Domáci syr v kuchárskom kuchári Kenwood KM-086

Domáci syr v kuchárskom kuchári Kenwood KM-086

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
tvaroh	500 g
mlieko	500 ml
maslo	50 g
vajce	1 ks
sóda	0,5 lyžičky
soľ (podľa chuti)	1 lyžička

Metóda varenia

• Nalejte mlieko do misy. Nalejte tvaroh do mlieka. Nastavili sme teplotu na 140 a za stáleho miešania „2“ tryskou pre mäkké zmesi privedieme k varu. Potom znížime teplotu na 90 stupňov a to isté varíme ďalších 10 - 15 minút
• 
• Potom prefiltrujeme cez obyčajné jemné sitko. A čakáme na odtok srvátky
• 
• V prázdnej miske pri teplote 40 stupňov si jednoducho rozpustíme maslo. Na miešanie môžete dať "3". Pridajte vajce, soľ a sódu. Zároveň miešame rovnakou tryskou pre mäkké zmesi pri nízkych otáčkach, ale bez zahrievania. Doslova iba na mixovanie, nie na bičovanie!
• 
• Teraz odstránime miešací nadstavec a tvaroh pretrieme cez trecí nadstavec do misy na maslovo-vaječnú zmes
• 
• 
• Keď sa tvaroh utrie, znova pripevnite nástavec na mäkké zmesi. Nastavíme teplotu na 60 stupňov a za stáleho miešania „2“ povaríme 5 minút.
• Keď sa hmota stane úplne homogénnou a získa jednotnú žltkastú farbu, môžete stroj vypnúť a preniesť obsah do formy alebo sita pokrytého gázou
• Keď vychladne, dáme ho na pár hodín do chladničky
• Dobrú chuť
• Na želanie môžete pridať nadrobno nakrájané hotové huby, šunku, zeleninu alebo bylinky na poslednú chvíľu od varenia syra

Miska je určená pre

500-600 gr

Čas na prípravu:

35 minút

Poznámka

Recept nie je môj. Nájdené na nete. Autor nebol uvedený. Iba som si ho upravil pre svoj kuchynský stroj.

Na želanie môžete pridať nadrobno nakrájané hotové huby, šunku, zeleninu alebo bylinky na poslednú chvíľu od varenia syra

Tvaroh je iný. Čím suchší bude po scedení, tým bude syr tvrdší. Ak chcete, môžete pridať niekoľko lyžíc srvátky, ktoré zostali po uvarení tvarohu
Mimochodom, nevylievajte to neskôr! Možno použiť napríklad na palacinky

[Zhanik]

Zhanik, a aký druh syra ste získali z menovaného množstva výrobkov?
A áno, syr je na fotografii veľmi krásny!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

vďaka))) sa ukázalo asi 550 gr

Samozrejme, že nie som doma veľký odborník na syry, ale pokiaľ ide o mňa, výstup je veľmi dobrý. Bude potrebné sa nejako sám prispôsobiť ...
Vďaka za zdieľanie

Veľa štastia! Nie som ani odborník, ale robím to už dlho. A s takým strojom to začalo robiť stále. Vyskúšajte to tiež!

Veľa štastia! Nie som ani odborník, ale robím to už dlho. A s takým strojom to začalo robiť stále. Vyskúšajte to tiež!

A ako ste sa predtým zaobišli bez auta?

[kil]

kilV hrnci na sporáku. Ale je to bezútešné. Pretože je ťažké dodržiavať teplotné režimy a neustále zvyšovať panvicu nad sporákom alebo vypnúť kúrenie, aby sa neprehrialo. A súčasne miešajte hmotu)))) Potom v pomalom sporáku. Je to tam jednoduchšie, ale ak poznáte režimy teplotných programov. No a tiež teplomer na pomoc)))) Preto tohto pomocníka zbožňujem. Veľa sa s ním stalo jednoduchšie. A sám to zohreje a zmieša. A tvaroh je po samotnom uvarení dosť ťažké utrieť. Stáva sa veľmi utiahnutým.

[Zhanik]

Zhanik, ale zvládnete to aj bez vajíčka alebo nie?

Veľmi zaujímavý recept. Naplánované na sviatky. Urobím to.

Urobil !!!!!
Dievčatá je to veľmi ľahké, rýchle a chutné !!
Ďakujem autorovi

[Zhanik]

Zhanik, Natália, ďakujem za recept! : bravo_girl: Chcela by som si sama vyrobiť syr! No, až teraz súrne potrebujem zotretie trysky!

[Bul]

Bul, Julia, trením dobrej trysky! Používam ho zriedka, ale aj tak ju veľmi milujem)
kolobok123, Natasha, ako veľmi sa teším, že si uspel! S Keshou je všetko skutočne rýchle a veľmi jednoduché!
Husle, Svetlana, vtedy sme o tom diskutovali osobne ... a nikdy si sa to nepokúsil urobiť bez vajec? Najzaujímavejší ..

Naposledy som sa pokúsil vyrobiť „Piskarevskij“ z tvarohu ... ukázalo sa to strašná hrôza ((((je mi ľúto aj tých výrobkov ((((
A z ich kefíru som pre dieťa našľahal tvaroh ... atas ...
Z čoho začali „vytvárať“ kyslé mlieko ?? ((((Predtým bola v tejto značke dobrá.)

[Natália]

Natália
Tvaroh - aký je obsah tuku? Z trhu - je to dobré?
Mlieko - aký je obsah tuku? Obchod - je to dobré?

Nastavili sme teplotu na 140 a za stáleho miešania „2“ tryskou pre mäkké zmesi privedieme k varu.

Ak varí, prečo 140 namiesto 100 stupňov?

Utrite nástavec, máte kov alebo plast? Z fotky sa to nedá zistiť.
poďakovať

Mám všetky výrobky z obchodu (((
Tvaroh 9%
Mlieko 3.5
Nastavil som teplotu na 140, len aby sa uvarila, asi rýchlejšia ... otočil som ju celú))))
Ani som nevenoval pozornosť tejto nuancii.
Trenie krúžku je plastové a disky sú kovové
Poďakovať!

[Natália]

Natália, šťastné narodeniny !
Zdravie, šťastie, úspech!
Nech všetko dobre dopadne a všetko funguje !!!

Recept je proste úžasný! Určite to dnes urobím, hlavne sám Kenka, a všetky ingrediencie sú k dispozícii.
Poďakovať!

[Natália]

Natália
Ako ovplyvňuje obsah tuku v mlieku konečný výsledok?
Ako najbežnejšie môžete použiť 6% alebo 3,2%.
poďakovať

[Zhanik]

Zhanik, Nataša, ako mi chýbal tvoj recept !!!

[Domáci syr z výrobkov z obchodu. Varenie krok za krokom.]

Domáci syr z výrobkov z obchodu. Varenie krok za krokom.

Zloženie.
Dôležitá poznámka! Používajte iba tvaroh bez srvátky!
Najlepší syr sa vyrába z veľkého množstva mlieka!
Zvýšil sa počet:
- tvaroh 9% - 1kg
- mlieko ~ 3,5% - 1l
- maslo 82,5% - 100g / použité 75g. Na zníženie tuku a zvýšenie tvrdosti! /
- vajíčko - 1 kus
- sóda - 0,5 lyžice. l.
- soľ (podľa chuti) - ~ 2 hodiny l

Nalejte mlieko do misy. Nalejte tvaroh do mlieka.

Technológia sa trochu zmenila.
Nastavili sme teplotu na 90 * C a za stáleho miešania „2“ (zastavenie, každých 5 sekúnd) ju priveďte do horúceho stavu pomocou nástavca na mäkkú zmes (gumu). Akonáhle uvidíte, ako sa srvátka formuje, máte hotovo!

Prefiltrujeme cez jemné sitko.

Potom ho zabaľte do tenkej látky, pevne ho stlačte a vytlačte z neho zvyšné sérum.

Guličky vyberieme z gázy.

Sérum, zvyšky. Nevylievajte.

V prázdnej miske pri teplote 40 * C rozpustíme maslo. Na miešanie - vložte „3“ (zastavte každých 30 sekúnd).
- Vypnite kúrenie, 0 ° C - po roztopení oleja.
- Pridajte vajce, soľ a sódu. Miešajte s nadstavcom na jemné miešanie pri nízkych otáčkach (min.), Ale bez zahrievania. Len mixovať, nie šľahať!

- Vyberte miešaciu doštičku.
- ODSTRAŇTE TEPELNÝ KRYT! V opačnom prípade nebudete môcť disk uzavrieť!
- Tvaroh pretrieme cez trniaci nástavec do misky na maslovo-vaječnú zmes.
- Hrubé sito, hladká strana hore.
- rýchlosť - min.
- Pomaly zvyšujte rýchlosť na rýchlosť 1 alebo 2, ale v prípade postriekania produktom ju znížte.
Vložte jednu guľku po druhej.


Trením

- NOSTE TEPELNÚ OBLEČENIE! V opačnom prípade nebude kúrenie fungovať.
Znovu pripevnite nástavec na mäkkú zmes. Nastavíme teplotu na 60 * C a za stáleho miešania "2" varíme 5-7 minút.

Tvarohová hmota sa začne topiť a naťahovať.
Keď je syr hotový, bude lepkavý, viskózny a začne zaostávať za stenami.

Keď sa hmota stane úplne homogénnou, preneste obsah do formy, ochlaďte a vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Prešlo niekoľko hodín. Vyberieme z formy.

Krájame.
Pravý domáci syr! Veľmi chutné! Skvelý recept, vďaka autorovi!

Ekonomická stránka.
Výdavky:
Tvaroh ~ 240r / kg
Mlieko ~ 43r / l
Maslo ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Vajce ~ 7r / ks
Soda - nezapočítava sa do lyžičky.
Soľ - nezapočítava sa do čl. l. (70r / 500g)
Elektrina
Ľudské zdroje
Východ - 927 g syra... Cena nákladov ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, čo môžem povedať!
Úcta k vám!

[Mária]

Mária
Zvýšim tvrdosť.
Hneď vyskúšam tvaroh 5% alebo 7%, alebo možno 1,8%. Je to obilie.
A mlieko, nie viac ako 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, a ak nie obilie, použite tvaroh, ale obyčajný, vytlačte srvátku iba pod lisom, myslíte si, že to bude fungovať?

[Natusichka]

Natusichka

ak používate nie obilný tvaroh, ale obyčajný, vytlačte srvátku iba pod lisom, myslíte si, že to bude fungovať?

Nemyslím si, určite viem, že to bude fungovať:

Lahodné, ale nemôžete ho krájať, iba zjesť lyžičkou alebo natrieť na chlieb.
Okrem toho, menší výkon, získate veľa séra.
Neradím.
Aj keď, ak je tvaroh spod kravy, možno to z toho bude? Ale kde to zohnať?
Obilný tvaroh - dosť na predaj, môžete si vybrať.

Ale kde to zohnať?

Nemáme s tým problémy, chvalabohu!

[Natália]

Natália, nakoniec som sa dostal k syru. Recept bol v záložkách už dlhšie, ale nejako to nebol voľný čas. Úprimne, myslel som si, že proces je dlhý, ale ukázalo sa to dosť rýchlo.
Tu sa hlásim. Vyrobené z tvarohu, ktorý je zase vyrobený z kefíru. A mäkké, ako sa tvrdí Iskatel-X, nefungovalo to, hoci domáci tvaroh ani zďaleka nie je zrnitý. Vzal som po 660 g tvarohu a mlieka, na výstupe 600 g syra.
Ďakujeme za recept, teraz môžete experimentovať pridaním dochucovadiel.

Napísali by ste mi prosím, ako chutí syr? Vyzerá to ako spojené, Adyghe, alebo čo? poďakovať

Chuť je skôr podobná roztopenej, ale nie je konzistencie rovnaká. Ja nemôžem natrieť ten môj na chlieb, ten sa krája nožom ako mäkký syr.

[tany81]

tany81, ak ste skúsili rustikálny syr z tvarohu, potom to tak vyzerá. Farba je žltá, hustá, chutná, zjedená veľmi rýchlo

Musíme sa to urgentne pokúsiť!

dakujem za recept,
ukázalo sa to vynikajúce, mlieko bolo odobraté z pasterizovaného Selected (asi 4% tuku, bolo to v chladničke), domáceho tvarohu (z „kefíru“ vyrobeného mliečnou plesňou, opäť z vybraného mlieka). Je dobre nastrihaný. Určite sa budem opakovať, skúsim to urobiť s prídavnými látkami.

Výroba syra. Môžete mi prosím povedať, ako dlho bude trvať odtok séra? Teda aspoň zhruba.



Bez čakania na odpoveď som to podľa vašej spätnej väzby začal robiť intuitívne.
Mal som skladový tvaroh, kupoval som ho na váhu. Skladujte mlieko, 2,5%.
V prvej fáze som „uvaril“ mlieko a tvaroh.

🔗
Potom na toto všetko odpovedala a nechala sérum dobre odtiecť.
🔗
Ručne som pretrela tvaroh, teda až kým nemám utierku do kešky.
🔗
Z 500 ml mlieka a 500 g tvarohu som dostal 360 g strúhaného tvarohu.
Potom rozpustila olej v Keshe, zmiešala s vajíčkom, soľou a sódou. Dal som tam nastrúhaný tvaroh a začal som variť, ako je napísané v recepte.
Spočiatku to bolo takto:
🔗
Nakoniec to bolo takto:
🔗
Z nejakého dôvodu sa pre mňa neroztopil, ako napríklad pre Hľadača ... A začal som variť ďalej. Nikdy sa to však neroztopilo ako na jeho fotografii.
Po ešte trochej kontrole som presunul hmotu zo špeciálnej nádoby na výrobu syrov doma, ochladil a cez noc v chladničke.
🔗
🔗
Práve som to pochopil a stalo sa toto:
🔗
Nakrájaný na plátky otravoval nôž
🔗

Zatiaľ som ho neochutnal, ale vyzerá to ako lisovaný tvaroh, len veľmi jednotnej konzistencie.
Čo som urobil zle? Všetko som ukázal tak podrobne, aby ste našli moju chybu.
Bol by som rád, keby som počul váš názor.

[Natusichka]

Natusichka, samozrejme, od položenia otázky uplynul rok a pol. Odpoveď už nemusí byť aktuálna, ale aj tak ju napíšem. Tento syr vyrábam dlhé roky na sporáku a v mikrovlnke. Výsledok priamo závisí od kyslosti tvarohu. Čím je východiskový produkt kyslší, musí sa doň pridať viac sódy. Soľ a sóda fungujú ako taviace zariadenia. Normy v recepte sú označené ako priemerné. Ak sa stlačený tvaroh neroztopí, musíte trochu pridať sódu a soľ. Len to nepreháňajte. Až kým syr prestane voňať ako tvaroh a neroztopí sa. Raz sa tvaroh na trhu vôbec neroztopil. Zrejme tam nebolo nič prirodzené. Zároveň to bolo suché, drobivé a chutné. Musel som to však vyhodiť, pretože nie tvaroh ...

[malInna]

malInna,, Ďakujem pekne za odpoveď! Nič, čo by bolo okamžité.