Tvrdý syriaci syr

Prebytočnú srvátku zmrazím po dávkach.
Potom na ňom pečiem chlieb, ale v mojich receptoch na chlieb to trvá viac - asi 320 ml.

[Taia]

Taia Ďakujem, asi nejaké zamrazím, všetko len tak nepôjde do mrazničky.

natamylove, tvoj syr sa mi naoko veľmi páčil, tak sa chcem spýtať, vypísala Meito a poslali mi návod, ako vyrobiť tvrdý syr: keď sa vytvorí zrazenina, daj k nej nádobu (zrazeninu), akoby do kúpeľa a udrziavat urcitu teplotu, ale vo vasom recepte nic take nie je, alebo som niekde necital, niekde minul?
py. sy. Urobil som to podľa pokynov, ale niečo sa mi veľmi nepáčilo.

A zober ma do SÝROVÉHO KLUBU
Mám pepsín, nebudem ťahať kravu do 5. poschodia, aj kozu, ktoré mlieko je lepšie? Videl som kozu neďaleko domu, môžem si kúpiť mlieko alebo, lepšie, kravské mlieko? Kde začať Prečítala som si to všetko, ale ako správne a to ....: girl_in_dreams: Zmiatla som sa, krúti sa mi hlava, bojím sa to pokaziť, bude to trošku drahé, ale aké hotttsa!
A tiež pre milovníkov syra! S čím, petržlen alebo kôpor, je syr považovaný za pochúťku a chýba kozí lieh?

Ahoj. Nechal som sa uniesť výrobou syra a kúpil som si formu Gouda s vrchnákom na lisovanie a všelijaké kysnuté cestá a formy. Pripravil som pre amatéra punčovú syrovú chuť, zreje gouda pokrytá voskom a vyskúšal som syr čedar, ktorý však po stlačení praskol, čo by mohlo byť dôvodom, prečo kto vie, že hreším na veľkú váhu nákladu (v recept na 16 litrov mlieka, dá sa 18 kg nákladu a ja som na 8 litroch mlieka dodaný 13 kg nákladu) Povedzte mi prosím, môže sa niekto s týmto stretnúť?

Nemôžem zvládnuť celú pobočku, možno už bola aj taká otázka. Dá sa z kravského mlieka vyrobiť syr?

Môžete, ale nie zakúpené v obchode (syr z toho nie je).

Poďakovať. Prosím, povedzte mi, kde mám zohnať enzým. Na jednom webe som sa pozrel, tam bolo minimálne 15 balení. Každé balenie má 100 litrov. mlieko. Bude to príliš veľa. Možno tam, kde je menej

Objednal som si na webe (Syrárske prísady a formy na syry), je jednoduché napísať do vyhľadávača, ale je tu všetko, čo chcete jesť, a recepty na syry, už som vyrábal syry callamber a reblochon, ktoré sa mi veľmi páčili a dať Goudu a čedar dozrieť.

Prepáč CAMUMBER.

A ak sa okúpete v sére? Pridať do vody? Škoda na toalete. Alebo kto má kúsok pôdy na polievanie uličiek? Niekde som o tom počula.

A tiež som sa dozvedela o použití séra 🔗

[natamylove]

natamylove, ďakujem za recept!
doteraz sa podarilo uvariť iba raz, ale nevydržalo to veľa, ale takmer okamžite to skúsil!
keď som to vybral z toho multi - neboli viditeľné nijaké otvory - neodvážil som sa to dať na 50 stupňov, dať to na 40,
a po 24 hodinovom sušení na stole - nafúkol boky a „bublal“ :!
tu je dobrý výťažok 3 litre:

V kontexte:

Spočiatku to bolo trochu gumené (prvý deň), potom to začalo byť jemné a chutné!

Stále to skúsim s expozíciou!

Keďže mi neboli zodpovedané včas, rozhodol som sa s vami podeliť o to, čo mám. Nie je to moja skúsenosť, ale všetko som urobila podľa tohto receptu a všetko mi vyšlo!

Vezmem 4 litre chladeného mlieka (z chladničky) a nalejem do 5 litrového kastróla. Panvica NESMIE byť hliníková. Teda smaltovaná alebo nehrdzavejúca oceľ (najlepšie nerezová oceľ). Ďalej beriem pepsín v množstve doslova z maličkého nechtu. V zásade sa dá urobiť riešenie, ale veľa sa toho neuloží. Môžete si vziať napríklad 200 ml studenej prevarenej vody a rozpustiť v nej vrecúško pepsínu. Podľa toho bude potrebné pridať 2 ml roztoku na liter mlieka. Roztok však bude musieť byť uchovávaný v uzavretej nádobe v chladničke najviac dva týždne.Treba však pochopiť, že naše zakúpené mlieko nie je najlepšej kvality a môže byť potrebné pridať viac. Je tu jeden bod: Meito, ak je pridané v množstve väčšom, ako je potrebné, nemá horkú chuť, na rozdiel od syridla. Ak ho dáte viac, ako potrebujete, nič zlé sa nestane, akurát syr zreje o niečo dlhšie. Robím iba biely syr (pre zrenie nie je kam stáť), takže sa nesnažím nejako prísne dávkovať. Vezmeme teda malé množstvo pepsínu a rozpustíme ho v malom (na 4 litre mlieka vezmem asi 50 ml vody) množstve studenej (izbovej teploty) prevarenej vody. Ďalej nalejte roztok pepsínu do mlieka, dôkladne ho premiešajte a začnite pomaly zahrievať. Neponáhľaj sa. Je potrebné ho ohrievať naozaj pomaly, pravidelne miešať mlieko, aby sa rovnomerne zahrievalo po celý objem. Zahrejeme na 34 - 35 stupňov Celzia. Používam elektronický teplomer typu, ktorý sa používa na pečenie mäsa. Akonáhle teplota dosiahne požadovanú teplotu, prestaneme zahrievať a zakryjeme pokrievkou (aby sa nič nedostalo dovnútra a nevytvorila sa nejaká pena). Ďalej preukazujeme trpezlivosť a nedotýkame sa ničoho 30-40 minút. potom otvorte veko a na panvici uvidíte mlieko. Ale! Ak posunieme panvicu, pochopíme, že to nie je mlieko, ale želé. Toto je naša syrová hmota. Ďalej existuje niekoľko možností rozvoja udalostí.
1. Výslednú hmotu vyhoďte na gázu (sito, cedník atď.). Keď sa srvátka scedí, vznikne nám nádherný tvaroh. Je pozoruhodný nielen svojou sviežosťou, ale aj chuťou a vôňou. Nemá kyslú chuť a vonia ako mlieko, pretože mlieko nekysne, ale je obmedzené enzýmom.
2. Výsledný tvaroh stlačte vo forme. Po stlačení získame syr „Adyghe“
3. Po tvarovaní tvarohovej hmoty v hrnci ju nakrájajte dlhým nožom na jemné pletivo (1 - 2 cm) a pokiaľ možno vodorovne. Potom zatvorte a nechajte dozrieť. Doba zrenia závisí od toho, čo chcete robiť. Ak je to len syr, potom bude čas asi hodinu, ak je syr typu mozzarella suluguni, potom 10-12 hodín. Potom opäť možnosti:
a) Po hodine zrenia zložte hmotu ako v bode 1 a stlačte ju ako v bode 2. Potom výdatne potrite soľou a odložte na chladné miesto. Hlava by mala byť pravidelne (raz za 1–2 dni) prevrátená a utretá („spotí sa“). Hlava bude zaoblená (vo vnútri sa vytvoria "otvory") a vyzretá. malo by sa chápať, že čím silnejšie stlačíte, tým ťažší bude syr a tým dlhšie bude zrejieť. Doba zrenia parmezánu je až šesť mesiacov. polotvrdé syry zrejú zvyčajne od mesiaca.
b) Mozzarella a suluguni sa líšia spôsobom varenia. Syrová hmota spočiatku zaberá celý objem panvice a po dozretí (10 - 12 hodín) sa zmenší a vydá srvátku. Takže vezmeme výsledné zrno syra a zahodíme ho ako v kroku 1. Po odtoku srvátky vezmite veľký kastról (aby sa vám zmestili ruky) a premiestnite tam výslednú hmotu. Potom vezmeme horúcu (veľmi horúcu, ale nie vriacu vodu) a vyplníme našu hmotu. Hmotu mierne premiešajte (špachtľou alebo veľkou lyžičkou). Hmota sa začne mierne topiť. Vodu scedíme (rýchlo sa začne ochladzovať, pretože bude vydávať teplo studenej hmote). Hmotu posypte soľou (množstvo závisí od druhu syra na suluguni, ktorého potrebujete viac, na mozzarellu trochu) a opäť naplňte horúcou vodou.

Veľa štastia!!!

[Daryushka]

Daryushka, poďakovať. Celá osnova je rovná. Prečo v kroku 3b nalievať horúcu vodu?

Dievčatá! Dokážete fermentovať mlieko dlhšie ako 7 hodín? Ospravedlňujeme sa, ak táto otázka už bola?

Budem zvyšovať))) Naozaj chcem vyrobiť syr))) sú tu otázky)))

Mám len 3 litre mlieka, ako zmerať enzým?

Dievčatá! Dokážete fermentovať mlieko dlhšie ako 7 hodín? Ospravedlňujeme sa, ak táto otázka už bola?

kvások za čo?!
Za syr ,? Keby len studené miloko
On. Jogurty, varenety atď., V závislosti od množstva a kvality kvasu

Na testovanie som teda vyrobil peknú syrovú hlavičku (z 3 litrov kravského mlieka, výťažok 430 g). Recept s niektorými úpravami.
Delicious)))

A tak som na vyskúšanie vyrobil očarujúcu malú hlavičku syra

pekný chlapec

Recept s niektorými úpravami.

Tanya, môžeš to uviesť bližšie?

Akú dobrú Temku som našiel, toľko zaujímavých a veľa užitočných informácií.

Potom výdatne potrite soľou a odložte na chladné miesto. Hlava by mala byť pravidelne (raz za 1–2 dni) prevrátená a utretá („spotí sa“).

ak to pravidelne utieraš, tak zo soli neostane nič, tak to potrebuješ?

Akosi tu už dlho nebol nikto. A Temka je zaujímavá, prečítam si všetko znova. Pokúsim sa uvariť niečo také ako tento syr .. Chcem diery, veľa, veľa, veľa. Dúfam, že vám chutí. Keďže nie všetky syry sa k nám hodia. A raz som si dokonca kúpil strašne drahý syr a syrárne. Bola to nejaká nočná mora, kyslá, slaná a plesnivá navrchu ... fuj, byaka

Och, a tiež chcem veľa dier
A so syridlom to nepôjde, potrebuješ meita?

Zatiaľ nemám žiadne diery. Ale mlieko som pasterizoval. Možno to nebolo potrebné ... Zatiaľ čo schne.

Tatyana, nie sú tam vôbec žiadne diery?
A zo štátnej farmy a bez pasterizácie si na to netrúfnem, tam za 7 hodín toľko narastie.

V zrazenine nebol. Myslím, že som to mal nechať cez noc. Nabudúce to asi urobím. Potom ti ukážem, ako som to ostrihal. Zatiaľ čo čakáme. Toto je prvý syr, ktorý mi zostal na starnutie. Ak dokážem prejaviť zdržanlivosť, neviem

Ak dokážem prejaviť zdržanlivosť, neviem

Nie je to také ľahké, zvedavosť sa dá len ťažko potlačiť

Budeme na sebe pracovať)))

Dobré popoludnie, vážení používatelia fóra!

Nemôžem si pomôcť. Syrovaniu sa venujem už viac ako rok. Prvým pravidlom je pasterizácia mlieka! Hubovitosť syra, všetky tieto malé oči sú výsledkom kontaminácie kvasinkovými baktériami a / alebo E. coli.
Správne a bezpečné oči v polotvrdom syre sa získavajú buď mechanicky (vložením zrna do formy bez srvátky), alebo sú vyvolané špeciálnymi baktériami, ktoré sa zavádzajú vo forme suchých kultúr alebo počiatočnej bakteriálnej kultúry.
Dlhodobou tvorbou zrazeniny iba stimulujete vývoj patogénnych baktérií. A ak kvasinky nie sú nebezpečné, potom môže E. coli spôsobiť ťažkú ​​otravu. Zimné mlieko môže byť tiež kontaminované Clostridiou.
Domáca pasterizácia nezachráni silne kontaminované mlieko. Ale také mlieko sa spočiatku nepovažuje za výrobu syra.
Pri výrobe syra existuje veľa odtieňov. Dôrazne vám odporúčam, aby ste sa pred prvou praxou aspoň trochu oboznámili s teóriou prípravy mlieka a so samotným procesom. A potom v budúcnosti nebudú žiadne sklamania, pokazený syr a zdravotné problémy.

PS: Nechcem touto správou nikoho uraziť, len sa cez ten blud nedostanem. Mnoho výrobcov syrov na začiatku svojej cesty čelí podobnému zlozvuku syra, ale veria, že je všetko v poriadku. A neskôr sa čudujú, prečo namiesto mozzarelly alebo goudy dostali gumovú špongiu. Takéto „špongie“ môžu navyše viesť k ťažkým tráviacim ťažkostiam.