Tvrdý syriaci syr

Natasha, zakryla to vekom. Všetko ako si napísal. A je teplo v samotnej kuchyni, ktorá mu chýbala, neviem. Ale skúsim to znova. Môžem to nechať na noc alebo to bude trvať dlho?

moze byt v noci, robim to skoro vzdy

[natamylove]

Dobrý deň!
Som s touto otázkou ...
natamylovea koľko stojí liter kozieho mlieka v Kyjeve / regióne?

Neviem, nie som z Kyjeva

to sa tu nedoceňuje, pretože každý má všade kozy
Predal som 5 gramov na liter

Dievčatá, dnes som porezal plesnivú hlavu

toto je také nechutné fu

S plesňou viac neurobím

Strašiak,

toto nie je fermentácia, ale fermentácia)
zrazenina začne kvasiť, prebublávať v teple
diery sa vo mne začali objavovať pri prehriatí a následnom udržiavaní tejto teploty po dlhú dobu.

To je to isté. Fermentáciu nazývame fermentácia kyselinou mliečnou. Existuje aj alkohol. Ale syr zjavne nie je alkoholický.

to sa tu nedoceňuje, pretože každý má všade kozy
Predal som 5 gramov na liter

boli by sme takí šťastní

[natamylove]

Dobrý večer, hostesky! Zariskujem to a vložím svoje slovo. Sledujem túto tému už dlho a som veľmi vďačný natamylove za taký podrobný a zrozumiteľný pokyn. Máme prístup ku krave, veľmi milujeme syr, a tak som sa rozhodol vyzbrojený prečítaným textom začať uskutočňovať svoj starý sen. Vykĺzol až na 6 litrov a .... fuj. Pravda, nenašiel som pepsín, ale použil som tablety acedín-pepsín, ktorých som pridal 12 ks, čím som ich rozpustil v sére. Tvaroh som nedostal, len po mnohých hodinách sa mlieko dobre usadilo a výsledkom bol veľmi hutný tvaroh. Teraz som si už objednal syridlo, ale svrbia ma ruky a pokračoval som v experimente s tabletkami. Tu Olga z Voroneža spomenula osetský syr. Tento recept som našiel tiež na inej stránke s podrobnými pokynmi. Vyrobené z 2 litrov skladovaného mlieka. Výstup - 375 gramov syra podobného syru feta. Pravda, príliš som to solil a nie každý tu má rád slané syry. Musel som to nakrájať na kúsky a naplniť srvátkou. Dnes som ho priniesol do práce, pre sladkú dušu to urobili s vybranými olivami. Ale chcem dierkovane.
natamylove, Mám na vás otázku: je možné, ako v osetskom recepte, pridať do mlieka 10% kysnuté cesto (jogurt, kyslá smotana alebo jogurt bez prísad), potom enzým a po vytvorení zrazeniny postupujte podľa tvoja technológia? Vopred ďakujem

[Tatiana S.]

Tatiana S. ak máte Meito, tak nemusíte nič pridávať - ​​termonukleárny kvas

Som veľmi vďačný! Všetko jasné.

[natamylove]

natamylove, a koľko pepsínu dávate na 7 litrov?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

tu je dávka)

[Rybka]

Rybka Keď som to urobil prvýkrát so 7 l pepsínu. Bola hodená 1/3 kávy. lyžice - syr sa ukázal ako dubový a fuuu, v druhom pokuse som hodil pepsín na hrot noža - tu sa ukázalo, čo som potreboval - urobil tak, ako tu učila Nataša

[varuje lekár !!!]

Pleseň som vypestoval na chlebe

varuje lekár !!! Forma na chlieb sa za žiadnych okolností nesmie používať !!! Táto forma je zdraviu škodlivá !!!
Ak potrebujete získať plesňovú formu, vezmite pleseň z niektorého z „plesnivých“ syrov! Pleseň tam žije a zakorení sa na vašom syre!

Schumacher

Tento syr som už odmietol, ukázalo sa to kakao

[natamylove]

natamylove , to znamená hlavne na „oku“ mám možnosť vážiť, tak som si myslel, že si možno vážil. Budem sa riadiť rýchlosťou 1 g na 100 l, ako je uvedené na obale. Naozaj chcem diery)))

Dievčatá, a potom si spomenuli na osetský syr, prečítali si celú Temku, ale recept stále neexistuje

[natamylove]

natamylove , moje fermentované mlieko všeobecne stálo 7 hodín. Na chodbe som to začal vynášať, ale nie sú tam žiadne diery. Na fotografii už jasne vidíte budúce diery.
Teplota bola presne 40 *, bál som sa to urobiť vyššie, ale tu ... Má jemnú štruktúru, ťažko drží Thomasa.

Duc bude stáť pod jarmo a bude tu forma!

Formulár bude. a diery?

Budú diery.
🔗

Tu sú recepty. Meito je japonská vec, musíte dať menej nášho enzýmu.
Enzým v ktorejkoľvek továrni teraz predáva akékoľvek množstvo, minimálne 10 gramov. Volal som. Mínus - trvanlivosť.
Zdá sa, že je to trochu hlúpe, ale nepotrebujete toho veľa.

Kúpil som tu 🔗
balenie. Zároveň zasielajú recepty, kto obal kúpi.))

K dispozícii je tiež zariadenie na domácu výrobu. Vyrábajte hlavy ako hlavy obchodov.
Tu je súprava 🔗

Ale teraz má každý pri spustení kravy. Nemôžete si kúpiť mlieko ((((((((
čakanie na otelenie.

Všeobecne sa syry vyrábajú v lete, plnia sa voskom a jedia sa celú zimu ...

Znova som „ochorel“ na výrobu domáceho tvrdého syra Pred dvoma týždňami som urobil pokus - syr sa ukázal ako vynikajúci, boli tam slušné otvory, ale urobil som zo 4 litrov mlieka a vzal som príliš široký štvorcový tvar na také množstvo mlieka, bol som opotrebovaný lisom. pretože náklad zhora neustále skresľoval a padal pravidelne a s nárazom Teraz som túto skladbu opäť zablatil, ale už od 5 litrov mlieka, iného tvaru a , vidiac moje trápenie prvýkrát, môj manžel mi vyrobil práve takúto štruktúru (náčrt je prevzatý z internetu), čo sa stane - určite nahlásim.Tu je fotka stavby - možno pomôže krstný otec

A toto je fotka po hodine státia pod lisom, chcem povedať, že po stranách formy nie sú vytvorené nijaké otvory - všetka tekutina steká po handre do misky (zobrala som bavlnenú plienku a nastrihala ju na 4 štvorce) a drevený kruh je už viditeľný

Fotografie sú veľmi zaujímavé !! Rád by som videl výsledok!

Vydrží stáť pod tlačou deň, potom 2 týždne dozreje (zrýchlenou metódou) a potom ukážem, čo fungovalo alebo čo nefungovalo

Ako sa to zrýchľuje? Zdá sa, že musí ležať minimálne mesiac .. Alebo lepšie 3. Týždeň v chladničke a každý deň ju otáčať, potom niekde pár týždňov rýchlosťou 14. Syr by mal napučiavať v dôsledku uvoľňovania CO2 počas činnosti baktérií a na vonkajšej strane sa vytvára žltá kôrka. Ak je plesnivý, umyte ho soľankou.
Už mám 3 kusy s rôznymi obdobiami)

Syr má už 4. Najstarší má 3 týždne. Týždeň sa sušil v chladničke, zvyšok času na parapete pod krabicou. Hneď sa začali procesy, syr našpúlil a kôra vyschla.

Každý syr je vyrobený z 9 litrov vidieckeho mlieka.

Môj pepsín Meito sa nechce skladať pri 35 stupňoch, ako je napísané. Zrúti sa o 40.

Ako sa to zrýchľuje? Zdá sa, že musí ležať minimálne mesiac .. Alebo lepšie 3. Týždeň v chladničke a každý deň ju otáčať, potom niekde pár týždňov rýchlosťou 14. Syr by mal napučiavať v dôsledku uvoľňovania CO2 počas činnosti baktérií a na vonkajšej strane sa vytvára žltá kôrka. Ak je plesnivý, umyte ho soľankou.
Už mám 3 kusy s rôznymi obdobiami)

Syry Duc sa pripravujú podľa rôznych receptov. V určitom zmysle sú podmienky dozrievania pre každého odlišné. Nie je to tak?

Takmer všetko je pevné podľa rovnakej schémy.
od 1 mesiaca do 2 rokov ako čedar

Princíp je všade rovnaký, tvaroh, rezanie na kocky a miešanie s prestávkami pre niekoho, pre niekoho neustále, odoberanie srvátky, solenie a lisovanie. Skladovanie pri prevrátení. V priemysle samozrejme nie všetko trvá tak dlho. Zabudli tam dať to pravé mlieko, ale nezabudli ani na chémiu.

Práve robím klobásy, strašidlo. Recept môžem upraviť)) Varené údené už sú, dozrieva sušené a nevarené údené, mimochodom tiež mesiac. Potom to odfotím.
Ďalším v poradí je doktorát z GOST, z mäsa, mlieka a vajec ... A skutočnosť, že v obchodoch - chémia a sója, sklovitá chrupavka a bravčová koža ...
A Moskva gost zabatsayu. Hovädzie a slanina))

V sobotu začnem pripravovať pivo. Doba dozrievania je mesiac.
25. mám šunku na máčanie - tiež ležala 21 dní.
Stručne povedané, myslím si, že takmer všetko chutné musí čakať mesiac))))
mäkké syry sú úplne iná záležitosť, ale nie je potrebné sa ponáhľať s tvrdými .... Chovajú sa v letnom období, keď sa robí mlieko do chrenu, potom sa zrolujú voskom a do pivnice. V zime sa vyberú a najedia sa až do budúcej jari, kedy budú kravy opäť nadojené ...

[Eduard]

Eduard Súhlasím s vami na všetkých 100. Ale keďže sa práve učím vyrábať syr (prvé 2 pokusy leteli do vedra), tretí je v kohútiku už 3 týždne, ale je tu aj otázka švov, spočiatku vzal príliš širokú nádobu a vo výsledku - sakra, a mlieko trvalo iba 4 litre, štvrtý pokus bol 5 litrov mlieka (to je opäť experiment) a po zatlačení do kohútika vydržal deň pri + 2 *, vložte do špajze, tam + 15 *, zajtra to budú 4 dni - syr bol pokrytý nádhernou rovnomernou kôrkou, vôňa je veľmi príjemná a čo je pekné - po stranách už nie je rovná, ale mierne, mierne vydutý, takpovediac ho obraciam raz denne. O tejto metóde som čítal na fóre výrobcov syrov Znovu (experiment) Vydržím to pri +15 dva týždne alebo 3 a uvidím výsledok, ak všetko dobre dopadne, až potom vyrobím z 8-9 litrov, ale podľa všetkých pravidiel: girl_in_dreams: Nedalo by sa povedať - na východe koľko syra váži od 9 litrov mlieka
A vystavte recepty na vaše klobásy - naozaj sa mi páči táto práca

Práve robím klobásy, strašidlo. Recept môžem upraviť)) Varené údené už sú, dozrieva sušené a nevarené údené, mimochodom tiež mesiac. Potom to odfotím.
Ďalším v poradí je doktorát z GOST, z mäsa, mlieka a vajec ... A skutočnosť, že v obchodoch - chémia a sója, sklovitá chrupavka a bravčová koža ...
A Moskva gost zabatsayu. Hovädzie a slanina))

Nechceš hostí? Degustátori opäť ...

Edward, príď na recepty: ruža:

Panna, mám opäť bummer so syrom a môže za to moja skleróza - na syr som na pár dní zabudol a dnes som si spomenul, že ho treba obrátiť, a tam je vrch v homogénnej kôre a spodok je pleseň

kôra na vrchu

Nakrájal som syr, aby som videl prítomnosť otvorov, a videl som také otvory len za týždeň starnutia

pre zaujímavosť som odrezal malý kúsok podľa chuti - chutí slušne, ale akonáhle som to prehnal, syr určite poletí do vedra a ďalší pokus bude od 8 - 9 litrov mlieka, že je, striktne podľa receptu
a môj manžel už krúti prstom blízko mojej hlavy

Orech na druhom a treťom obrázku je taký krásny a žltý syr, veľmi podobný ruskému alebo holandskému, ako sa zvyklo hovoriť. Je to škoda, ale dokážete to znížiť na polovicu? A Mush sa mýli, hoci každý má právo na svoj vlastný názor.

Orešok a koľko syra ste dostali z 8 - 9 litrov alebo ste nevážili?

oriešok, prečo vo vedre? odrežte kôru a zjedzte syr) alebo vložte do pečiva (môžete strúhať a zmraziť), ukázalo sa to krásne! Vyrobil som zo 4 litrov, je už týždeň v chladničke, je opuchnutý a vonia tak, že chcem hneď jesť! budeme stáť ďalší týždeň a skúsiť)

[Gaby]

Včera som to vyhodil, nikdy nevieš čo: -X Teraz robím z 8 litrov mlieka Gaby ako srvátka odtečie, určite zvážim hmotu a poviem

Z 8 litrov mlieka sa získa 1 000 - 1 200 gramov syra.
Soľ na také množstvo je dosť polievkovej lyžice bez šmýkačky.
Dala som to so šmýkačkou - už trochu navyše.
Je pre neho lepšie ležať na kúsku dreva alebo látky v chladničke, aby kôra vyschla, a potom na teplejšom mieste.
Na žiadnom syre nemám ani kvapku plesne. Dokonca jem aj s kôrkou. Delicious)))
Ak sa začne pleseň, musíte ju opláchnuť slanou vodou, hovoria ľudia.

A teraz o klobáske. SUROVÉ DYM
Vzal som 3 kg slaniny, 3 kg bravčového mäsa a 4 kg hovädzieho mäsa. Mäso je buničina bez žíl a tuku, spigotový tuk, je žiaruvzdorný.
Mäso som nakrájala na kúsky vhodné pre mlynček na mäso, masť na veľké prúžky a mäso a masť som solila zvlášť.
40 gramov soli na 1 kg mäsa alebo slaniny.
Použitá dusitanová soľ na priemyselnú výrobu.
To všetko som dal na týždeň pri teplote 5 stupňov do soli.
Potom mäso zomlel, pridal korenie a nadrobno nakrájanú slaninu. Je naozaj ťažké veľa krájať, je to nudné. Rozmery v klobáse poznáte.
Dáme na plech s rovnakou teplotou na 5 dní, dozrejeme vo vrstve 10 cm. Zároveň odchádza vlhkosť.
Potom umyjeme vnútornosti a napcháme mleté ​​mäso. Zaviažeme ho šnúrkou, ako v obchode. V opačnom prípade sa vaše girlandy jednoducho zlomia.
Fajčíme studeným spôsobom a visíme 20 dní sušiť.
Ak nefajčíte, bude sa len sušiť.
Chutí ako sujuk alebo sucho vyliečený kôň s niečím ...
A údené je podobné ako údené))))))))


Fotka je samozrejme na hovno. Zariadenie nechce niečo zamerať, zložité. Niečo bolo stlačené a moja myseľ zhasla))

Uvaril som údené tak.
Hovädzie mäso 75% a zadný tuk 25%
Osolíme tiež 40 gramov na 1 kg.
Vypracujeme mleté ​​mäso, tuk nakrájame a zmiešame. Paprika, muškátový oriešok.
Naplníme črevá.
Fajčíme horúce 75 stupňov.
Varíme v pare alebo vo vode.
Vezmeme to do kúpeľne a klobása sa studenou sprchou))))
Opäť fajčíme.
To je všetko)))
Udiarne sú pre každého odlišné, takže pre každého je iná doba. Mám fajčiara helia, fajčím pod tlakom. Trvá to menej času, ako občas píšu recepty.

Nechceš hostí? Degustátori opäť ...

Poď so svojimi vecami navždy.)))
A potom už nemá kto variť)))))))))))))))

[citát autor = nut l syr samozrejme poletí do vedra a ďalší pokus bude od 8 - 9 litrov mlieka, teda striktne podľa receptu
a môj manžel už krúti prstom blízko mojej hlavy
[/ citát]
Prečo som to vyhodil? Ja by som to umyla slanou vodou, ale suši ďalej.

A ako som vedel, že je to možné? No tak - už je nový sud v kohútiku s objemom 8 litrov, jeho hmotnosť je 1,165 g. A vaša klobása je superduper - priamo sliní.

Nový syr nakrájajte ešte dnes. Dobre. Kváskové syry by rýchlejšie vyzreli. Som zvedavý, aký bude rozdiel. Ako kvas som použil aktivizmus.

A čo syry, orechové?

Škoda, že tu nemôžete zjesť nitku toho druhého. Zdieľať skúsenosti.

A na tomto fóre je čo jesť.))

Úplne súhlasím. To by bolo správne niekedy pohltiť-pohltiť ...

Existuje Krasnojarské fórum sládkov. Ja som tam tiež.
Majú super tradíciu, stretávajú sa a pijú to, čo varia)))))

A čo môže byť so syrmi - všetky chicky-briky 21. marca budú mať 3 týždne, hlaveň je nápadne nafúknutá a pokrytá rovnomernou kôrkou, hoci som spočiatku tiež chcel plesnivieť, ale včas som si to všimol a umyla som ju veľmi slanou vodou, za čo si ty, Edward, obrovský milosrdenstvo: ahoj: Vydržím to až mesiac a potom si vezmem vzorku

A dostal som 19 litrov dediny. Zajtra idem hovoriť)))

Unavený z vlastnej výroby foriem.
V závode som si dnes objednal oceľ 2 na 1 kg a 2 na 2 kg. 2 kusy na 1 kg syra stáli 1 500 rubľov. O 2 kg drahšie, ale už si to presne nepamätám)

Mám profesionálnejšiu tlač a formu. Ale na túto formu potrebujete 100 litrov mlieka)))
V lete si myslím, že budú. A teraz vyradíte boj))))
V lete si dávam syr a v zime ho jem.

Predtým bral mlieko od farmárov.
Zle zrážaný, iba s dvojnásobnou dávkou enzýmu a zvýšením teploty.
Včera u súkromných obchodníkov, pekná vec. Hmota je hneď taká tvrdá, že je taká tvrdá.
Výstup je tiež väčší.
To je všetko, poľnohospodári idú nah))))) Tam majú mlieko od rôznych kráv. Ak sa krava nedávno otelila, potom je jej mlieko baktericídne, čo interferuje s enzýmom. Ale to je len verzia.

Pokiaľ si dobre pamätám, pepsín nie je baktéria. Rovnako ako iné enzýmy ... Preto by baktericídne vlastnosti mlieka nemali ovplyvňovať tvorbu zrazeniny. Dochádza k skladaniu mliečnych bielkovín. Pravdepodobne je chemické zloženie mlieka akosi iné ...