Varený chlieb „Carolina“ s ryžovou múkou (v rúre)

Varený chlieb „Carolina“ s ryžovou múkou (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie:
Ryžová múka	70 g.
Voda	214 g.
Veranda:
Pšeničná múka	140 g.
Soľ	2,5 g.
Voda	90 g.
Čerstvé droždie	2,5 g.
Cesto:
Pšeničná múka	400-450g.
Voda	160 g.
Zváranie	všetko
Čerstvé lisované droždie	12 g.
Veranda	92 g.
Slnečnicový olej	16 g.
Soľ	13d.
Cukor	1h l.

Metóda varenia

• Chlieb si pripravíme na 2 etapy.
• 1. etapa Večer.

• Pripravte si čajové lístky. Ryžovú múku zalejte vriacou vodou, premiešajte, aby neboli hrudky. Počkajte, kým vychladne, a vložte do chladničky.

• Pripravte verandu. Droždie rozpustíme vo vode, zmiešame s múkou a soľou. Miesime 5 minút.

• Počkajte 1,5-násobné zvýšenie (30 - 40 minút), zatvorte ich vreckom alebo vekom a vložte do chladničky.

• 2. etapa Ráno.

• Vyberte verandu z chladničky, oddeľte 92 g. Zvyšok sa vloží do chladničky, verandu je podľa autora možné použiť do 24 hodín od dátumu výroby.

• Čajové lístky zmiešajte s vodou. Rozdrobíme droždie s cukrom. Pridajte všetko ostatné okrem oleja a soli. Miesime v kombajne podľa schémy:

• - 4 minúty pri nízkej rýchlosti, na konci je cesto lepkavé, akoby drsné

• - pridajte olej, 2 minúty pri nízkej rýchlosti
• - 4 minúty pri strednej rýchlosti,

• - pridajte soľ, 2 minúty pri strednej rýchlosti. Takto vyzerá cesto na konci dávky. Je vidieť, že cesto je hladké a elastické.

• Cesto nechajte 1 hodinu až 1,5 hodiny. Raz pokrčiť.

• Po chvíli dajte cesto na stôl, hojne posypané múkou.

• Vráskajte od kraja do stredu, vytvorte okrúhly bochník alebo 2 bochníky, rožte ich v pšeničnej múke.

• Zakryte uterákom a nechajte pôsobiť do dvojnásobku (30-40 minút).
• Pečieme vo vyhriatej parnej rúre. Začnite pri + 225 ° C, po objavení sa zlatohnedej kôrky (15 - 20 minút), znížte na + 210 ° C a pečte do mäkka (asi 30 minút).
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• Veľmi voňavý chlieb. Chrumkavá kôrka, pružná, mierne „gumovitá“ drť.

Poznámka

Originálny recept 🔗.
Moje komentáre:
1. Myslím si, že množstvo droždia sa dá znížiť na 8-10g.
2. Podľa chuti by som ešte posolil.
3. Nerobila som nijaké rezy, pretože cesto je veľmi jemné, bála som sa, že sa mi bude rozmazávať.
4. Pôvodne bol recept 330g. múka, ale na moju múku to bolo strašne málo.

Chlieb prakticky zjedli. Zajtra budem piecť so zmenami, výsledky odhlasujem!

Podobné recepty

Tvarohové palacinky s celozrnnou ryžovou múkou a tvarohovým mliekom (Správca)

Bezlepkové ryžové oblátky (GruSha)

Tartaletky z ľanového semena a ryžovej múky (ANGELINA ČIERNA viac)

[Omela]

Omela , je to tak krásne...

[celfh]

celfh , poďakovať!!!

Dnes som urobil so zmenami:
Sýtená minerálna voda 100g.
Múka 400g.
Kvasinky 8g.

Kyprenie cesta 1,5 h. Bez váhania.

Konečná korektúra 45 min.

Pečenie bez pary 250C-15min, 200C-30min.

Zvyšok je všetko podľa receptu!

Výsledkom je úplne iný chlieb !!!! Kôrka je chrumkavá, strúhanka jemnejšia, pružnejšia ... lahodná! Som za druhú možnosť !!!

[Omela]

Omela, Druhý chlieb sa mi páčil oveľa viac, drobček je proste super.
Prosím, povedzte mi, pri druhom pečení ste tiež pripravili vopred infúziu a verandu z ryžovej múky a uchovali ste ich v chladničke?

[Radosť]

Radosť , poďakovať! Identita s mojimi zmenami sa mi páčila viac

Prosím, povedzte mi, pri druhom pečení ste tiež pripravili vopred infúziu a verandu z ryžovej múky a uchovali ste ich v chladničke?

Čajové lístky som pripravila večer, veranda použila zvyšky z predchádzajúceho chleba, to znamená, ukazuje sa, že v mojej chladničke vydržala 36 hodín.

„Omela“! Ďakujem za recept!

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže , poďakovať! Budem rada, ak sa vám bude páčiť!

veranda použila zvyšky z predchádzajúceho chleba, t.j.vysvitlo, že zostal v mojej chladničke 36 hodín.

To znamená, že sa ukázalo, že veranda je len „staré cesto“. V zásade si myslím, že biga sa dá nahradiť aj „starým cestom“, jednoducho, vzhľadom na konzistenciu cesta v recepte, pridajte viac tekutiny. Možno som práve povedal podráždenosť, ale koniec koncov, význam verandy, bigi a „starého cesta“ je rovnaký - kvasnicové cesto s dlhým kvasením. Preto, ak chcete práve teraz upiecť taký lahodný chlieb, môžete použiť „staré cesto“. Použil by som ... ale ryžová múka nie je ... Môžete ju nahradiť škrobom? Alebo to bude úplne iný príbeh?

[Radosť]

To znamená, že sa ukázalo, že veranda je len „staré cesto“.

Radosť , čo tam je poburovanie, všetko je úplne pravda! : áno: len nemám „starý test“.

Nemôžete ho nahradiť škrobom? Alebo to bude úplne iný príbeh?

Nie, nízky škrob! Jediná vec, ktorá je možná, ako si myslím, je hustá ryžová kaša. Alebo pomeľte ryžu na mlynčeku na kávu a uvarte ju v rovnakom množstve vody. Tam na fotografii vidíte, aká by mala byť konzistencia čaju.

shl. Prečo nie je ryžová múka ??? Nájdete ho v Moskve! A v Ashane podľa môjho názoru existuje. A na vtákopyskách 🔗

[Omela]

Omela, Vtedy som nemal ryžovú múku, ale chcel som hneď upiecť chlieb ...
A teraz je. A múka a tento úžasný chlieb.
Pridala som aj trochu roubíka. Časť vody v ceste sme nahradili tvarohovou srvátkou. Chlieb sa ukázal ... Ďakujem pekne za recept, Omela.
Teraz sa fotoaparát nabíja, zajtra odfotím, čo zostalo.

[Radosť]

Radosť , Hurá !!!!! 🔗 Čakám na obrázky !!

[Omela]

Omela, tu to je. Chutilo to ako sitkový chlieb. Veľmi sa nám to páčilo.

[Radosť]

Radosť , skvelý chlieb !!!! Vidíte aký je drobec vzdušný !!!!!

[Omela]

Omela!
Krájaný krémový chlieb s úpravami (v minerálnej vode) je neuveriteľne krásny!

Štruktúra, akoby Neha sama!

[AXIOMA]

AXIOMA , poďakovať! Chlieb je naozaj veľmi jemný!

[Omela]

Omela, Dlho si na tomto chlebe oblizujem pery a teraz to idem dať. Prosím, povedzte mi: 8 g droždia vo finálnom ceste + 2,5 g na verande. Chápem správne?

[Twist]

Twist , všetko je v poriadku!

Ďakujem, obrázky výsledku sú moje!

Veľa štastia!

[Omela]

OmelaAko som sľúbil, zverejňujem výsledky svojej práce. Chlieb je veľmi chutný. Poďakovať!

🔗

[Twist]

Twist , vynikajúci výsledok !!!! Som rád, že vám chlieb chutil !!!

Peklo v podobe. Ďakujem za recept! Veľmi spokojný s chlebom!

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže , ohromený, aké krásky !!!!