Sušená bravčová basturma

Dopleta, Larisa! Ďakujeme za recept a podrobné vysvetlenie postupu.

Urobil som to na svoje narodeniny. Všetko dopadlo výborne. Páčila sa vám reakcia zamestnancov - robili ste to sami? vyzeráš ... basturma ako skutočná !!

Poďakovať!

Och, Natasha, ako som rada! Ďakujeme za odhlásenie!

Veď som sušil takú basturmu, keď také nádoby neboli v predaji, ba ani v projekte! Musíte to vydržať dlhšie.

Dobrý večer! Prosím, povedzte mi, ako dlho musíte uchovávať v jednoduchej nádobe?
Mäso je už v soli

Olya, vydrž to tri dni.

vydržať tri dni.

Poďakovať! A či by mala uniknutá kvapalina vypustiť alebo ju nechať stáť? Len som sa pozrel, tam je podlaha nádoby s tekutinou

Áno, Olya, je lepšie vypustiť vodu a pridať ešte trochu soli, aby si doplnil to, čo bolo odstránené soľankou. Pred dávnymi časmi, keď ešte neexistovali vákuové nádoby, som v útlaku v naklonenej polohe solil mäso priamo nad drezom v útlaku, aby mohla šťava voľne odtekať. Napísal som o tom v „domácej basturme“.

Ďakujem ti veľmi pekne!

: ahoj: Správy Janikes: bravo: rešpekt
Super chutné

Čo si? Aj on ocenil? V skutočnosti všetci moji arménski priatelia vždy chvália, ale myslel som si, že to bolo z vrodenej slušnosti ...

Naozaj praaaaaaal basturma.
: girl_mad: Nie je čo dostať sa na dno

[dopleta]

dopleta, Larissa, mám obrovské ĎAKUJEM za recept na basturmu Jeden kus už bol odobratý Chaman je vec Basturma sa ukázala byť proste úžasná Neustále budem robiť obrovské ĎAKUJEM znova

[Olya]

Olya, krajanka, veľmi pekne vám ďakujem za takúto emotívnu kontrolu! Som veľmi rád, že sa mi to páčilo!

[Larissa]

Larissa„Páčilo sa mi nesprávne slovo, môžete jesť svoju myseľ. Manžel povedal, že predtým, ako zjedol normálnu basturmu iba v reštaurácii, a domáca je PIESEŇ

[musi]

musi, s chamanom a bravčovou masťou, sa ukázalo vynikajúce. Teraz: tajomstvo: niekto na mňa klepne papučou
: prepáč: už nebudem

[Chuchundrus]

Chuchundrus, presne, musíme sa pokúsiť. Ďakujeme za hrot silnejšej chamany, aby ste rozmazali vôňu

Niekto ma udrie papučou

Neprší! Sám ho používam všade, kde je to možné, používam ho!

A aká je vôňa šamana

Po 5-6 dňoch odstráňte prebytočnú zmes priamo rukou a zaveste ju, aby ste ju opäť vysušili (nezabudnite, že v tomto štádiu bude vôňa v miestnosti, takže budete musieť neustále chodiť s handrou, aby ste utreli slintanie od všetkých prítomných)

: girl_cleanglasses: Mám tú drzosť a sen zistiť, kde inde sa chaman používa: tajomstvo: vo vašej domácnosti

Hovorím o suchom prášku. Pridávam ho všade, dobre, samozrejme, okrem dezertov - do mäsa, do rýb, do prípravkov. Aj do polievok. Milujem jeho vôňu!

: rose: merci si veľmi milý

Mám tú drzosť a sen to zistiť

merci si veľmi milý

Z akého dôvodu si také galantné cvičenia, tak málo kompatibilné s vašou prezývkou Čuchundra, sadnite? Odrádza ma Schaub?

: girl_pinkglasses: Mám dobrú náladu: tajomstvo: bolo

Nádherná Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Ďakujem Larissa za recept a podrobné MK !!! Ostáva už len kúpiť dobré mäso a vymyslieť nejaký druh poťahu, už sme si pýtali muchy, čo by nás to napadlo ??? Možno má niekto nejaké myšlienky ?? : girl_in_dreams

A zastrčím nos.
Vyrobil som ho podľa vášho receptu, ale iba s hovädzím mäsom a osolený v morskej soli s prídavkom zmesi aromatických korenín a trochy cukru.Takže už v počiatočnej fáze bola vôňa úžasná.
Teraz sa blížia 2 týždne, ale bohužiaľ jeden kus už bol zjedený. Mäso je úžasné.
Ďakujem za recept.
Mimochodom .... počas solenia vypustite prebytočnú tekutinu.

[Machno]

Poďakovať, Machno, za váš „zaseknutý nos“! Som veľmi rád za vaše dojmy po uvarení! O odstraňovaní prebytočnej tekutiny som písal v recepte hovädzia basturma (tento recept vyzerá trochu „nemotorne“, pretože som ho nezmenil po zavedení nových pravidiel pre navrhovanie receptov):

Dajte na naklonenú rovinu tak, aby bolo miesto na odtok kvapaliny (ja som ju položil na okraj umývadla), zakryte ju doskou s potlačou na vrchu a nechajte pôsobiť 3 - 4 dni.

Skúšali ste pridať korenie priamo do soli? Ak áno, aký je váš názor na toto.

[Machno]

Nie, Machno, Ja nie. Práve preto, že vo fáze solenia stráca mäso veľa tekutín a vymyje sa z nich značná časť korenia a jeho arómy. Aj keď určité percento určite bude fungovať. Ale podľa mňa „nie krmivo pre kone“.

A naopak sa mi zdalo, že mäso veľmi chutne voňalo hneď na druhý deň. Ja len trošku okorením.

No, keďže sa vám páčilo - dajte to hneď, samozrejme, nebude to o nič horšie, dodatočné morenie nemôže ublížiť.

Po dlhých skúškach tohto receptu (bravčové. Hovädzie) sa mi zdalo, že je tu príliš veľa cesnaku. Kto sa to pokúsil z receptu odstrániť alebo vymeniť za trochu suchý ???

Jeden z našich pozorných členov fóra objavil môj recept v bezproblémovej podobe pre kuchára. RU: 🔗 ...
Som úplne spokojná s množstvom cesnaku, ale chuťou a farbou ..

Zlý recept nebude stiahnutý! Kradnuté sú iba majstrovské diela.
Čoskoro sa tiež pochválim basturmou. Dnes si založím chamana.

[Nikusya]

Nikusya, si môj najviac pozorný a starostlivý ,! Teším sa na rozsudok.

Lorik, povedz mi, prosím
1) ako dlho trvá záverečné sušenie (sušenie) - týždeň, dva, mesiac ..?
2) stráca hmota počas sušenia objem a o koľko (to znamená, že sa zmenšuje, bola veľká, zmenila sa na malú malú zväzok)?
3) je potrebné sušiť nad sporákom?
4) ak áno, rozdáva šťavu (tečie)?
Chcem vypočítať čas pre nové. rok hádať. Vopred ďakujem.

Tanya, odpovedám:
1) Menej ako týždeň.
2) Straty, ale nie veľa.
3) Nie, vôbec.
4) Žiadna šťava

Ďakujem pekne, Larisochka.

Ak by mal niekto záujem, môžem dodať, že chaman musí byť niekoľkokrát prepláchnutý naplnením teplou prevarenou vodou. trochu, ale poriadne premiešajte, aby neboli hrudky. Potom nechajte 15 - 20 minút. Všetky húštiny sa usadia na dne a opatrne vypúšťajú vodu. Toto by sa malo vykonať 2-3 krát. Extra horkosť je odstránená. A ešte jedna vec: Basturma je národné jedlo národov Zakaukazska, rovnako ako sa klasický boršč nevarí s karfiolom a basturma sa NIKDY nevyrába z bravčového mäsa. A nepíš nahnevané recenzie. Pomenujte jedlo inak. Používa sa iba hovädzia sviečková. Ani teľacie, pretože má zvýšené množstvo tuku. Bravčové mäso nespĺňa bakteriologické požiadavky na basturmu. Hovorím, čo viem. To všetko som jedol od detstva.

Duc ... toto ... ale nie hovädzie tvrdé?

[Táňa]

Duc ... toto ... ale nie hovädzie tvrdé?

Táňa, nebude, od hovädzie mäso Tiež som pripravoval basturmu viac ako tucet rokov. Marcella, nikto vám nebude písať nahnevané recenzie, to nie je a priori akceptované v našom pekárni. Autentická basturma, ktorá sa sušila v moslimských krajinách, sa skutočne pripravovala iba z hovädzieho mäsa, v krajinách Zakaukazska kresťanského sveta sa už začala vyrábať z bravčového mäsa a teraz sa každému trhancovi hovorí basturma, nech už je to konské mäso , hydina alebo bravčové mäso. Čo sa týka swinth mäso, už som viackrát písal, že je potrebné používať iba to mäso, v ktorého kvalite sme si stopercentne istí, že prešlo baktériamiologická kontrola.

A ešte niečo, mäso treba po umytí soli držať pod tlakom. Do 3 alebo 5 dní. V prípade záujmu môžem popísať postup.

[Marcella]

Marcella, Len som dal link na popis toho procesukde sa mäso chová pod jarmome určitý čas. Jedná sa o rôzne recepty s rôznymi technológiami.

Čo teda tento proces dáva a je v tomto produkte potrebný?

Táňa, tu som použil vákuové nádoby, ktoré výrazne znižujú proces solenia. Dá sa to urobiť pomocou tejto technológie, ale potom to bude trvať viac času.

Lor, v zmysle nasávania vzduchu z nádoby? A ak také niečo neexistuje, tak pod tlačou? Pre shikoka?

[Tancuj]

Áno, Tancuj, potom popicháme vidličkou, zavinieme do soli a dáme šikmo na štyri dni pod tlak.

Áno, dobre, ďakujem. Tieto veci máme radi ... nejako som urobila surovú klobásu, nestihla ju dojesť - zjedli ju surovú

Rozumiem ti !

Prvé dva krúžky strážila valčekom, mávla rukou na 3. a pridala sa

[Tancuj]

A v pokračovaní sa chcem opäť pomodliť túto tému.
Tancuj..... Hovädzie mäso robí basturmu chutnejšou, aj keď v našej rodine hovädzie mäso nejedia.
Chcem vás len upozorniť na recept - „arménska Basturma“. ma zastihla v rozľahlosti internetu.

Chcem počuť názory odborníkov. Na prvý pohľad by to malo byť veľmi chutné.
Mätie červenú papriku .... nebude to pikantné (nemám ho rád).
Nie sme plachí .. zdieľame jeden pôsobivý. Už som pripravený bežať kúpiť červené víno a sumak (neviem ... či to tu nájdem) a krásny kúsok hovädzieho mäsa.
Je mäso z rebra dobré (Spencer roll)

Červená paprika mi vôbec neprekáža, určite ju používam v basturme v menších množstvách. Mám aj sumak, predávame ho, ale len toto nie je sušená šupka z granátového jablka, ako hovorí autor, ale ani mleté ​​kyslé, červené sušené bobule. Samozrejme, je zaujímavé vyskúšať to. Ďalší okamih je stále pochybný. Mäso v marináde je okamžite vystavené útlaku. Logickejšie by bolo najskôr ho v ňom držať bez útlaku, aby sa marinovalo, a potom ho dať pod lis, aby sa vylúčila prebytočná vlhkosť. Ak sa budem opakovať, urobím práve toto.