Krémový raž z knihy receptov Panasonic 2502

Krémový raž z knihy receptov Panasonic 2502

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Pšeničná múka	225
ražná múka	325
soľ	1,5 ľudí
ražný slad	40 g / 4. l
vriaca voda pre slad	80 ml
med	2 lyžice
koriander	1h
voda	330 ml
suchý kvas bezpečný okamih	2,5 lyžičky

Metóda varenia

• Nabral som o pol lyžice droždia viac ako v origináli, nalial som droždie do zoznamu ... Slad som uvaril so silnou vriacou vodou a nechal vychladnúť ... v stenách silno lipa ... Všeobecne platí, že ukázalo sa ..)

Miska je určená pre

975 g

Čas na prípravu:

3h 30m

Program varenia:

7 raž - panas 2502

Poznámka

Prvý chlieb, kde som použil ražný slad, možno sa mi dnes podarilo kúpiť iba ..)

Podobné recepty

Žitný krémový chlieb zo semennej múky. (Váňaa28)

Žitno-pšeničný krémešový chlieb (dogsertan)

Pšeničný raž varený chlieb na základe severu (barbariscka)

Ahoj! Piekla som aj raž, ale z nejakého dôvodu som mala jeden okraj akoby práškový s múkou, hoci bol celý upečený a dopadol veľmi chutne

Ahoj! Piekla som aj raž, ale z nejakého dôvodu som mala jeden okraj akoby práškový s múkou, hoci bol celý upečený a dopadol veľmi chutne

Dobrý deň! Skutočnosť, že okraj je „práškový“, nie je strašidelný, hlavnou vecou je, že sa chlieb ukázal, inak som si prečítal správy - nefunguje to ...

Ahoj! Piekla som aj raž, ale z nejakého dôvodu som mala jeden okraj akoby práškový s múkou, hoci bol celý upečený a dopadol veľmi chutne

Znamená to, že cesto nie je zmiešané, je trochu strmé. Skontrolujte pomer múky a tekutiny, vášmu cestu chýbalo trochu tekutiny. Bolo by pekné vidieť fotografiu vrátane drobčeka, potom bude možné pomôcť radou.
Zvyčajne v takýchto prípadoch počas miesenia cesta špachtľou pomôžu, keď zo stien na cesto odhrnú múku

Chcem piecť všetko s ražou, ale mám Panas256 bez tohto programu
môže niekto experimentovať ... povedzte mi nuansy
musim kupit hrebenatku?

Chcem piecť všetko s ražou, ale mám Panas256 bez tohto programu
môže niekto experimentovať ... povedzte mi nuansy
musim kupit hrebenatku?

Nie je potrebné kupovať lopatku na hrebenatky! Pšeničný ražný chlieb sa dá na hlavnom programe dokonale upiecť, recepty nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 pozorne čítaj, pozri sa na fotku, skús ju zopakovať, porozprávaj sa s autormi receptov - malo by to fungovať

poďakovať

Pečiem to stále, len namiesto sladu použijem pár lyžíc tekutého kvass mladinového koncentrátu a čerstvé droždie je vždy perfektné. Všimol som si, že ak je rúra v rovnakých pomeroch pečená v hlavnom režime (pre nás je to 01), potom sa chlieb javí byť odlišne štruktúrovaný, akoby bol veľkolepejší. Ale ak ho nedávam cez noc, potom pred posledným miesením, hodinu pred pečením sa snažím špachtľu vytiahnuť (aj keď pečiem biely chlieb), mám pretrvávajúci pocit, že posledná várka je tam zbytočná. A nepoužívam hrebeňovú špachtľu, všetko je úžasne zmiešané s obyčajnou.

[Toto pečiem stále]

Toto pečiem stále, ale namiesto sladu použijem pár lyžíc tekutého kvasu mladinového koncentrátu a čerstvé droždie - vždy to dopadne perfektne. Všimol som si, že ak je rúra v rovnakých pomeroch pečená v hlavnom režime (pre nás je to 01), potom sa chlieb javí byť odlišne štruktúrovaný, akoby bol veľkolepejší. Ale ak ho nedávam cez noc, potom pred posledným miesením, hodinu pred pečením sa snažím špachtľu vytiahnuť (aj keď pečiem biely chlieb), mám pretrvávajúci pocit, že posledná várka je tam zbytočná. A nepoužívam hrebeňovú špachtľu, všetko je úžasne zmiešané s obyčajnou.

Je množstvo múky a všetkého ostatného rovnaké? Koľko gramov stlačeného droždia použijete?

Keď sa pečie prísne podľa receptúry - droždie 12-15 gramov (ako odrezané), voda a múka rovnako (sledovali sme však žemľu).Teraz som pre seba zvolil také pomery pšeničná múka + raž 400 g, vážim to spolu vo veľkom hrnčeku, ale prvé ražo zlejem od 200 do 250 gramov a pridám pšeničnú múku do 400 g, droždie 10 g, soľ 1,5 lyžičky , med na oko asi 1 polievková lyžica. lyžice, koriander, maslo dve „bulka“, sladina kvass 2 „bulka“, voda 310 ml, a už nesledujem kolobok, nie je strašidelné dať si jeden taký na noc. Dnes som piekla tento so semiačkami. Toto je môj obľúbený recept.
A predchádzajúci príspevok som radšej písal pre Irinu, aby bolo jasné, že taký chlieb sa dá upiecť aj bez ražného programu a špeciálneho kopčeka. Aj tak máš úžasný kúsok chleba ..

[400 g]

Keď sa pečie prísne podľa receptúry - droždie 12-15 gramov (ako odrezané), voda a múka rovnako (sledovali sme však žemľu). Teraz som pre seba zvolil také proporcie pšeničná múka + raž 400 g, Vážim to spolu vo veľkom hrnčeku, ale prvý raž posypem od 200 do 250 gramov a pridám pšenicu do 400 gramov, droždie 10 gramov, soľ 1,5 lyžičky, med na oko asi 1 polievkovú lyžičku. lyžice, koriander, maslo dva „bulka“, sladina kvasná 2 „bulka“, voda 310 ml, a už viac nesledujem kolobok a nie je strašidelné dať si taký v noci. Dnes som piekla tento so semiačkami. Toto je môj obľúbený recept.
A predchádzajúci príspevok som radšej písal pre Irinu, aby bolo jasné, že taký chlieb sa dá upiecť aj bez ražného programu a špeciálneho kopčeka. Aj tak máš úžasný kúsok chleba ..

Vyskúšam ... iba v zdroji múky 550g ...

Vyskúšam ... iba v zdroji múky 550g ...

Takže podľa vášho receptu tiež všetko funguje výborne, len skúsenosťami som zistil, že na moju rodinu je to stále trochu moc (krekry sa nudili)

Prosím povedz mi. Chcel som nahradiť droždie v recepte francúzskym kváskom (1: 1) ražnou múkou. Koľko potrebujete: girl-th: add?

Prosím povedz mi. Chcel som nahradiť droždie v recepte francúzskym kváskom (1: 1) ražnou múkou. Koľko potrebujete: girl-th: add?

S touto otázkou musíte kontaktovať sekciu Kysnuté cestá, francúzske kysnuté cesto - používatelia tejto témy vám odpovedia rýchlejšie a presnejšie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Tento recept používa droždie

Skúšal som taký chlieb pripraviť, ale namiesto sladu som použil kvassový mladinový koncentrát, to robí mama mojej kamarátky a robí vynikajúci chlieb. Dala som 4 lyžice mladiny a o 80 ml viac vody. Chlieb mi nevyšiel. Cesto je na okrajoch zospodu husté, akoby nezvyšovalo. Chlieb nebol veľmi upečený, musel som ho dávať na program 12 na ďalšiu pol hodinu, ale ani to nepomohlo. Už upečené v rúre. Ale ani tam sa neopil, musel prerušiť, pretože zhora začal horieť.
Všeobecne ma téma podkusu znepokojuje. Pripravil košíček, presne ako recept. Dala som ho piecť na hodinu, ako v recepte. Cesto sa nepečie, potom ďalších 15 minút, tiež to nepomohlo. Tiež piekol v rúre. Zároveň sa „biely“ chlieb po prvý raz dokonale ukázal a veľmi dobre stúpal, čo sa v predchádzajúcich peciach neučilo.

Ak chcete piecť čistý ražný chlieb alebo s vysokým obsahom (viac ako pšeničný), musíte veľa cvičiť, nebude to fungovať hneď a vyberte si svoju vlastnú verziu.
Odporúčam pozrieť si recepty autorov, skopírovať ich a potom vylepšiť podľa svojich predstáv. A je nevyhnutné vyrábať cesto a pečivo nie slepo, ale neustále zaznamenávať, pozorovať a analyzovať výsledky.
Ražný chlieb v časti Kváskový chlieb.

Košíčky v x / rúre sú tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

Veľa štastia!

[zelená45]

zelená45

Vložte do 4 polievkových lyžíc mladiny a ďalších 80 ml vody. Chlieb mi nevyšiel.

Ak ste v recepte vymenili 4 polievkové lyžice sladu + 80 ml vody za 4 polievkové lyžice kvasinkovej mladiny + 80 ml vody ... to znamená, že sa ušetrilo celkové množstvo vlhkosti ... za kvalitu v žiadnom prípade .. ... hľadajte chybu v inom ... tomto recepte opakovane ... v extrémnom pečive znížil slad na tri lyžice... výsledok je skvelý ...!

Prvýkrát som pripravil čierny chlieb a rozhodol sa podľa vášho receptu. Jediná vec - ísť na koriander bol lenivý.Pridané kmín a sezamové semiačka. Optimálne kachle CH9000, program 3. Výsledok:

Prvýkrát som pripravil čierny chlieb a rozhodol sa podľa vášho receptu.

Vynikajúci výsledok ...!

Mám pekárnu panasonic sd-zb2502, vždy keď pečiem chlieb pomocou ražnej múky, vrch prepadne a chlieb je vnútri lepkavý. Môže mi niekto povedať, prečo sa to deje?

Mám pekárnu panasonic sd-zb2502, vždy keď pečiem chlieb pomocou ražnej múky, vrch prepadne a chlieb je vnútri lepkavý. Môže mi niekto povedať, prečo sa to deje?

Existuje veľa dôvodov, a preto si najskôr prečítame tieto témy:
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Chlieb sa opäť nepodaril, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

V 5. ročníku intenzívneho používania pekárne na chlieb Panasonic sd255 (ja som už urobil bochník 1000) prestal ražný krémeš z knihy popísanej na začiatku témy, kvôli banálnemu nemiešaniu v automatickom režime, vypadávať , aj pri „ražnej“ stierke, ak pomôžete zmiešať, potom je výsledok samozrejme vynikajúci, ale trochu nepríjemný, zvyknem si dať horúci ranný chlieb ...

Môže sa niekto stretnúť s tým, ako sa tomu dá pomôcť?

A trochu som „zmodernizoval“ recept, slad som uvaril nie v 80 ml. vody a 250 ml. takto sa lepšie varí.
v mojej verzii recept znie takto:

- suché droždie (Ľvov) - 2 lyžičky.
- pšeničná múka -225 gr.
- ražná múka - 325 gr.
- soľ - 1,5 lyžičky.
- cukor alebo med - 2 lyžice. l.
- pšeničné otruby - 2-4 lyžice. l.
- zmes hrubého mletia (pšeničná krupica + perličkový jačmeň + kukuričná krupica + jačmenná krupica) - 2 lyžice. l.
- mletý koriander - 1 lyžička.
- mletý kmín - 1,5-2 lyžičky.
- horčica mletá - 1 lyžička.
- ražný slad - 40 gr.
- voda na varenie sladu - 250 gr.
- voda (alebo keď zostane mliečne sérum - domáce po výrobe tvarohu) - 260 ml.

Režim - žito.

z dôvodu, že banál nebol miešaný

Zrejme je potrebné vymeniť pás ... tu je nekvalitný internetový obchod 🔗
- horčica mletá - 1 lyžička. [/ quote] Zaujímalo by ma, čo dáva horčica? A množstvo vody je dané ďalšími prísadami?

[Čarodejník]

ČarodejníkMožno príliš veľa vody?

[sd255]

sd255,

Recept som mierne „zmodernizoval“, slad varím nie v 80 ml. vody a 250 ml. takto sa lepšie varí.
v mojej verzii recept znie takto:

1, Nemiešajme si autorské recepty a vaše problémy s našim vývojom! Pre problematické diskusie je téma Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

2. Aby ste mohli správne poradiť, musíte vidieť samotný chlieb a najmä jeho drobenku - na to musíte vidieť fotografiu!

3. Počítajme s tvojim modernizovaným receptom:
Suché prísady: múka 550+ otruby 40+ zmes obilnín 20+ sladová raž. 40 = približne 650 gramov! Vrátane ťažkých 425 gramov na zdvihnutie, to znamená, že neobsahujú lepok.
Tekuté zložky: med 30 ml. + Voda 250 + voda 260 = 540 ml. O TOM!
Pri množstve 650 gramov múky je potrebných približne 430 ml. tekutiny! A potom musíte v skutočnosti mierne zvýšiť množstvo tekutiny, berúc do úvahy skutočnosť, že podiel ťažkých suchých prísad je približne 65% z celkovej hmotnosti múky!

Ražný chlieb je dobrý, ak je vyrobený z minima prísad, pretože samotná ražná múka má svoju vlastnú jedinečnú chuť a miluje kyslé mlieko a slad!
Do ražnej múky, ktorá sa ťažko dvíha, ste sa pokúsili pridať „všetko, čo sa doma našlo“! Vďaka tomu nebude chlieb chutnejší a bude to úplný nezmysel.

A musíte dodržiavať pravidlá pre miesenie cesta a pečenie chleba, jednu várku, jednu kontrolu a pečenie!

Odporúčania, ktoré môžem dať nasledujúce: prečítali sme si Základy miesenia a pečenia chleba, o vzájomnom pôsobení surovín, absorpcii tekutín múkou atď. ...

Zrejme je potrebné vymeniť pás ... tu je nekvalitný internetový obchod 🔗
- horčica mletá - 1 lyžička. Zaujíma vás, čo dáva horčica? A množstvo vody je dané ďalšími prísadami?

Poďakovať!

Horčica dodáva ďalšiu príchuť.
Vody je viac vďaka ďalším prísadám, otruby 4 polievkové lyžice zvyšujú obsah vody asi o 35 ml, + 2 lyžice. l. zmes sa dá najmenej ďalších 35 ml.
Takéto zvýšenie sa dosiahlo praktickým výpočtom. pretože ražná múka použitá z nejakého dôvodu dáva vyššiu viskozitu, a ak nepridáte ďalších 30 ml.potom bude po okrajoch vedra múka, pretože sa nezmestí.
A s touto konzistenciou je strecha vždy mierne vypuklá.
S vodou je teda všetko v poriadku.

[sd255]

sd255,
1, Nemiešajme si autorské recepty a vaše problémy s našim vývojom! Pre problematické diskusie je téma Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Odporúčania, ktoré môžem dať nasledujúce: prečítali sme si Základy miesenia a pečenia chleba, o vzájomnom pôsobení surovín, absorpcii tekutín múkou atď. ...

Správca, toto je MOJ recept a MOJ výsledok. Vyhovuje mi.
Technológia výroby chleba tiež.
Recept od praktického, každodenného, ​​či už použijete alebo nie, je na každom rozhodnutí. Čo?

[vlk412]

vlk412Nemyslím si to, pretože ak nepomôžem stroju rozhýbať sa, zostane po stranách chleba múka.

[podľa SerValeri]

Správca, toto je MOJ recept a MOJ výsledok. Vyhovuje mi.
Technológia výroby chleba tiež.
Recept od praktického, každodenného, ​​či už použijete alebo nie, je na každom rozhodnutí. Čo?

Aha! Nie som proti VÁŠMU receptu a technológii jeho prípravy a ešte k tomu výsledku!

Ale prečítajme si názov receptu na ražný krémeš z knihy receptov Panasonic 2502 a podľa SerValeri
Recept na SerValeri je iný a my sme na jeho „území“ a podľa pravidiel fóra komentujeme a zdieľame skúsenosti s pečením iba podľa receptu autora SerValeri

Preto ti odporúčam otvoriť tvoju tému s vlastným receptom na tento chlieb, podľa VÁŠHO receptu, podľa pravidiel fóra, s fotografiou chleba, a potom sa k Tvojim receptom vyjadríme a každý, kto si praje, bude komentovať pravidlá fóra a tých, ktorí zadali VAŠU tému s receptom. Čo?

Nie je u nás zvykom miešať recepty od rôznych autorov do autorských tém! A s mierou do budúcnosti je možné mazať všetky príspevky, ktoré nesúvisia s touto témou.
Bez autorskej témy si môžete v sekcii Výber a prevádzka vymieňať názory na recepty podľa vzoru vašej pekárne

[sd255]

sd255,

- horčica mletá - 1 lyžička.

Ako čajovňa? inak v niektorých receptoch dávajú jedáleň ...)

Kvasinky si vzali o pol lyžice viac ako v origináli,

Bol už tento pozmeňujúci a doplňujúci návrh zohľadnený vo vašom recepte alebo nie?

Dobrý deň. Blahoželáme všetkým ženám 8. marca. Prajem všetkým zdravie, pokojnú oblohu, šťastie a lásku.
Mám pekárničku PANASONIC SD-ZB2512. Druhýkrát pečiem krémešový ražný chlieb podľa pekárskeho receptu. Všetky prísady sú prísne podľa receptúry. A druhýkrát chlieb nefunguje, múka zboku a taký dojem. že slad nie je zmiešaný, vrch je naplnený. Možno máte pokrčené ruky? Biely chlieb som piekla dvakrát s vynikajúcimi výsledkami. Pekárničku som kúpil pred týždňom. Skúsenosti pekára sú minimálne. Všetko podľa receptu, všetko som dal do poriadku, ale výsledok .... Povedzte mi, aká je moja chyba alebo niečo také s programom 09 pekárničky? Bol by som vďačný za vašu radu.

Povedzte mi, aká je moja chyba alebo niečo iné s programom 09 pekárničky? Bol by som vďačný za vašu radu.

Pokiaľ si pamätám program žita 07 a nie 09, doba trvania programu je 3,30 hodiny) Tiež by som vám poradil, aby ste sledovali miesenie cesta - na koniec várky pridám trochu rastového oleja . Kolobok sa začína veselo točiť a formuje sa ako skutočne „kolobok“ Dúfam, že ste si program vybrali nesprávne.

[SerValeri]

SerValeri, v 2512 je viac programov, v 09 je raž. Ja v pekárničke raž nepečiem. Raz za čas to nie je potrebné, v rúre je tichšie.

Ďalších 2512 programov, raž o 09.

Wow! A nebral som do úvahy, že môže existovať aj iné číslo programu ...) Teraz všeobecne pečiem raž (presnejšie pšenično-ražnú) 2 - 2 hodiny ..

Mám Panasonic 2511, recept je rovnaký, program 9. Robil som všetko ako v knihe, ale slad som nechladil. Výsledkom je oštepová múka na boku, nabudúce sa pokúsim kolobok strážiť, chlieb som krájala a všetka drvina „splynula“ [img] Foto dole, už som sa naučil vkladať, chcel by som ešte sa naučiť piecť

Tu je fotka



a ďalšie fotografie

A čo sa deje?

Kde je recept na chlieb, čo a ako sa meral od surovín, ako sa ukladal a piekol?

Teraz si ma lámal hlavu. Som v téme, kde je uvedený tento recept
Zloženie
Pšeničná múka 225
Ražná múka 325
soľ 1,5 lyžičky
ražný slad 40g / 4st. l
vriaca voda pre slad 80ml
med 2 lyžice
koriander 1 lyžička
voda 330ml
suché droždie v bezpečí 2,5 lyžičky
Ja som mala to iste. Položil som to, ako sa píše v prvom príspevku tejto témy, ale slad som nechladil. Výsledok je na obrázkoch.

Výsledkom je samozrejme kick-ass ... teda mierne povedané! Suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu! Zjavne nesledovali kolobok - teda nesledovali dávku ... to je výsledok ..!

Teraz si ma lámal hlavu. Som v téme, kde je uvedený tento recept

Ja som mala to iste. Položil som to, ako sa píše v prvom príspevku tejto témy, ale slad som nechladil. Výsledok je na obrázkoch.

Recept je správne napísaný v množstve prísad, okrem droždia - potrebujete 1,7 lyžičky. (oproti 2,5 lyžičke.)
Ale taký rozdiel v kvasniciach neprinesie taký výbuch cesta.

Znamená to, že zložky sú nesprávne odmerané a vyplnené - znova skontrolujte záložku.

potrebujete 1,7 lyžičky. (oproti 2,5 lyžičke.)

Použila som presne 2,5 lyžičky. a výsledok na fotografii v prvom príspevku Tu je ďalší!

Dobre, skúsim to znova s ​​normálnou teplotou. Teraz robím krémeš - idem po koloboku, ale ten kolobok ako taký neexistoval. Čakanie na výsledok Niečo mi hovorí, že to bude podobné tomu predošlému. Všetko funguje s jednoduchým chlebom, ale tu môžete parkovať. Rodina šokovaná

Odmeriam pohárom so značkami na múku, vodu, cukor. Pred mesiacom som sa rozhodol, že mám niečo s pekárňou chleba, vzal som to na vyšetrenie, povedali, že je všetko normálne. Sporák je nový.
Biely chlieb dopadne výborne, ale potom nejaký nezmysel. Ale neurobím to, ak tento recept neurobím.
Zajtra si kúpim múku a urobím to znova, ukážem výsledok. Slad ochlaďte, vezmite 1,7 droždia.

Odmeriam pohárom so značkami na múku, vodu, cukor.

Skúste to zmerať takto:
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
Množstvo hlavných zložiek v jednej odmerke a odmerných lyžiciach

Pomôcť OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

kvások vezmem 1.7

Ražný chlieb je ťažký .. a droždie za 0,5 lyžičky by sa hodilo .. ale urobte tak, ako vám poradil guru .. Radím vám, aby ste nezatvárali veko .. sledujte miesenie .. ak sa cesto lepí na steny, buď ho posypte s múkou alebo pridať trochu masla. kým sa nevytvorí guľatá žemľa ..! Po miesení môžete cesto vytiahnuť bez vypnutia rúry .. odstráňte špachtľu a rukami vytvarujte guľôčku! a dať späť ..!

S kolobokom je rada neočakávaná, ale ak je to potrebné - urobím to. Otázka je mimo témy: Pozrel som sa na svoj krémeš, ktorý sa dvíha, ale slabo, nebol tam žiadny kolobok - bolo tam cesto - je to normálne?

, nebol tam žiadny kolobok - tam bolo cesto - je to normálne?

Nechcem to dráždiť .. ale drdol je ako 90% úspešný .. Ak to vyjde, chvalabohu!

Pozrel som sa na svoj krémeš, ktorý sa dvíha, ale slabo, nebol tam žiadny kolobok - bolo tam cesto - je to normálne?

Cesto môže kysnúť, iba ak nie sú splnené podmienky na miesenie (rovnováha múky a kvapalín, kolobok), potom sa môže kupola v štádiu pečenia zrútiť na samé dno (čo sa už stalo) alebo môže byť vo vnútri vlhké.

Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Až kým si nebudete chcieť prečítať našu prácu o miesení a pečení sami OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ tak budeš trpieť

ex, škoda, že recepty nezodpovedajú realite - budeme pracovať, študovať stránku, klásť otázky. naučím sa