Koláč s rebarborou (rabarbar) „lotyšský“ (krok za krokom)

Koláč s rebarborou (rabarbar) „lotyšský“ (krok za krokom)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: Lotyšský

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	500 pred Kr
Maslo	100 g
Kvasnicový lis.	30 g
Teplé mlieko	1 pohár
Vajcia	2 ks
Kyslá smotana	100 g
Cukor	350 pred Kr
Rebarbora (rebarbora)	12 stredných stoniek
Vanilkový cukor	ochutnať
Soľ	štipka

Metóda varenia

• Tento recept som kedysi dávno našla na internete. Zdá sa mi, že sa volala „lotyšská“. V Lotyšsku sa rebarbora nazýva rebarbora. Od detstva taký koláč zbožňujem (piekla mi ho babička) a pečiem ho vždy na jar. Mierne som si prispôsobil náplň podľa môjho vkusu (moja babička práve zmiešala kyslú smotanu s cukrom a tak ju poliala), ale ak sa niekomu zdá príliš sladká, môžeš množstvo cukru znížiť (opäť veľa závisí od kyslej smotany. čím je kyslejšia, tým viac cukru potrebujete. Tento konkrétny koláč bol navrhnutý s cieľom otestovať nový kuchynský robot Clatronic KM 3350 na miesenie cesta a šľahanie bielkovín. Testy boli viac než úspešné! S procesorom som zatiaľ spokojný!

Miska je určená pre

asi 35X25 cm

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Takže začnime:
Nalejte teplé mlieko do misy kombajnu, rozdrobeného droždia, nalejte 150 g cukru, vanilkový cukor, pridajte 2 žĺtky, preosejte múku, vložte zmäknuté maslo, nainštalujte hák na cesto, zapnite jednotku na 2 rýchlosti.

Takto vyzerá cesto po 5 minútach miesenia.

Zastavíme hnetač a cesto dáme 5 minút odpočinku.
Potom ho znovu zapnite na 2 rýchlosti a hnette ďalších 10 minút. Keď hnetač pracuje, očistite a rozrežte rabarbar. Poriadne ho posypeme cukrom, pretrepeme a necháme bokom, aby šťava stiekla 30 minút. Potom ho vložíme späť do cedníka a necháme odtekať šťavu. Šťavu zriedime pitnou vodou, vhodíme do nej pár lístkov mäty, pár kociek ľadu a pochutnáme si na voňavom nápoji!

Toto bolo cesto na konci dávky

Teraz cesto z misky vyberieme, preložíme na inú misu, zakryjeme alobalom a necháme 40 - 50 minút na kyprenie (vtedy sa mi podarilo vybehnúť do solária)

Pamätáte si, že nám ešte zostali 2 veveričky?
Nalejeme ich do misky mixéra (misu som predtým utrela obrúskom navlhčeným v octe - na odmasťovanie), pridáme štipku soli a zapneme stroj na najvyššiu rýchlosť. Akonáhle začne pena hustnúť, bez zastavenia šľahania nalejte 150 g cukru. Pokračujeme v šľahaní, kým nebudú pevné vrcholy. Môj Klatrosh to zvládol za 4 minúty. Potom znížime otáčky na minimum a postupne začneme primiešavať kyslú smotanu. Len čo bolo do všetkého zasiahnuté, zastavujeme auto. Všetky. nalievanie (a konzistenciou - skôr tmelom!) je pripravené.

Cesto vyberieme, dáme na stôl, stôl a valček zľahka posypeme múkou a vyvaľkáme na veľkosť plechu. Plech prikryjeme papierom. Cesto je veľmi jemné a vláčne, preto som tentokrát urobila spodok torty osobitne a potom som zo šrotov dodatočne vyrezala boky a na vrch som ich nalepila ako rám. Cesto hojne posypeme kukuričným škrobom.

V tejto fáze zapnem rúru tak, aby bola už vyhriata na 170 stupňov.
Rabarbárovú náplň rozotrieme veľmi tesne a rovnomerne. Skúšal som to dokonca vkĺznuť pod boky.

Teraz hojne všetky tieto krásy namažte bielkovinovo-kyslou smotanou.

Z útržkov cesta pripravíme bičíky a koláč zhora zakryjeme sieťkou. To je miesto, kde má ktokoľvek dostatok fantázie, túžby a trpezlivosti.

Vložíme náš koláč do rúry a počkáme 30-35 minút.Aróma z rúry je taká, že sa susedia vlámajú do domu!
Hlavnou ťažkosťou tu nie je podľahnúť pokušeniu a nekrájať koláč, kým nebude úplne v pohode! Tento koláč je úplne uvarený, až keď vychladne. Iba za studena bude plnka správnej krémovej konzistencie!

[Angella]

Angella, dakujem za recept. Tento rok budem rebarboru krájať prvýkrát. Zasadil som ho pred dvoma rokmi. Takže recept je načase. Máte svoj vlastný alebo zakúpený? Potrebujem poradiť s pestovaním

[kirch]

kirch, Mám zakúpený. Sme mestskí! Ale pokiaľ si dobre pamätám, u babky na dedine to rástlo pod každým plotom, skoro ako burina. Skutočne to nikto nepestoval.

[Angella]

Angellaako milujem všetko s rebarborou !!!!!!!! Určite to urobím !!!

[kirch]

kirch, Mám zakúpený. Sme mestskí! Ale pokiaľ si dobre pamätám, u babky na dedine to rástlo pod každým plotom, skoro ako burina. Skutočne to nikto nepestoval.

Áno, sme aj mestskí. K dispozícii je malá zeleninová záhrada. Ďalšia otázka - ako to vyčistiť?

[Lerele]

Áno, sme aj mestskí. K dispozícii je malá zeleninová záhrada. Ďalšia otázka - ako to vyčistiť?

Vezmite stonku bez lístia (vyhodíte ju priamo do záhrady), s nožom z ktoréhokoľvek konca, zoberte červenú šupku a potiahnite ju na úplne opačný koniec. Vypadáva ľahko po celej dĺžke. a tak v kruhu ako banán

Pridané v sobotu 7. mája 2016 23:39

LereleNezabudnite sa potom pochváliť! A zahnať susedov, zahnať! A potom ich priláka vôňa ako zombie! ))

[Angella]

Ďalšia otázka - ako to vyčistiť?

Existujú odrody (napríklad "Victoria"), ktoré nevyžadujú čistenie, majú hladké stonky s tenkou šupkou. Ak má odroda rebrované stonky (skôr hrubé vlákna ležia pod šupkou), treba ju zlúpnuť ...

Angella, koláč je nádherný ... prepáč, nemám rebarboru ...

[T. A.]

T. A.,
Ďakujem pekne za pochvalu a vzdelanie! No musíte! Má aj odrody! A pre mňa sa vždy javil ako nejaká záhradná burina! Rovnako aj šťaveľ. Prečo nemáš rebarboru?

[T. A.]

T. A.,
Prečo nemáš rebarboru?

Aj tak som bez pôdy ... kvôli obmedzeným prostriedkom ... a skôr, keď som mal svoju vlastnú pôdu, rebarbora nevyhnutne rástla, tak pre mňa, ako aj pre moju matku. Mimochodom, odrody s hrubou šupkou boli produktívnejšie ... A teraz uspokojujem môj hlad na zemi u dačej mojej kamarátky, nemá rada rebarboru, ale predchádzajúcim majiteľom zostali dva kríky a nedotýka sa ich. .. Takže z jej rebarbory ​​skutočne rastie burina, ale krehká, úplne na záhrade ... Potajomky som ju hnojila dva roky, minulý rok som dala jeden koreň ďalšiemu priateľovi, ktorý sníval o rebarbore, a zvyšnú zamaskovala ... možno to vstúpi do platnosti a o rok budem piecť.

[T. A.]

T. A., nech to rastie a krík! Darujte rebarboru v každej záhrade! A chutné koláče všetkým!

Po týždni to vyberiem, teraz je krík ešte príliš malý. Kto iný by povedal, je potrebné a kedy podstrihnúť stopku. Stúpa 3 kusy

[T. A.]

T. A., nech to rastie a krík! Darujte rebarboru v každej záhrade! A chutné koláče všetkým!

Ó, ďakujem ... ešte som nešiel do domu môjho priateľa, celé podnikanie akosi nie je dovolené ... asi pôjdem cez víkend, možno je už možné pozbierať pár stopiek ... A rebarbora, Súhlasím, mal by byť v každej záhrade, hlavne si na seba nevyžaduje pozornosť.

kirch, Ľudmila, ako ste videli stonky kvetov, vystrihnite ich. Pri zbere je lepšie listy polámať, ako odrezávať.

Angelochka, ďakujem za recept!

Ďakujem pekne za koláč! Tiež ho veľmi milujem, ale teraz pečiem zriedka. A moja mama piekla veľmi často (do roku 1994 sme bývali v Rige), recept našla v knihe „Proim to the table“, ktorú vydalo vydavateľstvo „Liesma“. Tam sa nazýva jednoducho „rebarborový koláč“.
Teraz určite nájdem rebarboru v predaji (zriedka ju vidím) a pečiem ju.

[Angella]

Angella, ďakujem za zaujímavý a chutný koláč! Prvýkrát som rebarborový koláč ochutnal minulé leto. Stále ma teší! Naozaj dúfam, že doma budem chovať rebarboru. Zatiaľ čo na kríku sú 3 listy

[Evgeniya]

Evgeniya, Aha! Presne tak! Pamätám si túto knihu! Bola pravdepodobne v každom dome! Autor - Masilyune. Brožovaná väzba

[Angela]

Angela, pozoruhodne jednoduché! Rebarboru som nikdy nejedol, ale zasadil som ju tento rok. Dúfam, že čoskoro budem mať tiež chutnú plnku.
Nemôžete variť zelený boršč z listov? Prečo ich vyhadzovať?

[ang-kay]

ang-kay, Odchádza - nijako! Jedlá je iba stonka rebarbory, listy a koreň rebarbory ​​sa považujú za jedovaté. Zelené fragmenty listových listov rebarbory ​​obsahujú neuveriteľne vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej. Táto prírodná zlúčenina sa nachádza v niektorých druhoch zeleniny. 100 gramov listov rebarbory ​​obsahuje 0,59 až 0,72 miligramu oxalátov. Oxaláty môžu viesť k otrave a spôsobiť vážne príznaky intoxikácie - pálenie v očiach, ústach a hrtane, opuch kože a ťažkosti s dýchaním. V závažných prípadoch môže dôjsť k zlyhaniu obličiek, kŕčom a kóme. Otrava oxalátom je smrteľná, varujte na stránkach zdroja Výživa a vy. Preto by si to mal človek dávať pozor. Starajte sa o seba a svojich blízkych!

[mladé listy rebarbory]

Wow! Viem, že existuje kyselina šťaveľová. Všeobecne sa odporúča nechovať rebarboru „až do vysokého veku“, ale odrezať ju. Proste moji priatelia, keď je list mladý, varia boršč. Preto som sa spýtal.
Tu je to, čo som našiel v sieti

Užitočné vlastnosti rebarbory

Zjedol mladé listy rebarbory a silné, dlhé (20 - 40 cm a viac) šťavnaté stopky. Majú príjemnú kyslasto osviežujúcu chuť vďaka obsahu kyseliny jablčnej a citrónovej (1,58 - 2,6%). Stopky sú tiež bohaté na sacharidy (2,23%), vitamíny C, B, PP, karotén, pektínové látky a soli draslíka, fosforu, horčíka.

Používanie rebarbory ​​má priaznivý vplyv na činnosť obličiek a čriev a pomáha zlepšovať vstrebávanie potravy. Často sa používa ako preháňadlo (vo veľkom množstve), na anémiu a tuberkulózu. Jesť malé množstvo rebarbory ​​je prospešné pre ľudí s nízkou kyslosťou. Často sa používa ako choleretikum. Korene sú veľmi cennou liečivou surovinou.

Výskum ukázal, že rebarbora má veľa prospešných vlastností. Ale okrem pozitívnych účinkov na gastrointestinálny trakt, táto rastlina pomáha aj srdcu a pľúcam.

Rebarbora sa užíva vo forme tinktúry, sirupu, extraktu. Oddenky rebarbory ​​obsahujú triesloviny. Účinné látky oddenkov rebarbory ​​- antraglykozidy - poskytujú počas rozkladu rebarboru a kyselinu chryzofánovú, ktoré spôsobujú laxatívny účinok tejto rastliny.

Na liečivé účely sa používajú lieky z koreňov rebarbory ​​a oddenkov. Vzhľadom na to, že posledne uvedené obsahujú dve skupiny glykozidov, účinkuje liečivo dvoma spôsobmi: v malých dávkach ako sťahujúci prostriedok a vo veľkých dávkach ako preháňadlo. Rebarbora ako preháňadlo je predpísaná pri zápche, intestinálnej atónii, plynoch. Účinok sa dostaví do 8 - 10 hodín po užití prášku, infúzie alebo rebarborovej šťavy.

Starší ľudia so sklonom k ​​hemoroidom a krvácaniu by ho však nemali brať. Okrem toho je dlhodobé užívanie rebarbory ​​návykové a oslabuje účinnosť lieku. Preto sa pri chronickej zápche odporúča rebarbora striedať s inými preháňadlami, ako sú napríklad rakytník, seno alebo purgen. Ako preháňadlo je rebarbora predpísaná v práškoch v dávke 0,5 až 2 g na noc, vo forme infúzie - každá po 0,5 šálke a vo forme šťavy - každá po 1 - 2 šálkach.

V dávkach 0,2 - 0,8 g prášku sa rebarbora používa ako protizápalový prostriedok, v dávkach 0,1 - 0,5 g - ako choleretikum. V rovnakých dávkach pomáha rebarbora ako všeobecné tonikum na anémiu a tuberkulózu. S týmito chorobami, rovnako ako vitamínový prostriedok, môžete použiť rebarborovú šťavu pol pohára 3 krát denne.

Nebezpečné vlastnosti rebarbory

Vysoký obsah kyseliny šťaveľovej v rebarbore predstavuje vážne nebezpečenstvo pre deti, pretože 2 až 4 g tejto kyseliny spôsobujú vážne otravy. Rebarbora sa preto v pediatrii používa veľmi opatrne.

Rebarbora obsahuje veľa organických kyselín, ktoré prispievajú k tvorbe kameňov v močovom mechúre, žlčníku a obličkách.Preto pri žlčníkových kameňoch a urolitiáze musí byť táto rastlina v strave opustená.

Tiež by ho nemali používať tí, ktorí trpia na zápal žalúdka s vysokou kyslosťou a pankreatitídu. Ale s nízkou kyslosťou môže tento produkt, rebarbora, hrať dôležitú úlohu pri normalizácii fungovania tráviaceho traktu.

Rebarbora navyše zriedi krv. Preto sa neodporúča používať ho na krvácanie rôznej etiológie a hemoroidy.

A vo veľkých dávkach je táto rastlina kontraindikovaná v prípade tendencie k hnačkám, akútnemu zápalu slepého čreva, cholecystitíde, diabetes mellitus, dne a reumatizmu. Pre tehotné ženy tiež nejedzte rebarboru.

A tam sa každý rozhodne sám

[ang-kay]

ang-kay, no, tieto informácie som si na sebe nekontroloval.Ale tak sa píše ... Možno na boršč možno použiť veľmi mladé listy - neviem, úprimne sa priznávam. Moja stará mama z nich rozhodne nevarila boršč a nikto z mojich známych ho tiež nevaril ... Alebo možno si treba pozrieť aj odrody ... Ja napríklad tiež varím šťaveľovú polievku len od veľmi mladých šťavel, ale zo starého alebo konzervovaného šťavelu nevarím - obávam sa

Ja napríklad tiež varím šťaveľovú polievku len z veľmi mladého šťovíku, ale nevarím ju zo starého alebo zaváraného šťavelu - bojím sa

A varíme a konzervujeme len so soľou. Pokiaľ viem, pridáva sa špenát na neutralizáciu.

Dlho som čítal o rebarbore, ale nič som nechápal. Dnes napínala svoju 80-ročnú matku.
A čo je rebarbora? Aku chut to ma?
Rebarbora, rebarbora .. A počula som iba meno.

[ang-kay]

ang-kay, Stalo sa, že existujú „sezónne“ jedlá, ktoré sa mimo sezóny nepripravujú. To ich robí žiadanejšími a sviatočnejšími, alebo tak niečo ... Jar je rebarbora a šťavel. Leto je naša slávna lotyšská „studená polievka“, bobule, kebab a cuketa v rôznych variáciách. Jeseň je samozrejme jablká, huby a tekvica. Zima - kyslá kapusta, sivý hrášok so škvrnami a korenené pečivo.

stonky kvetov, ako ste videli - a vystrihnuté. Pri zbere je lepšie listy polámať, ako odrezávať.

Ďakujem. Škoda, že som si to ráno neprečítal. Bol na záhrade. Nabudúce vyrežem a polámem stopky na koláč. Môj krík ešte nie je veľký.

[Rituslya]

Rituslya, je dlhá, červeno-zelená a kyslá!

kyslé!

Kyslé? ... Prečo to skúšajú v náplniach.
Už som naznačil svojej matke, že mu chutí jablko. Ani ona túto rebarboru nepozná.

[Rita]

Rita, hovoria, že je to priame želé, keď je hotové a s cukrom. Ukazuje sa jahodová príchuť. Áno, Angela?

[Rituslya]

RituslyaTak sa pozrite, koľko cukru ide do náplne! Predtým, ako ho dáte na koláč do cukru, chradne pol hodiny a potom sa naleje na vrch príšerne sladkou plnkou. Ale chuť je jedinečná! Toto je kombinácia kyslosti a sladkosti, mmmm! Ak to porovnáte s jablkom, tak ide o nedozretú Antonovku! Kyselinou. A na ochutnanie ... Dokonca je pre mňa ťažké nájsť analóg ...

Pridané v nedeľu 8. mája 2016 18:26

ang-kay, nie. No, možno to vyzerá ako kivi veľmi vzdialene ... Teraz som išiel vytrhnúť celý kúsok koláča, aby som pochopil, aká je chuť. Mám to! Bez ohľadu na to, čo viem!
Začala mučiť svojho manžela - pýtam sa, vyzerá to ako jahoda? Hovorí, dobre, možno iba španielsky, ktorý sa v zime predáva v našich supermarketoch! Viete, aká je chuť? Keď jahody práve začínali a trochu rástli, sú stále úplne biele. Pamätám si, keď som bola dieťa, keď som dlátala od babky v záhrade, toto som odhryzla z postelí. To je chuť španielskych jahôd. Aj keď naoko - aspoň pre šírenie lesklého časopisu fotografujte!

a čo polievka s rebarborou, a želé! 🔗

[Rituslya]

Rituslya, Myslím, že ho ľahko nájdete na moskovskom trhu, kde obchodujú záhradníci. Teraz je sezóna. Vyskúšajte teda, aké „ovocie“

No, možno to vyzerá ako kivi veľmi vzdialene ... Teraz som išiel vytrhnúť celý kúsok koláča, aby som pochopil, aká je chuť. Mám to! Bez ohľadu na to, čo viem!

No nepísal som o čerstvej, ale o tej už s cukrom. Aj keď každý má iné chuťové vnemy a asociácie. Vyrastieme, skúsime a potom sa budeme smiať aj tým, ktorí to neskúsili. Ako to vyzerá? Poznáš mandarínku? Takže na neho vôbec nevyzerá.

[ang-kay]

ang-kay, Nechcel som ťa vôbec uraziť! Som všeobecne zábavný (smiech, hovorí sa, predlžuje život!). Niekomu sa nesmejem, ale situácii! No, túto chuť neviem vysvetliť slovami! To mi je smiešne! Presne takto si písal o mandarínke!

A čo je rebarbora? Aku chut to ma?

Pestujem 1 „krík“ rebarbory, cez leto vyrastie nad ľudskú výšku. Len raz som uvaril kompót, všetci to vyskúšali a nepili, nikomu nechutila chuť. Možno som uvaril niečo zlé, až na vodu a cukor som nepridával nič, chutilo to bylinkovo-bylinkovo, mierne kyslo, chuť ani aróma mi neostali v pamäti.

Angela, ďakujem pekne za recept !!! No, veľmi chutný a neobvyklý koláč !!!! Všetci sú potešení. A keď som zasadil rebarboru, všetci sa smiali - kto ju bude jesť))) Chuť naozaj nie je ako nič, veľmi zaujímavá.

[Vikky]

Vikky, Som veľmi rada, že sa vám koláčik páčil! Dúfam, že vás a vašich blízkych pokazí svojim jedinečným šarmom viackrát!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, Odpadnúť !!! Mňam! Už teraz slintám! Vybehnem na bazár za rabarbarom!

Veľmi chutné!!! Iba ja mám jeden ker, ešte musím sadiť. A nebol tam žiadny ohromujúci zápach, zjavne mám takú rebarboru)))

Pridané v stredu 25. mája 2016 19:32

A na bazáre nepredávajú ((

[malipusa]

malipusa, Som rada, že sa ti koláč páčil. Čítal som tu rôzne informácie o rebarbore. Predtým som ani nevedel, že existujú jeho rôzne odrody! (Celý život som narazil iba na jednu odrodu - „podzaborny“, nazval som to tak sám - nepozeraj, v sieti taká odroda nie je.). Pravdepodobne sa ich vôňa a chuť môžu líšiť.

Angella, akú formu ste použili.

[šetrnosť]

šetrnosť, asi 35X25 cm

Sezóna rebarbory ​​sa začala. Piekla som to s vlastnými zmenami. Namiesto mlieka do cesta, vody, cukru nahradeného medom a vložte iba 2 polievkové lyžice. l. 100g som použila v kyslej smotanovo-bielkovinovej plnke z cukru. Upečené na panvici Miracle.