Žemle a buchty „A la koláče pre lenivých.“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kapustové rolky:
voda	200 ml
lisované droždie	25 g
soľ	0,5 lyžičky
cukor	1 polievková lyžica. l
zeleninový olej	3 lyžice. l.
múka	320 g + 2-3 lyžice po pridaní kapusty
Čerstvá kapusta	200 g
Kmín	2 lyžičky
Kôpor suchý	1 lyžička
soľná paprika na kapustu	ochutnať
Mrkvové buchty:
voda	200 ml
lisované droždie	25 g
soľ	0,5 lyžičky
cukor	1 polievková lyžica. l (+ 10 - 15 lyžičky na posypanie)
zeleninový olej	3 lyžice. l.
múka	320 g + 10-12 lyžice. l. po pridani mrkvy
škorica	1 lyžička
kardamón alebo badián	1 lyžička
pomleté klinčeky	štipka
citrónová kôra	1 lyžička
Muškátový oriešok	0,5 ks
Mrkva	250 - 270 g.

Metóda varenia

Začal robiť v pekárni na dva vedrá. Chcela som aj sladké buchty na čaj a slané buchty do polievky.
Do každého vedra som naliala 200 ml. voda, rozpustená v 25 g čerstvého droždia. Pridalo sa 0,5 ČL soli, 1 ČL. l cukru, 3 lyžice. l. rastlinný olej a 320 gr. múka.
Potom som do vedra, v ktorom sa plánovalo pripraviť cesto s kapustou, pridal 2 lyžičky. kmín.
Vo vedre na buchty s mrkvou - 1 lyžička. škorica, 1 lyžička kardamónu, štipka klinčekov, lyžička citrónovej kôry (najemno nastrúhanej) a polovica nastrúhaného muškátového orieška.
Spustil som program na cesto - 20 minút miesenia, 20 minút kysnutia.
Potom program prerušila.
Nastrúhaná nakrájaná kapusta so soľou, korením a kôprom a vložená do vedra s rascou.
Mrkvu, zomletú mixérom na pár klikov, som vložila do cesta so škoricou a kardamónom.
Opäť sme spustili program na cesto
(20 minút miesenia, 20 minút kysnutia, miesenie, 50 minút kysnutia.)
Miesenie rúry bolo tvrdé, trochu som jej pomohol. Perník s mrkvou sa stal tekutým, musel som pridať 7 lyžíc múky (musel som pridať viac, lebo cesto bolo stále riedke. A do kapustového cesta sa dalo pre pevnosť pridať aj pár lyžíc múky). Po 20 minútach kysnutia som cesto vytiahol (príliš sa zdvihol, najmä mrkva a malé vedierka nestačili), dal som jednu buchtu do veľkého vedra, aby sa zdvihla, a druhú som zveril Brandovej multivarke.
Po 50 minútach vytiahla cesto z foriem, vyvaľkala 10 kolobokov z kapustového cesta (stôl a ruky vymastila slnečnicovým olejom), dala na plech, naolejovaný rastlinným olejom, na záverečné kysnutie na 40 minút.
Z mrkvového cesta som urobila žemle tak, že som vyvaľkala koláče, ktoré som vymastila rastlinným olejom a posypala dostatkom hnedého cukru. Potom sú koláče zložené do kučierok:
Žemle (bolo ich tiež 10) a kapustové buchty sa zmestili na jeden plát a nechali sa stáť 40 minút. Je pravda, že sa rozmazali a nafúkli, ale v stiesnených podmienkach, ale zároveň sa sintrovali.
Pečené v rúre 40 minút.

Poznámka

Mrkvové buchty sa dajú pripraviť aj bez cukru (to už ťažké cesto z mrkvy sťažuje). Môžete ich pripraviť nesladké žemle (napríklad kapustové rožky) s ostrým korením, ako je kari. Len som veľmi chcela niečo sladké.
Ale kapustové buchty sa ukázali byť veľkolepejšie a chutnejšie.