Tvrdý syriaci syr

Toto som čítal v technológii výroby syra v ZSSR.
Hovorí sa to tam.
Napísané mlieko nemožno použiť čerstvé. deň by sa mal vyrovnať, pretože parná miestnosť má baktericídne vlastnosti, ktoré bránia pôsobeniu enzýmu. Podstatne sa zvyšuje čas na zrolovanie, čo je pri výrobe neprijateľné.

A vo všeobecnosti merajú kyslosť mlieka, obsah vápnika atď.
Maniaci)))))))

Nie baktérie, enzýmy. Používam mikrobakteriálny renín

Hovoril som ti, že si maniak?

Keby sa v obchodoch predavalo normalne jedlo, isiel by som k inym maniakom. Napríklad sexi)))

Ahoj ľudia!! Natalie, samostatný a hlboký úklon (vie prečo), ma akosi zachránila radami !!! Teraz k veci, o syroch!
Pretože momentálne žijem v ďalekom zahraničí a s kyslým mliekom je to tu ťažké ... išiel som zlomiť osud a dostal som kontakt s kravami, býkmi !!! všeobecne, veľa spoločného s kamarátom Edwardom !!! ale ani tu nie je tento podnik ziskový, často je možné skočiť do takej straty, že moja drahá matka !!! ale pre seba drahí a milovaní - je to POTREBNÉ !!!
Takže: po prvé, o mlieku - hneď od čerstvej kravy je výťažok tvarohovej hmoty oveľa menší ako u kravy po otelení po 6 mesiacoch ... a mlieko je bohatšie a chutí inak ... a na druhej strane mledzivo vyjde tiež chladný syr a maslo je vynikajúce. .. toto všetko je potrebné naplniť!
Beriem vždy len čerstvé mlieko, dokonca aj paru na syry ... pravda je, a mám iné kysnuté cesto ... správne sa podotýka, že všetky syry sú vyrábané podľa rovnakého princípu, úlohu zohráva iba teplotný režim. .. a nielen ... teplota miestnosti, v ktorej vyrábate syr, tu si tiež musíte dávať pozor !!!! Výroba mäsa a mliečnych výrobkov je veľmi podobná v technológii samotnej prípravy ... TEMPERAT HURAY A ČAS !!!
O plesni: Nechtiac som vypestoval modrú pleseň. kýčovité ... podľa všetkých teórií atď., to je ono, ale ani ona nejedla a nepichla ani do syrov ... keďže ja sama som také syry nikdy neochutnala ... ale vôňa bola dokonalá ... ako plesnivý som musel ovoniavať syry, ale strach vždy prekážal pri pokuse ... všeobecne boli moje kurčatá gurmánske ... všetci žijú !!!
Na syre vyrobenom s prídavkom vajec a kyslej smotany a položenom na pita chlebe sa vytvorila pleseň ... farba je úžasná, povedala by som, že azúrovo modrá, a keď nosíte kov. S ihlou na pletenie v syre sa stmieva ... všeobecne som trochu experimentoval ... na vyhodnotenie potrebujem špeciál. ale tých blízkych nepoznám ...
bohuzial syry dlho nesedia po dome a nikde ... ale klienti su s mojimi syrmi vzdy spokojni ...
Mäkké robím z plnotučného mlieka a tvrdé z odstredeného mlieka ... Odstránim samé vrchné časti ... ale časť krému zostane v mlieku a je toho dosť ... tvrdé syry sú plné dierok a ja solím iba v slanom náleve po lisovaní, potom kyselina a soľ získané s časom starnutia a skladovania ... soľ postupne preniká dovnútra a to si vyžaduje expozíciu 3 až 6 mesiacov ... no, toto je moja skúsenosť ... a v lewang soľ nie je veľmi čistá, aby ste ju mohli okamžite naliať v tejto podobe, zrnká piesku na zuboch ... nepríjemné, takže iba soľanka ...
na 2 kg hlavu mi zaberie 25 kg odstredeného mlieka ...
takto ... ak si niečo napísala zle, oprav to .. moja dcéra spí na jednej ruke druhou, píšem a nemám čas na kontrolu. tak ma ospravedlňte, ak sa niečo pokazí ... a oni to teraz vypnú ... snažím sa písať rýchlejšie ... ahoj všetci !!!

Chcem pripraviť parmezán ako vlákno, je to len z oddeleného)

A zdá sa, že ľudia si dovážajú plesne z obchodných syrov. Tam sa DAC používa s lúčom a predstavuje sa ...

Zrolujete včelí vosk? Videl som tu na internete úžasnú emulziu ... Môžete nanášať štetcom ...

Edward, môžeš hovoriť o emulzii?
kde sa dá zohnať.
Mám už 3 kŕmené kozy, odstavím za týždeň a mlieko pôjde na syr, kúpil som rôzne štartovacie kultúry, ale zabudol som na vosk,

u neho je to stále lepšie ..

Kaťuša, ahoj !!!!

Natalie, pripravujem recept na vystavenie, bude venovaný tebe, ako som sľúbil už skôr !!! To je iba prípad zostávajúcich obrázkov !! ďalších pár dní si bude musieť počkať, hlavné je, že máme všetko s počasím !!!
Prišiel by si ku mne s kozami, po kozom syre je taký dopyt !!!! a teraz ich nevydržím, potom, čo susedia zjedli všetku zelenú kukuricu pre kravy ... lokalita bola v horách, nebolo možné vidieť, kto koho pasie ... takže moji rohatí zostali bez zelene !!!
pokial viem, kozie a kravske mlieko by malo mat rozdielne casy na koagulaciu s pepsinom alebo inymi kvasinkami !!!
kozie mlieko je hustejsie a mastnejsie, takze Natalie 6-7 hodin, vyjde za 3-4 hodiny, uz si myslim, ze je preexponovane ... ideal pre mna je 2-2,5 hodiny ...
Zaťaženie som si určil sám - výkon srvátky, po dobu 12 hodín, s jedným otočením ...
soľanka 1kg soli v 4l vody na 2 kg syra, 24 hodín s otočením ...
mozno to niekto bude potrebovat !!!
všetci odporúčajú naturel vosk !!! a kolko je kg vosku na ukrajine? Myslím, že na objednávku, nemôžem to sem dostať!

Zvlní sa to za 30 minút.

Nenašiel som to pokryté miesto, ale našiel som iné.
Existuje tiež kysnuté cesto a farbivo annatto, ktoré sa dáva do syrov.
A formy))

🔗

oh. Som z Ukrajiny

Opýtam sa na mieste u svojich včelárov

Moja matka je z regiónu Nikolaev.

Dnes bolo opäť dobré mlieko. Priniesol som kvások. Aktivácia)). Po pol hodine enzým. Zbalil sa za dve minúty a ako))). A východ je úžasný). Škoda, že bežne neorganizujem sekundárne kúrenie. Vodný kúpeľ je príliš veľký a v kúpeľni je s mojím kotlom ťažké dosiahnuť správnu teplotu. (((

a práve sme zabili kozu
všetko bolo v poriadku, ale ráno sa to len začalo meniť pred našimi očami, slablo a slablo a do večera sme si uvedomili, že to musíme prestrihnúť, už nevstal a zastonal

vo vnútri 2 dieťaťa sa ukázalo, že pečeň je žltá, pravdepodobne zamrzla

dobre, zostalo 6 detí a tri kozy.

Prve odstavili od koze, boli 1 mesiac a 20 dni na odsavani, zajtra dojim prve mlieko, dalsie o tyzden.
Začína sa syrová sezóna

a mali sme rovnaký príbeh s kozou, potom, čo sme stratili mokrú sestru so štyrmi deťmi, otec povedal, že všetko, už nebude pochovávať ... ale tu sa pozerám na fotografiu s vaším miláčikom a takže si myslím, že mamu opäť rozrušiť, chcem kozu .... a syr ....

No v domácnosti vždy existujú straty, už som na to psychicky rezignoval a stratil som sliepky a zajace, no, čo môžete robiť, život ide ďalej ...
Stihli sme to včas - teraz nás koza poteší chutnými jedlami.

Práve teraz idem dojiť, včera som odstavil 6 detí z vemena - dnes celý deň zbor chlapcov - SKREAM! “!!!
vydržať týždeň, kým si zvyknú. A kozy kričia a deti kričia,
a ja robím jogurt v jogurtovači,
zajtra kupim pepsin na syr

Koza v poriadku, ťažšie, keď krava spadne alebo je vynútená zabitím. A kradnú ich teraz. Nájdete iba kosti a mäso je na trhu už dlho. (
Krava je krava)

A nakrájam si syr Vo vnútri je perforovaný, kôra je rovnomerná, ale trochu príliš slaná - nemám šťastie a ako s tým zaobchádzať

ale syry som vôbec nesolila, ani jeden gram, bolo to pre mňa také chutné
Krava je všeobecne samozrejme, už je strašidelné myslieť.
Kozu som už prežil, včera som zjedol pečienku.
Dnes som počítala - a mám 7 detí, myslela som si, že 6.
Pani, neviem, koľko detí.
Dnes som vypil ráno 3 litre, zvyšok som nechal na deti, aby dopili, + večer a niečo vymyslím, nedávam dosť mlieka od kôz, zabili rodokmeň, zostali tuziki, a niet kam vziať

Hovoril som po telefóne s profesionálnym mliekarenským technológom ...

Znížila hladinu enzýmu Meito, znížila východiskové kultúry pre kolektívne farmy z jogurtu a kefíru ...
Odporučil som kúpiť nejaký druh jednotky -5, toto je na ruský syr
Nariadila pasterizáciu cudzieho mlieka, dokonca aj od domácich kráv.
Objednal som pridanie chloridu vápenatého ...
A potom, ako, nebude syrová hmota, ale tvaroh ...
Meito povedal, že je vyrobený z čiernej huby Mukor a je trochu škodlivý, potrebujete pravé syridlo, ako ...

Stručne povedané, naložené)))

Áno, určite som naložil syridlo, vzal som ho pred 2 rokmi v moskovskom zariadení na výrobu syridla - hovädzie a kuracie mäso - nepáčilo sa mi to. Nepáčilo sa mi to v hotovom výrobku. ... S Meitom sa to samozrejme nedá porovnať. Počul som o chloride vápenatom, ale neviem, čo to je a kde ho zohnať. Beriem mlieko zo štátnej farmy - pasterizujem ho na varenie v mlieku na pitie, ale nie na syr, zatiaľ nedošlo k žiadnym excesom;) Pred 3 dňami som opäť zablatil tohto bodyagu - soľ nalial polovicu čl. lyžice - zatiaľ čo let je normálny

Prírodné abomasum si môžete pripraviť sami, na to potrebujete práve narodené dieťa, aby malo iba 3 dni.

Obetujeme dieťa, vyberieme mu žalúdok, osušíme ho a nakrájame na tenké tyčinky ako zápalku, máme ich veľa.
a potom ich fermentujeme.

ale je mi ľúto kozy

tak použijem meito

Ja sám som to urobil zo žalúdka kravy - kúpil som to, dal do trojlitrovej fľaše, potom octu a soli a trval som na tom 20 dní.

a získaná kvapalina sa dekantovala.

a uchovávané v chladničke a s touto tekutinou zrazené mlieko

ale zabudol som presný recept

to bolo veľmi dávno

Až do získania mezofilných plodín som pozastavil výrobu.

Meito mi neprekáža, hlavne že mám jeho obal, toto je na vagóne so syrom)))) Nehádž ho.

[Rospotrebnadzor oznámil porušenie výroby v spoločnosti "Gadyachsyr"Ruská federálna služba pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľa a blahobytom človeka (Rospotrebnadzor) tvrdí, že došlo k porušeniu výrobnej technológie v podniku Gadyachsyr (oblasť Poltava).]

v rusko-ukrajinskej vojne o syrovú pôdu sme našli tipy pre nás amatérskych výrobcov ...
nie je dobré, že sa to deje medzi bratskými krajinami .. ale ja som stále na ukrajinskej strane .. technológia, pokiaľ ide o mňa, je vylepšená viac, možno ich chybou bolo, že názov bol braný ako štandard (v tomto prípade) ... aj keď porovnáme (bez priestupku ani jeden štát), a na Ukrajine nastal pokrok v obchode so syrom, ale v Rusku, matke úplne zanedbaného priemyslu ... existuje veľa videí na YouTube pre porovnanie ... dopyt ... dokonca treba brať ohľad na to, že v ZSSR bolo asi sto podnikov s mliečnymi výrobkami a teraz ich má sotva tucet ... Škoda, veľmi ľúto !!!!
všeobecne, kto má záujem, prečítajte si článok (podčiarkla nápovedu):

Rospotrebnadzor oznámil porušenie výroby v spoločnosti "Gadyachsyr"
Ruská federálna služba pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľa a blahobytom človeka (Rospotrebnadzor) tvrdí, že došlo k porušeniu výrobnej technológie v podniku Gadyachsyr (oblasť Poltava).

„Výroba syra dodávaného na územie Ruskej federácie sa uskutočňuje s porušením technologického procesu v oblastiach jeho zrenia, balenia, ako aj dodávok komponentov na jeho výrobu,“ uvádza sa vo vyhlásení agentúry Rospotrebnadzor.

Rospotrebnazor predovšetkým poznamenáva, že technologické parametre na výrobu syra nespĺňajú požiadavky ruskej legislatívy. Napríklad polotvrdý syrový syr „Russian“ nespĺňa ruské požiadavky na tvar, veľkosť, hmotnosť a organoleptické vlastnosti.

Technológia výroby tohto syra sa porušuje aj z hľadiska doby sušenia, teplotných podmienok a doby zrenia a doba zrenia syrov bola nahradená 20 - 30 dňami namiesto predpísaných 60 dní.

Správa tiež poznamenáva, že počas samoslisovania a lisovania syrov sa zmenili parametre teploty vzduchu (25 stupňov Celzia oproti 20 stupňom Celzia), zmenila sa technológia sušenia syra, pokiaľ ide o dobu trvania, vnútorná teplota nahor na 25 - 27 stupňov Celzia proti 8 - 12 stupňom Celzia, dobou sušenia od 1 - 5 dní do 4 - 5 minút atď.

Počas procesu overovania sa tiež odhalilo, že okrem výroby syra spoločnosť vyrába syrové výrobky a nátierky, ktorých technológia zahŕňa použitie tropických olejov.

Rospotrebnazor uvádza, že napriek požiadavkám komisie na predloženie technickej dokumentácie pre syrové výrobky a nátierky nebola predložená technická dokumentácia a došlo k pokusu skryť skutočnosti.

Okrem toho podnik zistil závažné porušenia sanitárno-technického stavu a kontroly výroby výrobnej technológie.

Vedúci predstavitelia „Gadyachsyr“ boli oboznámení s výsledkami zistených porušení. Boli požiadaní, aby vypracovali akčný plán na odstránenie zistených nedostatkov a predložili ho Rospotrebnadzoru.

Ministerstvo poľnohospodárskej politiky a výživy včera oznámilo, že spoločnosť Rospotrebnadzor dokončila inšpekciu v podniku Gadyachsyr, počas ktorej neodhalila žiadne porušenie technológie výroby mlieka.

Na základe materiálov IA „Ukrajinské správy“

Dnes bolo opäť dobré mlieko. Priniesol som kvások. Aktivácia)). Po pol hodine enzým. Zbalil sa za dve minúty a ako))). A východ je úžasný). Škoda, že bežne neorganizujem druhotné kúrenie. Vodný kúpeľ je príliš veľký a v kúpeľni je s mojím kotlom ťažké dosiahnuť správnu teplotu. (((

Edward, chápem, že varíš nie menej ako ja (z hľadiska objemu) ... Mám iba jedno východisko v tomto prípade, kúpiť si jednorazové rukavice na vyšetrenie kráv (sú vysoké a tenké, pohodlné a citlivé na teplotu a prirodzene antimikrobiálne)
a nechaj celý proces na sporáku, len ty všetko ovládaš rukou a teplomerom ... no, zmiešaš to prirodzene ... hlavné dno ... s cirkulujúcimi pohybmi, a budeš šťastný .. tiež, podľa mojich skúseností, pretože je ťažké neustále vytvárať v byte jednu teplotu vzduchu, potom vám telo vždy povie, kedy je potrebné oheň uhasiť, samozrejme od pôvodného zdroja ... tu sa ukáže pár stupňov dole alebo hore ...
Všetkým týmto mliekom som zabil kachle svojimi hrncami N-kg ... teraz som si kúpil podlahový pre ťažké váhy ... je to pohodlné a do výšky (pre mňa) a už nie je také ťažké ťahať závažia .. tu si myslim tiez valce - kolieska aby sa k tomu pripevnili. čo skrývať pred deťmi ... inak moje srdce cíti, ako sa moje busurmany (* fuj, fuj, fuj) namotávajú, rozoberajú, nedajbože to vyhodiť do vzduchu - sú toho schopní!

A nakrájam si syr Vo vnútri je perforovaný, kôra je rovnomerná, ale trochu slaná - nemám šťastie a ako s tým zaobchádzať

Oreško, na svoje syry si príliš vyberavý !!! zvyčajne naopak!
Podľa mojich skúseností syry občas stratia slanosť (kvôli zvyšnej srvátke) ... mohli by ste to naozaj presoliť?!
potom nevychádzajte z receptu na soľ, ale podľa vnemov ... odporúčam to takto: keď máte zrazeninu v gáze a nie vyššiu ako 35 * C. trochu posoliť (neviem tvoje číslo, ale čo by si mal podsolenú, jemnú chuť) ... predbežne pripraviť .... a potom vložiť do silného soľného roztoku (moja verzia na 1 kg syra: 2 litre studenej vody, nie nad 10 * C / 350 g soli ... kôra sa okamžite chytí, budete to hneď cítiť) Skutočne mám morskú soľ, aj keď sa to neodporúča, ale inú nemám ... a syr stojíte 12 hodín, s dvoma prevráteniami alebo s čímkoľvek chcete ... ale ak určite potrebujete ...
sušenie minimálne 2 dni ... a Boh ti žehnaj, budeš šťastný !!!
PS: len tentokrát nič nevyhadzujte, vždy sa dá nájsť spôsob, ako syr oživiť ...
vašu minulú hlavu syra (najlepšie nakrájanú alebo jednu polovicu na experiment) môžete jednoducho vložiť na pár hodín do studenej vody, potom znova vysušiť a vychutnať si svoju vlastnú povahu .... experimentujte, nebojte sa, aby ste mohli nájsť nový druh lahodného syra

Ďakujem Ekaterina za radu - určite ich použijem. Čo sa týka soli - a ak samotná zrazenina nie je vôbec solená, stlačená a vložená do soľného roztoku - koľko by sa mala v takomto roztoku uchovávať? Do môjho posledného syra som dal soľ v množstve 1 kg syra. l. soľ pod nôž, ale pretože.Bolo toho trochu viac syra, potom som trochu posolil: (A čo iného som si všimol - po mesačnom vystavení som ho nakrájal, ochutnal - slaný, po 3 dňoch som ho opäť vybral z kohútika, odrezal som kus a je naozaj nemožné jesť - soľ je tepelne neupravená Preto chcem dosiahnuť, aby vzhľad a vnútorný obsah navzájom korešpondovali

máte v syre skôr nesúlad vlhkosti, samotný syr vysuší rýchlejšie, ako soľ pôsobí so srvátkou ... soľ zabráni vzhľadu rôznych druhov hniloby ... preto vám odporúčam posoliť ich trochu menej ako chuťovo , a stáť menej ako predpísaný čas, napoly v slanom náleve. ..
Prepáčte, nerozumel som lyžici soli, dali ste ju do roztoku alebo ste ju dali do samotného syra?
trochu za riešenie, veľa za syr!
rolu môže hrať aj druh abomasum, množstvo a jeho skladovanie ... tu musíte vyplniť ruku ... ak urobíte prvý príspevok tak, ako vám bolo odporúčané, malo by to dopadnúť lepšie ... doslova štipka syra na kg syra ... a chutí menej, ako chcete, hm-hm?
Ak je to len v slanom náleve (a to je skôr pre nízkotučné odrody), môžete to pokaziť bez určitých vedomostí, okrem toho, že by mala existovať ďalšia skúšobná dávka na zachytenie potrebnej soli .. (to je prípad, keď syr nie je vo veku viac ako 6 mesiacov) často vychádza z presolenej kôry, vo vnútri, ani to, ani ono ... reguluje čas a teplotu, ale podmienky v dome sú veľmi ťažko splniteľné (dobre, mám to na samozrejme) ...
Presolené syry sa to stalo, dalo im to nový život a vložili ich na pár minút do teplej vody ... Kôru som ešte horúcejšie umyla vodou a okamžite v chladničke ...
Bol som spokojný!
ešte jedna vec, môžete tlač preexponovať alebo je lis príliš veľký ... môj osobný vzorec je zostávajúca srvátka plus nádoba (ihneď po vypustení) na 12 hodín ... ale tu si tiež musíte pozrieť zrazeninu ...
záver, všetko je prepojené ... trpezlivosť, vytrvalosť a požadované výsledky

Pravdepodobne pretlačený? Asi 8 000 syrov sa získa z 8 - 9 litrov mlieka.
Na solenie potrebujete 1 polievkovú lyžicu bez šmýkačky.
To je, ak ho solíte v obilí.
A na 10 litrov mi na môj vkus stačí toto množstvo.
A ak ho stlačíte, potom je syr suchý, a la parmezán a solený)
A medzi Ukrajincami sú všetky tieto teplotné poruchy týkajúce sa rýchlosti dozrievania zrejmé.

A medzi Ukrajincami sú všetky tieto teplotné poruchy týkajúce sa rýchlosti dozrievania zrejmé.

O čom to rozprávaš? Fórum je medzinárodné a je tu veľa dievčat z Ukrajiny, ale nikto vám nenazval mená, prejavte úctu. Chcel som vám dať užitočný odkaz a vy ..

Toto mám na mysli.
Technológia výroby tohto syra sa porušuje aj z hľadiska doby sušenia, teplotných podmienok a doby zrenia a doba zrenia syrov bola nahradená 20 - 30 dňami namiesto predpísaných 60 dní.

Správa tiež poznamenáva, že počas samoslisovania a lisovania syrov sa zmenili parametre teploty vzduchu (25 stupňov Celzia oproti 20 stupňom Celzia), zmenila sa technológia sušenia syra, pokiaľ ide o dobu trvania, vnútorná teplota nahor na 25 - 27 stupňov Celzia proti 8 - 12 stupňom Celzia, dobou sušenia od 1 - 5 dní do 4 - 5 minút atď.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
Čo je to? Malý hrebeň je to niečo urážlivé? Ukrajina - hokhlyandiya.
Katsap je oveľa urážlivejší, pravdepodobne)))) Takže sú tam povolaní Rusi))) Ako koza)))
Moja matka je Khokhlushka z Chersonu, môj otec sú tiež prisťahovalci z Bieleho kostola, takže sa neurážajú voči vlastným ľuďom.
Všetci príbuzní v oblasti Nikolaev, Kakhovka, Kerč atď. Atď.

Už som tam dlho nebol, ale rád by som.
Ukrajina je teplá, marhuľová, kovunská, tónujúca, harbuzská, prsia, moruša, brány zapletené do hrozna a tak ďalej ... Dobré)
Boh stvoril Krym a diabol Naryma. Tam som sa narodil.
A ZSSR považujem za svoju veľkú vlasť.
Považujem rozpad ZSSR za trestný, hlavne odtrhnutie Ukrajiny a Bieloruska.
Som za zjednotenie slovanských národov, s výnimkou Poliakov, to sú nepriatelia, pod vlajkou Ruska alebo ZSSR, ktoré vlákna, to je jedno.
Rovnako ako Hitler kedysi spojil etnických Nemcov z Nemecka a Rakúska.

Rozdelenie, ktoré dnes existuje, je umelé a bolo urobené v záujme židovských oligarchov a našich ďalších vonkajších a vnútorných nepriateľov.
Skôr alebo neskôr by malo všetko zapadnúť na svoje miesto.

Eduard, tu nie si ani katsap, ani ťa navyše nikto nenazval „tsap“ (koza)! A v tomto vlákne o výrobe syra je váš názor na rozpad KSSR prinajmenšom nevhodný! A vaše združenia „Ukrajina ... - prsia ...“ všeobecne
Som Bieloruska podľa národnosti, žijem na strednej Ukrajine, moji príbuzní sú takmer všetci v Rusku, ale je mi veľmi ľúto Židov a Poliakov !!! Beriete toho priveľa?
SLÁVA NA UKRAJINE!

Nehovorím, čo kto pomenoval. Sú to spomienky z detstva.
Čokoľvek si zoberiem, na otázku na ne odpoviem.

Som si istý, že dobre rozumiete národným i geopolitickým problémom.
Preto je lepšie o tom mlčať.
Teraz žijeme v okupovanej krajine IMI.
A s Poliakmi máme dlhoročné historické rozdiely. Celý život sa snažili ohýbať Rusko, a keď sa zohli, nemohli ho prežiť.
Pred nimi bola predtým západná Ukrajina.
Doteraz sú všetky tieto lotyšské, poľské a iné šupky protiruské, tak prečo im nezaplatiť rovnako?))))

Moji predkovia sú ukrajinskí šľachtici. mali majetky tam a v Poľsku. Preto, keď hovorím o Ukrajincoch, hovorím tiež o sebe.
A v tomto nie je nič urážlivé.
Dokončíme to a lepšie syr.

Nie je na vás, aby ste hodnotili mieru môjho chápania národných otázok. Teraz vás nepotešili ani Lotyši.
Zmeňte tón a prestaňte striekať žlč. Nie je tu akceptované. Toto je nadnárodné fórum a vy si môžete dovoliť používať slová ako „šupka“ vo vzťahu k ľuďom iných národností.
Slovo „Ukrajina“ je napísané veľkým písmenom, dúfam, že ste ho omylom napísali malým písmenom.

Už dávno som pochopil, že existujú chybní ľudia, ktorí sa na všetko urážajú. Môj vtip o prsiach by sa nemusel páčiť iba tým, ktorí ich nemajú.
Aj s Ukrajincami a na Ukrajine s malým písmenom.

.

Edward, gratulujem, šliapol si na mínu: ruža:. Čítal som vašu odpoveď a všetko mi bolo jasné, len musíte pochopiť, že na Ukrajine sa nenazývame Ukrajinci, v tomto slove je niečo odmietavo ponižujúce.
Celý Edward, na vaše slová som reagoval ako prvý, potom by som s tým všetkým chcel prestať. Máte len hrubý štýl písania. Celý svet, priateľstvo, guma. : rose: Sori za naštartovanie. A teraz o cheeseyyyyy ...

[názov syra]

wow, aké vášne sa tu rozhoreli ... a článok nebol vôbec daný, aby hádzali kamene na susedné záhrady !!
Nesúďme sa navzájom a chápme podstatu veci?!
ako predtým, už som povedal, že podľa stanovených noriem na výrobu syra v súlade s GOST nie je vhodný iba pre názov syra... to je chyba ukrajinského výrobcu v tomto konkrétnom podniku !!! Dva ďalšie projekty prešli s vyznamenaním .. znamená to, že sú možné aj enormné!
Určite nie som veľkým expertom na syrovú otázku, ale väčšina chápe, že momentálne je to čisto politický moment ... nepýtajú sa na naše názory a prirodzene nedajú ani slovo .. ale na druhej strane je úžasné, že kontroly boli vykonané, sú dokonca užitočné !!!
Ukrajina v tejto situácii vyzerá dôstojne a jej výroba syra nie je ani zďaleka na poslednom mieste ... a hotový výrobok si zaslúži úctu ... a zahraničné berie ukrajinské výrobky!
To sa, žiaľ, nedá povedať o ruskej výrobe!
z fariem na samotného spotrebiteľa ... tam je vec úplne v dekadentnom stave !!! zo sto mliekarní zostáva len desať (to berie štátne štruktúry) a tie, ktoré nie sú na plný výkon ... Celá technológia je na vybavení, stále, od začiatku roka 1900, a všetko je prakticky manuálna ... a uspokojiť môže iba 30% spotrebiteľského dopytu! (to sa nehovorí o priestupku ani o ničom inom, iba skutočnosť) Pre krajinu ako Rusko by to mala byť hanba !!! a to všetko nie je tajomstvom a väčšina ľudí o tom vie, na YouTube je dosť videí ...
a v zásade prečo sme tu na tomto fóre? pomôžte sebe a svojim blízkym produktom, nájdite recepty tých čias, ktoré každý miluje, a niečo nové!
koniec koncov, ako ste sami Edward povedali, že keby na regáloch bol slušný produkt, s týmto všetkým by ste sa neobťažovali! Nieje to?!
a KHOKHLI možno nazvať iba tými prisťahovalcami z Ukrajiny, ktorí ohrnuli nos, aby sa pozreli na historickú vlasť, niečím nedôstojným ich úcty! A to sa deje nielen v pižmoch, ale všade !!! Historická vlasť nie je ponížením, ale predmetom dedičstva a je milovaná srdcom !! A my - UKRAJINY Je hodné volať sa UKRAJINIANMI, ako je to deklarované v ústave a v pase !!!
REŠPEKTUJME KAŽDÉHO! a netlačte na nepríjemné mozoly ... všetci ľudia sú dospelí a poznajú hranice a reakcie ... a ešte viac sa jedná o takmer ženskú stránku a muž tu sa môžu dôstojne aj utopiť ... a nielen mužom, ale hrubosťou a neúctou reznými koreňmi, a to správne!
Mier nám všetkým áno Láska !!!

Prečo bol Oniščenko pripútaný k tomuto syru? Neviem. Ale myslím si, že nejde o syr.
Musia byť oveľa horšie syry.
Je nepravdepodobné, že by niektorý závod alebo niekoľko závodov mal nejaký významný podiel na trhu. Výrobky z Ukrajiny som nikdy nevidel v obchodoch, okrem čokolády a sladkostí.
Všetky drahé syry sú Francúzsko, Litva atď. Lacné syry sú Uljanovsk a Baškiria.

Každý vie, že táto štruktúra nie je úplne čestná. Rovnako ako v niektorých krajinách, aj v tejto krajine existuje konflikt - výrobky preto nie sú povolené okamžite.

možno tak tlačia do colnej únie?

Pravidelne chodím na ryby do Kazachstanu.
Toto je od nás 100 km. Predtým strávili na colnici od 2 do 10 hodín.
A pred vytvorením colnej únie zakázal tento Oniščenkovský DAC dovoz rýb a uznal ho ako pacienta s opistarózou.
Výsledkom bolo, že som bol nútený na colnici vyložiť asi 50 kg rýb, čo mi nedovolilo doviezť ani jednu.

Colníci neprijímali úplatky atď. ((((

Teraz, keď vznikla únia, musíte rýchlo prejsť colnými správami, čo je ľahká kontrola. Vezmite tonu rýb. Iba sa pýtajú, chytili ste toho veľa? Výborne.

Mimochodom, v Kazachstane vyrábajú kvalitný guláš a dobrý údený klobásový syr.))
Syr sa nelepí ako chválospev na nôž, je pevný a chutný.
Takže, že zrazu zázrakom stretnete uralský syr - vezmite si)))))))

V Rusku samozrejme existuje veľa mliekarenských tovární. Boli v každom regionálnom centre, kde boli hospodárske zvieratá. To všetko je teraz zničené a na ústupe.
Naša moc je protiruská a robí zo štátu surovinový prívesok.

Na Ukrajine sa sťažovali príbuzní, žije sa o to ťažšie.
Niektorí Ukrajinci, aj keď v drahom letovisku v Dominikánskej republike, mrzeli peniaze.
Na vyplávanie na druhý koniec zátoky, aby ste videli hviezdice, bola jachta prenajatá za 10 000 dolárov.
Hovoril som s nimi tam, hovorím, je to pre vašich ľudí ťažké? Vyzerali ako blázni. Nie, všetko je v poriadku.)))

Je dobré, že tu každý miluje svoju vlasť a svojich ľudí. Tomu sa hovorí zdravý nacionalizmus. A pokiaľ ide o mňa, od sovietskych čias je všetko, čo pre nás naši predkovia dobyli, domovinou.
Škoda, že tak rýchlo všetci jeden od druhého oplotili.

Naozaj sa tu necítim. Fórum pre ženy. Môžete si ju len prečítať, ale z nejakého dôvodu som zaregistroval ...
Odpustite, kto sa urazil, ak je to tak.

S cieľom posilniť medzinárodné a ďalšie väzby navrhujem urobiť jednu vec.

Najprv ti to poviem. Keď bola moja žena tehotná, frflala na ženskom fóre. A všetci, ktorí v decembri porodili, odišli a vytvorili si vlastné uzavreté fórum dekabristov. Ako tajná spoločnosť. Každý deň komunikujú, chodia sa navštevovať a niekedy si navzájom posielajú zásielky.
Napríklad si hovoria, že si navzájom posielame 1 000 rubľov. Každá si za túto sumu niečo kúpi a pošle to na adresu, ktorú získala. A ona sama nevie, kto ju pošle.
V pohode Dokonca sme dostali z Gruzínska.

Môžeme sa napríklad dohodnúť a poslať si navzájom svoj syr alebo niečo iné, čo sa nepokazí.

poďme to tiež rozobrať! o to viac som teraz s udiarňou kamarát ... pokiaľ viem, berie sa tam syr a tvaroh, to je podľa GOST ...
ale je možné si to vybaviť v domácich podmienkach?!
táto myšlienka je zaujímavá pri prevode, ale colné orgány túto formu terorizmu nevyužijú?
neber ma za guráž, iba za cenu sa to oplatí ... Mám kg balíkov od Libanonu po Ukrajinu 40 ye, plus syr kg 10 ye plus cesta 10 ... vosk 60 ye ...takže za tieto peniaze si môžete kúpiť exkluzívnych 100 gramov ...
Mám sen, dostať sa do libanonskej kotokomby, kde je uložený syr ... jeho cena za hlavu 2 kg dosahuje 2 tisíc ye ... v Libanone si ho nekúpite, všetko je na export, pre VIP !! ! tento syr sa vyrába v kláštore ... v jaskyniach vydrží až 2 roky ... a samozrejme cena je od tohto ... ale nech to znie akokoľvek vtipne, v regáloch je to hlavne z Bulharska !! ! v ich vlastnej krajine nie sú proroci ...
aj môj dom, ktorý ešte nedozrel, je drahší ako ten v obchode ... príklad 9,5 ye za kg oproti tureckému za 6 ye ... tak mi povedz, v čom je háčik? a mlieko je domáce !!!!

Nie je to pravý syr v obchodoch. Preto je to lacnejšie. Preto sú americké stehná lacnejšie a poľské bravčové atď. Sú načerpané vodou a chémiou.

Zaujímavé je asi syr za 2 tisíc dolárov. Váš ručne vyrobený syr by sa mal teda porovnávať s týmto, a nie s tureckým spotrebným tovarom)).
Nie je to nákladovo efektívne pri preprave, je to len pekné. Často si niečo objednávam z ebay. Zdá sa, že vždy viete, na čo čakáte, ale stále príjemné pocity, keď to otvoríte))).

Chlór vápenatý zistil minimálnu náplň iba 25 kg. Kde toľko som. A doba použiteľnosti je 6 mesiacov.
Roztrhol by si mu kg o 5? Je niekto v Moskve a okolí?)

[Orech]

Všetci sú radi, že dostanú darčeky !!! a ja ako ten žid zo žartu chcem darček, ale nechcem pre to nič urobiť
Teraz navrhujem začať v tomto vlákne diskusiu o tom, čo NEMUSÍ mať spoločné so syrom, aby sa nezkazil !!! alebo, jednoduchšie, chyby pri výrobe syra !!!
Keď som naposledy robil syr, fajčil som Orech!!! (za predpokladu, že môže robiť pri príprave syra) Orech venujte pozornosť aj tomuto., možno som v poslednej správe pre vás napísal veľmi príšerne (vrh narýchlo, budem postoraya postupovať krok za krokom .. ak je to správne!):
1 Kysnutie - dávajte pozor, keď je mlieko šľahané, aj keď je tuhý hustý tvaroh, či je tu kyslosť ... (hrá veľkú úlohu a jedáva soľ, čím chráni syr pred zlou plesňou) ... ak pripravujete z pasterizovaného mlieka musí byť čas viac na zrážanie, minimálne 30 minút ... (mnohí tvrdia, že ich mlieko je uvarené za 30 minút a pokračujú v procese, tu môže nastať reťaz zlyhaní, ale toto nie je fatálne ... syr sa zdá byť plný dier, ale bez chuti a gumovejší ... pozor aj na toto !!!
2 Kedy a koľko soli - Odporúčam vám, aby ste sa uistili, že sa nepripravuje žiadne jedlo (ale záleží to aj od druhu syra) ... je lepšie soliť, akonáhle syrovú hmotu dáte na odkvapkanie (keď už prišla takmer všetka srvátka) vypnutá), teplota syra (ak je soľ obvyklá 32 * C, jodidovaná soľ 35-37 * C dobre a zrno rýchlo premiešame), odporúčam vám počítať podľa svojej chuti - NEDOSOL ... tak, aby syr dostane soľ zo soľanky. Nemôžem povedať nič o iných soliach, pretože ich nepoužívam ... Áno, a ak si dáte soľ podľa receptu, musíte brať do úvahy aj obsah tuku v mlieku, čím menej tuku, tým viac menej soli !!!
PS, ak jódovaný nie je miešaný v teplom syre, získate pocit „piesku na zuboch“
Soľanka na 4 litre vody 1 kg soli ... zrenie 12-24 hodín, v závislosti od toho, ako dlho sa hlava syra udrží celé mesiace ... a opäť chuť ... tu nová s kôrkou pre tvrdých, hlavne ...

3 Forma a lisovanie - ak sa chystáte položiť syr na dlhšie obdobie, urobte hrubšiu hlavu aspoň 7 cm ... ja mám výšku 10 cm tak akurát .. a solenie je v pohode a menej stráca vlhkosť ...
prez
pre mňa ideálny zvyšok srvátky, 12-24 hodín s jednou inverziou ...
4 SUŠENIE - 2 - 3 dni v chladničke s prevratmi, podľa vašej pamäti je to pre mňa ťažké ... potom to zabalím do pergamenového papiera a nechám to, kým nezmizne úplne ... všeobecne to nežije plesnivieť !!!
Teraz končím, potrebujem urgentne bežať ... ak som nedokončil nič, alebo mám nejaké otázky, opýtajte sa! ak budem vedieť, odpoviem !!!
S pozdravom Ekaterina

Pred zakúpením celého balenia komponentov som úplne zastavil výrobu svojich syrov.
Všetky štartovacie kultúry sa teraz predávajú zmrazené na mínus 45, ale o mesiac neskôr sľúbili ostatným, že ich môžete len uchovávať v chladničke.

A kúpim chlorid vápenatý a polyacetát. A potom to začnem robiť s čistým svedomím.

AAAAAAAAA Zachráňte môj syr Ležal som týždeň v kohútiku - taký krásny sud ... bol vysoký 12 cm, mal priemer asi 10 cm), pokrytý kôrkou, dal som ho do špajze a zakryl som ho škatuľou, teraz Rozhodol som sa to prevrátiť, a tam ... tam - niečo ako palacinka vysoká 6 cm sem a tam znovu pleseň: mad: Tento koláč som umyla slanou vodou a sedela a dívala sa na výtvor svojich rúk: girl_cray1: What to urob to, netuším

Natamylove, mám na teba žiadosť ako majiteľ kozy a človek, ktorý pozná výrobky z kozieho mlieka. Možno nie v tejto téme, potom ma presmerujte, pliz. Teraz mám potrebu nakŕmiť dieťa kozím mliekom, ale čisté mlieko preňho nie je veľmi zaujímavé, viac ligoce tvaroh a jogurt. Ale všetky moje pokusy vyrobiť podobné výrobky z kozieho mlieka spôsobmi, ktoré som použil na kravské mlieko, zlyhali. Dôvody nepoznám a mám podozrenie, že táto zvláštna vlastnosť kozieho mlieka zohrala svoju úlohu. Vzdelávajte, akým spôsobom môžete tieto produkty získať alebo aká je ich vlastnosť. Hneď urobím rezerváciu, že kupujem mlieko v 2-3 litroch.

Oreško, ako sa ti rozpolil syr? To je možné iba vysušením.
Ako rýchlo to máš. Každý deň to obraciaš, však? Máte to nechránené a rýchlo sa objaví pleseň ...
Práve som nakrájala nový syr. A mám aj 4 kusy. v jednej miestnosti nesplesniveli. v inom plesnivejú ...

Kým nekúpim polyacetát, viac syra vyrábať nebudem. A odporúčam to aj vám)

Nafúkal sa do šírky a výška sa znížila presne dvakrát, chcel som urobiť fotografiu, takže som sa hanbil

Nafúkal sa do šírky a výška sa znížila presne dvakrát, chcel som urobiť fotografiu, takže som sa hanbil

Matice, pravdepodobne s vami už komunikujeme na diaľku !!! Keď urobím ďalšiu várku syra, nevyjdeš mi z hlavy! aj keď s vami ani nie sme oboznámení !!! nejaká telepatia)))! (prepáč, že som neodpovedal hneď. stále tu máme predpotopnú civilizáciu, svetlá sú zhasnuté o hodinu)
teraz kýčovité: márne fotku v sekcii nevypustili ... bolo by presnejšie povedať ... a tak dyogodki, a tak mám podozrenie:
1 Myslím si, že tentokrát to nebola tvoja chyba ... Aké mlieko si berieš?! možno alebo (mlieko ešte nie je celkom mlieko, ale mledzivo; krava je chorá na latentnú mastitídu; alebo Corve injekčne podávajú antibiotiká) ... ale je to len podozrenie!
2 ak je s mliekom všetko v poriadku: sterilizovali ste to pred kvasením? udržuješ teplotu presne termomotorom? nezvýšil čas fermentácie, dostali ste predĺženie? druhá, bolo kúrenie vykonané?
3 došlo k malému útlaku a vo vnútri zostalo veľa srvátky a rýchlo vás opustila od syra a kvôli nedostatku soli to forma nevydržala ...
ak si našiel niečo zo všetkého, čo bolo prerozprávané, tak sme u teba našli problém, ak nie ... budem viac premýšľať

Práve som nakrájala nový syr. A mám aj 4 kusy. v jednej miestnosti nesplesniveli. v inom plesnivejú ...

Kým nekúpim polyacetát, viac syra vyrábať nebudem. A odporúčam to aj vám)

o plesni alebo prievane alebo sa zvyšuje vlhkosť vzduchu .. v pohode naraz môžete robiť rôzne druhy naraz ... v byte je už syrárska jaskyňa))))) !!
Edward, nenechaj sa namýšľať šikovnými a novými (pre mňa) slovami (len si robím srandu!) ... a všeobecne som si myslel, že robíme všetko podľa starých zložiek: mlieko, soľ, abomasum !!! ... a tu na vás, bummer !!!
tiež som chcel zdieľať novú (pre seba) technológiu, ale teraz všetko zmizlo ... nežiadajte ma, aby som to nehovoril
pravdepodobne súrne potrebujem lekára so stabletom od chamtivosti a hnevu

AAAAAAAAA Zachráňte môj syr Ležal som týždeň v kohútiku - taký krásny sud ... bol vysoký 12 cm, priemer asi 10 cm), pokrytý kôrkou, dal som ho do špajze a zakryl som ho škatuľou, teraz Rozhodol som sa to obrátiť a tam ...a tam - niečo ako palacinka miestami vysoká 6cm zase pleseň: mad: tento koláč som umyla slanou vodou a sadla som si a pozerala na tvorbu svojich rúk: girl_cray1: čo s tým, netuším

Matice, nejako som nevidel hneď o špajze (s jedným okom pri tebe, s druhým pre malých busurmanov, vrh).
Možno vám kvapká kvôli teplote?! ... neexistuje klimatizácia, nič také ... pre plesnivý camembert supertypu ... (možno ste na vrchole najnovšieho objavu ... dúfam, že ste ho ešte nevyhodili. .. vždy budete mať čas ... nedostanete sa späť do formy. .. a môžete pokračovať v experimente, trochu si odtrhnúť na skúšku ...
objavila sa biela pleseň?
Choďte za orieškom!