Horčičný chlieb s kefírom

[Vďaka pridaniu majonézy sa chlieb ukáže ako mäkký, neuchováva sa a dlho nevyschne, a to ani v rozrezanej podobe, našiel som ho na internete, vzal som ho do svojho prasiatka ...]

Horčičný chlieb s kefírom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kefír (izbová teplota)	200 g
teplá voda	50 g
majonéza	3 lyžice. l. bez šmýkačky
horčica hotová alebo suchá (najskôr zriediť vodou, aby sa zhromaždila 1 polievková lyžica. l.)	1 polievková lyžica. l.
soľ	1 alebo 2 hodiny l.
cukor	1,5 lyžice. lyžice
preosiata pšeničná múka	400 gr.
tekutý kvások	1 polievková lyžica. lyžica
suché droždie	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Pridávame všetko v poradí, v akom sú uvedené ingrediencie)))Vďaka pridaniu majonézy sa chlieb ukáže ako mäkký, neuchováva sa a dlho nevyschne, a to ani v rozrezanej podobe, našiel som ho na internete, vzal som ho do svojho prasiatka ...

Čas na prípravu:

3 hodiny 45 minút

Program varenia:

Francúzsky

Poznámka

v kontexte

Podobné recepty

Horčicový medový chlieb (pekárnička) (marishka)

Chlieb z horčičného mlieka (pekárnička) (Yana)

Horčicový kukuričný chlieb so syrom (kuzea)

Skúšal som upiecť tento chlieb. A koľko ľudí povedalo „nebojte sa experimentovať“ ... no, nebál som sa))
najskôr som zvýšil počet ingrediencií o polovicu, pretože som potreboval kilogramový bochník (ruku na testovanie))
ďalej: kefír sa ukázal byť o niečo menej, takže som všetku zvyšnú tekutinu dojal mliekom (nepoužíval som vodu)
Nemala som kysnuté cesto, som nováčik pekár a ešte neviem, čo to je.
Tiež sa mi zdalo, že nie je dostatok mastnej zložky (majonéza sa nepočíta typ))) a pridal som lyžicu margarínu.
Výsledok bol ohromujúci, bochník sa snažil dostať z vedra, poklop bol zatvorený kvôli pridávaniu prísad, obrovský, bujný a voňavý !!!
Nikdy predtým nebol taký chlieb, ako v obchode
Nebolo možné odfotiť, všetko bolo okamžite odnesené! ale keď som ho krájal, zdalo sa mi vlhké a trochu sa držalo pohromade vo vnútri drviny (mimochodom, keď sa cesto miesilo, musel som pridať veľa múky, dobre, len som vysypal o sto gramov viac ako a napriek tomu sa ukázalo, že je tu veľa tekutiny)
Ďakujem za recept (používam ho)

ale keď som ho krájal, zdalo sa mi vlhké a trochu sa držalo pohromade vo vnútri drviny (mimochodom, keď sa cesto miesilo, musel som pridať veľa múky, dobre, len som vysypal o sto gramov viac ako a napriek tomu sa ukázalo, že je tu veľa tekutiny)
Ďakujem za recept (používam ho)

Pretože musíte úplne oddeliť vychladnutý chlieb, horúci chlieb má vždy lepkavú drvinu!
Pri výpočte prísad použite tabuľku Množstvo múky a ďalších prísad na získanie chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ďakujem za tipy ..... naozaj, celkom nerozumiem, čo má spomínaná tabuľka spoločné s týmto receptom? všetky ingrediencie boli proporcionálne zvýšené (mlieko 200ml v recepte - ja som vzal 300, múka 400g. vzal som 600 atď.) Urobil som niečo zle?

Ďakujem za tipy ..... naozaj, celkom nerozumiem, čo má spomínaná tabuľka spoločné s týmto receptom? všetky ingrediencie boli proporcionálne zvýšené (mlieko 200ml v recepte - ja som vzal 300, múka 400g. vzal som 600 atď.) Urobil som niečo zle?

Pretože napríklad 600 gramov múky vyžaduje asi 400 ml. tekutina Odpoveď je tu: Prepočet počtu prísad v recepte na chlieb. Pomáhať začiatočníkom. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

No a nakoniec, čo sa týka tekutín, vyšlo to 375 ml na 600 g múky ..... ale pri žemli, pri ktorej láskavo žiadate sledovať každú várku, som „cítil“ potrebu pridať ďalšie múka)) Prvýkrát som si pozorne preštudoval tvoj tanier. .. ďakujem !!

Som rád, že sa váš chlieb ukázal ako úspešný, súhlasím s moderátorom .... ABY CHLIEB BOL TO, ČO JE TO POTREBNÉ, JE POTREBNÉ TO CHLADIŤ NA GRILE A POTOM PRERUŠIŤ)))) S VAMI PRICHÁDZA) STARÝ))

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Prinášam vám veľké, veľké ďakujem! Včera som upiekla takmer tento chlieb s menšími obmenami: 200 g pšeničnej múky, 200 g raže a 2 lyžičky droždia, pretože tam nebolo tekuté kysnuté cesto. Pozrite sa, čo sa stalo:

Chuť je veľmi zaujímavá, chutila nám. Jednoznačne to zopakujem. Ešte raz ďakujem!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Prinášam vám veľké, veľké ďakujem! Včera som upiekla takmer tento chlieb s menšími obmenami: 200 g pšeničnej múky, 200 g raže a 2 lyžičky droždia, pretože tam nebolo tekuté kysnuté cesto. Pozrite sa, čo sa stalo:

Chuť je veľmi zaujímavá, chutila nám. Jednoznačne to zopakujem. Ešte raz ďakujem!

OOOO, dostal si zaujímavý chlieb)))) som rád, že recept padol vhod ....)))) super

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, zaujímavá vlastnosť tohto chleba: vôbec nestarne! A čím dlhšie leží, tým chutnejšie! Ešte raz ďakujem!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, zaujímavá vlastnosť tohto chleba: vôbec nestarne! A čím dlhšie leží, tým chutnejšie! Ešte raz ďakujem!

Tak som si všimol, koľko som toho už napiekol, zatuchli, ale tento nie

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, a zvládli ste to s hotovou horčicou alebo so zriedeným práškom? existuje horkosť s nedozretou horčicou?

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, a zvládli ste to s hotovou horčicou alebo so zriedeným práškom? existuje horkosť s nedozretou horčicou?

Robila som to na sucho, zriedila som to s vodou, aj keď v skutočnom recepte bola hotová horčica, ale nebola tam žiadna horkosť, bol tam vynikajúci chlieb.

Ďakujem za rýchlu odpoveď, práve mi došlo, práve som spotreboval zvyšky na grilovanie z kuracích sŕdc

Čo je to tekutý kvas?

Ďakujem za rýchlu odpoveď, už mi došli hotové výrobky, práve som spotreboval zvyšky na grilovaní kuracích sŕdc

Čo je to tekutý kvas?

Áno, mám ho pol roka už v chladničke, vyberiem ho podľa potreby, použijem, aktualizujem a opäť odložím ... tu je recept na toto francúzske kysnuté cesto, dlhý proces, ale stojí za to to 🔗

Ďakujem, skúsim. A potom sa moje priateľstvo s kvasinkami prestalo ...

Ďakujem, skúsim. A potom sa moje priateľstvo s kvasinkami prestalo ...

Veľa šťastia, zo začiatku sa mi vôbec nedarilo, a potom nič, zdalo sa, že sú to priatelia

Nie, asi pred 5 rokmi som nemal len priateľstvo s kvasom, ale aj lásku! A bol tam kefír a chmeľ. Ale bol okamih, keď som im nemohol venovať pozornosť, zomreli a ... Nedávno som sa snažil dať kefír, ale ona, pri dodržaní všetkých pravidiel, nechcela ani dýchať ... Buď kefír nie je to isté alebo niečo iné. ..

Nie, asi pred 5 rokmi som nemal len priateľstvo s kvasom, ale aj lásku! A bol tam kefír a chmeľ. Ale bol okamih, keď som im nemohol venovať pozornosť, zomreli a ... Nedávno som sa snažil dať kefír, ale ona, pri dodržaní všetkých pravidiel, nechcela ani dýchať ... Buď kefír nie je to isté alebo niečo iné. ..

áno ... boli vrtošivé .. tieto kvasnice ... z nejakého dôvodu bez nich v pekárni nevzrastie ani jeden chlieb ... a múka zmenila proporcie aj droždie .... ale nie ... môj pekárnička túži po kysnutom ceste a to je všetko ... vtedy chlieb poteší nádherou a pórovitosťou ...

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, ďakujem pekne za recept !!!!!!!!!!!! Upiekol dvakrát. Prvýkrát s horčicou to dopadlo výborne a druhýkrát som sa rozhodol vyskúšať to bez horčice. Chlieb sa ukázal byť veľkolepý, vzdušný a zároveň sa nedrobil. Upiekla som ho pred 5 dňami, dnes dokončujeme žemľu, ale pripadá mi to, akoby sme ju práve piekli včera. Pečené vo francúzskom prostredí s lisovaným droždím (8 g).

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, ďakujem pekne za recept !!!!!!!!!!!! Upiekol dvakrát.Prvýkrát s horčicou to dopadlo výborne a druhýkrát som sa rozhodol vyskúšať to bez horčice. Chlieb sa ukázal byť veľkolepý, vzdušný a zároveň sa nedrobil. Upiekla som ho pred 5 dňami, dnes dokončujeme žemľu, ale pripadá mi to, akoby sme ju práve piekli včera. Pečené vo francúzskom prostredí s lisovaným droždím (8 g).

: girl_wink: dobre ... keď z domu vonia lahodný chlieb

Môžete ho teda upiecť bez kvásku, len viac droždia?

A stále sa zabúdam pýtať (asi hlúposť) - treba ražnú múku prepasírovať aj cez sito?

A stále sa zabúdam pýtať (asi hlúposť) - má sa ražná múka prepasírovať aj cez sito?

Výhody preosievania múky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

Nie je to však úplne preosiate - čo na site zostáva, kam dať, vyhodiť alebo do cesta?

Nie je to však úplne preosiate - čo na site zostáva, kam dať, vyhodiť alebo do cesta?

Na sitku zostávajú veľké častice múčnych otrúb. Ak v sitku nie sú nečistoty a rôzne byaky, potom do zvyšku múky nasypte zrná otrúb do misky, sú to užitočné častice otrúb.
Musíte preosiať múku! Je nasýtený vzduchom a v ceste sa stáva matným.

Teraz je jasné, že všetci, aj všetci, aj žito ... posielam o pomoc ATP.

Môžete ho teda upiecť bez kvásku, len viac droždia?

Veľa pečených ... všetko sa zdalo dobre ... nemám chlieb bez kysnutého cesta, ktoré by vyšlo tak perfektne ... skúsil som všetko a rozhodol som sa bez kysnutého cesta kdekoľvek inde

sa rozhodol tento chlieb upiecť 2 krát. Výsledok je rovnaký, perfektne sa zdvihol (nie je kysnuté cesto, pridal som trochu droždia), iba sa trochu strhla strecha (vie mi niekto povedať, aký je dôvod, nie je to pre mňa kritické, ale zrazu som rúru považujem za darček, nie veľmi estetický)), aj keď chutí vynikajúco. Určite sa označím ako záložka, toto budem piecť ešte raz

Tiež som to už chcel dlho piecť a potrebujem bochník, ale dal som to neskoro a preto som sa na program „diétny pôst“ (mám francúzštinu 6 hodín) rozhodol, že pridám „ program na pečenie po skončení, a potom som si spomenul - asi to nepôjde, musím sporák vychladiť?

No, záleží to na sporáku, ja mám Gorenie, je jej to jedno ... Ani teplotu "počiatočných" surovín neprinášam, pretože niektoré musia pred miesením dosiahnuť izbovú teplotu ... nastaviť, tak teraz hádaj, skús vypnúť po spustení programu zo zásuvky, znova zapni a začni "piecť" ....

Mám Panasonic 2501. A tiež som si myslel, že je tam veľa tekutiny, všetko som odmeral presne na 400 g múky - a musel som pridať 7 lyžíc zemiakových vločiek. lyžice so šmýkačkou, požadoval to kolobok.

Ja tiež neustále pridávam do všetkých receptov múku, inak sa žemľa drží na stenách a strašne sa drží na rukách, myslela som si, že váhy sa mi nezdajú, ale potom som si kúpila preosievač s mierami v gramoch na múku (mám rada poistenca)))) a vždy to aj tak pridám .. .iiiii je veľa pre veľa pridávam! Myslel som si, že môj sporák je možno taký zvláštny, (aj keď môže byť niečo také, že tekutín je vždy príliš veľa), no, trochu si ma upokojil, nie som jediný, kto sa odchyľuje od receptu smerom k zväčšeniu objemovej časti) ))

Naopak, nikdy nevylievam všetku tekutinu, ktorá je uvedená v recepte. A potom to postupne pridávam počas dávky. Zvyčajne vždy zostáva malé množstvo prebytočnej tekutiny.

No, tiež východisko, aj keď nie je úplne jasné, keď je v recepte niekoľko tekutých zložiek ... nuž napríklad tu je kefír a voda, čo si necháte na „prívarok“? alebo hovoríme o zmesi všetkých tekutých prísad a ich pridaní neskôr (alebo skôr nepridania)))
Nehovorím, keď sú 3 alebo 4))))

Ak kefír a voda, potom nechajte vodu. Aj keď sú tu 3-4 tekuté zložky, potom sa na „prívarok“ použije iba voda. Je to pre mňa pohodlnejšie.

A niekde som čítal, že je lepšie to robiť tak, že nepridávam tekuté, ale suché.Došiel mi program, pečenie po jeho zapnutí - kachle ukazujú chybu 50 ...

Nuž, tiež východisko, aj keď nie je celkom jasné, keď je v recepte niekoľko tekutých zložiek ... nuž napríklad tu je kefír a voda, čo si necháte na „prívarok“? alebo hovoríme o zmesi všetkých tekutých prísad a ich pridaní neskôr (alebo skôr nepridania)))
Nehovorím, keď sú 3 alebo 4))))

AHOJ ČO MÁŠ ​​KRÁSNE)))) SUPER))))

AHOJ ČO MÁŠ ​​KRÁSNE)))) SUPER))))

Mimochodom, nič nepridávam ... TU MÔŽEM PRIDAŤ MÚKU ... VŽDY CÍTIM ŽIAROVKY .. MAL BY BYŤ MÄKKÝ (AKO CÍTI TOTO BABIČSKÉ TLAČIDLO NIEKTO ČÍTALO A PRAVDIVÉ) TOTO SÚ GULE A NARODENINY DÔLEŽITÉ NESMIE PREKONAŤ MÚKOU ....

AHOJ ČO MÁŠ ​​KRÁSNE)))) SUPER))))

Áno, a taký chutný (keď som zdola vybral nôž, neodolal som a kúsok odštipol)))) Takže máte pred receptom obrovskú úctu !!!

Nuž, tiež východisko, aj keď nie je celkom jasné, keď je v recepte niekoľko tekutých zložiek ... nuž napríklad tu je kefír a voda, čo si necháte na „prívarok“? alebo hovoríme o zmesi všetkých tekutých prísad a ich pridaní neskôr (alebo skôr nepridania)))
Nehovorím, keď sú 3 alebo 4))))

Už nie je dôležité, ktorú tekutinu pridať, pretože konverzácia má iba 1 - 3 lyžice. l. Môžete vopred zmiešať všetku tekutinu v pohári, potom získate zmes
Môžete len pridať trochu vody.

Najlepšou a najpohodlnejšou možnosťou na kontrolu miesenia je princíp „múka do vody“, keď nalejeme všetku tekutinu podľa receptúry a skutočne pridáme múku, koľko cesta zaberie

Podľa môjho včerajšieho výsmechu receptu - chlieb sa samozrejme nepečie trochu vnútri, ale spodok a sud sú veľmi pečené. Ale chuť je úžasná. Dnes som to zľahka opražila na masle v plátkoch na panvici, veľmi chutné, ďakujem za recept. Určite to zopakujem, ale neviem - na francúzskom programe alebo na hlavnom, pretože v pôvodnom - 3 hodiny 45 m., A mám francúzsky chlieb - 6 hodín, hlavný je časovo bližšie - 4 hodiny.

[Havran]

Havran, Piekla som po francúzsky, mám to aj 6 hodín. Chlieb sa ukázal ako jednoducho super.

Podľa môjho včerajšieho výsmechu receptu - chlieb sa samozrejme nepečie trochu vnútri, ale spodok a sud sú veľmi pečené. Ale chuť je úžasná. Dnes som to zľahka opražila na masle v plátkoch na panvici, veľmi chutné, ďakujem za recept. Určite to zopakujem, ale neviem - na francúzskom programe alebo na hlavnom, pretože v pôvodnom - 3 hodiny 45 m., A mám francúzsky chlieb - 6 hodín, hlavný je časovo bližšie - 4 hodiny.

Pečiem na francúzsky (900 g) režim, čas je 03:40 .... budete musieť experimentovať s rúrou. Dnes som to piekla znova len bez horčice ... pridala som 1 hodinu. l. sušené mlieko a po nakysnutí hrsť vlašských orechov a sezamových semiačok ... chlieb sa hral s novými tónmi a chuťou ...



kôrka sa ukázala byť tenká a super svieža, lámala sa pri rezaní nožom a drvila ... vĺno-valec ... vo vnútri super vzdušnosť a pórovitosť s orechmi)))))

Pečiem na francúzsky (900 g) režim, čas je 03:40 .... budete musieť experimentovať s rúrou. Dnes som to piekla znova len bez horčice ... pridala som 1 hodinu. l. sušené mlieko a po nakysnutí hrsť vlašských orechov a sezamových semiačok ... chlieb sa hral s novými tónmi a chuťou ...



kôrka sa ukázala byť tenká a super svieža, lámala sa pri rezaní nožom a drvila ... vĺno-valec ... vo vnútri super vzdušnosť a pórovitosť s orechmi)))))

Páni, len chcem túto chrumkavú kôrku naskrutkovať mliekom))

Najlepšou a najpohodlnejšou možnosťou na kontrolu miesenia je princíp „múky vo vode“, keď zalejeme všetkou tekutinou podľa receptúry a v skutočnosti pridáme múku, koľko cesta to zaberie

Súhlasím, inak môže nastať situácia, keď budú pridané všetky tekutiny okrem vody a cesto nepotrebuje viac tekutín a recept už nie je rovnaký))) Aj ja som nejakým spôsobom okamžite prešiel na spôsob v tekutine múku a podľa potreby pridáme

Páni, len chcem túto chrumkavú kôrku naskrutkovať mliekom))

tak moja domácnosť áno

Neviem ... Pečiem chlieb už veľa rokov. Na začiatku svojej pekárskej činnosti som niekde čítala práve tento spôsob úpravy žemle a tak ju aj používam. Nikdy ma nesklamal. Ale ... Každému svojmu.