Chlieb s uzlom

Chlieb s uzlom

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Kysnuté cesto 100% pšeničné	120 g
Pšeničná múka	350 g
ražná múka	50 g
Voda	260 g
Soľ	8 g
Lisované droždie	3 g
Nefermentovaný slad	2 g

Metóda varenia

• Na našom fóre je recept na chlieb s balíkom sestier Simili https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 v nádhernom postupnom vystúpení Iriny.
• Tento kváskový chlieb pečiem so svojimi zmenami, takže ho nemôžem pomenovať ako v origináli a dovolil som ho dať do samostatného receptu (podľa uváženia moderátorov)
• Kysnuté cesto musí byť kŕmené deň vopred, najlepšie, ak sa nepoužíva niekoľko dní, dvakrát. Potom z nakŕmenej, živej štartovacej kultúry odoberiem 20 g a nakŕmim ju 60 g vody + 60 g múky. Ak je kvas aktívny, mal by stúpať každé 4 až 6 hodín každé trikrát.
• Kvasinky sa aktivujú trochou vody a múky -15 minút.
• Cesto (bez soli) som miesil v planetovom mixéri 3 minúty pri prvej rýchlosti, odpočíval som 30 minút, potom pri druhej rýchlosti ďalších 7 minút, v polovici miesenia som pridal soľ.
• Fermentácia - 1 hodina pri 28 ° C a potom 2 hodiny v chladničke pri 4 ° C. To nie je potrebné, môžete ho len vydržať 1,5 hodiny, kým sa nezdvojnásobí, ale myslím si, že to má pozitívny vplyv na formovanie.
• Sformovaný chlieb: cesto rozdelte na dve rovnaké časti, každá po 380 g. Z jednej tvorila guľu. Druhá bola opäť rozdelená na dve časti, každá po 190. Vyvalila dva zväzky, ktoré boli dlhé ako priemer veľkej gule. Dal som ich jeden na druhého a zviazal ich do uzla. Navrch položila veľkú guľu a spojila na nej konce zväzkov.
• Dôkaz v košíku so švíkovou hornou časťou po dobu 1,5 hodiny.
• Pokiaľ je to možné, pokúsil som sa na fotografii ukázať niektoré fázy varenia.
• 
• 
• Pečila prvých 10 minút v pare predhriatej na 240 ° C parou, potom odstavila paru a znížila teplotu na 220 ° C a piekla ďalších 35 minút.
• V mojej rúre je ťažké dosiahnuť, aby sa chlieb piekol rovnomerne.
• Tento chlieb sa vám nechce krájať, len ho lámete na buchty ...
• Ale skúsil som v sekcii urobiť fotografiu, ukazuje sa to stále ako v pruhoch, s najväčšou pravdepodobnosťou je to kvôli formovaniu. Strúhanka je jemne pórovitá, ale zároveň veľmi jemná a chlieb po stlačení získa opäť svoj tvar.
• Chrumkavá kôrka je vynikajúca.
• 

Miska je určená pre

1 chlieb v 750 g

Poznámka

Kúpil som si tento chlieb kvôli jeho tvarovaniu. Ukázalo sa však, že to bolo také chutné, že sa fotenia nedožil. Nakoniec som ho mohol vyfotografovať.
Pridávam droždie, aby som v pšeničnom chlebe necítila kyselinu. Tiež sa zvýšil v porovnaní s pôvodnou vodou, čím sa hydratácia zvýšila na 70%, znížilo sa množstvo soli.
Ak niekto potrebuje upiecť tento chlieb bez droždia, upečte podľa Irininho receptu, pričom pulish nahradíte kváskom. Na ceste sa bude musieť pozrieť čas kysnutia a kysnutia.
Veľa šťastia všetkým a dobrý chlieb.
Irina ďakujem za inšpiráciu !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, aký pekný chlieb! Neexistujú žiadne slová!
Zdá sa, že som zrelý na prácu s kvasom

Vasilisa, chlieb je len pastva pre oči Ako vždy, 5+.

Zdá sa, že som zrelý na prácu s kvasom

Čakám na Marišu ... Aj keď tvoje pečivo je úžasné!

Vasilisa, chlieb je len pastva pre oči Ako vždy, 5+.

Ďakujem Sergey!

Chlieb Bravo je len pohľad pre boľavé oči. Môžete mi povedať, či je to možné bez droždia iba s kváskom?

Vassenka!
Chlieb je PERFEKTNÝ! Taký krásny zväzok! (Len som to trochu rozmazal)
A osobitne - za vernosť kvasu!

[kisuri]

kisuri Ďakujem, Irisho, bol si to ty, kto ma inšpiroval k vytvoreniu tohto chleba ...

Chlieb Bravo je len pohľad pre boľavé oči. Môžete mi povedať, či je to možné bez droždia iba s kváskom?

Môcť. Vyrobte podľa receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Pulicu nahraďte kysnutým cestom, vodu začnite 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisaaký fešák! Bravó!

Máte zlaté ruky.

[Vasilisa]

„Ako keby sa zapletali svetlé vrkôčiky“ ... Vasilisa, Súhlasím s dievčatami, váš kváskový chlieb je ako vždy neúrekom!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, ďakujem dievčatá!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ahoj! Uzol, ako si zlyhal. : girl_cray: A samotný chlieb je veľmi dobrý, chutil mi.

A strih.

Angela, naozaj milujem tieto praskliny v chlebe! Uzol. ak chcete, stále to vyjde ... Šťastný nový rok a vždy vynikajúci chlieb v domácnosti!

Uzol. ak chces, tak to este pojde ...

Myslím si, že to niekedy vyjde. Aj keď, úprimne povedané, veľmi sa mi páčil vzhľadovo aj vkusne.

Šťastný nový rok a vždy vynikajúci chlieb v dome!

Poďakovať. Šťastné prázdniny! A nebudete mať len vynikajúci chlieb, ale aj zdravie, aby ste ho mohli upiecť, potešiť samozrejme svojich blízkych aj nás. A tiež, aby vždy bolo z čoho robiť