Selyanský chlieb s kysnutým cestom v pekárni

Selyanský chlieb s kysnutým cestom v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka na pečenie	300 g
ražná múka	100 g
Celozrnná múka	100 g
Kysnuté cesto (100%)	100 g
Kvapalina (voda s akýmkoľvek kyslým mliekom)	330 ml
Živé lisované droždie	4 g
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,75-2 lyžičky
Slad	2-3 lyžičky

Metóda varenia

• Teplo sa nenápadne plazilo, tvrdohlavo odháňa preč od rúry a upriamuje pohľad na pekárničku.
• Ale perá sú už zvyknuté robiť všetko čo najbližšie k správnym technologickým procesom, pri ktorých sa v chlebe prejavia všetky jeho užitočné vlastnosti, v najväčšej miere sa prejaví chuť a aróma.
• Rozhodol som sa, že v tomto smere nebudem robiť pekárničke zľavy, a to sa mi stalo.
• SELIANSKÝ CHLIEB S LISTOM V CHLIEBE
• Chlebová múka - 300 g
• Ražná múka - 100 g
• Celozrnná múka - 100 g
• Kysnuté cesto (100%) - 100 g
• Tekutina - 330 ml (pretrepte vodu s kyslým mliekom po značku 330 ml, vzal som dve polievkové lyžice kyslej smotany), tekutinu rozdeľte na dve rovnaké časti.
• Živé lisované droždie - 4 g
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Soľ - 1,75-2 lyžičky.
• Slad - 2-3 lyžičky
• 1. 300 g bielej múky preosejeme do vedra pekárne.
• 2. V samostatnej nádobe zmiešajte polovicu tekutiny s kváskom a ražnou múkou.
• 3. Zmes dajte do vedra pekárne na múku.
• 4. V tej istej nádobe zmiešajte druhú polovicu tekutiny s droždím, cukrom, soľou, sladom a 100 g celozrnnej múky.
• 5. Vložte zmes do vedra úplne hore.
• 6. Zapneme program Francúzsky chlieb.
• V spoločnosti Panasonic je trvanie programu French Bread 6 hodín. Z tohto času sú v letných horúčavách vyhradené minimálne 2 hodiny na vyrovnanie teploty. Tieto 2 hodiny využívame s maximálnym prínosom, všetko máme v práci - kvások pracuje na ražnej múke a kvasnice sa aktivujú v celozrnnej múke.
• Majitelia iných modelov pekárov chleba môžu všetky vyššie uvedené manipulácie jednoducho vykonať pár hodín pred spustením programu.
• Je vhodné sledovať dávku. Kysnuté cesto a múka sú pre každého odlišné, možno budete musieť upraviť žemľu. Mal som to lepkavé a mierne rozmazané pozdĺž dna.
• Celý proces dokonale zapadá do rámca štandardného programu a výsledkom je lahodný, mierne gumený, elastický chlieb s lesklou drťou. Prakticky sa nedrolí.
• Páči sa ti to:
• 

Dnes som skúsil pripraviť ten istý chlieb, ale 100 g celozrnnej múky som nahradil 100 g ražnej múky (spolu - 200 g ražnej múky).

Zvyšné zložky zostávajú nezmenené.

Postup sa oproti predchádzajúcej verzii mierne zmenil.

1. 200 g chlebovej múky preosejeme do vedra pekárne.

2. V samostatnej nádobe zmiešajte polovicu tekutiny s kváskom a 200 g ražnej múky.

3. Zmes dajte do vedra pekárne na múku.

4. V tej istej nádobe zmiešajte druhú polovicu tekutiny s droždím, cukrom, soľou, sladom a 100 g chlebovej múky.

5. Vložte zmes do vedra úplne hore.

6. Zapneme program Francúzsky chlieb.

Chlieb v rúre, foto pridám neskôr.

A tu je pšeničná raž dorazená včas. Pridala som k tomu 2 ČL. mletý koriander, na vrchu posypaný drvenými zrnami.





Čo na to povedať? .. Chlieb z rúry nemá úplnú náhodu. Tieto chleby sa však tiež vzdialili od štandardnej chuti chleba z pekárne. Niekde medzi nebom a zemou, na polceste od pekárne na pečenie

Máš také krásne kropenie na strechu! Ako sa to dá dosiahnuť?
Stále sa sypem ...

Zest
Chlieb je veľmi krásny a chutný. Môžem položiť otázku? Čo je kysnuté cesto (100%)

Máš také krásne kropenie na strechu! Ako sa to dá dosiahnuť?
Stále sa sypem ...

všetko je veľmi jednoduché, šikovnosť - a žiadne podvody. 5-10 minút pred začiatkom pečenia otvorte pekárničku a jemne chlieb niečím namažte. Môžete mazať čímkoľvek, len aby ste zmokli - a praženicu s mliekom a len mliekom alebo kefírom, v mojom prípade to bola iba voda. Jemne vykukla na vrch svojej hlavy z malej fľaštičky s rozprašovačom a posypala ju postrekom.
Ak chcete, aby bol celý železobetónový, musíte si vrch chleba namazať sypkým vajíčkom (alebo vajíčkom s mliekom), potom nastriekať a navrch opäť jemne namazať. Všetky manipulácie robte rýchlo a opatrne, aby ste nepoškodili chlieb.

Zest
Chlieb je veľmi krásny a chutný. Môžem položiť otázku? Čo je kysnuté cesto (100%)

Štartovacie kultúry majú rôzne konzistencie - cesto, polotekuté a tekuté. Ich obsah vlhkosti je vhodné uvádzať v receptoch, aby ste vedeli, koľko múky a vody sa do chleba s kysnutým cestom pridá.

100% kvások je kvások, ktorý sa skladá z rovnakých častí múky a vody.
To znamená, že 100 g 100% štartovacej kultúry pozostáva z 50 g múky a 50 g vody

Ďakujem Môžete mi dať podrobný recept na tento kvas (alebo na ne odkaz)?

Ďakujem Môžete mi dať podrobný recept na tento kvas (alebo na ne odkaz)?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 Tu je zoznam štartovacích kultúr používaných členmi fóra. Ja osobne mám francúzsky. Uvidíte, čo sa vám najviac páči))

Aj ja som sa rozhodol spomenúť si ... a nejako to bolo neúspešné, chlieb veľmi krásne stúpal a potom som ho pri pečení stočil. Na začiatku dávky sa mi zdalo, že tekutina nie je dostatočná, trochu špliechala a potom som musel pridať múku. Už som zabudol, čo by to mal byť drdol



ale ukázalo sa to veľmi chutné, drobenka bola upečená perfektne, vzdušná, pórovitá.

[Suslya]

Suslya

no, tu, veľmi skoro všetci milovníci pečenia v rúre prejdú v priateľskom dave k téme „Pomoc, nič z toho“, aby si osviežili spomienku na zabudnuté schopnosti používania pekárničky.

Je to v poriadku, zabudnutie na používanie pekára na chlieb je takmer také nemožné ako jazda na bicykli. Neponáhľajte sa príliš prilievať. Pretože sa všetky ingrediencie zbierajú „na hromadu“, nechajte ich 5-6 minút miešať a potom sa rozhodnite, či musíte niečo pridať. Môj perník bol lepkavý a trochu sa rozmazával po dne.

Podľa fotografie ste mali veľa tekutín a / alebo droždia, predpokladám, a vy sami o tom viete všetko

Leto je dlhé, stále je čas „pamätať si všetko“

Áno, veľa tekutiny, to je isté. Videla som sa neskôr, tu sa tak ponáhľam, musela som si trochu počkať a vidím, zdá sa mi to ako veľa suchých omrviniek, tak sa ukázalo ... čo sa stalo. Áno, použila som malý HP, okamžite som prešla na kysnuté cesto a jej materské znamienko som použila iba na miesenie. No nič, opravím to.

[SELIANSKÝ CHLIEB S LISTOM V CHLIEBE]

SELIANSKÝ CHLIEB S LISTOM V CHLIEBE

U Borodinského mi punkcia vyšla.
Nemal som slad podobný múke,
a kvasný koncentrát iba natretý cez cesto.
Môžem upiecť selyanský chlieb bez sladu alebo dokonca bez štartu,
kým nedostanem múku?
Môj kvások je dobrý.

A dnes som sa rozhodol potešiť svoju KhPeshechku, ale to isté je ... všetko len miesenie a miesenie ... Všeobecne som to dal na meškanie, utiekol som služobne a keď prišli kachle, už to škrípalo. Otvorím veko ... a je tu pekný muž

pekný)) No povedal som, že cez leto si budeš pamätať, ako piecť v pekárni

A dnes som sa rozhodol potešiť svoju Peshechku, ale toto je ... všetko iba miesenie a miesenie ...

Zakaždým, keď vložím suroviny do HP, potrápi ma voľba medzi programom „na celú dĺžku“ a „miesením“ (na ďalšie pečenie v rúre). Zatiaľ čo skóre je v prospech posledného Susla, krásny bochník! Výborne!

Málo sa pečie podľa tohto receptu, viac „maniakálnej“ technológie ... blízke tomu pravému. A aké je naše fórum? PEKÁRSTVO. Kde som akože hodil všetky ingrediencie a zabudol som a na východe som dostal chutný chlieb ...
Ale iba mačky budú rodiť rýchlo ... a aj tak nie vždy ... Ale na chlieb - je potrebný určitý čas.

ach, je čas, aby som sa presunula z pekárne chleba na iné fórum, kde pečú podľa GOST ... inak mi tu čoskoro dajú krk alebo metlu

Zest si skvelá šikovná !!! Váš chlieb sa mi veľmi páčil v kontexte Skúsim si ho vyrobiť pre seba, ak je to možné bez kysnutého cesta, ale čo je prácne, tak čím viac budete investovať, tým viac si budem rešpektovať takéto recepty

Zest, povieš rovno ... dobrá technológia, vynikajúci chlieb. Najdôležitejšie je kysnuté cesto. Tu som priniesol rezačku, teraz som urobil fotografiu, takže osvetlenie nie je veľmi dobré, ale s bleskom nič nevidíte, rozsvieti sa

Prečo by mali ľudia v noci dráždiť ľudí pri pohľade; D už všetkým sliny vypršali

Necháte kvas dorásť a potom nám dáte chlieb, jeden lepší ako druhý.

[Suslya]

Suslya

Taký dobrý drobček, hodný
Okamžite mi myšlienky vyliezli do hlavy - a vytiahnite ju z pekárne vo fáze cesta a pečte v rúre

Áno, urobil by som to ... keby som bol doma, musel som súrne odísť, tak som všetko zaspal, dal na časovač, prišiel a tu je.

Môžeš na mňa hodiť paradajky.
Radšej pracné recepty.
Preto sme kúpili pekárničku.

[Suslya]

Suslya, dobre! Chlieb sa ukázal
Budem musieť potešiť aj svoje HP.
Aká je však váha bochníka na nastavenie časovača? Stredná (750 gr.) Alebo veľká (1000 gr.)? Ak viac ako 1 kg, potom sa obávam, že si môj sporák neporadí.

[DonnaRosa]

Vystavil som 750 gramov, chlieb sa ukázal ako 865 gramov, takže XPeshechka to zvládne

DonnaRosa , ale tu nič pracné nezaspalo a FSE.

Ďakujem pekne za úžasný recept. Toto je prvá možnosť, ktorú som testoval, čo je ideálne riešenie pre pekárnu chleba (nemusíte byť inteligentní, zahrňte jeden program a získate úžasný chlieb). Mám chmeľové kysnuté cesto, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný a krásny. Odporúčam všetkým

[zarelena]

zarelena

ďakujem za pozitívnu spätnú väzbu))

Pečieme pre zdravie

[Zest]

Zest, Dnes som ti upiekla chlieb, dopadol dobre, chutilo mi. Tu je správa.



Najskôr som nastavil program, v ktorom sa najskôr 30 minút kúri. A potom bol tento program prerušený a upečený na hlavnom. Ďakujem, išiel som dať znamienko plus.

Aha, aký pekný

Dobré dievča, ako dobre to dopadlo

Selyanský chlieb si ma získal na fotografii! A ešte nie som štartér, ale už som zrelý. Rómska štartovacia kultúra MK, ktorá je už kŕmená, je pripravená na použitie. Chcem začať s tvojou Zestou, pekný. Ak to vyjde, určite to nahlásim, ak nie, budem vás obťažovať, dobre? Bolestne dobre!

Zest, ďakujem pekne za sedliacky recept. Všetko mi vyšlo! Samozrejme na vašej fotografii je to oveľa krajšie, myslím si, že kvôli sporáku. Podľa môjho „super“ -orionového maxima. Francúzsky čas -3,50. Musel som to vypnúť, nechať 2 hodiny dodatočne odstáť a potom piecť. Bolo by možné sa trochu viac vzdialiť, ale bál som sa, že si sadne.

Zest, ďakujem pekne za sedliacky recept. Všetko mi vyšlo! Samozrejme na vašej fotografii je to oveľa krajšie, myslím si, že kvôli sporáku. Podľa môjho „super“ -orionového maxima. Francúzsky čas -3,50. Musel som to vypnúť, nechať 2 hodiny dodatočne odstáť a potom piecť. Bolo by možné sa trochu viac vzdialiť, ale bál som sa, že si sadne.

foto v ateliéri !!! Chcel by som vidieť chlieb

Naozaj som veľmi rád, že sa tento recept urobil začiatkom a všetko sa podarilo

Zest, zatiaľ čo podstata a hmota chleba boli „zničené“ v žalúdkoch, teraz však prichádza druhá. Odvážil by som sa dištancovať o niečo dlhšie, vzhľadom na minulé nedostatky; po odpojeni ho presuniem na bateriu a pridam dalsiu hodinu. Nedám to nikomu, kým to neodfotím (ak nebude hanebná možnosť) ...: umnik2: Čakáme.

: girl_haha: Dievčatá, vysvetlite, ako vložiť fotografiu, inak nerozumiem ani tomu, ako ju vložiť do správy? Som super programátor !!!

: girl_haha: Dievčatá, vysvetlite, ako vložiť fotografiu, inak nerozumiem ani tomu, ako ju vložiť do správy? Som super programátor !!!

Spravidla to robím. A doo, postupujte podľa všetkých odporúčaní, skopírujte odkaz a vložte ho sem

Spoločným úsilím sa vyrovnali s mojou hlúposťou (v zmysle programátora), za čo mu osobitne ďakujem! A tu je môj vynález! Po pár hodinách sa ochladí, urobím to v reze ... Raisin! Nechaj ma pobozkať ťa !!! URRA !! Teraz nemôžete jesť horúce ...

Spoločne sa vyrovnali s mojou hlúposťou (v zmysle programátora)

No, neurážaj ma ... nikdy nevieš, čo nevieme, ako ich použiť? ... Som napríklad z najbežnejšieho dňa - s obchodom s fotografiami a ticho.

Sme tu o čom - o chlebe! Je dobré, že sa to ukázalo

Jedného z týchto dní nebudem buk, nebudem sa obmedzovať na recepty (alebo skôr, zvážim, že je to také jasné) a poviem vám, ako dosiahnuť rovnaký výsledok bez zbytočného miešania a miešania. Celý jeseň sa pečie taký chlieb .. a dokonca aj v pekárni ho mám v listoch s ručne napísanými poznámkami ako „Každý deň“.

Tu, Raisin, práca ochladla a v súvislostiach. Mimochodom, chutí oveľa lepšie ako ten prvý, myslím si, pretože tento sa dokázal vzdialiť o hodinu viac a rozdiel v chuti je výrazný. A ďalej. Slad som nahradil suchým kvasom a okrem toho som bol opotrebovaný a namiesto 2 - 3 čajových lyžičiek som nalial rovnaké množstvo polievkových lyžíc. Inak je všetko presne podľa receptu. Nie suché a veľmi jemné. Všeobecne mám rád, keď drobenka nie je suchá. Všeobecne super, som šťastná, veľmi pekne ďakujem za recept a podporu! Vidíme sa neskôr!

[Zest]

Zest , poďme radšej každý deň! A poraďte, ako sa vyrovnať s kváskom v pekárni, ak francúzsky režim nie je rovnaký ako máme v Panasonicu, ale 3 hodiny. Pustil som svoj kvas do sveta. Cítim zodpovednosť.

[inusya]

inusya

(y) skvelá drvina))

Freken Bock

Skúsim to rýchlo, ale kúpim si len novú múku, inak sa Amina zhoršila, takže už nie je sily

Skutočný francúzsky režim v Panase je teda asi 4 hodiny, až 6 hodín je kvôli oneskoreniu teplotného intervalu oneskorené. Nemôžeme ho ani obísť, ani preskočiť, takže ho používame nadobro

A pre ostatných výrobcov chleba to budete musieť vytvoriť umelo. Urobte všetko podľa receptúry a program „spustite“ za pár hodín. Ale to isté bude prvýkrát potrebné oko a oko. Je dosť možné, že na výstup nebude dostatok času. V takom prípade budete musieť program prerušiť, povoliť vzdialenosť, ako by mala, a potom zapnúť pečenie.

Zest, ďakujem za ocenenú prácu! Ale vo všeobecnosti ma ohnivá značka so sporákom núti premýšľať o kúpe hodnej možnosti. Ako hovorí môj manžel, ak chcete výsledok, nešetrite na vybavení. A teraz sa mi viac páčia štartovacie kultúry a myšlienka na nadchádzajúce zabalenie deky okolo batérie spolu so sporákom ma neutešuje. Okamžite sa najem ... Ale vaše recepty (môžem byť na VÁS?, Už sme ako jedna rodina), ešte si počkám. Experimenty pokračujú ...

[Zest]

Zest
Ja som piekla chlieb s c. s múkou na ražnom chmeľovom kvásku. Skvelý chlieb. Ďakujem za recept a hlavne za nápad, ako si na stroji v HP vyrobiť kváskový chlieb. Môžete si pokojne dať v noci časovač a ráno sa zobudiť na arómu čerstvo upečeného chleba
Fotografia nie je veľmi dobrá, ale chlieb sa zvýšil až na koniec vedra, chuť je úžasná.

Odklon od vášho receptu: Urobil som to na pive, nedával som slad, namiesto cukru 1 ČL medu +1 ČL Holosas, štipku anízu a štipku rasce z korenia. Myslím si, že semená sú veľmi vhodné ako doplnková látka. Tentokrát som ich posypala iba na vrch.
Tento chlieb sa určite dostane do môjho prasiatka najlepších chlebov, zvlášť keď potrebujete upiecť dobrý chlieb bez väčších problémov, takže veľká vďaka za vašu prácu

barbariscka! Och-ach-ach čo !!! : girl_claping: Páni, fotka nefungovala. Keby len o niečo viac, potom by sa preniesol zápach! Okamžite vyradené zmeny receptu, aké ohromené!
A môžete objasniť holosy? Čo dáva a ako ho nahradiť?
A tiež: hop podľa miestnych receptov alebo nejaké vlastné? upresnite, ak to nie je ťažké, ešte som to neskúšal, ale chmeľu je veľa. A to je veľmi atraktívny výsledok!
A v akom režime? najlepšie s uvedením času, inak si treba na moju rúru zvyknúť. Prosím!

[Inusya]

Inusya
Mám HP Panasonik SD-255, takže som na programe pripravil francúzsky chlieb. V tomto programe je teplota vyrovnaná od 40 minút do 2 hodín 5 minút. Spojil som všetky ingrediencie ako je napísané v recepte Raisin a zapol program. Tentokrát trvalo vyrovnanie teploty presne 40 minút, miesenie sa začalo -20 minút, na kysnutie zostávajú 4 hodiny .. Niekde v polovici stúpania bolo počuť, ako sa cesto trochu miešalo, ale nevšimol som si presný čas. Pečenie 55 minút. 5 minút pred dopečením vrch premastíme a posypeme semiačkami.
Chmeľové kvások som vyrobil podľa receptu uvedeného tu na KhP v kláštorných kvásoch, číslo 3. Kvas je veľmi silný.
Holosas je šípkový extrakt. Predáva sa v lekárni. Dáva farbu, obsahuje vitamín C, vyskúšala som to v chlebe a chutilo mi, veľmi jemná chuť. Hodí sa k kmínu a anízu.
Môžete ho nahradiť maltózovým sirupom, extraktom z čakanky.
Snažil som sa odpovedať na všetky vaše otázky. Ak vám môžem s niečím iným pomôcť, budem rád. Veľa šťastia pri pečení!

barbariscka, obrovský merci pre podrobnosti, všetkému som rozumel, myslím, že to skúsim. Ak to vyjde, nahlásim to!

barbariscka, popri tom sa naskytla ďalšia otázka. Alebo radšej dve. Záleží na tom, z akej múky sa má účtovať tento kláštor?
A ešte jedna vec: dokedy sa dá skladovať, presnejšie, dá sa použiť iba raz, kým sa nespotrebuje, alebo ešte potom nejako nakŕmiť a dorásť ako iné kvasnice? Odpovedzte alebo možno odkaz na „viac podrobností“, aby som sa v témach nestratil.

Inusya
Aby sa téma neupchávala, choďte do kláštorných kváskov, odpoviem vám, ako som to urobila, asi aj iné kvásky budú vedieť navrhnúť, poradiť ... Tento chlieb na chmeľovom kvásku nie je potrebné robiť, sú tu ostatní v odbore kysnuté cesto, zistite, či vám viac chutí niečo iné. Je to rovnaké ako všetky kysnuté cestá: musí sa to kŕmiť, skladovať atď. ..., nedá sa nikam ísť.