Domáca kyslá smotana

[Kondenzované mlieko]

Veľmi zaujímavá technológia! Kondenzované mlieko dakujem za recept, a Tatiasha- kvôli prehľadnosti.

Taký zaujímavý recept .. Dievčatá, povedzte mi, má zmysel vyskúšať domáce kyslé mlieko? Teda nie z kefíru, ale iba z kyslého mlieka?

Skús to! V mojej práci dievčatá vyrobené z ryazhenky
Ďakujem všetkým za milé slová! Vynikajúca kyslá smotana v domácnosti je vždy dobrá !!!

Druhý deň som sa tiež pokúsil vyrobiť z ryazhenky - tiež sa nič nestalo, ale chuť je jemnejšia od kefíru. Aj keď v pôvodnej podobe, milujem viac kysnuté pečené mlieko ako kefír.
Ale z domáceho kyslého mlieka som to ešte neskúšala, nejako ani neviem, či to vyjde rovnako alebo nie. Budem musieť nejako experimentovať. Domáce mlieko je často k dispozícii, vaše vlastné, teda jej svokra, teda jej kravy, nie z trhu, vo všeobecnosti si tvaroh sama utopím, ale neskúšala som z toho niečo urobiť z toho zatiaľ.

Vyrobená iba pre triedu! Podáva sa deťom vo forme jogurtu s prídavkom bobúľ. Potešenie! Poďakovať.

Dnes som si prezeral celý sortiment kefíru v supermarkete od rôznych výrobcov, nie je tam vôbec 3,2% kefír a v predaji neexistuje. Najvyšší obsah tuku je 2,5%, bude to kyslá smotana?

[Flaksia]

Flaksia, Ukázalo sa, že som urobil, aj keď bez zmrazenia, z 1% kefíru.

[Khimichka]

Taký zaujímavý recept .. Dievčatá, povedzte mi, má zmysel vyskúšať domáce kyslé mlieko? Teda nie z kefíru, ale iba z kyslého mlieka?

to dáva zmysel. Pravda, iba raz som zamrzol a odvážil. Potom som stále vážil iba kefír alebo domáci jogurt (hlavné je, že nie je príliš kyslý, ani starý)
Získajte vynikajúci nekyslý krémový tvaroh s pomerne vysokým obsahom tuku. Tento krémový syr sa dá ľahko natrieť na chlieb. Túto technológiu používali všetci naši predkovia, ktorí sa zaoberali chovom dobytka. Pokhlebkin to popísal pod názvom syrový tvaroh.

Presne ako ja Khimichka nechapem preco to zmrazit? koniec koncov, pri zmrazení v mrazničke baktérie mliečneho kvasenia zahynú (a všeobecne sa všeobecne vyskytuje denaturácia bielkovín, je to ako zohrievanie kefíru a iného mlieka), ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. Je oveľa užitočnejšie odvážiť kefír / ryazhanku / jogurt / jogurt cez noc v chladničke - a ráno budete mať úžasný krém. A ak sa chcete viac utiahnuť - položte zhora malú záťaž.

[Khimichka]

Presne ako ja Khimichka nechapem preco to zmrazit? koniec koncov, pri zmrazení v mrazničke baktérie mliečneho kvasenia zahynú (a všeobecne sa všeobecne vyskytuje denaturácia bielkovín, je to ako zohrievanie kefíru a iného mlieka), ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. Je oveľa užitočnejšie odvážiť kefír / ryazhanku / jogurt / jogurt cez noc v chladničke - a ráno budete mať úžasný krém. A ak sa chcete viac utiahnuť - položte zhora malú záťaž.

Urobil som to a to. Pre mňa osobne je rozdiel v chuti. Rozmrazený je mäkší. PODĽA MÔJHO NÁZORU. A prečo si lámať hlavu? Urobte to a to a uvidíte všetko sami. Podnikajte niečo.

Duc, napísal som, že som urobil to a to.
Raz som sa to pokúsil zmraziť - a už to nerobím. nepáčilo sa.
Naopak, zdalo sa mi to nezáživnejšie. Opäť súhlasím, každý má svoj vkus a svoje predstavy o „užitočnosti“

Ahojte všetci! Pokiaľ som pochopil, pôvodne zakúpený prebytočný kefír bol zmrazený. Aby nezmizli, vložili ho do mrazničky a potom, čo sa stalo a páčilo, z neho spravili recept.

Nie, nie tak, špeciálne som si kúpil kefír na takzvanú kyslú smotanu. Ochutnal som ... už to nebudem robiť, vlastne to nie je kyslá smotana. Kyslá smotana je v obchode a chutí oveľa lepšie.

Nie, nie tak, špeciálne som si kúpil kefír na takzvanú kyslú smotanu. Ochutnal som ... už to nebudem robiť, nie je to naozaj kyslá smotana. Kyslá smotana je v obchode a chutí oveľa lepšie.

určite nie kyslá smotana - kefír a kyslá smotana - to (podľa mňa) dokonca rôzne baktérie. Našťastie je ich veľa - niektoré v chlebovom kvásku, iné v kefíre a iné v jogurte

Ak chcete pripraviť kyslú smotanu, najskôr si musíte vziať smotanu, dobre, a nakysnúť
nie je to kyslá smotana, je to krémový syr, ale vynikajúce, toto milujem

Dievčatá až po prečítaní tejto témy zistili, že sa z nej stáva kyslá smotana !!! Robím to veľmi dlho ... hlavne v lete, keď je problematické kúpiť si v dedinskom obchode čerstvý kefír a tvaroh. Mimochodom, takto sa odporúča vyrábať tvaroh na začatie doplnkovej stravy pre deti. Ukáže sa to veľmi jemná chuť !!!

[zistil, že to]

Dievčatá, hneď po prečítaní tejto témy zistil, že to ukáže sa kyslá smotana!!!

Ja tiež ! Takýto tvaroh vyrábam, odkedy som o ňom prvýkrát čítal Alexandra TU.
Snažil som sa vyrobiť z kefíru s rôznym obsahom tuku, najčastejšie od 1%, chutí ako tvarohová pasta (veľmi podobná tvarohu „Activia“), ale kyslá smotana ...

Navrhujem, aby autor tému premenoval na „Zlá domáca kyslá smotana“, aby sa ľudia pri názve upokojili.
Vysvetlím, prečo to osobne nazývam „kyslá smotana“ alebo „fermentovaná mliečna hmota“, ale nie tvaroh. Prvýkrát som videl tento recept na internete, volal sa „Detský tvaroh“, zaujalo ma v prvom rade nie kvôli jeho užitočnosti alebo nedostatku, ale kvôli jeho obsahu tuku, pretože jem podľa Mínusu 60 systém a na večeru môžete jesť nízkotučný tvaroh, ale sám o sebe nemám veľmi rád tvaroh, bez cukru a kyslej smotany.
Vyrobené prvýkrát z kefíru 3,2%. Pozrel som sa na textúru, ochutnal som ju a myslel som si, že sa zdá. Zavolala som manželovi, skúsila som to a spýtala sa „Čo je to?“ (bez toho, aby niečo vysvetľoval), povedal bez rozmýšľania: „Kyslá smotana“, v jeho očiach čítaj „Prečo sa pýtaš na všetky možné nezmysly?“ ...
Urobím rezerváciu, nejeme žiadne tvarohové pasty a vôbec netušíme, ako chutia, jedli sme iba prírodný alebo nízkotučný tvaroh (separátor, obchod). Potom som urobil z 2,6% kefíru, trochu kyslejšej chuti, ale tiež nič. Je vyrobený z 1% kefíru, je ešte kyslejší a skutočne nepripomína kyslú smotanu.
Videl som tu na webe recept bez zamrznutia, strašne som sa potešil, koniec koncov, vždy ho zabudnem včas hodiť do mrazničky, potom ho zabudnem v prípade potreby dostať von. Urobil som to bez zamrznutia - mne ani mame sa to nepáčilo (je tiež systémová manažérka) a toto sa určite nedá nazvať kyslou smotanou. Osobne na môj vkus - len hustý kefír (pamätajte - nejem tvarohové cestoviny).
A ešte jeden dôvod, prečo by som to radšej nazvala „ľahká kyslá smotana“ ako tvaroh. Neraz som dal túto hmotu zemiakovým plackám, boršču, teda tam, kam väčšinou chodí kyslá smotana. Nikto ani nepocítil rozdiel. Ale aspoň ma zabi, neviem si predstaviť, ako môže táto hmota v akomkoľvek recepte nahradiť tvaroh.
Skrátené. Nebuďte papučami, nikoho nepresviedčam, iba hovorím o svojich dôvodoch, prečo to nazývať „domáca ľahká kyslá smotana“.

[Lozja]

Ale aspoň ma zabi, neviem si predstaviť, ako môže táto hmota v akomkoľvek recepte nahradiť tvaroh.

Lozja
V našich receptoch Stårn veľmi často sa vyskytuje „pastovitý tvaroh“, tak sa tomu aj hovorí domáca ľahká kyslá smotana nie je nič iné ako ten pastovitý tvaroh.

Tu je tvaroh kúpený v obchode, ktorý chutí takmer každý s každým, ako domáci kefír:



A tento z tej istej opery:

[Lozja]

Lozja
V našich receptoch Stårn veľmi často sa vyskytuje „pastovitý tvaroh“, tak sa tomu aj hovorí domáca ľahká kyslá smotana nie je nič iné ako ten pastovitý tvaroh.

Tu je tvaroh kúpený v obchode, ktorý chutí takmer každý s každým, ako domáci kefír:

Toto som nejedol, kúpil som aj nízkotučný obchod, aj 5% obchod, také som jedol takmer šesť mesiacov na večeru. Boli tiež pastovité, ale stále chutili ako tvaroh.A to, o čom diskutujeme, chutí ako to, čo som mi už povedal. A súdiac podľa názvu témy, nie som jediný, kto má nesprávny vkus. Zmeňte moje (a celú moju rodinu) chuťové poháriky alebo ich zastreľte.

„Domácu kyslú smotanu“ som ešte nerobila, ale zdá sa mi, že výsledok je iný a dojem z nej má ten, kto kefír zamrazí a ktorý sa jednoducho bráni. Skúšali ste niekedy zmraziť bežný tvaroh kyslou smotanou? Robím to, keď idem do práce v horúci letný deň (na jeden deň) a tvaroh po rozmrazení je podľa mňa oveľa jemnejší a chutnejší. Aj keď pripúšťam, že to nie je také užitočné (ale to je úplne iný príbeh ...)

„Domácu kyslú smotanu“ som ešte nerobila, ale zdá sa mi, že výsledok je iný a dojem z nej má ten, kto kefír zamrazí a ktorý sa jednoducho bráni. Skúšali ste niekedy zmraziť bežný tvaroh kyslou smotanou? Robím to, keď idem do práce v horúci letný deň (na jeden deň) a tvaroh po rozmrazení je podľa mňa oveľa jemnejší a chutnejší. Aj keď pripúšťam, že to nie je také užitočné (ale to je úplne iný príbeh ...)

In-in, a to hovorím. Rozdiel v chuti je pre mňa osobne obrovský.

Len som si myslel, myslel som si, pravdepodobne, že som nejedol pastovité, ako napríklad to, ktoré je natreté na obale, kúpil som si obvyklý druhý obchod s 0 a 5%, v obaloch bolo iba mokro (polovica bola voda, zjavne pre váhu), pretože všeobecne. Alebo zrnité trvalo párkrát. Nejeme teda pastovinu, takže je pre nás ľahšie rozhodnúť sa o mene tohto zázraku.
A keď si týmto gýčom a škrečkom natriem zemiakové placky alebo knedľu, nikdy mi ani len nenapadne, že jem palacinky s tvarohom.

Nerozumiem tomu, ale čo sa deje v mrazničke, že kefír stráca na užitočnosti? Pokiaľ si dobre pamätám, mraznička je určená iba na uchovanie vitamínov atď. Pokiaľ ide o bielkoviny. Nemení ich tepelná úprava viac ako mínusové teploty? Pravdepodobne mráz nejako mení svoju štruktúru, ale nie vždy k horšiemu. Spomenul som si na stroganín, slaninu. Ja sám jem iba bravčovú masť zmrazenú a nakrájanú na tenké plátky.

No, tak sa to dá nazvať

Myslím, že sa márne hádate. Rusi a Ukrajinci majú rôzne chute a rôzne výrobky. Kedysi k nám chodili príbuzní z Ruska a ako obvykle si na obed s borščom položili na stôl našu ukrajinskú domácu kyslú smotanu. No a tu príbuzní vydali: „Prečo máš maslo v plechovkách?“ Naše chute sú teda trochu odlišné.
Tiež mám rád tento domáci produkt, ktorý chutí najčistejšej obchodnej kyslej smotane, nijako to nevyzerá ako tvaroh.

Tak som sa o to pokúsil. Kefír bol 2,5% tuku. Filtrované cez ľanový obrúsok. To, čo som urobil, nemôžem nazvať kyslou smotanou alebo tvarohom. A výsledok sa mi páčil, dokonca veľmi. A metóda sa mi veľmi páčila. Skúšal som to skôr spôsobom od Alexandry, keď je kefír jednoducho prepätý, ale táto možnosť je pohodlnejšia. Už len preto, že nie celá obrúska je pokrytá tenkou vrstvou, ktorú je potrebné vyškrabať na hromadu. Sem som dal šmýkačku mrazeného kefíru a ráno som dostal milé, úhľadné malé báječné občerstvenie. Navyše, keď je kefír zmrazený, výsledok je menej kyslý. Ďakujem dievčatá, koľko rokov som žila a vyrábala tvaroh, ale o takej super metóde som nevedela.

Ďakujem za milé slová !!!

A výsledok sa mi veľmi páčil! Kondenzované mlieko,!
Z 900 ml kefíru 3,2% sa získalo 280 g tvarohovo-kyslej smotany bez kysnutia a 570 ml srvátky.
🔗

Milda, ďakujem! Som rád, že sa vám páčilo !!

Stále sa chcem poďakovať autorovi Temky
Samozrejme, tu som polemizoval o vhodnosti zmrazenia. Stále však neviem, čo je užitočnejšie a čo nie. Chcem len oznámiť, že som vyrobil zo zmrazeného nie kefíru, ale domáceho tvarohového mlieka - a dopadlo to vynikajúco. Vôbec sa mi to nezdá ako kyslá smotana, ale určite chutila dobre.
Vôbec nie, to znamená, že ABSOLÚTNE nie je kyslý.

Navyše, keď je kefír zmrazený, výsledok je menej kyslý.

- Súhlasím úplne
Možno som predtým použil nesprávny kefír? Kefír som nejako zamrazil a potom som ho prepasíroval - a výsledok sa mi vtedy veľmi nepáčil ...

Všeobecne dnes zopakujem s kefírom a potom to určite budem vedieť!

Kondenzované mlieko, vďaka za recept!

Pre tvoje zdravie !!!

Natrafil som na starú fotografiu na tému „kyslej smotany“ z kefíru, ktorá ilustrovala, ako veľmi to dopadne.

Zbohom. V skutočnosti - tvaroh, svojou konzistenciou, vzhľadom i chuťou - je stále veľmi blízko k kyslej smotane ako k tvarohu. A aký je rozdiel, ako sa nazýva, toto meno ste dostali, hlavné je, že je chutné a nezaťažuje telo.

plná podpora! Prečo sa neustále hádať, nepáči sa ti to, nerob to. Nikto tu patentovať svoje výrobky !!! Recept sa mi páčil, urobím to zajtra. Dokážete taký zázrak s domácim jogurtom?

fronya40 Nie je to možné, ale nevyhnutné, len jogurt nemusíte mraziť, ale ihneď ho vložte do gázy v cedníku a keď srvátka odtečie, budete mať úžasnú suzmu :) choďte do toho

plná podpora! Prečo sa neustále hádať, nepáči sa ti to, nerob to. Nikto tu patentovať svoje výrobky !!! Recept sa mi páčil, urobím to zajtra. Dokážete taký zázrak s domácim jogurtom?

Vyššie napísali všetko správne, z jogurtu to vyjde ešte mňam, pretože je menej kyslé. A naozaj nemusíte mrznúť. Ukáže sa niečo ako grécky jogurt (hustý), ale opäť chutí ako šľahaná kyslá smotana. Stačí ho dlhšie držať, aby bolo celé sérum sklenené. Samozrejme v chladničke.

Poďakovať!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ja robím kyslú smotanu takmer podľa továrenskej technológie, vezmem detský krém, zohrejem ho na 38 stupňov, pridám kvások (pri kyslej smotane je to streptokok kyselina mliečna, tento kvások nazývame streptokok) a zabalím na teplé miesto tak, aby iba sa zahustí, a potom v chladničke sa ukáže prírodná kyslá smotana, ako v sovietskych časoch predávali kúzelníka
Chuť fermentovaných mliečnych výrobkov prezrádzajú odrody batéria na kefír, to sú huby na kyslú smotanu a fermentované pečené mlieko, streptokoky z kyseliny mliečnej, existuje na to aj acidofilná kyslá smotana, môžete si dať narínové občerstvenie (ale bude byť viskóznejšia a kyslejšia)

Chceš rajcovať? Dal som kefír do mrazničky a ... zabudol som. Prechádzam okolo neho a rozmýšľam, prečo tam leží? 2. mesiac ležal, spomenul som si! Robil som všetko tak, ako to urobil autor, dopadlo to trochu kyslo, konzistenciou pripomínalo skôr tvaroh. Lahodné

Existuje jednoduchší recept bez zamrznutia atď. Nalejte 100 gramov soli do smaltovaného hrnca a rovnomerne ho rozložte po dne. V drushlagu položte dve vrstvy gázy, nalejte 1 liter kefíru 3,2 - 3,6%. dajte na hrniec so soľou na 3 - 4 hodiny. Čo sa stalo, vyberte lyžičkou do pohára. Zľahka premiešajte alebo šľahajte, aby ste dosiahli rovnomernosť. Takže to je všetko!

Existuje jednoduchší recept bez zamrznutia atď. Nalejte 100 gramov soli do smaltovaného hrnca a rovnomerne ho rozložte po dne. V drushlagu položte dve vrstvy gázy, nalejte 1 liter kefíru 3,2 - 3,6%. dajte na hrniec so soľou na 3 - 4 hodiny. Čo sa stalo, vyberte lyžičkou do pohára. Zľahka premiešajte alebo šľahajte, aby ste dosiahli rovnomernosť. Takže to je všetko!

A čo dáva soľ, prichádza do styku s kefírom?

Aj ja tento recept poznám už dávno a používam ho, keď potrebujem (ale nie doma) jemný krémový syr ako Mascarpone, Buco. Perfektná výmena.

A čo dáva soľ, prichádza do styku s kefírom?

pravdepodobne katalyzátor. Pretože proces ide rýchlejšie - 4 hodiny a máte hotovo

Samozrejme je ťažké nazvať tento produkt kyslou smotanou, ja ju volám kyslá smotana. Robím to trochu inak. Vezmem liter kefíru 3,2 alebo 3,6, pretrepem a nalejem na cedník (plast) vopred pokrytý 4 vrstvami gázy, pod cedníkom nádobu na odtok srvátky. Zakryjem to vekom a odložím na noc buď do chladničky, alebo v zime na nevykurovanú lodžiu. Ráno asi o 10.00 škrabem viďvýrobok, trochu porazte metlou a preložte do sklenenej nádoby. Takýto výrobok nemá príliš vysoký obsah kalórií a je dobrý všade tam, kde je potrebná kyslá smotana. Srvátku používam na pečenie palaciniek alebo chleba.