Selyanský chlieb s kysnutým cestom v pekárni

[Zest]

Zest
upečený už druhý chlieb podľa vášho receptu (Selyansky v KhP). Veľmi pekne ďakujem za váš taký zrozumiteľný a chutný chlieb. Stále sa učím svoje kvasnice len mesiac, ale vďaka vašim vizuálnym pomôckam sa takmer všetko ukáže ako jedlé, zostáva iba opraviť vzhľad. Ale tento chlieb sa tak ukázal sám.

A je tu! Len sa mi zdá, že som posunul kvások (dobre, škoda ho vyhodiť), takže sa zväčšil a strecha trochu odfúkla.

[olgapopova37]

olgapopova37

skvelé, že vás chuť chleba nesklamala))

A nevenujem pozornosť takým malým chybám ako prasknutá strecha pri domácom pečení, naopak, dodáva to akési čaro

Kysnuté cesto - je to dievča s vlastným charakterom a náladou. Niekedy je pri rovnakých počiatočných podmienkach vrtošivý a niekedy - let inšpirácie sa preukazuje

Dievčatá, povedzte začiatočníkovi, čo je to kysnuté cesto?

[Čo je to kvások]

Navrhujem - TU je podrobne napísané Čo je to kvások

Zest: bravo: Ďakujem za skvelý recept na chlieb. Je to, dobre, len pekný muž: vysoký, pekný, vyrovnaný a bez zbytočných problémov. Sme milovníci raže z pece, ale ak nebude čas, môže tento Selyanskiy veľmi pomôcť. Recept samozrejme musel byť mierne upravený pre môj C / P, ale len mierne. A droždie bolo rýchle pôsobiace, tak som zmenil poradie umiestnenia do vedra. Všetci boli spokojní s výsledkom. Veľká vďaka. Šťastný chlieb všetkým!

[Zolotse]

Zolotse

Ďakujem za tvoje milé slová.

A recept ... nejde o dogmu, ale o návod na akciu. Je to nielen možné, ale je potrebné ho prispôsobiť, aby vyhovoval vašim produktom, chutiam, peciam, veľkostiam

Ahoj! Veľmi ma zaujal tvoj chlieb. Ale jednoducho nemôžem nasledovať odkaz a pozrieť si recept na kysnuté cesto! Neotvára sa! Pomôž mi prosím! Chcem naozaj vyskúšať chlieb!
Poďakovať!

A ešte otázka. Môžem namiesto živého stlačeného droždia použiť suché droždie? A koľko ich potom dať?

Ahoj! Veľmi ma zaujal tvoj chlieb. Ale jednoducho nemôžem nasledovať odkaz a pozrieť si recept na kysnuté cesto! Neotvára sa! Pomôž mi prosím! Chcem naozaj vyskúšať chlieb!
Poďakovať!

Tu máme podsekciu rôznych štartovacích kultúr, vyberte si podľa svojho vkusu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Používam modernú francúzštinu, je na nej aj materiál.

A ešte otázka. Môžem použiť suché droždie namiesto živých lisovaných kvasníc? A koľko ich potom dať?

Môžete tiež použiť suché. Bude stačiť neúplná čajová lyžička.

Zest, ďakujem pekne za odpoveď!

Ahojte milí pekári! Dal som sedliacky chlieb, ale nezvýšil sa, ako na tvojich obrázkoch. Ja som si dala namiesto živého droždia 1 ČL. suché, kysnuté cesto 100% (pestované 3 dni). Mám sporák Panasonic 254, režim „francúzsky“. Takáto hrudka bola hustá, až bolo strašidelné, že si s tým motor neporadí

Takáto hrudka bola hustá, až bolo strašidelné, že si s tým motor neporadí

Môže to byť - obsah vlhkosti v múke je pre každého iný, preto sa na začiatku dávky odporúča sledovať žemľu, v prípade potreby pridať múku alebo tekutinu.
Po horúcom lete nastali zvláštne problémy s kvalitou múky. V tých istých receptoch musím pridať vodu, potom pridať múku (záleží od jej kvality a obsahu vlhkosti).

Dala som si 1 ČL namiesto živého droždia.suché, kysnuté cesto 100% (pestované 3 dni).

1 lyžička suché - dosť, v závislosti od sily kvásku, môžete toto množstvo postupne znižovať.

Hovoríte, že vaše kysnuté cesto je staré 3 dni?
Nepoznám taký kvas, ktorý by v takom mladom veku dokázal kvalitne vypestovať chlieb a dokonca zapadnúť do rámca automatických programov.
Prosím, povedzte nám viac o svojom kvásku

Zest, ďakujem za pozornosť! Kvas je jednoduchý: 50 g ražnej múky + 50 g vody, pridané rovnaké množstvo po dobu troch dní, udržiavané na stole bez chladničky. Do večera druhého dňa začala bublinkovať. Toto je moja prvá skúsenosť s kváskom a s najchutnejším chlebom, aj keď nie tak nadýchaným ako obvykle. Neviem, ako vložiť fotografiu, inak by som ju ukázal.

[ARCHIK]

ARCHIK

Áno, áno, chuť kváskového chleba je zvláštna, nemôžete si ho s ničím pomýliť, som rada, že vám chutilo

A dôvod, prečo chlieb nevystúpil tak vysoko ako na obrázkoch, je dnes už úplne jasný - k príliš upchatému koloboku bol pridaný mladý kvások.

Používam svoju zrelú, silnú Francúzku, ktorá si poradí aj bez droždia.

Kým nebude váš štartér dostatočne silný, existujú dve možnosti riešenia problému:

- v receptoch použite väčšie množstvo droždia, ako je uvedené, a kysnuté cesto sa v tomto prípade použije viac na dochutenie ako na zdvíhanie;

- pekárničku pred pečením vypnite (alebo použite režim Cesto), chlebu dajte úplnú kontrolu a potom zapnite pečenie.

prajem ti úspech

P.S. Tu sa dozviete, ako vložiť fotografiu do správy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

POZRI, aký krásny je môj prvý kváskový chlieb

Zest, ďakujem pekne za pomoc. Na tomto som našiel „stránku povzbudzovania“ pre tých, ktorí nemôžu nahrávať obrázky
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

dakujem za fotoreport

Pre prvého štartéra - vynikajúci chlieb sa ukázal

Trochu tekutejší a viac výťahový - stane sa celkom pekným

Zest, pomôž mi prosím. Vysvetlite, ako naložiť s mojím kvasom. Chcem znovu zavrieť Selyanského. Môj štartér už zostarol. Teraz som namiešal 50 gramov HW. múka + 50 ml vody a asi 80 g kysnutého cesta a teraz počkať 3 hodiny? A až potom dať do vedra?

[ARCHIK]

ARCHIK

Konvertovali ste na zmenšenú veľkosť? Nemôžem prísť na to, odkiaľ tieto čísla pochádzajú?

[autor citátu = Zest link = topic = 12549.0 dátum = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Konvertovali ste na zmenšenú veľkosť? Nemôžem prísť na to, odkiaľ tieto čísla pochádzajú?
Nerátam nič, teraz mám živé droždie a chcem dodať presne podľa receptu. Len nechápem, čo s kváskom. Čítal som to od všetkých používateľov - z nejakého dôvodu sú už pripravené. zriedi sa múkou a vodou a potom sa z výsledku odoberie potrebných 100 alebo 120 gramov

[ARCHIK]

ARCHIK

Čo, mamičky, tak ste teraz nakŕmili kvások? Myslel som, že som už začal recept))

Potom je potrebné počkať nie včas, ale pri zvýšení objemu kvásku o 2 krát. Môžete to dať na teplé miesto, aby ste urýchlili postup. Len čo dorastie, môžete začať konať podľa predpísaného algoritmu, máme rovnaké sporáky.

[ARCHIK]

ARCHIK

Prosím, povedzte nám, ako obvykle kysnuté cesto skladujete a kŕmite?
A potom ma trápia nejasné pochybnosti ...

IIIiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Takže robím všetko dobre: ​​girl_claping: Koľko nových vecí som sa naučil robiť kúpou Domáceho pekára! Mám ale aj otázku: je nemožné vypnúť vrch (gril) v mojej rúre, asi sa tam nebude dať upiecť chlieb, však?



Prosím, povedzte nám, ako obvykle kysnuté cesto skladujete a kŕmite?
A potom ma trápia nejasné pochybnosti ...
[/ citát] Kŕmim to každý deň a držím to na stole ... možno to upratujem v hale?



Povedzte nám, ako všeobecne skladujete a živíte svoju štartovaciu kultúru?
A potom ma trápia nejasné pochybnosti ...
Kŕmim to každý deň a držím to na stole ... možno to upratujem v hale?

Kŕmite čisto ražnou múkou? Môžete ho nechať na parapete, je tam chladnejšie.

Aké režimy sú v rúre?

Dávam do žita, ale všeobecne môžem dať ďalšie - zabalené so všelijakými múkami. A, mimochodom, obvyklý obchod ražný poklad. Možno by ste mali pridať aj ošúpanú
Na svoju rúru by som nepoužil hlasné slovo REŽIMY, iba časovač, t-ra od 0 do 240 a prepínač GRILL - DOLNÁ + GRIL
P.S. Prečo je moja ponuka sivá a každý má svetlozelenú?

Žito, tak žito))

Neskladujem to v chladničke, pre mňa sa v zime a na jar stal najoptimálnejším miestom parapet. Ale mám pšeničnú Francúzku, nemôžem vám povedať, ako sa starať o raž ... O raži som čítal do tej miery, že sa dajú bezpečne skladovať v chladničke, pretože stále neobsahujú žiadne mliečne baktérie a sú tu nič na umretie ...

Ak potrebujem ražný kvások, pokojne preložím časť svojej Francúzky na pár dresingov do žita. A v poslednej dobe to najradšej použijem na Francúzku a dám chlieb, čím si nedostatok ražnej múky v kvásku kompenzujem pridaním do cesta.

A základné pravidlá kŕmenia a používania pre všetkých štartujúcich sú v zásade rovnaké:

- pri kŕmení nepoužívajte menej múky, ako obsahuje samotný štartér;
- krmivo v okamihu, keď kvások dosiahne svoj vrchol rastu a začne opadávať (ak sa bojíte tento okamih premeškať, tak po zvýšení kvásku o 2-3 krát);
- na vrchol chleba použite kysnuté cesto.

P.S. Prečo je moja ponuka sivá a každý má svetlozelenú?

veľkým potiahnutím))

Zest, môžem mať ďalšiu otázku? Chcem strechu ako je tvoja a neviem. Kedy je lepšie pomazať a pokropiť to, aby sa nepokazilo všetko úsilie? Hneď ako to dá na kontrolu? tak potom budú ešte 2 pľúca a už pri poslednom dokazovaní sa strašidelne otvára, zrazu ich otvorím - prechladnem - spadne? Kedy pomazáš?

Tú svoju som posypala tesne pred pečením

Zest, môžem mať ďalšiu otázku? Chcem strechu ako je tvoja a neviem. Kedy je lepšie pomazať a pokropiť to, aby sa nepokazilo všetko úsilie? Hneď ako to dá na kontrolu? tak potom budú ešte 2 pľúca a už pri poslednom dokazovaní sa strašidelne otvára, zrazu ich otvorím - prechladnem - spadne? Kedy pomazáš?

Nechladne a nespadne))
Asi 5 minút pred dopečením bavlnu otvorím, zľahka ju potriem mliečno-vaječnou zmesou a niečím posypem. Khlebushek takéto slobody odpúšťa
Hlavná vec je robiť všetko rýchlo a presne.

Ďakujem, doladím to!

Zest! Včera som sa dostal k tomuto chlebu. Ukázalo sa, že úplne posledné (z vašich štartovacích kultúr v HP) a najúspešnejšie. Krása je nemožná zvonka aj zvnútra! Zatiaľ iba bez zálievky. Poďakovať!
Ak to nie je ťažké, povedzte mi, kde máte uloženú svoju štartovaciu kultúru? Doma veľmi teplo. Ani 2 jedlá denne nestačia. Ak ho budete držať v zásuvke na dverách chladničky na 14 stupňoch (bol som prekvapený, že ich je toľko), nezhorší sa to?

Ak to nie je ťažké, povedzte mi, kde máte uloženú svoju štartovaciu kultúru? Doma veľmi teplo. Ani 2 jedlá denne nestačia. Ak ho budete držať v zásuvke na dverách chladničky na 14 stupňoch (bol som prekvapený, že ich je toľko), nezhorší sa to?

Som veľmi rád, že vám chlieb chutil, pre vaše zdravie))

Ak je v chladničke miesto s takou teplotou, potom máte veľké šťastie, neexistuje lepšie miesto na skladovanie. Len občas jej dajte príležitosť pri izbovej teplote a svetle stáť a dozrieť.

Bývam na svojom parapete, čím viac sa otepľuje, tým častejšie musím kŕmiť.

Tu je to, čo som dostal Selyansky s chmeľovým kváskom

Ukázalo sa, že kváskové chleby sa v pekárni na chlieb ukážu skvele! Poďakovať!!!

[Morozko]

Morozko

vynikajúci chlieb sa ukázal ako nespochybniteľný dôkaz toho, že môžete piecť v pekárni

Dobrý večer Zest! Niečo, čomu som celkom nerozumela! Má mariana-aga nový pohľad na štartovacie úložisko? A čo ten náš? Do vedra? A bol som taký šťastný, taký potešený ...

Dobrý večer Zest! Niečo, čomu som celkom nerozumela! Má mariana-aga nový pohľad na skladovanie kvásku? A čo ten náš? Do vedra? A bol som taký šťastný, taký potešený ...

O nových vystúpeniach neviem nič)) Kam utiecť? Na čo sa pozerať

Kam utiecť?

Prečo behať? Nie je potrebné bežať .... Spôsob, akým skladujeme, nebol zrušený, len sa mu teraz hovorí „francúzsky spôsob“.

Prečo behať?

ale aby ste uspokojili svoju zvedavosť)) Čo sa týka nových nápadov

[Maryam-apa]

Išiel som a čítal ...

Maryam-apa, a čo panika? Prečo sú naše kvasnice vo vedre?))

Udržujte sa pokojne na + 14 * a budete mať „spomalené dozrievanie kvásku s možnosťou použitia v ceste bez predchádzajúceho osvieženia“))

Žiadne nápady neporušili naše zavedené zásady zaobchádzania s kváskom))

OH vďaka! No upokojil sa! Ak tomu dobre rozumiem, potom po kŕmení ho musíte udržiavať v teple a chlade po dobu 1 hodiny, ale nie viac ako 3 dni. Odpusť mi, že sa držím. Škoda zabiť môjho „Tamagotchu“, tak dlho som to nezvládal.

OH vďaka! No upokojil sa! Ak tomu dobre rozumiem, potom po kŕmení ho musíte udržiavať v teple a chlade po dobu 1 hodiny, ale nie viac ako 3 dni. Odpusť mi, že sa držím. Škoda zabiť môjho „Tamagotchu“, tak dlho som to nezvládal.

Obťažujte sa, trápte sa, čo viem - poviem vám

Áno, po kŕmení je vhodné vydržať minimálne pol hodiny pri izbovej teplote. tepl., aby „proces prebiehal“, a potom v chladničke, vo vašich + 14 *. Ale na aký čas - toto už kysnuté cesto vyzerá. Bude tam naďalej dozrievať rovnakým spôsobom ako obvykle, len spomaleným pohybom, takže zachyťte okamih, keď dosiahne svoj vrchol a začne padať - je čas ho vložiť do cesta. A ak ho potrebujete skôr, potom ho len preneste do tepla, skôr dozreje.

Moja prax narábania s kváskom ukázala, že kvások ako živá bytosť nemá veľmi rád, keď ho neustále väznia bez svetla so zníženou rýchlosťou. Pri skladovaní v chladničke je potrebné z času na čas dať mu možnosť stáť ľubovoľne, v teple a na svetle.

Ďakujem mnohokrát. Po vašich konzultáciách sa všetko vyjasní, všetko sa vyloží na police. A keď som si prečítal časopis Luda, začal mi šumieť mozog. Tak to bolo aj včera.

[Kôra,]

Kôra, Veľký záujem o chlieb! Už vás svrbia ruky, ale možno existuje možnosť rúry na pečenie? Existujú nejaké nuansy varenia?
A ešte jedna vec: prosím, povedzte mi, prečo kysnú do cesta? Alebo sú to zvláštnosti pečenia v KhP? Prepáčte za „hlúpu“ otázku - na webe som prvýkrát
a nikdy predtým som sa s tým nestretla v receptoch
Poďakovať!

Vidiecka žena a čo je „Živé lisované droždie - 4 g“, ako merať 4g alebo čo porovnávať vo veľkosti

Málo sa pečie podľa tohto receptu, viac „maniakálnej“ technológie ... blízke tomu pravému. A aké je naše fórum? PEKÁRSTVO. Kde som akože hodil všetky ingrediencie a zabudol som a na východe som dostal chutný chlieb ...
Ale iba mačky budú rodiť rýchlo ... a aj tak nie vždy ... Ale na chlieb - je potrebný určitý čas.

ach, je čas, aby som sa presunula z pekárne chleba na iné fórum, kde pečú podľa GOST ... inak mi čoskoro dajú krk alebo metlu

a my ako bez wa-a-esa ??

a čo je „Živé lisované droždie

Toto sú živé lisované droždie

4g ako odmerať 4g alebo čo porovnať podľa veľkosti

Vezmite si balenie po 40 g a rozdeľte ho na 10 kusov - takto získate každé 4 g. Všeobecne si musíte zaobstarať elektronické váhy

Toto sú živé lisované droždie



Vezmite si balenie po 40 g a rozdeľte ho na 10 kusov - takto získate každé 4 g. Všeobecne je potrebné zaobstarať si elektronické váhy

Vďaka pochopené.
Elektronické som kupoval súčasne s HP, ale neukazujú do 10g (15g), takú malú váhu neviem zmerať))))))))