - pre seba v hrnci a pre hostí v hrnci!

[Živčik]

Živčik, áno, na tvojom juhu, choď a mladá cibuľa už vyrástla

Nie, Nagira zatiaľ nemáme cibuľu, pretože Kyjev je sever Ukrajiny.
Fugasca to však už má.

[Nagira]

Nie, Nagira zatiaľ nemáme cibuľu, pretože Kyjev je sever Ukrajiny.
Fugasca to však už má.

No, budiž, s týmito cibuľami ťa nechám na pokoji. Počkáme si na pravú jar ...

Ohromujúci recept a nemenej krásna dekorácia. Bravó!

[Nagira]

Páni, neverím vlastným očiam! A naši to všetko zvládli Nagira?!
Som potichu potešený ...
Irina, si proste super! Mladý muž !!!
Skvelý recept, skvelá majstrovská trieda !!!
Pridajte si do záložiek! POĎAKOVAŤ!!!

Ohromujúci recept a nemenej krásna dekorácia. Bravó!

Tanya, ďakujem!

Som potichu potešený ...
Irina, si proste super! Mladý muž !!!

Rituyla, preberieš ma .. hrdosť
To, mimochodom, je z mojich posledných fotografií a prvé z toho istého koláča sú úplne amatérske, pred novým rokom, keď som ešte len začínal zbierať svoje recepty na túto stránku.
A nezmenil som všetky recepty, budú horšie obrázky, nie je dosť času ...
_{A od rána ti píšem krôčik po krôčiku ... už som klepol na pol stránky v Slove ...}

[Nagira]

Nagira, recept je taký chutný a krásny! Fotky boli úžasné!

Duc, kde teraz nájdem „malú cibuľu“.

Živčik, na trhoch, kde sa predávajú semená, sa predávajú malé žiarovky. Máme sady cibule, obyčajne drobné ako lieskové orechy, ešte menšie.
Ale malé huby vidím málokedy ...

To, mimochodom, je z mojich posledných fotografií a prvé z toho istého koláča sú úplne amatérske, pred novým rokom, keď som ešte len začínal zbierať svoje recepty na túto stránku.
A neurobil som znova všetky recepty, budú obrázky a horšie

Neverím tomu, Irina, majstra sa bojí.
Váš recept a fotografie sú úprimne hodné titulnej stránky najlepšieho kuchárskeho časopisu!
Nájdite si čas s listom, dobre? Radsej pockam.

Váš recept a fotografie sú úprimne hodné titulnej stránky najlepšieho kuchárskeho časopisu!

Je to pravda! Stále sa vraciam, aby som videl.

[Qween]

Dievčatá, ešte raz ďakujem!
Ale som naozaj amatér, to len môj manžel fotí minerály, jeho fotoaparát je v pohode, s makrofotografiou ... Ale gastronomické zábery nie sú jeho úlohou
A som na stroji ... Nie, samozrejme, kameraman nemôže robiť všetko sám - svetlo, uhol snímania, kompozícia, nakoniec ... Hrám sa najmä s tým druhým (: tajomstvo: len trochu kreslím, tak to vyzerá).

Zhivchik, na trhoch, kde predávajú semená, predávajú malé žiarovky. Máme sady cibule, všeobecne malé, ako lieskové orechy, ešte menšie.
Ale malé huby vidím málokedy ...

Ak chcete, nájdete to!
Qween, no, veľmi malé sa na čistenie mučia, priemer 2-3 cm bude stačiť.
A huby, ako som napísal, sa dajú krájať.

Toľko potrebujete trpezlivosti, aby ste mali semienka také rozotreté !!! ?? !!!! Recept je proste úžasný a foto!

[milvok]

milvok, ďakujem za milé slová
A semienka som rozložil pinzetou na 3,5 minúty, neťahá to ani mini-meditáciu ...

Remeselníčka! A po takej tvorivosti môžete meditovať!

[Nagira]

Nagira, Ira, a recept a fotografia ma zasiahli na mieste !!!!!!!!!!!!!!!!
Ako ste vedeli, že milujem malú cibuľu a malé huby? A cibuľa len ABAZE !!! Vyprážané, dusené na smotane alebo na víne, len dusené ... Hotové iba s dusenou cibuľou a jesť. Cez zimu som prakticky sám zjedol vrece (20 kg) cibule, hoci veľké ...
A tiež so syrom - práve teraz umriem, ako si viem predstaviť !!! A muškátový oriešok veľmi milujem !!! Len v našej dedine nie je kam vziať kapary ...
Bežal som dať +

[Nagira]

Nagira, dnes som ti uvaril koláč! Ďakujem pekne za recept! Pravda, som bez fotografie. Ale poviem ti, čo sa stalo. Varila som v pomalom hrnci, chutilo mi, ale nabudúce to urobím v porciovaných hrncoch. Po podaní sa ale výhľad stratí, ale v hrnci to bude super. Našiel som malú cibuľu, nakrájal som ju na 4 kúsky, ale nenašiel som maličké šampiňóny, takže som ich tiež musel zoškrabať. Dal som všetky produkty podľa receptu, kombinácia korenia je perfektná, kapary, padajúce na zub, pridávajú veľmi príjemnú kyslú nôtu. Syr nakrájaný na kocky vôbec nespojí so zvyškom surovín a cibuľa sa ukáže ako upečená. Všeobecne je všetko nasýtené, ale nič sa nemieša a každá ingrediencia sa navzájom dopĺňa a zdieľa svoju vlastnú chuť. Navrch posypané orechmi. Jediná vec, ktorú som asi dostal trochu viac do omáčky, pretože to trochu vyšlo cez zemiaky a na tvojej fotografii zemiaky nezmenili farbu. No chuť jedla to vôbec nepokazilo! Budem variť stále viac !!! Veľmi chutné !

Všeobecne je všetko nasiaknuté, ale nič sa nemieša a každá ingrediencia sa navzájom dopĺňa a zdieľa svoju vlastnú chuť.

drahá, si prvá! a teraz vždy budeš
Netreba dodávať, aká som rada, že ste k receptu pristúpili tak rafinovane a emotívne a boli ste spokojní!
A ako umelecky opísal postup - moja cibuľa by nedošla, urobila by som aj zajtra ... A mladá cibuľa sa ešte nepredáva ... iba mladý cesnak ... z Uzbekistanu

Jediná vec, ktorú som asi dostal trochu viac do omáčky, pretože to trochu vyšlo cez zemiaky a na tvojej fotografii zemiaky nezmenili farbu.

Všetko je veľmi jednoducho vysvetlené - nakrájali ste huby? - strih. Nechali džús pustiť? - pusti ...
Mám celé. A tak kvapaliny (dobre, bez paradajkovej pasty a oleja) - víno celkom 100 ml

A po častiach - v kvetináčoch - pohároch - pohároch - je to vždy váš obľúbený

[Nagirochka]

Nagirochka, ďakujem za milé slová a pochvalu!
Recept je taký úžasný, že je nemožné nevariť ho! Sada produktov je cenovo dostupná a veľmi ľahko sa pripravuje. A milujem huby a kapary !!! Áno, máte pravdu s nasekanými hubami, trochu som sa pokúsil odpariť tekutinu, ale nevidel som to celú cestu. Opakujem však, že to neovplyvnilo chuť jedla. Veľmi som chcel variť, ponáhľal som sa na večeru, tak som to stihol aj do karikatúry, ale nabudúce iba hrnce, dokonca aj pre seba!

A mladá cibuľa sa ešte nepredáva ...

Irina, mladá cibuľa sa tu nikdy nepredáva. Z tých malých poznám iba cibuľové sady, ale o jeho mladosti veľmi pochybujem. Navyše, keď babičky začnú predávať zelenú cibuľu, niekedy ju predajú s už vytvorenými žiarovkami. Teraz predávajú mladú cibuľu, podľa môjho názoru, od Izraila. Ale to sú obrovské žiarovky.
Aký druh luku máte na mysli?

Navyše, keď babičky začnú predávať zelenú cibuľu, niekedy ju predajú s už vytvorenými žiarovkami.

Tanyusha, a toto mám na mysli! Myslíte si, aký druh cibule zhromaždili alpskí pastieri, dali šípky do hrnca a žuvali cibuľu v koláči
A môj a sevok - skončil, len pre recept, posledný a použitý na fotografii blízko žiaroviek, vnútorné šípky sú viditeľné zelenou farbou - JAR

Ako ste vedeli, že milujem malú cibuľu a malé huby? ... Vyprážané, dusené na smotane alebo víne, jednoducho dusené ... ... Ibaže v našej dedine nie je kam vziať kapary

ukka, Olya dakujem! A ako som vedela, že sa mi pravdepodobne snívalo

Aj vy máte radi nakladanú cibuľu? Robím to na sviatky: jeden z hostí miluje. Ruka obchodu sa nezvýši na nákup - dobre, ocot je pevný a nemám rád ocot v akejkoľvek podobe ... Dokonca aj jablčný mušt.
A robím to.
Horúca marináda: 1 šálka vriacej vody a šťava z 2 citrónov, soľ, 4 rozdrvené plody borievky, 1 klinček a 1 polievková lyžica. bez šmýkačky ziziphora (bylina sa predáva aj v lekárni, aróma nejasne pripomína mätu a pomáha udržiavať pružnosť žiaroviek).
Nalejte olúpanú cibuľu horúcou marinádou a nechajte niekoľko hodín - čas varenia závisí od veľkosti a hustoty cibule, musíte to vyskúšať za zub

Doma mi došla cibuľa, prišla som do obchodu a tam ... hrach, nie repa. A potom cezo mňa prepadol popol - to je to, čo musím byť šťastný. Predstavte si, ako sa na mňa pozrela polovica obchodu zákazníkov, keď som si z tohto „hrášku“ vybrala menšie. Teraz však mám všetko na „brušnú párty“.

[Dana]

Dana, stane sa to tak rýchlo, že tvoja myšlienka fungovala

Šťastný experiment!

To urobil. Čo môžem povedať? Moja rodina nikdy nič podobné nejedla. Nechodíme do drahých reštaurácií, ale viete, čo v reštauráciách. Je pravda, že som urobil niekoľko zmien: v dome nie je červené víno, ale v chladničke ležalo červené hrozno. 4 veľké hrozna nakrájajte najemno na 1 porciu. Zvyšok zoznamu som urobil v keramickom kastróle pod vekom, takže toto už nie je koláč, ale plnohodnotná sekunda. Prepáčte za fotografiu, zatiaľ čo som išiel po kameru, domáce zvieratá hrýzli od okrajov, to je to najslušnejšie. Ďakujem za recept, Nagira! Pod vašim vedením sa teda zapojíme do haute cuisine

[Dana]

Dana, ste skvelí: cibuľu ste našli „takmer náhodou“ a - s najväčšou pravdepodobnosťou - potešili svojich blízkych novým jedlom

Robila som to v keramickom kastróle pod vekom, takže toto už nie je koláč, ale plnohodnotná sekunda.

Takže som v hrnci príliš pod vekom - na fotografii je; takže máte všetko podľa receptu

v dome nie je červené víno, ale v chladničke bolo červené hrozno. Na 1 porciu najemno nakrájajte 4 veľké hrozna

ale toto je už Fantázia, Kreativita a Chuť - pravdepodobne zodpovedajúce

Dana, ďakujeme za správu, predstavivosť a chutnú fotografiu!

[Nagira]

Nagira
Irisha, ďakujem za recept, ktorý, alebo skôr dátum jeho vzniku, ma priviedol k myšlienke, že musím prejsť na profil svojich obľúbených členov fóra a použiť nimi vytvorené a zverejnené recepty raz .. keďže je jednoducho nemožné sledovať všetky publikácie ...
Lahodný recept ako sa máš !!!, vo všetkých ohľadoch: vynikajúce, z dostupných produktov, ale ... a tu začína zoznam toho, čo robí z jednoduchého zemiakového koláča kulinárske majstrovské dielo po celé storočia ... Ďakujem, Irisho!

[Lana]

Lana
Svetlanka, ďakujem!

Recept naozaj nie je zložitý, pochopíte ho najmä po úplne prvej príprave!

[Irina]

Irinaaký krásny je tvoj koláč, pre mňa iba na rôzne chudé jedlá. Ďakujem ti veľmi pekne!

[mauglí]

mauglí,
Natasha, ďakujem za slová o tomto hrnci, tiež veľmi milujem toto jedlo a som rada, že počas pôstu budú niektoré moje vegetariánske recepty žiadané
Chcem vám odporučiť ešte jedno jedlo, na ktoré si dievčatá, ktoré ho objavili sami, akosi vždy náhle - počas pôstu - spomenú Pasta z olivových mandlí
No, rád by som do teplej spoločnosti pridal ešte jeden recept. Sójové mäso - vynikajúce a správne zotavenie