Viedenský veľkonočný koláč s kysnutým cestom

Viedenský veľkonočný koláč s kysnutým cestom

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
lisované droždie	60 g
hustý kvások	350 ml
vajcia	8 ks
žĺtky	2 ks
glazúrové bielkoviny	2 ks
mlieko	1 l
cukor	500 - 700 g
maslo	450 - 500 g
múka	2100 - 2300g (záleží na veľkosti vajíčok, mala som malé)
vanilka
hrozienka	400 g (namočte cez noc do koňaku)
soľ	štipka
šafran

Metóda varenia

• Možno sa niekomu bude páčiť môj kríženec viedenského veľkonočného koláča a taliančiny. Úprimne povedané, za všetkých mojich 30 rokov skúseností s pečením koláčov je to asi jedna z najúspešnejších
• Zamiešala vajcia, cukor, mlieko a droždie a nechala to cez noc na kuchynskom stole.
• Nakŕmil som kvások a na noc som ho tiež dal bližšie k radiátoru.
• Ráno som zamiesila cesto a vykysnutý kvások, pridala som soľ, vanilku, šafran, múku a miešala som 15 minút. Veľkonočné koláče miesim iba rukami. Potom som postupne, v 5-6 recepciách, primiešal rozpustené maslo. Cesto sa ukázalo ako jemné, hodvábne s dobre vyvinutým lepkom. Z rúk sa nelepil veľmi dobre, hoci miesil asi hodinu.
• Dal to zdvojnásobiť a trikrát podvádzať. Do posledného tréningu som pridal hrozienka. Nechala ma prísť znova. Dal som to do foriem a nechal stáť, kým nezačali dvíhať uterák, ktorým boli zakryté. Piekla a kontrolu pripravenosti vykonávala pomocou triesky 40 - 50 minút. Normálna teplota 160 - 180 bez konvekcie.
• Cesto sa ukázalo byť jemne pórovité, vláknité, šťavnaté, s neopísateľnou arómou
• Nebudem ich zverejňovať, a to stačí

Poznámka

Elenka Photos

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ, môžete položiť otázku? Je na toto množstvo veľa droždia? Koľko cesta je vo forme - polovica alebo jedna tretina? Je teplota v rúre obvyklá pre veľkonočné koláče (160 - 180), alebo existujú nejaké nuansy? A nejaké kysnuté cesto (mám iba Rominu)? Prepáčte za nudnosť, ale recept sa mi páčil, chcel by som ho upiecť.

Prepáč, že som neodpovedal hneď.
Droždí je dosť. Napokon sa reprodukujú celú noc v mlieku s cukrom a vajcami.
Cesto vo formách 1 \ 3
Akékoľvek kysnuté cesto pôjde

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ Táňa, tiež mám otázku - husté kysnuté cesto - čo to je - 150%? Pochopil som to tak zrelé, že?

PySy. Chesslovo! no, presne ako tá opica - a šikovná a krásna! aspoň prasknite s týmito receptami na koláče! toľko superlákavých receptov, nemáte čas ich vyskúšať! a veľkonočné koláče sú menej ako 500 g múky (a aj tak si nie som istý, či 500, možno viac? Myslím si, že na cesto na koláče je kritická masa múky) - už nie veľkonočné koláče, ale rohlík. A kto bude toľko jesť

[Letný obyvateľ,]

Letný obyvateľ, a dakujem ti!
No predtým som sa potešil týmto receptom! ukázalo sa to vynikajúce - jednoducho vynikajúce.
Dokonca som bola v strate - urobila som to podľa receptu Lily a podľa tvojho - aby som určila, ktorý z nich mi nemôže lepšie chutiť.
Oba recepty sú úžasné. Výsledkom je chuť, ktorá mi veľmi chutí - vlhká aj šťavnatá - a !!! prekvapivo ľahký.
Samozrejme som urobil vlastné zmeny v recepte - cukor, hrozienka, čerešne a trochu viac masla (pamätáte na komiks o Pingjackovi s vreckami?)
Cesto je také jemné. Kvas robí zázraky.
Stále však vyvstala otázka - a ak používate tekuté kysnuté cesto - ako spočítať môj recept?

Myslím si, že konkrétne čísla nie sú veľmi dôležité. Musíme sa zamerať na konzistenciu cesta.

Ach, Tanya, ako som rada, že si konečne na fóre! Len som úplne zmizol - už som myslel na Lilyinu kanceláriu - je všetko v poriadku?

Myslím, že za týždeň recept zopakujem, ale samozrejme ho upečiem na pečivo, a niečo ako pletenú rolku alebo kuchársku korunku - ukáže sa to veľmi krásne.
Ale už teraz si myslím - môžem potom pripraviť cesto prudšie?
A potom podľa pôvodného receptu - tak jemného, ​​hodvábneho - stále stojí priamo pred mojimi očami

[Letný obyvateľ, Tanechka]

Letný obyvateľ, Tanechka, Chcem sa vám poďakovať za tento recept! Podľa môjho názoru je nezaslúžene zbavený pozornosti. Cesto sa mi veľmi páčilo, naozaj, jemné a hodvábne, veľa sa pečie a napriek tomu sa koláčiky ukázali ako ľahké, vláknité a vôbec sa nedrobili. Veľmi sa mi páčila aróma - pravý veľkonočný koláč!
Robil všetko prísne podľa receptu na 1/2 normy. Škoda, že sa horná a spodná kôra vyprážali ...

Tanyusha, naďalej fandím tvojmu receptu. Už tretí rok pečiem koláče podľa tvojho receptu. Kvas je každý rok iný, ale výsledok sa od jeho vzniku nemení.
Tento rok sa moje koláče ukázali ako neobvykle voňavé, vláknité, nie maličké, sýte a nie ťažké.
Ešte raz ďakujem! Príjemnú dovolenku prajem!

Ďakujem za recept!

Vysvetlite prosím - žĺtky 2 ks v recepte, kde sú?

Ďakujem za recept!

Vysvetlite prosím - žĺtky 2 ks v recepte, kde sú?

Žĺtky v ceste. Oddeľte bielky od celkového počtu vajec.

Poďakovať.