Tvrdý syriaci syr

Podeľte sa o svoje tajomstvo, koľko tabliet Acidin-Pepsin treba dať do 1 litra mlieka, už sa niekto pýtal, ale neodpovedali mu.

Možno aj z toho, že som kvôli nedostatku pepsínu fermentoval syridlom.

Mlieko sa v skutočnosti fermentuje pomocou syridla (taká žltkastá tekutina, ak mám záujem môžem zverejniť fotku), spravidla je koncentrované a stačí len pár kvapiek.

Mal som hovädzie a kuracie syridlo v prášku, bol som kúpený v moskovskom syridlovom závode, ale potom som vybuchol - nepozrel som sa na dátum spotreby, zjavne to bolo z toho, že tam bola taká horkosť, pri pohľade sa ukázalo, že vypršali v lete 2010. Mimochodom, keď som pripravoval syr s normálnym práškom, mne a tej mojej sa chuť veľmi nepáčila. Teraz čakám na MEITO pepsín

ach, škoda, že to nevyšlo, orech,

Pravdepodobne, aby ste nepreniesli mlieko, musíte vyskúšať 3 litre.

Kvasil som ním Meita.

A nepoznám proporcie pre tablety Acidin-Pepsin

Dnes predám jednu kozu
prepac, ale kam ich dat?
Tento rok sa narodili 3 dievčatá, budem vychovávať

cena prvej otelenej kozy je v cenách farmy blízko Dimitrova

1 moja koza = 2 kg tvarohu))))))

... nepoznám pomery tabliet Acidin-Pepsin ...

Môžem vám povedať iba toľko, aký podiel má osetský syr:



na 1 liter mliečnej zmesi (1 liter mlieka vezmite 100 ml kefíru, jogurtu alebo kyslej smotany) - 1,5 - 2 tablety acidin-pepsínu.
Ale pre tvrdý syr tiež neviem.

proporcie budú rovnaké pre osetiana, ako pre tuhé látky

[Natamylove]

Natamylove povedz mi, koľko pepsínu je potrebné na 3 litre mlieka a ako ho zriediť, môj pepsín za pár dní, dúfam, už bude so mnou a chcem byť plne vyzbrojený

Večer to odfotím a zverejním

dakujem počkám

[natamylove]

natamylove aký chutný syr a otvory sú super (y) Máme domáce mlieko za 5 UAH. liter vyjde100 gramov syra 5 UAH. obchod v oblasti 45-55 UAH. Vyrobím podľa tohto receptu, cena je rovnaká, ale prírodný produkt

[krížom krážom]

krížom krážom- Prajem vám úspech, čakáme na správy!

orech, sľúbil som dnes fotku dávky pepsínu, ale zajtra to odfotím, ale zatiaľ má syr 2 mesiace.
Tu sa starala o to, čo vziať, inak všetci jedli)
trochu to vyschlo, ležalo sa to strihané 3 dni, kým som nedosiahol fotoaparát dole.

oriešok, sľúbená dávka

na začiatok je lepšie dať si viac ako menej a zároveň si plniť ruku.

[Nataša]

Nataša, syr vyzerá SUPER nádherne a skúsenosti s chybami, ťažkosťami a inými vecami sú už cítiť

Chcem cítiť všetko, dokonca aj virtuálne, aký druh syra chutí - môžete to popísať?

Ďakujem Natasha Dnes mi už pepsín prišiel poštou - je to tak?

A ďalšia otázka - množstvo pepsínu na lyžici, koľko mlieka Ako uchovávať otvorené balenie pepsínu? Bolo mi odoslaných až 18 balíkov

Prepáč, zasiahnem, dúfam, že odpoviem správne

Ja používam túto dávku 1/3 kávy. lyžice na 3 litre mlieka.

Skladujem pepsín v sklenenej nádobe pod vekom a v bežnej skrinke.

Skladujem pepsín v sklenenej nádobe pod vekom a v bežnej skrinke.

Môže byť lepšie uchovávať v chlade (koniec koncov, 18 balení)

Môže byť lepšie uchovávať v chlade (koniec koncov, 18 balení)

Áno, nemôžem sa dostať k svojmu drozdovi, spýtajte sa, ako sa jej darí - poviem vám neskôr

[Natalie]

Aké krásne a chutné syry sa získavajú !!!


Tiež veľmi milujem syry, ale tie v poslednej dobe nie sú také chutné (nie je jasné, prečo sú tam badyazhy). Nákup na dlho zastavený
Ukázalo sa však, že existuje príležitosť urobiť doma! Toto je skvelé!

Natalie, ďakujem za chutné experimenty!
Teraz si chcem vyrobiť syr sám!
Hľadám suroviny

[Matica,]

Matica, Áno, je to ono
všetky vrecká môžete uložiť v chladničke
(18 balení je 1 800 litrov mlieka))))
koľko kráv potrebuješ

Otvorený vak len nechám na poličke, omotám okraj, mám ho dosť 3 týždne a nezhoršuje sa to.

Admin, Nakoniec som mal 8 odležaných syrových hláv,
niektoré sme jedli čerstvé syry, sú tiež veľmi chutné.

O chuti
... všeobecne, presnejšie povedané, raz za týždeň som jedol na hlave, teda zjedol som syr rôzneho starnutia, posledný na fotografii s tak zaujímavou kôrkou je dvojmesačný syr. Chuť syra závisí od starnutia, pretože víno má pravdepodobne zrelšiu syrovú chuť, ktorá sa vyznačuje určitou ostrosťou.

Chuť poslednej hlavy na fotografii -SKUTOČNÁ CHUŤ SÝR A VOŇA! , je tu dotyk huby z toho, že na kôrke bude vždy pleseň, každý deň som ju odlupoval, syr som prevrátil, ale pleseň bude vždy v procese varenia.

Dospel som k záveru, že syr je hotový už po 1,5 mesiaci, čo stačí na vyzretie.
mladší syr má tvarohovú príchuť.

Ak nechcete, aby vám syr plesnivel počas výrobného procesu -BEZPEČNOSŤ KÚPIŤ VOSK !!!!!a ponorte syr do rozpusteného vosku, uľahčí vám to skladovanie a je to veľmi chladný syr vo vosku, moje ruky sa k vosku nedostali, asi ho kúpim v zime a urobím to voskom budúcu sezónu.
Poslednú hlavu mám v chladničke - tú v modrej forme,
a asi všetko túto sezónu
Jednu kozu som predal, teraz mi ostáva už len jedna, na ďalšiu sezónu nechám ešte 2 malé kozy a stále dokola!
takže budúci rok budem mať 3 kozy.

A z jednej kozy je menej mlieka, ja robím mliečnu zmrzlinu, naučil som sa to, aby syrová sezóna skončila, syr nakrájam plesňou a ukážem.

[Nataša]

Nataša, poďakovať

Išiel som do zrelosti, namiesto syra, snáď na jeseň budem riešiť syr z kravského mlieka.
Kozie mlieko skutočne hryzie za cenu 200 rubľov za liter

samozrejme, vezmite si kravu, to si myslím, že nie je dôležité, pretože
hlavná vec je naučiť sa.
Najskôr si vezmite 4 litre na vzorku, ak to vyjde a páči sa vám to, potom vyskúšajte veľké objemy

Nesnažte sa užiť veľa mlieka naraz, zrazu ho nedostanete.

Tu je orech 5 litrov spočiatku vzal a zlyhal.
kupis to, skoda ak to nevyjde.

Spomenul som si na jednu technologickú nuansu -
keď ste už pripravili syr prázdny-
to znamená, že máte vylisovanú, sformovanú hlavu syra, ihneď ju nedáte do chladničky, ale necháte ju 3-4 dni na kuchynskom stole, otočíte ju,

je to potrebné, aby sa na syre vytvorila sušená kôrka, ktorá zabráni nepríjemným okamihom syra

to znamená, že som okamžite dal jednu hlavu do chladničky bez toho, aby som ju vysušil, takže hlava začala voňať ako zatuchnutý tvaroh, akosi nepríjemný

Potom som ho vytiahla a sušila tri dni, je lepšie to urobiť hneď.
Keď syr vyschne, zvetraný, potom ho vložte do chladničky

Zabalím to do pergamenového papiera, od presušenia a dole v chladničke, až po časť na skladovanie zeleniny, volám komoru sviežosti.

Mám vzorku číslo 2 na 3 litre mlieka, pepsín natieram 1/3 kávovej lyžičky, mlieko zohrievam na 50 *, len teraz nechápem, kedy soliť a koľko soliť, a všeobecne ako soľ - naliať soľ niekde a len ju trieť, v akom štádiu to urobiť

Mám vzorku číslo 2 na 3 litre mlieka, pepsín natieram 1/3 kávovej lyžičky, mlieko zohrievam na 50 *, len teraz nechápem, kedy soliť a koľko soliť, a všeobecne ako soľ - naliať soľ niekde a len ju trieť, v akom štádiu to urobiť

Prepáčte, možno zasahujem. Mlieko do 50 sa mi zdá horúce. Telesná teplota je lepšia: skúste to prstom - ste spokojní a dosť. A keď som syr ležal deň alebo dva, potrela som ho soľou. Všeobecne som urobil prvú várku nesolenú (zabudol som), nič strašné sa nestalo. Dopadlo to podobne ako tomme fraiche (jeden z francúzskych syrov). Skoro som zabudol pridať soľ do ďalšej dávky. Trieť po dvoch týždňoch.Syr „vzal“ potrebnú soľ.
Tak choďte do toho, toho a toho.
Ako sa začne naša sezóna (t. J. Koniec) Začnem opäť pracovať na syre (urobil som to pred dvoma rokmi - nie je dostatok úložného priestoru)

Áno, nemusíte ho vôbec soliť, aj tak je to vynikajúce.

A solím, keď už je to stoh, je vytlačený a vyschne, len ho bez fanatizmu 1-2 krát pretriem.

Napísal som o teplote, prečo je to 50 stupňov, potom začne unikať)

Práve som sa pozrel na kúsok - je zhromaždený v jednej placke, pláva dole a na vrchu je jedno sérum. Kus je na dotyk gumový a váha v otvoroch veľká i malá, vyzerá to, že nemám čo rezať. Vydržím to až 5 hodín

Práve som sa pozrel na kúsok - je zhromaždený v jednej placke, pláva dole a na vrchu je jedno sérum. Kus je na dotyk gumový a váha v otvoroch veľká i malá, vyzerá to, že nemám čo rezať. Vydržím to až 5 hodín

No je to tak, jeden kus. Nakoniec ho teda nakrájali tak, aby bol solený rovnomerne a aby mal srvátku lepšiu. Všetci krájajú (ja som chodil a sledoval, ako krájajú syr, caille)

[orech]

orech

to sa ukáže

sapuch
musíte nakrájať veľké množstvo mlieka na malé kúsky,

Nakrájal som zo 7 litrov na 4 segmenty v predmete, ktorý je tu fotografii.

Skúša maticu od 3 litrov, nemusí byť potrebné rezať

Myslím, že tam nie je čo rezať, tu je kruh:

[Orech]

Sladké Orech! Rob to tak, ako ti to „teraz prišlo do duše“: v tom zmysle, ak chceš - strih, ak chceš - nie. Skúste to nabudúce inak ...

Mám knihy veľkého formátu Gastronómia Taliansko, Francúzsko a Španielsko. Tu v taliančine som sledoval obrázky toho, ako sa varí syr vo veľkom kotlíku, a potom sa tvaroh prešiel špeciálnou lopatou s rámom. To znamená, že je to len rám a vo vnútri strún je natiahnutý kov. A výrobca syra tvarohoval s písmenom X (tj. Dvoma diagonálnymi pohybmi) zdochlina-zdochlina. Odtiaľto je na hotových syroch na vrchnej časti kôry často viditeľný vzor s predĺženými kosoštvorcami. Je úžasné, keď si zrazu uvedomíte, odkiaľ sa to vzalo.

Áno, oriešok, nie je potrebné ho prerezávať, udržiavať tvar, hádzať ho do cedníka, odtečie atď.
počas odtoku môžete postupne formovať loptu, prepletenú rukami a posúvať ju do stredu cedníka

Spravidla podávam správy o vykonanej práci - prvé 3 roky. mliečny pepsín natieral 1/3 kávovej lyžičky, po 10-15 minútach už bola veľmi hustá zrazenina, okamžite sa utopila na dne a ležala 7 hodín, kruh sa ukázal ako malý a gumený Hodinu po prvej várke kvásku, narazil som na farmu a kúpil som ďalšie 3 litre mlieka a na špici noža som kvasil s pepsínom, tento prípad stál 6 hodín, celú dobu bola zrazenina na vrchu, mierne pokrytá sérom, nakrájala na 4 časti nožom a rozložili na odtok - vzhľad a konzistencia je veľmi odlišná od prvého kvasu - veľmi jemná, dobre zhromaždená v guľke a jej množstvo je väčšie, chuť príjemná.

[Orech]

Orech, ďakujem za správu!
V našom obchode predávame 10% smotany, ale konzistenciou a chuťou pripomínajú 3,2% mlieka a trochu vzdialene domáce kravské mlieko (3,2% mlieka je ešte horšie).
Myslíte si, že z tohto mlieka (v zmysle smotany) možno vyrobiť syr?
Naozaj si chcem vyskúšať vyrobiť syr doma

Áno, Natalia ma opraví, ale pre domáci syr je lepšie zvoliť trhové čerstvé mlieko a nemusíte ho variť, stačí ho zohriať na 40-45 * C.
Chápem, že je to trochu drahé, ale ... ak chcete získať dobrý produkt

A skladované mlieko a smotana prešli tepelným spracovaním, niekedy drsným, a veľa vecí je v nich natlačených kvôli dlhodobej konzervácii. nie nadarmo sa krém vo vrecúšku skladuje mesiace a v otvorenej podobe sa nekazí

Nataša a Admin, povedzte mi, ako si môžete doma uvariť tvaroh, ale nie pastovitý, ale taký, aký sa predáva v obchode, aby to neboli také suché malé omrvinky, ale ... skrátka chcem chutný

Tvaroh som dostala v malých omrvinkách z obchodného mlieka, ktoré je v prášku, ale toto mi nechutí a nerobím ho

Ja jednoducho milujem jemný tvaroh, ale bez väčšej vlhkosti, v gáze, ktorá

Všeobecne je výroba domáceho tvarohu doma, z trhového mlieka, veľmi drahá, získate veľa srvátky a musíte ju niekam odložiť, vypiť, zamraziť .... škoda vyliať, ale nema to kde skladovat.
A za cenu sa potom ukáže zlatý tvaroh
Máme kg. tvaroh stojí 300 rubľov, je ziskovejšie vziať si kila tvarohu od dojičky, ako sa sami týrať.

Prepáčte, ale toto je moja situácia a moja vlastná dojička s donáškou domov

Teraz, čo povie Natália

Neďaleko máme farmu, 15 minút autom. choď, mlieko 3,5% tuku stojí 25 litrov za liter a moja babka si pýta tvaroh - ja sama mlieko vôbec nejem (neprijíma telo), ale niekedy dokonca chcem tvaroh - ale ja nie ved ako na to. Čítala som veľa receptov na internete a všade rôzne rady

Orech, pozrite sa sem a vyberte recepty na domáci tvaroh ##998, Podal som žiadosť o CURE na našom fóre

Inak v tomto vlákne pokazíme Natálinu krásu syridlom

[tvaroh]

Orech, no, trieda, čo sa stane
Som o tvaroh Napíšem sem, robím to takto-

Zahrejem čerstvé mlieko na 40-45 stupňov, nalejem do neho vrecúško s kyslou smotanou, zabalím a vydržím do rána, potom
ráno nalejem 0,5 litra do kysnutého cesta a do chladničky (potom to pôjde namiesto kyslej smotany)
a všetka naša zmes mlieka, ktorá vykvasila do vrecka na gázu a zvážila ju, sa ukázala ako mäkký tvaroh
jeho výťažok je veľmi veľký a tvarohové koláče z neho vychádzajú dobre.

Čas taký chlast išiel, a nafúknem sa.

Dievčatá, je potrebné alebo čo, dať kyslou smotanou do mlieka na kysnutie? Tvaroh robím vždy z prírodne kyslého mlieka (v lete vykysne deň pri izbovej teplote až po hustú zrazenú mliečnu zrazeninu). Potom ho zohrejem na najpomalšom ohni a odvážim do gázy. Predtým nezbieram smotanu, to znamená, že všetko ide do tvarohu. Ukazuje sa to veľmi chutné a jemné. Je to tvaroh, nie? A teraz začínam pochybovať. Vyžaduje sa tam kyslá smotana?

Nataša, ďakujem za MK! Syricny syr robim aj doma z 3-4 litrov mlieka. Hlavne kvôli deťom, pretože to vychádza niekde okolo 400g, a to je na jeden zub. Perforácia vašich syrov na mňa urobila veľký dojem. Asi si teraz pôjdem kúpiť nejaké mlieko a skúsim vydržať 6 hodín podľa tvojho receptu, uvidíme, čo sa stane. Takmer okamžite ma naučili namáhať sa a robím to. A potom sa ukáže, že stále môžete dostať diery.
O dávke pepsínu (môj názor) je to lepšie pre 3-4 litre mlieka na špičke noža, potom to vyjde mäkšie a viac na váhe. A ak 1/3 kávy. lyžice, potom to vyjde gumovejšie, už škrípe na zuboch. Ale to nie je pre každého.

A skladované mlieko a smotana prešli tepelným spracovaním, niekedy drsným, a veľa vecí je v nich natlačených kvôli dlhodobej konzervácii. nie nadarmo sa krém vo vrecúšku skladuje mesiace a v otvorenej podobe sa nekazí

Opäť, analogicky s „osetským“ (prepáčte, varil som to niekoľkokrát), sa dá úplne pripraviť z pasterizovaného mlieka s krátkou trvanlivosťou (v mäkkých vreckách). A potom mlieko, ktorého obal hovorí „sterilizované“ a má dlhú trvanlivosť, potom sa presne, ako píše „Admin“, nezmestí.

[Lozja]

Čas taký chlast išiel, a nafúknem sa.

Dievčatá, je potrebné alebo čo, dať kyslou smotanou do mlieka na kysnutie?
Je to tvaroh, nie? A teraz začínam pochybovať. Vyžaduje sa tam kyslá smotana?

Áno, sú možné rôzne predjedlá, nie nevyhnutne kyslá smotana
Pridám malý téglik s jogurtom z predchádzajúcej dávky varenia, za päť dní už len naberie na sile.

Lozja , toto je pravý domáci tvaroh, neváhajte! A pravé zrazené mlieko, z ruského slova KVASIT!

Napísal som o tom včera vyššie v tomto vlákne, pozri

[Orech]

Orech, ďakujem za správu!
V našom obchode predávame 10% smotany, ale konzistenciou a chuťou pripomínajú 3,2% mlieka a trochu vzdialene domáce kravské mlieko (3,2% mlieka je ešte horšie).
Myslíte si, že z tohto mlieka (v zmysle smotany) možno vyrobiť syr?
Naozaj si chcem vyskúšať vyrobiť syr doma

Mám skúsenosti s komunikáciou, skladovaním a podobne s skladovaným mliekom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Už nekupujem ani neexperimentujem, prepáčte

Nakupujem od osvedčených dojičiek podľa zásady „menej je lepšie“

[Admin]

Admin, skutočnosť je taká, že tieto krémy sa skladujú v balení iba 5 dní, nie sú sterilizované, našťastie sa neskladujú pol roka. Tento krém si kupujeme iba kvôli tomu, pretože je ako mlieko. A mlieko 3,2% je vo všeobecnosti - voda.
Zo zmesi 3,2% mlieka a tohto krému robím tvaroh, ktorý je oveľa príjemnejší ako kupovaný.
Vyskúšal som rôzne mlieko na výrobu tvarohu a dosiahol som rôzne výsledky - nejaký tvaroh vôbec nefungoval - nie mlieko, ale nejaká zmes z nejakého neznámeho dôvodu, dokonca aj chuť

Nikdy som nekupoval mlieko, ktoré je skladované pol roka a nebudem ho kupovať - ​​načo sa otráviť. Mnohokrát to už bolo povedané, napríklad, film - „Pozor na jedlo!“ iné. Áno, a váš experiment je zhruba rovnaký.
Čím sa nás snažia kŕmiť?

Všeobecne som diery nedostával. Po 7 hodinách nič neprebublávalo? Z toho, čo to môže byť. Mlieko zahrial na takmer 50 * C (teplomerom). Robil som všetko podľa pokynov, ale obvyklý vyšiel bez dier. Samozrejme ho odsúdime, ale chceli by sme mať diery.

Všeobecne som diery nedostával. Po 7 hodinách nič neprebublávalo? Z toho, čo to môže byť. Mlieko zahrial na takmer 50 * C (teplomerom). Robil som všetko podľa pokynov, ale obvyklý vyšiel bez dier. Samozrejme ho odsúdime, ale chceli by sme mať diery.

Ak sú tam otvory, potom je to fermentácia, však? A baktérie mliečneho kvasenia pri teplote 40 stupňov sú už inhibované, ak mi slúži pamäť, a pri 50 zomrú. Preto je jogurt vyrobený okolo 40 stupňov, optimálny sa zdá byť 37. Zahriatie na 50 ° C - ukázalo sa to príliš veľa. Zjavne nemal kto kvasiť. Výsledkom je druh polosterilizácie mlieka, ktorá naopak umožňuje, aby mlieko NIE dlhšie kvasilo. A ohrieva sa len na urýchlenie fermentácie, ale na určitú teplotu. Prehriali ste sa.

Rusya, zakryla si panvicu pokrievkou? kedy sa vytvorila zrazenina?
Stále ho držím pod vekom.

Strašiak,

toto nie je fermentácia, ale fermentácia)
zrazenina začne kvasiť, prebublávať v teple
diery sa vo mne začali objavovať pri prehriatí a následnom udržiavaní tejto teploty po dlhú dobu.

Môj syr je už v krabici, ale naozaj ho chcem rozrezať a nájsť aspoň jednu dieru