Tvrdý syriaci syr

Natamylove, mám o teba prosbu ako majiteľa kozy a človeka, ktorý pozná výrobky z kozieho mlieka. Možno nie v tejto téme, potom ma presmerujte, pliz. Teraz mám potrebu kŕmiť dieťa kozím mliekom, ale čisté mlieko preňho nie je veľmi zaujímavé, viac ligoce tvaroh a jogurt. Ale všetky moje pokusy vyrobiť podobné výrobky z kozieho mlieka spôsobmi, ktoré som použil na kravské mlieko, zlyhali. Dôvody nepoznám a mám podozrenie, že táto zvláštna vlastnosť kozieho mlieka zohrala svoju úlohu. Vzdelávajte, akým spôsobom môžete tieto produkty získať alebo aká je ich vlastnosť. Hneď urobím rezerváciu, že kupujem mlieko v 2-3 litroch.

Ak ti Natalie neodpovedala, nechaj ma poradiť:
ahoj krajanka !!! všetko by malo byť rovnaké ako u kravy, len to nechaj trochu dlhšie kysnúť ... možno neudržíš teplotu ... najlepšie je 42 - 48) (v závislosti od teploty v dome) plus kysnuté cesto (akékoľvek kysnuté cesto, môžete a aktivujte bez prísad do jogurtu) ...
a určite sa zabaľ na 4 hodiny ...
potom v chladničke 5-6 hodín ...
z úplne ochladeného kefíru už ohrievate tvorg, teplota je 60-80 * C .. sami sa rozhodnite počas varenia, akú mäkkosť - tvrdosť potrebujete tvaroh ...

a dúfam, že budeš šťastný!

Katya, som ti veľmi vďačný za podporu a radu - ďakujem. Ale syr som nevyhodil - dal som ho vysušiť na parapet, forma nebola biela, ale zelenomodrá a voňal ako fuuuu. tak si myslím, že to začalo tiecť, hoci to stálo pod záťažou 24 hodín - 5-litrová panvica s vodou a hlaveň bola suchá. Neviem o koľko viac si nechať na parapete - v pondelok bude mať 2 týždne, možno je príliš skoro na rezanie?
Katya, ďalšia otázka - keď po ľahkom solení musí byť syr stlačený a potom musí byť dobre stlačená hlava vložená do soľného roztoku na 12 - 24 hodín - nie? A on sa v tomto riešení nevkradne do mastičky? A to už bola taká skúsenosť - ani sa nedala zozbierať
Môžete mi s dôverou povedať o novej technológii? Nech Edward začuje

Matica, máš syridlo stopkové)))
táto pleseň je zmytá .. ale aj tak ju dajte dozrieť do chladničky, aby sa neprejavila horkosť ... (samozrejme to hodnotím sám, keďže máme horúčku v plnom prúde), ale zmena teploty vedie k zmena rod odrody syra !!!

Teraz je tu:

Teraz som to znova odstránil v hale-nick - tam + 2 *.

[katerix]

katerix, Ďakujem za spätnú väzbu!
S kravským mliekom som všetko robil videním ľavou nohou a všetko fungovalo podľa tohto princípu:
- na tvaroh na 2 litre mlieka som hodila 2 lyžice kyslej smotany s horou a nechala som ju deň vykysnúť, potom som ju zohriala v rúre na 50 stupňov, nechala som ju vychladnúť a nakvapkala na gázu;
- na jogurt som zobral fermenty od špeciálnych spoločností Vivo, zmiešal som ich s mliekom a vložil som ich do multivarku do zaváracích pohárov na 8 hodín v noci pre funkciu „jogurt“.
Všetky moje metódy. Na pozadí vášho (členov fóra v tomto vlákne) výskumu a výskumu teplôt, vlhkosti a prísad sa javím ako traktorista medzi zbierkou aristokratov.
Ale všetky moje metódy kozieho mlieka vôbec zlyhali. Ak by napriek tomu takéto metódy mali fungovať, potom si myslím, že zádrhel musí byť v mlieku. Po prečítaní pol vetvy myslím iba na to, že som možno vzal najčerstvejšie mlieko a možno je to skutočne nejaký druh baktericídneho prostriedku, hoci som ho pasterizoval v džbáne na mlieko.

Makabuša, moja matka chová kozu, mlieko bez problémov vykysne, rovnako ako kravské a bez kyslej smotany, iba stojí a kysne, všetko závisí od teploty v byte a vonku.Čo sa týka jogurtu, budem úprimný, nekvasil som; nerád by som hrešil na tvoju dojičku, ale narazil som na toto, kúpil som na bazáre kozie mlieko a rozhodol som sa, že budem vyrábať syr rovnako, ako to robil Nut, pretože v r. toto mlieko po pridaní kysnutého cesta sa za hodinu-dve netvorilo v zrazeninách a na druhý deň som si uvedomil, že v mlieku je drozd, pridal som niečo, aby to dlho nekyslo.
Stále presne opisuješ, ako si všetko urobil a nájde sa riešenie. Veľa štastia!

Dievčatá, neváhajte sa opýtať mliečnikov na antibiotiká?
Len vystrašte, že zriedkavá alergia, ak je v mlieku antibiotikum ... a táto osoba môže mať problémy, keď sa stretne nabudúce ... len z reakcie, ktorú okamžite pochopíte! (pravda, ak nejde o predajcu!)
teraz máš v hoteli v podstate všetko, .. takže aj ťažké pôrody a mastitídy sú v plnom prúde (tu treba byť ostražitý!
ak je sóda v mlieku, môže to mať vplyv aj na prípravu mliečnych výrobkov ... ale aj tak by to malo dopadnúť ...
makabusha, hladaj staleho dojaca so super mliekom !!! V Černihive je dosť kôz ... na tej istej Strizhne .. zistite, je lepšie odporučiť .. ak nájdem telefón, obnovím vaše meno .... môj brat sa minulý rok zbavil alergie na vlnu s pomocou kozieho mlieka a celý život trpel ...
ach, všetci tu študujeme ... pred 1,5 rokom som o tom všetkom ani nevedel ...
Ži a uč sa!

Ahojte dievčatá!

moja koza kysne pomalsie ako krava, sama len v lete v teple

Mám rád tvaroh, aby som nečakal, kým vykysne, ale čerstvý zohrejem a zavadím do neho kvások (jogurt, kefír, kvások, ktorý je po ruke)
a pomocou jogurtovej technológie je na mojom mieste teplo a potom som ho dal na gázu

Neohrievam to, tvarohová hmota sa ukáže ako jemná a vlhká, rád extrahujem tvaroh týmto spôsobom.

Orech, pleseň je normálna, potom sa odlupuje.

aby tam nebola pleseň, musíte namočiť syr do vosku,
podľa mojich pozorovaní sa syrová chuť objaví v hlave niekde od 20 dní
a ja som cheto dievčatá v žiadnom prípade tvaroh, v tejto sezóne mi chýba syr.

Držím diétu - chudnem a zjem všetok tvaroh
Mám jedno kozie vemeno, ktoré je čudné - pokožka je ako kôra, pravdepodobne ju musíte niečím mazať?

Na jednom mieste

nie tam, kde sú bradavky

Teraz je tu:

Teraz som to znova odstránil v hale-nick - tam + 2 *.

orech, všetko je veľmi pekné! pamätajte na postup varenia !!! čo ak je to to, čo čakáte?!
ak je farba prirodzená, potom stačí urobiť všetko, čo je nádherné!
Myslím, že sa to presne rozmazalo z prudkého poklesu teploty a zvyšná vlhkosť sa začala správať inak !!! rozhodne neuchovával v chladničke, a skôr bol príliš malý náklad !!
aká bola váha hlavy? (myslieť presnejšie do budúcnosti) ...
pri takej teplote bude +2 dlho dozrievať (všade sa odporúča 10 - 15), ale získanie chuti je jemnejšie a jemnejšie ... kyselina je minimálna ...
poďme na to, teraz to urobíme .. na jednom mieste scraeshku, my, alebo lepšie povedané, začnete rezať hlavu na ochutnávanie ... a už začnete chápať, čo a koľko v budúcnosti pridať alebo prestať starne teraz ... (samozrejme, všetky klady a zápory, ktoré sú tu popísané)
ak je škoda pokaziť hlavu syra, tak to nakrájame takto: prvý plátok bude stále jeho šupkou ... ani to neskúšame, teda, až na prax, aby sme poznali chuť soli atď. ., ale budeme sa spoliehať na tretí plátok ... vyrezaný zdola pod uhlom (plátok nie viac ako 2 * 4 a veľmi tenký, mm) ...
ak ti táto hlava nie je ľúto, odvážne odsekni 1/4 a skús ... pozri tenkosť tvorby kôry, soľ vo vnútri ... ako sa topí ... nech to skúsia tvoji blízki, pod zámienkou - aký zaujímavý syr ste si kúpili?! ak to funguje, tak si pán !!! a ešte ma naučíš
podľa soľného roztoku, ak v mojom pomere 3 litre vody / 700 g soli (nezabudnite, že hlava syra by mala voľne plávať. na 1 kg syra je to vynikajúce), potom to okamžite zhromaždí kôru ... žiadna reč o šírení a nebude to ... áno, stačí dať ruku do takého riešenia a všetko pochopíte vnemami
je neskoro a ešte som neskončil, takže to je zatiaľ všetko !!! Ahojte všetci a dobré experimenty !!!
Zajtra ti poviem o novej technológii ...

Mám jedno kozie vemeno, ktoré je čudné - pokožka je ako kôra, pravdepodobne ju musíte niečím mazať?
Na jednom mieste
nie tam, kde sú bradavky

ahoj Natalie !! Už som ťa tu dlho nevidel, bafkám za teba
s najväčšou pravdepodobnosťou vám prestala dávať všetko mlieko. keďže malých nesklameš ...
od zajtra si zober žinku a teplú, takmer horúcu vodu (vnemy na ruke) a umyj mi celé vemeno a silnejšie si ho potriem na tvrdom mieste ... potom si na ruky daj poriadne množstvo vazelíny a vmasíruj stvrdnutú miesto .. cmúľaj, aj keď máš pocit, že mlieko nie je ... nechaj ho cmúľať, kým ho matka nezačne biť alebo bije .. aby jej párkrát ublížil .. a tak pár dní. rýchlo ona odíde ... a mlieko sa zotaví, alebo ešte viac bude ... a pozri sa pred mastitídou ... bolo to testované a vyvinuté ..
veľa štastia !!!

Ďakujem,

faktom je, že túto kozu neustále kŕmi jedno dieťa bez domova, kúpilo si ju a ona, ako z koncentračného tábora, je zrejmé, že nebola kŕmená, a preto namiesto mlieka dávali odpadky,

No, zajtra jej vybavím kúpeľ a vazelínu

O jaskyni. Vážne to urobím)) Dokončujem dom a je to na kraji hory. Nastáva ťažká úľava. Už dávno ma napadlo, akoby som v hore spravil pivnicu. A víno, alias syr atď.))))

A teraz o klobáske. SUROVÉ DYM
Fajčíme studeným spôsobom a visíme 20 dní sušiť.
Ak nefajčíte, bude sa len sušiť.
Chutí ako sujuk alebo sucho vyliečený kôň niečo ...
A údené je podobné ako údené)))))))

Edward, teraz suším balíky a myslím na ich fajčenie ... a ty máš naopak klobásu ... možno preto som dostal veľmi hustú kôru? ako zachrániť situáciu na Veľkú noc?
Ak budem fajčiť parou, zmení sa farba vo vnútri balíka? (Toto už bolo schválené viackrát, s farbou ... a aký dôvod sa nezistil) ... ...
alebo umyť pred fajčením?
Po niečom, čo som po vyskúšaní tyčiniek úplne prestal myslieť, som už taký chutný a vôňa je šialená ... Dúfam, že sa dožijú fajčenia pri normálnej hmotnosti
Nútil som ľudí na objednávku a ropušné tlmivky sa už predávajú ... Neviem, čo mám robiť
prepáč, že som nebol v téme ... Edward začal ako prvý ... a kombinácia syra a balyku je tiež klasická ...
a tvoj syr a balik sú priam božské
Sori, Athos, prepáč

O jaskyni. Vážne to urobím)) Dokončujem dom a je na kraji hory. Nastáva ťažká úľava. Už dávno ma napadlo, akoby som v hore spravil pivnicu. A víno, alias syr atď.))))

ach, takže máme rovnaký terén, no, pravda je, že sme na pobreží Stredozemného mora, ale pod horou ... Mám niekoľko skladovacích miestností, je to naozaj niekoľko storočí ... ale vždy tu je milosť ... žiadna vlhkosť, žiadny hmyz a za každého počasia rovnaká teplota ... boli vydlabané zo skaly ... sú to hlinené kriedy ... mám tam slamu (teben) - skladujem jedlo pre kravy ... jeden útok, vbehnú hlodavce !!! a počas vojny nenájdete lepší úkryt pre bomby ... takto

[Katerix]

Katerix, Považoval som tvoju „ahoj, krajanku“ za ahoj ukrajinskej, ale ukazuje sa, že vieš, čo je to Strizhen!))) Som veľmi rád, že ťa spoznávam! A s kozím mliekom som sa „zoznámil“ aj kvôli alergii ..

poďakovať všetkyktorí odpovedali vysvetlením o kozom mlieku a tvarohu!

Cez víkend to skúsim urobiť znova tak, ako som zvyknutý, ak je stabilný nedostatok výsledku, potom poprosím drozd. Aj keď mi to bolo odporúčané, je pravda, že nikto, kto si predo mnou kúpil tvaroh z tohto mlieka, nevyrobil tvaroh.

Ešte jedno objasnenie, ak fermentujete kozie mlieko, urobí ho akýkoľvek, dokonca NIE produkt z kozieho mlieka, dobre, povedzme kefír z kravského mlieka alebo uskladnite kyslú smotanu?

Ďalšia otázka zo zvedavosti a špecifická vôňa kozieho mlieka, ktorú beriem, sa objavuje až po niekoľkých dňoch. A od čoho všeobecne závisí jeho vzhľad?))

Kvasím a skladujem výrobky, práve teraz mám hotový kvas, niekde som ho kúpil
Úprimne neviem o vôni, mala som za 3 roky 5 mliečnych kôz, nuž, po mlieku to nevonialo.
Chcem dokonca vedieť, ako to je ???

Myslel som si, že vôňa kozieho mlieka je známa vec. S kozím mliekom som nemala veľa spoločného, ​​ale hneď ako som na neho narazila, vôňa odradila akúkoľvek túžbu piť ho. Keď som prvýkrát brala mlieko od dojičky, ktorú mi odporučili, bola som rada, že je to potrebné, mlieko nezapáchalo, ale ukázalo sa, že to bol prvý alebo dva dni. Okrem toho zohráva úlohu aj pasterizácia a varenie.

Ani nevysvetlím, čo je to vôňa, ale taká, že ju už nemôžem piť a aj keď na nej uvarím kašu, bude celá kaša voňať))) .. ale teraz ju beriem, ak je čerstvá - Neviem to odlíšiť od kravy.
Mimochodom, aj krava má niekedy vôňu (mám okamžite asociáciu, že vonia ako vemeno, hoci som kravské vemeno nikdy necítila), nie je taká silná a ani taká konkrétna.

Makabuša, ako som už povedala, moja matka má kozu, takže jej mlieko vonia ako voda, to znamená, že nijaký deň necíti nič, bez ohľadu na to, koľko stojí.

no musíš. Jedna z mojich babičiek mala kozy, vôňu z detstva si pamätám dobre a nikto okrem mojej babky toto mlieko kvôli pachu nepil, mojej neteri dávali kozie mlieko niekoľko rokov - voňalo to, prídem domov - ja ' Budem cítiť, čo som predvčerom vzal. Mám nejakú poruchu vône?)))))))))))))))

[EDWARD]

Orech, tu som k vám prišiel, aby som vám pošepkal o mojej novej technológii alebo presnejšie o postupe výroby syra (BUDEM VEĽMI ŠŤASTNÝ A ĎAKUJEM, AK POČUJEME EDWARD !! .. Zaujíma ma aj jeho názor, ak to skúsi) už po štvrtýkrát to robím a vždy, keď je super, fuj fuj ... tak zdieľam
stále tu je taká rezervácia, verím svojmu mlieku a neustále ho kontrolujem na sebe na deťoch a na ľuďoch, všeobecne ho nebudem sterilizovať!
Náhodou som počul túto metódu od svojho arabského klienta. ktorá odo mňa berie iba mlieko a sama si pripravuje mólo. výrobky (za ktoré som jej vždy vďačný, dá mi pauzu od zbytočnej práce) ... a chytil som ju za syry ... hoci je mäkká, a tentokrát ma trhlo vyskúšať ... vidím, že niečo potom nie je podľa vkusu a spýtajme sa jej ...
ukázalo sa, že kvôli oneskoreniu mlieka, ktoré som dala, bola príliš lenivá na to, aby ho zohriala, a dala ho na noc na tvaroh bez toho, aby najskôr zahriala mlieko! a ráno to zohriala ... zobral som to na vedomie ... a sám som sa rozhodol, že zo zmeny miest teplôt zohrievania sa dá zohnať trochu iný druh syra !!!
Takže (moja verzia): 1 ak mám večerné mlieko, nechám ho na noc otvorené na okyslenie (nekrútiť sa a nebyť kefír ... získavať iba kyslú chuť) .... sám o sebe v chladné miesto (nechcem používať žiadne ďalšie predjedlá, ale iba všetky povahy)
2 ráno do toho pridám čerstvú porciu mlieka (pomer pre mňa zatiaľ nehrá rolu) a hneď pridám syridlo ferment (ja osobne mám European RENNET VIKING v tabletkách, s čím som veľmi spokojný ..) a ak som si dal túto porciu pred pol tabletou, tak teraz iba štvrtinou ... (pozor, mlieko som neohrieval, bolo to rýchlosťou 15 * C
Teraz nechám 3 hodiny tak na šesť ... elastická, hustá zrazenina by mala dopadnúť s jemnou, sladkou, krémovou kyslosťou ... na vrchu môže vyniknúť trochu tekutiny ... ale nevarte, určite je potom to isté ...
4 Dám panvicu na malý oheň a sterilnou rukou začnem všetko kruhovo miešať (zdola nahor) a lámať na veľké, potom menšie a menšie hrudky .. trvá to asi 15 -20 minút ... Ja robte všetko na dotyk mojej ruky ... mali by ste dosiahnuť homogénnu teplotu vo všetkých množstvách a tak, aby vaša ruka nepociťovala akúsi teplotu navyše ... musí to byť presne to isté s tou vašou ... pretože nie sme výrobní a teplota v bytoch vyskočí, takže to musíte chytiť, aby sa náš syr neprehrieval a neprehrieval ... lepšie ako je vaša vlastná teplota a nedá sa v tomto prípade určiť ..potrebujete iba holú ruku a svoju telesnú teplotu ... (a syr je ako telo, pre dobrú cirkuláciu a udržiavanie živých mikroorganizmov atď., na podporu svojho života potrebuje teplo ... no, toto je moja osobná skúsenosť ... pretože Dnes je v mojom dome teplota +8 a zajtra je to +28, predpokladám, že nenájdem lepší teplomer ...
5 ako sme sa obaja dobre cítili s budúcim syrom, trochu si ho oddýchnem a usadím sa ...
6 Nalejem správne sérum do nádoby, ktorá pre mňa bude neskôr slúžiť ako útlak ...
7 Syrovú hmotu zlikvidujem na drushlagu a nechám ju odtiecť väčšinu srvátky (do prvej pridávam tú istú srvátku na potlačenie)
8Teraz solím, nie solím alebo čo sa mi páči
9 ohybov .. na 12-24 hodín od objednávky ...
10 Alebo soľný roztok 1kg soli / 4l vody po dobu 12-24 hodín pre 2kg bochník syra
alebo ho hojne potrieme soľou
11 v chladničke uschnúť .. na mriežke ... 2-3 dni ...
13 je žiaduce rýchlo predávať, aby nejedli a nezarábali
14 zabalte do pergamenového papiera a pred predajom
Shl v ktorejkoľvek fáze zrenia je váš syr jedlý !!! tu potrebujete buď výdrž, alebo až do skládky vášho produktu, aby mohol ležať celé mesiace nedotknutý a stále viac a viac prekvapuje seba a svojich priateľov svojim výtvorom !!!
veľa šťastia vo vašej výrobe !! MILUJEM KAŽDÉHO !!

A včera mi priniesli dve deti - koza mojej kamarátky mala 11 rokov - zvinula sa a o deň neskôr zomrela, takže ma dali na vzdelanie

teraz mám 9 detí a 3 kozy

títo dvaja sú škaredí, nechcú jesť, otvoria ústa a nesajú

Mal som jeden výstrel, státie, strčenie jeho tváre do vzduchu a čakanie na to, ako mu z neba spadne mlieko do úst.

Takže teraz mám veľa kôz,

a tieto dve deti samy o sebe majú nejaký zápach, ktorý nie je taký istý ako môj - silný,

môj manžel si to okamžite všimol, len smrdia kozím mäsom, teda aspoň chlapci.

a tieto dve deti samy o sebe majú nejaký zápach, ktorý nie je taký istý ako môj - silný,

môj manžel si to okamžite všimol, len smrdia kozím mäsom, teda aspoň chlapci.

tá mačka skôr z obsahu a hnoja s močom!
Mal som takú skúsenosť s baranmi !! pred pár rokmi som kúpil sedem malých baranov s hmotnosťou 20 - 27 kg ... keď sme šoférovali, myslel som si, že sa udusím ... hoci celý čas sedeli vo vzduchu, prenasledovali ich hory a nedalo sa dýchať ...
keď sme žili sedem mesiacov ... každý deň som im vybavoval sprchu, aj so šampónom ... aké boli čisté a nadýchané ..
a obsah bol suchý ...
na sviatky bol pár zabitý a zvyšok sa predal .. mäso bolo superduper ... rozdiel od bravčového nerozoznáš ... môj manžel sa dokonca urazil, ak som to povedala ... ale úprimne, bez preháňania v Libanone, veľmi chutné baranie mäso ... a klamstvo (tuk-hlava, tuk je asi taký, no, tu je plemeno iné ako to naše .. hromadia sa pod chvostom za nimi, ako dve veľké vajcia .. .dlho som nevedel, čo to je za tuk, myslel som si, že sú to takí superobci)
Takže som to osolila cesnakom v našom štýle ... tiež mi veľmi chutilo !!! niekde bola fotka tohto plemena, kým ju nenájdem ... príležitostne ju vystavím !!!
a syr tohto plemena je vynikajúci, čerstvo upečené kravské mlieko vonia !!!
raz bol prípad

Bože
Bol by som taký umytý)))))

a moje deti jedli, dievča mi dalo ešte liter mledziva, má také viskózne vlastnosti - ako cesto na palacinky, zriedené teplou vodou

môj manžel bude od pondelka vyrábať klietky pod holým nebom, skôr ako som ich zaklincovala na kolíkoch, ale teraz ich je príliš veľa, budú behať v klietke pod holým nebom, a pokosíme trávu, dobre, vytiahneme niektorí ľudia ich zase pribíjajú na trávu, ale nie všetci

ale zatiaľ sa stiahneš

nepásli sa sami, nebývam na dedine, na dedine

my nizzy, mashyny, ľudia, kratší ako polovica mesta.
Žil by som na dedine, plyn, elektrina a internet. nič iné netreba.

Nechápem, prečo ľudia prichádzajú na megalopolis
všade je nebezpečenstvo - maniaci, boli zabití vo výťahu, potom autá, potom explodoval plyn.

A tu je Will príroda, zvieratá
pozitívne emócie, zdravé jedlo

Tento rok nesadím zeleninovú záhradu, nemôžem sa s ním nijako dohodnúť, všetci vysadili lucernu a ja zasadím cuketu.

so zvieratami je to pre mňa jednoduchšie.
Minulý rok som vymenil čerstvú zeleninu za vajcia))))

Nechápem, prečo ľudia prichádzajú na megalopolis
všade je nebezpečenstvo - maniaci, potom boli zabití vo výťahu, potom autá, potom explodoval plyn.

A tu je Will príroda, zvieratá
pozitívne emócie, zdravé jedlo

Nataša a moji príbuzní z mesta ma veľa počúvali a napriek tomu vymenili 2 byty za dom v dedine s dobrým predajom pozemkov ...
neradujte sa, chvalabohu !!!
priatelia v chráme twist! a oni hovoria, prečo tak dlho ťahali takéto rozhodnutie, sami nevieme ... samozrejme, že sú nejaké nepríjemnosti, (hlavne po byte ... sa v mrazničke od mrazu pretrhli rúry) .. a sú takí spokojní s pacifikáciou ...

a tu máme tuhé horúčavy, tráva je tento rok nádherná, ale teraz je otrávená všade ... (už sa bojím, že viac pre kravy nezbieram) a hady sú super ... to je prečo ... je to nebezpečné ...

a v lete sme vyrábali plastové rúry
nezlomili sme sa

Myslím. môžete si kúpiť dom na predmestí, ako je civilizácia a príroda

nie nevyhnutne dedina

Ráno som pod lisovými klamstvami urobil syr

Nestláčam to veľmi, potom sú tu otvory, a ak je silná záťaž silná, potom otvory zmiznú

Včera som na objednávku vyrobil aj hlávku syra ... dnes som ju rozdal všetkým)))
aký je vtip ... moja hohlyatská povaha so mnou hrala krutý vtip ... (znova ho nevyhadzujte) ... urobil som pred tým labne (ako kyslá smotana bez srvátky) a toľko zostalo na handre krasne a chutne a polozit to uz nebolo nikde (ano, len trosku a skoro nic okrem kremu) ... no, rozhodol som sa na to hodit buduci syr ... a vseobecne to islo, islo to ... urobil som všetko tak, ako som odporúčal neurobiť v príspevku vyššie, dobre, ťahalo ma to ...
všeobecne, keď som ho otvoril, nikdy som nemal taký hororový príbeh ... ale vo vnútri supercomu ...
a tiež som to prehnala, ale radím si vlastnú váhu srvátky ... a soľ sa liala do teplej a dostala som ju ... vyšlo to ako tvaroh ... takže ... tak som dnes rozdávala zadarmo chorým a chudobným, aby môj muž nevidel chybu ... a tak prisahám, prečo prevádzam mlieko do nerentabilného podniku a klamem seba atď.
potom dnes zistím, že včera bola dovolenka, ale úprimne som nevedela ...
tak potom porozmýšľaj, či to urobíme na sviatky alebo nie ... podpisujeme si svoj vlastný verdikt ...

Ahojte všetci výrobcovia syrov!

Túto sezónu neustále robím syr, z 3 litrov sa nazbiera ďalší trojliter a to aj robím

tak to dopadne každý druhý deň.

plná chladnička tvarohových koláčov.

ale jeme ich dosť rýchlo - nie sú uložené viac ako 3 týždne.

vymyslel spôsob, ako ho rýchlejšie uviesť do stavu

je to vďaka Katyi,

Katya, podľa tvojho receptu Shanklish je syr sušený na slnku.

tak som dal na parapet na jeden deň hlavu syra - tam sa pečie slnko a prievan.

syr je rýchlo zvetraný, vysušený a vydáva prebytočnú vlhkosť.

Na noc sa schovávam v chladničke.

a poobede to dostanem
nie je pokrytý plesňou
moc nevysušuje, keďže to jeme.

a tu je syr

Predvčerom som pripravil mozzarellu - zdá sa, že sa mi to osvedčilo, hoci syry jedávam len zriedka a veľmi im nerozumiem, ale mozzarella mi chutila: nyam: Zajtra s ňou chcem pripraviť pizzu - vraj natiahnite sa k stropu - pozrime sa

povieš

Nataša, bola som to ja, kto som prešla na mozzarellu, keď som videla tvoju predchádzajúcu fotografiu - práve som znova ochorela na syry, no, už máš taký krásny vzhľad, je to pastva pre oči

veľkosť otvorov závisí od teploty, pri ktorej dochádza k zrážaniu

takže sú teraz malé, ukázalo sa, že noci boli chladné

Zahriala som mlieko, zaviedla pepsín a zakryla ho vekom.
Nechám to do rána, tu zrazenina vyjde do malého otvoru

ak zavediem pepsín cez deň, zakryte ho viečkom a na slnku

potom do večera je zrazenina už sýtená - vychádza veľká diera
Mlieko zohrievam silno, takmer horúcejšie
ak je sotva teplo, diery nevychádzajú

potrebujete, aby zrazenina potom kvasila, potom plyny urobia otvory

Čaute dievčatá !! Nataša, možno je tento druh syra dobrý z kozy, ale z kravy s takými otvormi, nie .. Ja osobne chodím na kurčatá ...
a keď dozreje (ak sa mi podarilo zostať), potom diery pribúdajú))) a časom krásne a chuť je bohatšia ... až teraz som začal svoju robiť iba studeným spôsobom .. bez predohrevu, a dva druhy mlieka okyslene a cerstve a min 25kg. .. tak aby vyletela hlava od 2,5 kg ... no, toto je moja osobna skusenost ...
s malou chuťou to nefunguje pre obchod ...
možno to všetko závisí od kŕmenia kráv ... nevidia moju trávu ... alebo nakupovať zeleň alebo ... teraz je sezóna kaktusov ...
kazdy nema dost casu na klikanie a hasenie syrov ... inak tak hovorim, potom asi ani neveria, ze toto robim

Kaťuša, jedia kaktusy? , daj si dole, ukážem to rodičom, inak za dva mesiace všetka tráva vyschla, asi len kaktusy si môžete myslieť

Sedím v zálohe, potom čítam svojej matke, ktorá nemá internet, aké majstrovské diela tu robíte.

tieto shEDEvry - život vás núti vstávať
Nežartujem o kaktusoch ... teraz je sezóna zberu (plody kaktusov) ... hlavne v ramadáne sa ich jedávajú stovky! čo znamená, že akonáhle zjedia ovocie, vyčistia sa ... tieto šupky a ja ich dám kravám ... zvyšuje sa dojivosť aj kvalita mlieka ... ak nie sú plody trávy ani kaktusov, potom môžete dať listy do pohybu ... predhorieť na hranici od tŕňov ... seknúť a dopredu ... takto sa dostaneme zo situácie

nedávno z tepla bol môj počítač zakrytý ... a všetko, čo som celé mesiace varil, bolo „pokryté medeným umývadlom“ !!!! nikde sa nic nezachovalo ... nemozem to dat ani z mobilu, pretoze som si kupil novy model a nema sprievodcu a neviem ako
Pokúsim sa samozrejme niečo vymyslieť ... a kvôli tomu všetkému som spustil svoju stránku ... málo času nestačí ... takže aj taký balíček

Kaťuša, ahoj

o kaktusoch úžasné
Nebudem mať 25 litrov - * nie kravy, moje kozy dajú menej

==========
Prišiel som sám so sebou

Ja robím feta syr a cheto sme to zjedli,

už nejeme nič.
začala mraziť v mrazničke

Neviem, čo sa stane
ale nech, myslím, že v zime to pôjde na plnenie pečiva

Natasha, takže si na pevnej báze a niekoľko dní zbieraš mlieko ... a hlava je dobrá a dlho zreje ... až sa lov na syr vráti, !!!
Chcela by som sa prejedať syrom, jesť mlieko a v rovnakom duchu .... inak je všetko na predaj .... deti pohár, ja - inokedy ... a tak neustále !!! (Verdikt - ukrajinský vidlák sedí vo mne)

Nataša, polož svoj syr na slnko na balkón. Ale nejako strašidelne. Zakysne? Nemám tam silný prievan.

dievčatá nesú foto reporty o svojich výrobkoch





keďže by ma mala navštíviť naša dievčina, chcem sa s ňou stretnúť s celou hlavou syra ... tak som spravil rez odspodu, ukázal pohľad v reze ... zatiaľ čo môj syr je posypaný soľou a zreje chladnička ... je to stále deň ... a raz sa obrátil naruby ... rozdiel v farbe je už viditeľný ... začala žltnúť a vytvorila sa kôrka ... zatiaľ čo vydržala maximálne týždeň


ale sľúbené kaktusy (sabor) ... listy, plody, šupky z ovocia idú na kŕmenie hospodárskych zvierat, toto je v tomto okamihu posledný prípad niečoho zeleného (nepočítam skleníky)

Ďalšia otázka zo zvedavosti a špecifická vôňa kozieho mlieka, ktorú beriem, sa objavuje až po niekoľkých dňoch. A od čoho všeobecne závisí jeho vzhľad?))

Som nováčikom v oblasti výroby syrov aj v tomto fóre. Ale dovoľte mi odpovedať na otázku, ktorú som si na tomto fóre prečítal už dvakrát.

Mám 4 kozy na dojenie. Kozy chovám rok. Na úplnom začiatku, ešte keď som sa chystal chovať kozy, som sa pýtal miestnych chovateľov kôz, čo a ako. A tak mi dvaja veterinári (ani sa navzájom nepoznajúci) povedali jednoznačne a definitívne: vôňa a chuť kozieho mlieka pochádza z nedostatočnej výživy!

Keď som vzal prvú kozu na mlieko, s jej mliekom bolo všetko v poriadku. Ale začalo sa to, kúpil som si druhú hotovosť. Prvýkrát som ju začal doma dojiť, preceďovať, vyskúšať - chuť mlieka bola taká strašná, že som skoro zvracal !!! Myslím si, že dobre, 2000 r (za koľko sme to kúpili) nie je tak zlé. A bude v ňom 10 kg mäsa, ak niečo, určite bude.Dala jej vyskúšať mlieko a vypila ho. No myslel som si, keď dojím, keďže moja dcéra pije, a keď sa moje prvé kozie jahňatá, potom zabijeme túto.

Ale okamžite som začal kozu kŕmiť dusenou pšenicou. A hľa, hľa! o týždeň neskôr bolo mlieko najsladšie, najnežnejšie, nádherné !!! Teraz má táto koza najchutnejšie mlieko !!!

A všimol som si, že ak nemáte silu / čas / chuť trápiť sa parením pšenice a kozy kŕmite buď otrubami alebo kŕmnymi zmesami, potom má mlieko na druhý deň kozieho ducha! A čo! Každý má!

Ale, ešte jeden okamih!

Nech majú kozy čokoľvek sladké, vo fermentovaných mliečnych výrobkoch (kyslá smotana, tvaroh) je kozí destilát jedinečne prítomný. Osobne som si prvé 2 - 3 mesiace musel zvyknúť na koziu kyslú smotanu a presvedčil som sa, že peniaze z kravy stoja za tie peniaze navyše. A všeobecne som až teraz, po roku, čo som začal jesť - zvykol som si.

AnnyS: priatelia: pozdravujeme vás na tomto fóre ... hlavne v takýchto témach skutočne potrebujeme mliečnikov ... podeľte sa o svoje vedomosti, budeme radi !!!
robis syry?

Nataša, kde si zmizol: pardon: ach !! kde sú syry, kde sú správy?! čo je nové v mliekarenskom regióne? pokračujme Temka

AnnyS: priatelia: pozdravujeme vás na tomto fóre ... hlavne v takýchto témach skutočne potrebujeme mliečnikov ... podeľte sa o svoje vedomosti, budeme radi !!!
ty syry?

Ďakujeme za vašu pohostinnosť!

Tento rok som sa zamiloval do kôz! Naozaj ich nemám rád.

Čo sa týka syrov ... preto som tu.

Pečiem chlieb už 2 roky. V lete som robila zmrzlinu (nie najlepšiu, ale vynikajúcu).
Kondenzované mlieko, maslo, kyslá smotana, tvaroh - neustále.

A teraz som bol zmätený výrobou syra. Celá naša rodina má veľmi rada syry, pizzu, makaróny a syry ... A my, ktoré kŕmime kurčatami prebytočné mlieko, zároveň kupujeme v obchode syr. Absurdita sa ukáže. :-)

Túto problematiku študujem veľmi pozorne už 3 týždne. Čítal som toto a ďalšie fórum. Doniesli mi z Moskvy (objednané v lekárni) acidin-pepsin. Meito objednané pred 5 dňami. Zatiaľ neprišiel. A tak sa prvé experimenty ukázali ako celkom úspešné.

Zo 4 litrov mlieka som urobila 4 rôzne „sondy“. Prvý sa ukázal byť skutočným sulguni (pre mňa to bolo prekvapenie), od druhého - nádherný syr feta! Od 3. tá pravá mozzarella !!! A od 4. litra sa niečo ukázalo ... Chcel som zopakovať mozzarellu, ale ukázalo sa, že je to niečo šialene krásne, priesvitné, ale chutilo ... ako mrazená živica bez chuti (strašne tvrdá a absolútne bez chuti, aj keď vydržala) deň vo fyziologickom roztoku). V zásade som pochopil, prečo sa to stalo, takže som stále spokojný s výsledkom. Dostal som 100 gramov každého syra na liter a bryndzu - 200 gramov.

A tiež som urobila skvelé 2 srvátkové syry: Ricotton - šialene lahodný mäkký biely syr a Brunost - niečo ako kondenzovaná srvátka. Druhá má však špecifickú chuť ... Manžel ju kategoricky odmietol jesť. Dcéra tiež. A mohla som si dať trochu chleba s chlebom, ale nie častejšie ako raz za mesiac ... :-) Aj keď na túto chuť si možno bude treba zvyknúť. Čítal som, že v zahraničí je tento syr považovaný za najväčšiu pochúťku ...

Dnes idem separovať mlieko, ktoré sa nahromadilo za 3 dni a chcem skúsiť z odstredeného mlieka vyrobiť niečo syrové, uvidíme, ako to dopadne.

A tiež snívam o tom, že sa naučím vyrábať tvaroh. Stále nemôžem prísť na to, ako to urobiť ... Iba Ricotton sa ukáže ako zrazená konzistencia, ale jeho chuť je trochu iná ...

[makabuša]

makabušaPočúvajte, písal som o „kozom duchu“ a zrazu som si uvedomil, že „včerajšie“ mlieko som za rok nikdy neochutnal! Iba dnes. A skutočnosť, že noc stála - na spracovanie.

Špeciálne som išiel predvčerom vyskúšať. Teraz mám problém s pachmi - zápal vedľajších nosových dutín, nosom nič necítim. Ale „duch“ kozy je predvčerom skutočne prítomný. Nie je to vo včerajšom a ani v dnešnom. No predvčerom si nič také nepamätám.

Takže zjavne, keď stojíte v kozom mlieku druhý alebo tretí deň atď., Toto sa skutočne objaví.A kto má citlivý čuch, ten ho môže aj cítiť.

Mimochodom, o kysnutí. Ako v lete - neviem, nedával som pozor. A teraz v zime kozie mlieko určite kysne dlhšie ako kravské mlieko. Mlieko mám 3-4 dni v chladničke nekysne, varím z takého kondenzovaného mlieka. Oddelím to (kvôli tomu to zohrievam na 30C, niekedy aj teplejšie). A potom položím oddelené na sporák a môže tam stáť ďalšie 3-4 dni, kým sa tvaroh nestratifikuje. A z kravského tvarohu za deň na sporáku som ho dostal predtým (pri nákupe mlieka) od „dnes“!

Čítal som túto tému od obálky k obálke. Ďakujem všetkým za rady, hlavne Katerixovi, Eduardovi, AnnyS a samozrejme autorovi tejto témy natamylove, skúsim a urobím syr, len ja mám kravské mlieko, už mám meito.
AnnyS, napísala si, že výstupom bol iný syr. A ako ste to vyrobili a ako sa zistilo, kde je mozzarella a kde feta?

.

AnnyS, napísala si, že výstupom bol iný syr. A akým spôsobom ste ho vyrobili a ako sa jasne ukázalo, kde je mozzarella a kde je feta syr?

Po prvých úspešných pokusoch som mal neustále poruchy. Dal som tvrdé syry, aby vyzreli - všetky po 2 týždňoch nepredstaviteľne plesniveli. Musel som nakŕmiť každé 5 kurčiat kila.

Vo výsledku som sa rozhodol pre feta syr.

Pre mňa platia pravidlá: nalejte enzým iba do studeného mlieka (priamo z chladničky). V žiadnom prípade by ste nemali preháňať syrovú hmotu. Len čo začne zaostávať za múrmi panvice, choďte rovno k cedníku. Soľ v obilí - v cedníku. V tomto prípade sa však zrno silno rozpadne a nevynikajú z neho krásne otvory. Ale kvôli vkusu je možné otvory obetovať!

Tento syr je vynikajúci pre horúce sendviče, chačapuri, makaróny a syr. Po roztavení sa veľmi dobre tiahne. Veľmi jemné ...

Dobrý deň, pozerám sa na tému nie je nijako zvlášť čerstvá, ale jeden zo skúsených majstrov poradí. Začal som študovať výrobu syrov pomerne nedávno, veľmi zaujímavá téma, trikrát som vyrobil testovací syr a vždy to dopadlo inak (ale chutne))). Otázkou je, že som vzal 6% mlieka z obchodu, zohrial dve tablety acedín-pepsínu na liter na 28-30 stupňov, potom som nastriekal kyslú smotanu a pepsín a zakryl som to viečkom, mlieko sa dobre zrážalo, ale srvátka biely, čo sa deje? aj keď je výsledný produkt celkom chutný)).

Dievčatá, kde použijete toto množstvo séra, som dostal takmer 3 litre. A za bochník chleba, v lepšom prípade 200 - 250 ml. A zvyšok vyliať?

Cez leto som ich mala stovku
Dal som psa, k susedom a nalial

Takže na toalete nie je pes, susedia mi nebudú rozumieť. Poďakovať!!!!