Ražno-pšeničný chlieb „Vestfálska vášeň“

[Vášnivo]

Ražno-pšeničný chlieb „Vestfálska vášeň“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	320 g
Pšeničná múka c / z	80 g
Srvátka + vriaca voda	Celkom: 350 - 360 g
Suché droždie	1 lyžička
Med	1 sek. l.
Soľ	1 lyžička
Slad fermentovaný ražou	1,5 sek. ja ..
Rastlinný olej (mám olivový olej)	2 sek. l.

Metóda varenia

• 
• Khlebushek sa narodil vďaka úsiliu niekoľkých ľudí. Menovite moji priatelia Púpava a $ vetlany z Temky „HP Panasonic 25 ...“ a ja sám, keď som vyskúšal recept, niekoľkokrát ho zmenil, priniesol podľa vkusu, ktorý som potreboval, a rozložil ho pre záujemcov!
• Vášnivo chceli sme sa naučiť, ako piecť vestfálsky chlieb na základe receptu Eleny Bo.

• Chlieb iba na ražnú múku (vestfálsky typ) (autor Kosh) (Elena Bo)

  Odtiaľ pochádza aj jeho názov - vášeň varené! )
• Vyskúšali sme toho veľa. Režimy, zloženie, odrody múky!
• Nakoniec som sa rozhodol pre tento recept. A zvyšok má svoje vlastné tajomstvá!
• Tu predstavím svoju konečnú verziu.
• Takže som dal produkty do vedra HP v súlade s požiadavkami výrobcu, konkrétne:
• 1. Suché droždie
• 2. Múka oboch druhov
• 3. Sérum (mám ho z chladničky a len ho zriedim malým množstvom vriacej vody, povedzme 300 + 60). Alebo si sérum zahrejte tak, ako ste zvyknutí.
• 4. Suchý slad
• 5. Zlato
• 6. Osolíme v jame
• 7. Rastlinný olej
• Potom som nastavil režim „Rye“. Je upečený s celkom dobrým výsledkom.
• Takže výstup je:
• Na ražnom stroji musíte vziať trochu viac droždia 1 + 1/4 lyžičky.
• Pri pečení \ "ručne \", to znamená v poloautomatickom režime: Miesenie, kyprenie-pečenie (55 min.), Vezmite droždie 1 lyžičku. A my sa nikam neponáhľame, nechajme sa dobre vstať!
• 
• Ale rád pracujem viac v poloautomatickom režime, keď môžete sledovať stúpanie chleba. Preto som dal Hnetenie na Pizza alebo Bezlepkový režim (plus skutočnosť, že sa cesto okamžite zahreje). Mám HP Panasonic 2501.
• Miesim 10 minút. Vypnem rúru.
• Čakám na vzostup. Trvá to od 1 hodiny do 2 hodín.
• Vykysnuté cesto skontrolujem vizuálne (zväčšenie asi 1,5-krát) alebo ľahkým stlačením prsta - ak sa diera pomaly narovnáva, potom je cesto hotové!
• Zapínam Pečenie na 55 minút.
• Chlieb sa ukáže ako silný, chrumkavý, nie veľmi vysoký, jemne pórový! Mimoriadne chutné a aromatické! Nezabúdajme, že obsahuje veľa ražnej múky!
• Vyskúšajte aj vy!
• 

Miska je určená pre

Bochník asi 900 g

Čas na prípravu:

3,5 - 4 hodiny

Program varenia:

Ražný alebo poloautomatický režim

Poznámka

Som veľmi vďačný za tohto Khlebushka Elena Bo, Lyudmila Lyutik, Svetlana $vetlana.

Úplne iba na ražnej múke Aj som piekla. A veľmi sa mi to páči. Ale to je iný príbeh. A iná chuť.
Na odporúčanie Lyudmila-Buttercup ho tiež upiekla s prídavkom strúhané jablko- je to chutné!

Množstvo medu, sladu a soli sa tiež líšilo, nakoniec som sa však rozhodol pre túto možnosť a som veľmi šťastný!

Na zdravie na zdravie! Som prvý! Ritochka, hotovo! Teraz už nezabúdajme, kam máme ísť, ak sme zabudli

Hurá! Ďakujem, Ritusya! Nakoniec som dostal tento recept. Urobím - ohlásim sa.

[Raž + CZ (trochu) + kyslé mlieko.]

Bojíte sa o svoje zdravie? chcete zabudnúť na škodlivé biele pečivo?
Vyskúšajte vestfálsku vášeň.

Raž + CZ (trochu) + kyslé mlieko.

Jemné chlieb na akékoľvek bruško
Vynikajúce vynikajúce !!! užitočné !!! výsledok s minimálnymi nákladmi.

Ako centrálny zámok si môžete vziať centrálny zámok zo špaldy. Obzvlášť vynikajúce. CH zo špaldy by sa mali kupovať čerstvé, v skorom dátume spotreby a skladovať v chlade. Práve som sa začal pripájať k tomuto typu CH ako doplnku. Špaldový lepok je veľmi jemný a pre tráviaci trakt jemnejší ako obvykle.

Ďakujem pekne za recept! Musíte len nájsť ražný slad. Chcel by som to vyskúšať.

namiesto sladu si môžete vziať kvass mladinu. Ako vždy pre každú raž. Fermentovaný červený slad - dodáva vôňu a arómu ako kvass mladina.

môžeš kyslú sladinu

Áno môžeš! Predávajú sa suché aj koncentrované vo fľašiach.
Potom vezmeme trochu menej tekutín.

Rita, ďakujem za recept, za meno (ako sa mi páči), za slová vďačnosti.
Určite to upečiem.

Nakoniec som dostal tento recept. Urobím - ohlásim sa.

Galya! Čakáme! Ustarostený! Na Vaše požiadanie a rozšírite ...

Určite to upečiem.

Sveta, a čo?! Čakám A napravím všetky odtiene vkusu.
Zaujímalo by ma - aký bude rozdiel medzi ražou c / s a ​​lúpanou?

Rita, moja verzia je 350 ražných a 50 pšeničných a vždy pečiem na stroji. Preto nechcem piecť na stroji, ale c. h. raž je nudná, je potrebné zmeniť na lúpanú raž. Zdá sa mi, že lúpaná raž má jasnejšiu chuť.

Včera mi došla raž, to všetko Teraz, kým ideme nakupovať, nebudem piecť nič zo žita

Je tam fotografia s c. h. žito, ale toto je trochu iný recept.

ale toto je trochu iný recept.

Presne tak.
Chcem teda poznať váš názor. Ako piecť s olúpanými, ihneď povedzte
Čakám! A to ... neodkladajte! Obávam sa!

Teraz, keď nejdeme nakupovať,

Kedy pôjdeš?
Ako ste si niečo neurobili?

Chlieb je super! Zajtra sa to pokúsim zopakovať. Rita, slad môžeš nahradiť kvasinkovou sladinou, ale koľko? A môžete srvátku nahradiť tenkým kefírom? Alebo je to iná pieseň?

[Ritus,]

Ritus,
Skúšala som to aj s cz žitom, zmizlo mi a s ošúpaným. Na lúpanom som sa zmestila priamo do vášho receptu so sérom, ale musela som ho zvýšiť pomocou CZ, a nejako silno. Dolievam, dolievam a stále je hustá a hustá.
A na môj vkus so šupkou mám rada viac, známejšiu, čistú ražnú chuť. Na lúpanej srvátke bolo navyše menej srvátky a strúhanka bola suchšia.
Napokon budem používať iba pšenicu CZ, tú raž CZ iba ako prísadu. Aj keď píšu, že rôzni výrobcovia, rôzne chute. Ochutnal som iba ražný granát ZZ a vôbec ma neurobilo dojem, keď ho bolo v chlebe veľa.

[mamusi]

mamusi, Ritulya, s týmto receptom, práve včas. Kúpila som si slad, ale nenašla som vhodný recept a tu ste. Skúsim!

Kedy budete jesť?
Ako ste si niečo neurobili?

Áno, mýlil som sa, myslel som si, že ešte existuje skladník, ale ukázalo sa, že je to vrece pšenice. h. A keď pôjdeme, ešte neviem, idem do mesta, navštívim rodičov na Vianoce, môj manžel zostane na farme so zvieratami a vytopí dom, sľubujú silné mrazy -19, aj keby klamali, ale čo sa stane, bude vyhrievané. Keď sa vrátim, pôjdeme do susedného regionálneho centra, v prvej päťke som videl ražanskú raž a na trhu môže byť raž z Divinky. Niečo nájdem

Vyskúšal som iba ražné granáty TsZ a vôbec ma neurobilo dojem, keď ich bolo veľa v chlebe

Ja tiež, Lena. A tiež granáty. Nemajú pre mňa ani pšeničný koláč. Neviem prečo .

Rita, tu sa dá slad nahradiť kvasinkovou sladinou a v akom množstve

Olya, vzal by som lyžicu mladiny. Je tekutý?
A z celkového množstva by som odobral aj vodu, lyžicu
Treba vyskúšať. No, so strechou mu bude trochu chýbať, ale tento Chlieb nebudete môcť pokaziť!

O kefíre. Môžete si vyrobiť aj chatterbox s vodou.
No bude tu trochu iná chuť. Ale na chlieb je dobré fermentované mlieko.
Potom sa bude piecť so srvátkou!
Ja by som to riskla! Som skutočne riskantný!

Ritulya, s týmto receptom, práve včas

Super, mimochodom, som rád! Pekne rýchlo.
Je malý, ale vzdialený!

[Ritochka]

Hovoria, že ak sa na Vianoce podelíte o chlieb s priateľmi, budete mať šťastie po celý rok. Ritochka, podelili ste sa s nami o chlieb, teraz vás šťastie bude sprevádzať celý rok!

[mamusi]

Ja, takto si zaobstarám svoju asistentku, tiež sa pokúsim upiecť taký chlieb mamusi, Rita, ďakujem za recept

Vynikajúce, zajtra to vyskúšam s tekutou kvasinkovou sladinou a kefírom. Všeobecne je čas pripraviť tvaroh, aby sa učil, kvôli srvátke. Dlho som premýšľal), ale ruky mi akosi nedosahujú.

Momentálne nemám srvátku, ale moja chuť je rozdielna medzi srvátkovým a zriedeným jogurtovým chlebom. Takže urobím tvaroh pre srvátku.



Dievčatá, môžete zmraziť prebytočnú srvátku, je to veľmi pohodlné. Po častiach zamrazte, potom, keď potrebujete srvátku, odoberte časť a pečte chlieb.

[Svetlana]

Svetlana, ale aký je najlepší spôsob výroby takého tvarohu? Spravidla prinášajú do horúcej? Alebo ako? Tvaroh momentálne veľmi nemusím, chcem srvátku

Spravidla priveďte do horúceho

Áno, kým sa nezrúti.

[upiecť]

ak sa na Vianoce podelí o chlieb s priateľmi

O TOM! Aké veľké znamenie! Budem vedieť!)
Lyudochka!
Priatelia všetkých, veselé Vianoce!
Všetko šťastie a bohatstvo do domu!
Zdravie pre vás a vašich blízkych!
A upiecť na zdravie chleba !!!
Som šťastná, že ich mám pri sebe zdieľam!

Olya_, tu je môj. Ľahšie ako ľahké!

Tvaroh v multivarke Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

takto dostanem svojho asistenta, skúsim upiecť aj taký chlieb

Asistent by najradšej dorazil, predpokladám, že vás už svrbia ruky?
Viem, aký je to pocit, keď ho zapnete prvýkrát ...
Kiež by som to mohol skúsiť znova! A teraz, viete, s karikatúrami, grilmi a výrobníkmi vaflí, ktoré mám takto nie... Nie takto pocitčo to bolo s výrobníkom chleba!
Neviem vysvetliť!
Priamo si pamätám na ten pocit, priniesli sme ho so synom, utreli, narýchlo umyli. A vložili chlieb z bieleho mlieka z knihy receptov. Čakané .... ako kúzlo! A Panasik nesklamal - vytiahli to, a tam !!!!!
Mama drahá! Chlieb, nie tak ...CHLIEB!!!
Vôňa, tvar, kôra - všetko bolo perfektné.
Rovné šteniatko radosti bol so mnou!

Čakané .... ako kúzlo! A Panasik nesklamal, vytiahli, a tam !!!!!
Mama drahá! Chlieb, nie tak ... CHLEBA !!!
Vôňa, tvar, kôra - všetko bolo perfektné.
Rovnú radosť zo šteniatka som mal

Rita, presne tak

Áno, Panasik poteší prvýkrát, zakaždým takmer ako prvýkrát. Čakanie na zázrak a získanie tohto zázraku - chleba. Veľa odpúšťa, a preto je s ním veľká radosť experimentovať, hlavné je „uhádnuť“ programom

Vydržal som a dal som teraz do pomalého hrnca 0,5 litra mlieka s 0,5 kefírom. Zajtra ráno chcem vyskúšať pečenie chleba. Aj keď tvaroh z tohto množstva nevyjde, srvátka bude do rána presná.

Tento konkrétny chlieb som nepečie s kefírom, ale robil som aj iné zmiešané. Skutočne cítim chuť kefíru, aspoň ho zriedim. Pre amatéra. Mám pocit, že sa veľa mením.
Na môj vkus je najlepšie sérum. Nemám rád rázne, ale príjemne kyslé. V chlebe je najneutrálnejší, nezanáša ražnú chuť.
Keby som ho vymenil, asi by som skúsil aj ryazhenka-varenety, niečo menej chuťovo žiarivé ako kefír. S kefírom osloví tých, ktorí milujú chuť kefíru, je ho mierne cítiť.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, aké miešadlo dávaš do tohto chleba? Zaujíma ma váš recept. Chcem to vyskúšať na 253. mieste. Dnes som práve vyrobila tvaroh. Myslíte si, že čerstvá srvátka zaberie?

aké miešadlo dávaš do tohto chleba?

Dal som hrebeň.
Raz som však zabudol a opustil obvyklý - let je normálny!

Myslíte si, že čerstvá srvátka zaberie?

Bude, samozrejme!

Ďakujem, Ritochka. Všetko je jasné.

, čerstvá srvátka

Ja proste milujem pečenie čerstvé.

[mamusi]

mamusi,
Ritochka, som s hlásením. Ale ukázalo sa, že trochu z dôvodov, pretože ražná múka sa ukázala byť iba 280g. Kôru som už vyskúšal. Chuť sa mi veľmi páčila. Už ho priniesol medzi svoje obľúbené. Ďakujem drahý
Fotografia nie je veľmi dobrá, ale štruktúra je viditeľná.

Fotografia nie je veľmi dobrá, ale štruktúra je viditeľná

Dobrá fotka! Alexandra ,! (Ako sa mi páči toto meno! Volajú ťa Sasha? Aspoň niekto?)

Ospravedlňujeme sa za dôveru! ..

Aká som rada, že mi chlieb chutil.
Pečte na svoje zdravie! Diery, mimochodom, sú úžasné.(Bál som sa))))

Diery, mimochodom krásne

+1

Voláte sa Sasha? Ktokoľvek?)

Ritochka, tak ma volajú

Mimochodom, tu som tiež len Sasha. A mne, ak je to možné, potom aj vám.

Nie, dievčatá, čo sa deje, nemôžem prestať, opäť chlieb, ale s borschichkom som bol hlúpy. Vynikajúce! Ďakujem, Ritulya.

tak ma volajú

A mne, ak je to možné, potom aj vám.

To si všimol, Saša!)

Ritulya, veselé Vianoce !!! Zapojil som sa do receptu, zaujal ma novým chlebom! Ako súčasť všetkého, čo milujem! A hoci moja hp nie je Panasonic, určite vyskúšam cesto podľa tohto receptu!
Je slad taký len bez zavárania?

aj keď môj hp nie je Panasonic, určite vyskúšam cesto podľa tohto receptu!

Yulechka, som rád, že si sa prepadol.
Tu nie je Panasonic dôležitý. Ideálne: Miesenie - kyprenie - pečenie.

Má slad bez varenia pravdu?

Môžete to robiť ako chcete.
Ak však varíte, jednoducho odčítate množstvo vody od celkovej kvapaliny. Vy sami to viete!
(Ja, Lenus, varím zriedka.
Asi preto, že som ten rozdiel ešte nepocítil!))))

Varím zriedka

A prestal som variť. Možno nie som dosť gurmán, ale rozdiel nepociťujem.
Psychicky sa pripravujem na nový (tento) chlieb.
Veselé Vianoce!!!

A prestal som variť.

Áno? No skúsim to bez čaju! V krajnom prípade na slad sformujem vriacu vodu a hneď ju kombinujem horúcu so srvátkou!

V krajnom prípade na slad sformujem vriacu vodu a hneď ju kombinujem horúcu so srvátkou!

A to je dobrý nápad, Julia v tom zmysle, že prečo to neurobiť, pretože studenú srvátku zriedime vriacou vodou rovnakým spôsobom!?
Skúste to. Možno to skúsim na ďalšom pečive.

Pripravujem sa psychicky

Galya, priprav sa s duchom a peki. Neodkladaj to.
Môžete tiež piecť v režime Rye a potom na poloautomate. A porovnaj výsledky.
Beriem ražnú múku Kudesnitsa, predáva sa tu hlavne. Bývala Tverskaya, veľmi sa mi páčila. Teraz úplne zmizla z predaja.

[mamusi]

mamusi, Rita, hlásim sa) Vidím, ako to celé pečiete v pekárni, a upiekla som to v rúre. Chutné! Namiesto sladu som si dal kvass mladinu. Tu je, pekný!)))

[Marusya]

Marusyaaký nádherný chlieb vyšiel! Fotografia je nádherná! Takmer olejomaľba môjho raňajkového obeda dnes večer!
Samozrejme, že som sa ukázal nie tak pekný, ale s výsledkom som veľmi spokojný! Chlieb akosi vôbec nepečiem v pekárničke, 7 rokov môžem počítať na prstoch .. Mám ho hlavne na kyprenie. Ale kvôli čistote experimentu bolo rozhodnuté o kachle v ňom. Ako to dopadlo jednoducho - alebo je recept taký čarovný?! Na moulinex som si dal obvyklý program na kysnuté cesto (1 hodina 25 minút) a potom po skontrolovaní „diery“ som zapol pečenie na 50 minút. Nechal som to poriadne vychladnúť, ostrihal som to ešte teplé, nevedel som sa dočkať, kedy to vyskúšam! Preto je možné rez chladenej formy položiť neskôr.

Rita, Nemôžem ani opísať svoje chuťové vnemy z tohto chleba, až na slová vďačnosti nič nevychádza! Páčila sa mi chuť aj štruktúra!

Rita, upiekla som presne recept na Pizza a pečivo. Myslím, že som si musel počkať ešte pol hodiny, aby som sa dostal vyššie, ale nastavil som to neskoro večer a už som sa nemohol dočkať.
Chuťou sa samozrejme dosť výrazne líši od mojej. To nie je prekvapujúce, zloženie je odlišné. Moje je viac ražné a bližšie k Vesfalskému.
Chlieb je veľmi chutný, povedal by som, že má „jemnú“ ražnú chuť a môžete ho zjesť aj viac naraz, je v kategórii „svetlá raž“.
MLADÝ ČLOVEK, RITULA

[Julia]

Chlieb akosi vôbec nepečiem v pekárni

Julia, takže tiež nepoužívam svoj pekárničku na chlieb, no chlieb mi nevyhovuje. Nejako som neprišiel na súd. Preto som zo zvyku piekol v rúre)

všetko sa ukázalo byť jednoduché - alebo je recept taký čarovný?!

V skutočnosti je všetko jednoducho kúzelné. Aj bez pekárne: girl_manikur: Miesené kombajnom.Korektúra 1 hodina 15 minút (doma je tu príliš teplo). Pečené 55 minút zo studenej rúry.
Voňavé, pórovité! Poďakovať, Rita

... Tu je, pekný!))

Maroussia, veľmi krásny chlieb,

Chlieb je veľmi chutný, povedal by som, že má „jemnú“ ražnú chuť a môžete ho zjesť aj viac naraz, je v kategórii „svetlá raž“.

Ďakujem ti, Sveta, za tvoje slová a za to, že mi veríš a pečiete! Som veľmi rád, že ste vynikajúci, pevné zdravie!

Preto som zo zvyku piekla v rúre)

Takže, to je skvelé! Ďakujem za skúsenosť. Mnohé prídu vhod
Ľudia niekedy prídu a pýtajú sa, hovoria, je to v rúre možné? A už máme bam- druhá zmena existuje pripravená odpoveď!?!

všetko je jednoduché - alebo je recept taký čarovný?!

Yuliajaya !!!!
Poďakovať!

Nie som kúzelník, iba sa učím! (Skrgmnko tak ...)

Dievčatá, ďakujem za fotografiu, za milé slová.
Ja sám mám tento chlieb veľmi rád! To je veľmi jednoduché!

Rita, nedokážem ani opísať svoje chuťové vnemy z tohto chleba, až na slová vďačnosti nič nevychádza! Páčila sa mi chuť aj štruktúra!

Rovný balzam na dušu!
Bol som všade z tvojich slov, dievčatá! Niet divu, že recept „zverejnený“

Niet divu, že recept „zverejnený“

To ma tak potešilo! Teraz mám pre svoj HP vynikajúci rýchly ražný chlieb!
Tu je rezačka!