Sušená bravčová basturma

[Svetlana]

Svetlana, skutočnosť, že mäso je možné sušiť v elektrickej sušičke, je určite. Aby som to urobil, pred posledným krokom som ho iba nakrájal na malé časti. A pokiaľ ide o dusitanovú soľ, položíte otázku, pretože potom budete basturmu vysávať? Na veľmi, veľmi dlhé skladovanie? Mäso je bez neho dlho skladované v chladničke, takže som ho sám nikdy neuzavrel do vákua a podľa toho som nepridával ani dusitany - bez vákua to nie je potrebné.

Ale nie))) Neplánujem tak dlho skladovať a ani to nebudem vysávať)))

Vďaka za odpoveď ! A poviete podrobnejšie - v akom štádiu by ste ho mali vložiť do elektrickej sušičky? Na poslednej? A umyť korenie? Ale čo kôrka. Robil som trhané, nie basturmové. Ukazuje sa, že basturma by sa mala sušiť dlho, dlho? Na tvrdosť mäsa? Z hovädzieho mäsa urobím basturmu.
malé porcie - robili ste tie kúsky? a kolko su casu priblizne?

a prvá etapa - sušiť 4 dni? nie v sušičke? v chladničke

Och, nerozumiem, ako skombinovať recept so sušičkou

Svetochka, pretože všetko je napísané vyššie - aj o čase, aj o korení. Písala som o hovädzej basturme tu, keď sa však zaviedli nové pravidlá pre dizajn receptov, moderátori recept mierne upravili, ale tam je všetko jasné. Samozrejme, že som mohol všetko opakovať, ale nie je to ľahšie čítať? Mäso dáme do sušičky na posledné sušenie, ale v ňom mäso schne oveľa rýchlejšie - to pochopíte podľa sušenej kôry (ktorá samozrejme zostáva) a primerane pevnej, ale pružnej štruktúry mäsa. V zásade platí, že po počiatočnom solení môžete mäso tiež sušiť v sušičke. Čas sa výrazne zníži! Ale potom, keď som písal o hovädzej basturme, ešte som nemal sušičku. Áno, neodpovedal som na kúsky: aby sa dali voľne umiestniť - teda asi ako priemer priemerného kuracieho filé.

Uverejnené v piatok 22. apríla 2016 11:33

Och, nerozumiem, ako skombinovať recept so sušičkou

Sveta, nič neriskuješ! Neviem, aký máte sušič, mám ten najjednoduchší, s ôsmimi dielikmi od 35 do 70^oa sušili sme pri strednej teplote, pravidelne som miestami vymieňal tácky a mäso obracal, niečo viac ako jeden deň. Aby ste nevyschli, môžete vždy skontrolovať pripravenosť.

Larisochka, ďakujem pekne !!!
Mám Isidri 500. Bolo to presne pre fázu po soli, ktorú som s vami chcel objasniť - to znamená, že ju môžete v sušičke bezpečne vysušiť dobre, celé hodiny ...?
Že váš recept a tento je otvorený a ja ich sedím a kombinujem)))))
Požiadali ma, aby som pripravil iba prírodnú hovädziu basturmu, a premýšľal som - malo by byť udržiavané pod tlakom? Alebo nie ? získať presne-prírodný-prírodný .....

Aká je najlepšia časť mäsa z hovädzieho mäsa na nákup? - výstrižok? filé? alebo ako sa to volá? naše filé je veľmi drahé (((((((

[VetaS78]

Vložím svojich 5 kopejok. Po osolení dusitanom basturmu namočím na 4 hodiny do studenej vody, niekoľkokrát ju vymením a potom niekoľko hodín suším v sušičke (nedávam ju pod tlak ako Lorik) pri najnižšej teplote (I mať Isidri 1000), a potom som to okamžite vložil do chamanu.

Pridané v piatok 22. apríla 2016 o 12:02

VetaS78, dobrá basturma bude pochádzať iba z panenky a dužiny.

, dobrá basturma bude pochádzať iba z panenky

Áno!

Pridané v piatok 22. apríla 2016 o 12:06

Požiadali ma, aby som vyrobil presne prírodnú hovädziu basturmu

Bude to presne ona! Zaručujem!

[Larissa]

Larissa, ach aká nádhera !!!! včera večer narazil na recept, takmer zadusený slinami. Dnes som sa okamžite ponáhľal hľadať pískavicu grécku. Môžete mi prosím povedať, vyzerá takto?
🔗| t

[Lisichkalal]

Lisichkalal, súdiac podľa mena je to on, môj obraz sa neotvoril.

[Irina]

A napriek tomu, ako sa mi zdá, som urobil niektoré recepty od Admina, rôzne hotové výrobky sa získavajú, ak sa sušia v sušičke alebo štandardným spôsobom.
Pri sušení je to samozrejme pohodlnejšie, rýchlejšie, ale ak zložíte a počkáte, potom je chuť a všetko ostatné iné.
Správny ?

Pridané v piatok 22. apríla 2016 12:15

Irinaďakujem, taký biely prášok?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, sušenie nedáva vlhkosť, po zaschnutí a chaman ho držím ešte aspoň 2-3 týždne, potom je chuť bohatá a pružnosť dobrá.

Áno, prášok je trochu sivasto-zeleno-zelenkastý, nie snehovo biely.

[VetaS78]

Vložím svojich 5 kopejok. Po osolení dusitanom basturmu namočím na 4 hodiny do studenej vody, niekoľkokrát ju vymením a potom niekoľko hodín suším v sušičke (nedávam ju pod tlak ako Lorik) pri najnižšej teplote (I mať Isidri 1000), a potom som to okamžite vložil do chamanu.

Pridané v piatok 22. apríla 2016 o 12:02

VetaS78, dobrá basturma bude pochádzať iba z panenky a dužiny.

)))) Nie, už som sa rozhodol, že nebudem máčať dusitany. No, ja mám maximálne skladovanie 2-3 týždne, alebo ešte skôr, že to bude zjedené)))

To znamená, že nestlačíte a nesušíte po soli v sušičke pri nízkej teplote niekoľko hodín a je to?
dávate šaman podľa receptu? a potom v sušičke do tuhého? mäso ....

ach, zatiaľ čo sa učím ... hlava sa mi točí

Pridané v piatok 22. apríla 2016 12:21 hod

Lisichkalal, sušenie nedáva vlhkosť, po zaschnutí a chaman to vydržím ešte aspoň 2-3 týždne, potom je chuť bohatá a pružnosť dobrá.

aa ... teda sušenie iba v medzistupni? a potom dalsie 2-3 tyzdne?

aa ... teda sušenie iba v medzistupni? a potom dalsie 2-3 tyzdne?

Áno, robím to. Lorik má v recepte kratší termín, ale princíp je rovnaký. Dobré výsledky nefungujú rýchlo. Môžete sa riadiť hmotnosťou hotového výrobku. Mäso by malo mať o 30 percent nižšiu hmotnosť.

Áno, robím to. Lorik má v recepte kratší termín, ale princíp je rovnaký. Dobré výsledky nefungujú rýchlo. Môžete sa riadiť hmotnosťou hotového výrobku. Mäso by malo mať o 30 percent nižšiu hmotnosť.

to znamená, že po cham to nemôžem urobiť v sušičke? pravdepodobne budem môcť, ale výsledok nie je ten, ktorý chcem ...
y-áno ... myslel som si, že tento proces bude rýchlejší)))) no nič, pokúsim sa urobiť ...

silno utieraš chamana? alebo trochu aby kôrka zostala?

skladovať v chlade po chamane? alebo mu treba hľadať miesto na sušenie ... ach začína horúčava ... leto ... (((

[VetaS78]

VetaS78„Nemám rád chamana, ale veľmi sa mi páči jeho vôňa, takže teraz po morení ho prakticky očistím, ale je to podľa môjho vkusu, a pri sušení pravidelne zavesím mäso do miestnosti a potom vložím to v chladničke, potom ho vysušte zo sušičky, toto Vy sami pochopíte, keď to urobíte prvýkrát, druhý a potom sa budete riadiť podľa svojho vkusu, už to robím veľmi profesionálne.
Ale ak sa to robí bez dusitanov, potom sa chaman nemusí odlupovať, je to konzervant.
Navyše niekoľkokrát používam chaman, ktorý odložím do chladničky až do ďalšej dávky.

[VetaS78]

: rose: Ďakujem pekne aj dievčatám za rady a tipy !!!!

Veľmi priateľské fórum !!!! Som rád, že som ho niekedy našiel ...

Uverejnené v piatok 22. apríla 2016 12:46

VetaS78„Nemám rád chamana, ale veľmi sa mi páči jeho vôňa, takže teraz po morení ho prakticky očistím, ale je to podľa môjho vkusu, a pri sušení pravidelne zavesím mäso do miestnosti a potom vložím to v chladničke, potom to vysušte zo sušičky, toto Vy sami pochopíte, keď to urobíte prvýkrát, druhý a potom sa budete riadiť podľa svojho vkusu, už to robím veľmi profesionálne.
Ale ak sa to robí bez dusitanov, potom sa chaman nemusí odlupovať, je to konzervant.
Navyše niekoľkokrát používam chaman, ktorý odložím do chladničky až do ďalšej dávky.

Balenie mäsa do gázy? kedy suší izba?

[VetaS78]

VetaS78, ano v gaze

(ak nie je mráz, tak ho zavesím na ulicu).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, podobné, ale máme to žlto-béžové, nie biele. A - áno, koniec koncov, viac sa mi páči aj na vzduchu sušená basturma, autentická metóda sušenia nie je určená pre elektrické sušičky.

[Larissa]

Larissa, ďakujem, odvážil by som sa objednať jeden) doručenie je drahšie ako prášok)) potom si objednám pár balení. Dúfam, že sa mi páčia a tiež ich všade pridám)
A viac sa mi páči vonku

alebo trochu aby kôrka zostala?

Sveta, ak ste si objednali hovädziu basturmu „ako pravú“, potom v žiadnom prípade neumývajte celého šamana! Určite vrstvu opustite! Po uschnutí stále riedi! A je to vynikajúce.

Dnes som sa okamžite ponáhľal hľadať pískavicu grécku.

Podľa vášho odkazu je to pískavica grécka. Hovorí sa mu aj senovka grécka.

Nedávno som sa pokúsil v Bostone hľadať pískavicu grécku, pískavicu grécku a šambalu - figvam! Dokonca som sa spýtal miestnych obyvateľov z Arménov - nevedia. Ale sušené mleté ​​listy senovky gréckej (Shambhala fenugreek) nedávajú takú chuť a vôňu

[Lisichkalal]

Lisichkalal, podobné, ale máme to žlto-béžové, nie biele. A - áno, koniec koncov, viac sa mi páči aj na vzduchu sušená basturma, autentická metóda sušenia nie je určená pre elektrické sušičky.

takže ... už som si na zajtra objednala panenku a mäso, ako mi povedala moja dôveryhodná predajkyňa T.Nina))) - VŠETKO sa berie pre basturmu, nebudem ľutovať a skontrolujem, či to budem ľutovať alebo ja nebude, aj tak všetko zjeme

Nechám vrstvu šamanu ... ale nemôžem sa rozhodnúť pre sušenie ... už máme horúčavu-horúčavu ... a v lete je to všeobecne okolo 40-50, úplne na juh ... vyhralo to v lete nepracujem, pravdepodobne vo vzduchu ...
teraz si to este mozes vytiahnut na neslneny balkon ..... no nevylucujeme ani cas - bud varime tyzden alebo 2-3 ......

Pravdepodobne urobím časť sušenia a časť vzduchu. Ja len pochopím - o koľko sa bude líšiť chuť ... ak tá, ktorá sa v sušičke nezje skôr ... tak nepochopím

V poriadku, objednal som si 100 gramov prášku) čoskoro budeme jesť mňam.
Larissa, ďakujem pekne za recept a za spoznanie pískavice gréckej. Tu by som sa o ňom dozvedel, ak nie na mojom obľúbenom fóre)

Svetochka, poďakuješ sa, keď skúsiš výsledok a páči sa ti, dobre?

[Larissa]

Samozrejme
Stále potrebujem kúpiť mäso))) A ešte som neprišiel na to, kam ho zavesiť.

Uverejnené v piatok 22. apríla 2016 14:21

Larissa, no, už mám otázky.
Nemám vákuové nádoby, ale mám vákuového marinátora)))) bolshooooy)))) zdá sa mi, že to bude fungovať tiež?
Existuje aj vákuový tmel na tašky, toto je asi trochu z inej opery? Alebo môžem zabaliť mäso aj do chladničky?

Samozrejme, že to urobí marinátor. Neskúšal som to v balíčkoch, ale myslím si, že aj vy. Ale nie dlhšie, inak bude mäso solené - koniec koncov, pri vysávaní je mäso tiež sploštené a tenká vrstva sa solí rýchlejšie.

Vo vákuu možno čas solenia vydeliť 2 ...

Ira, takže Chanterelle sa bude pripravovať podľa tohto receptu a v ňom sa mäso vo vákuových nádobách solí iba jeden deň. O nič viac sa teda deliť nemusíte! Pokiaľ - ak sú kúsky mäsa veľmi tenké. Potom - áno, mäso bude solené ešte rýchlejšie.

Presne, chcem urobiť všetko podľa receptu) je skvelé, že to urobí marinátor, dal by som to do chladničky, je to nejaký 5-litrový))))

Položte ju na bok.

Ja som robila z bravčovej panenky. Boli to 2 kusy po 600 gr. Možno preto, že tenký kúsok sa ukázal byť veľmi, veľmi slaný. Je nemožné jesť. Robil som všetko prísne podľa receptu, na Perovskej som špeciálne našiel pískavicu grécku v korení.
Pre sviečkovú si nechajte na deň veľa soli.
Po prečítaní vašich recenzií bola škoda, že to dopadlo zle. Rozhodol som sa zopakovať, bola tam aj sviečková a solené 16-18 hodín. Potom som to veľmi, veľmi dobre umyla. A potom podľa receptu. Ukázalo sa, že nie tak slané, ale aj tak mi nechutilo. Podľa mňa nie je v mäse žiadna ľahká dymová dochuť. A farba ma zmiatla. Plná tma a veľmi som očakával priesvitnú olejnatosť. A pre mňa buď kvôli soli, alebo z nejakého dôvodu je farba akosi zakalená.Vôňa je vynikajúca, ale farba ma nenadchla.
Už som uvaril hrachovú polievku s jednou nasolenou porciou, dopadlo to chutne, takže výsledok mojich experimentov nezmizne, ale čakal som niečo úplne iné. :-(

Irina, máš kúsky 600 g a tenké, ja mám po 1 kg (to je takmer dvakrát toľko) a kypré, takže s tým bolo treba počítať. Opäť krk - a sviečková. Na krku je veľa tukových vrstiev, ktoré neprijímajú toľko soli ako svalové vlákna.

Irina, máš kúsky 600 g a tenké, ja mám po 1 kg (to je takmer dvakrát toľko) a kypré, takže s tým bolo treba počítať. Opäť krk - a sviečková. Na krku je veľa tukových vrstiev, ktoré neprijímajú toľko soli ako svalové vlákna.

Mám ešte otázku ohľadom soli - v tomto recepte je napísané v soli na deň a v recepte na domácu basturmu - 3-4 dni ...... čo je lepšie?
Dám si mäso bez tuku - sviečková a ešte niečo ... ale bez tuku ...

Sveta, tam sa tiež píše, že na deň - to je prípad, keď sa používajú vákuové nádoby! U nich sa čas solenia výrazne skracuje! A opakujem, čas solenia závisí aj od hrúbky kúskov, čím tenšie, tým rýchlejšie.

poznať seba - zajtra kúpim mäso a zverejním fotografiu na konzultáciu ... je basturma všeobecne slaná? ak prírodný? Hanbím sa priznať, ale nikdy som to nejedol, nikdy nepijem pivo, že produkt je márne preložiť

A čo s tým má spoločné pivo? Klobásu nepovažujete za občerstvenie iba k pivu, že?

A čo s tým má spoločné pivo? Klobásu nepovažujete za občerstvenie iba k pivu, že?

nie))) ale zvyčajne je to pikantno-slané lepšie k pivu, myslel som si to)

Prvýkrát som vyskúšal takúto basturmu v Arménsku pred mnohými rokmi, tu sa tu ešte nepredávala. Potom sa objavila na trhoch a potom v obchodoch. Takže v Arménsku, aj keď existuje jeho vlastné pivo, „pivné stoly“, v každom prípade v tom čase neboli populárne, ale basturma, podobne ako syrový chanakh, bola a je v každej domácnosti.

Všeobecne platí, že všetky dievčatá dopadnú inak, myslím si, že ak je veľmi slané, po solení mäsa môžete mäso dôkladne opláchnuť alebo ho namočiť do vody na pár hodín, aby ste vodu vymenili (urobím to), a potom dať pod útlak alebo trochu vysušiť v sušičke. Čítal som veľa receptov na basturmu a sú aj také, kde je mäso po solení nevyhnutne vymyté prebytočnou soľou. Ja som teda svoju zjedla len na raňajky, má už viac ako mesiac (pretože robím niekoľko kg mäsa naraz) a je na nej už vidno ušľachtilú bielu pleseň a hustota mäsa je šik a farebná. Posledný kúsok, ale možno budem večer poctený a odfotím si, čo myslím.

Ak budem mať čas

.
Loriku je za recept nekonečne vďačná, drahé mäso si už v obchode nekupujem, ale robím si ho sama.

Zmenou marinády mením chuť. Ak to urobíte bez pískavice gréckej, ale s borievkou a kečupom, získate úplne inú chuť, ale každý má rád pískavicu grécku, jeho arómu neprenáša žiadne iné korenie.

každý kúsok som dostal priemerne 500 gramov. Solené .... Myslím, že v utorok o 11tej si dať korenie. Môžem aj o 4. hodine poobede, neskôr už nemôžem - odchádzame do štvrtka (((((nechám to do štvrtka - bojím sa presoliť ...... Bude to stačiť) v soli? A tiež som zmiešal soľ s cukrom - 2 polievkové lyžice. L. soľ a 1 polievková lyžica. L cukru na 1 kg mäsa - dobre, nejako mám radšej tohto veľvyslanca ... alebo márne? môžem ho umyť a presoliť ...

Bolo by jednoduchšie poznať prirodzenú chuť basturmy ... Pýtam sa môjho manžela - hovorí - pamätám si kôru, nepamätám si soľ ...

Pridané v sobotu 23. apríla 2016 o 19:02

Prvýkrát som vyskúšal takúto basturmu v Arménsku pred mnohými rokmi, tu sa tu ešte nepredávala. Potom sa objavila na trhoch a potom v obchodoch. Takže v Arménsku, aj keď existuje jeho vlastné pivo, „pivné stoly“, v každom prípade v tom čase neboli populárne, ale basturma, podobne ako syrový chanakh, bola a je v každej domácnosti.

neurazte sa, nehovoril som o pive zo zlomyseľnosti

Pridané sobota 23. apríla 2016 19:24

čo povieš z fotky - normálne? alebo niečo zmeniť?

[VetaS78]

VetaS78, pre mňa, ak soľ nie je dusitan, tak je katastroficky malá, s mäsom by som nežartoval

Soľ v mäsovom tkanive viac ako je možné „nezmestí“! Pokiaľ ale nepridáte soľ, môžete naplniť celý výrobok

, musíte si urobiť normálneho veľvyslanca a naplniť mäso soľou ako v recepte ... vaše mäso za pár dní určite vyschne.
V recepte je napísané JEDNO KILO soli na 2 kg mäsa ... a kde je cukor a prečo je tam cukor.
Nemusíte objavovať Ameriku, nesolíte ryby, ktoré budete jesť nasledujúci deň. Staraj sa o svoje zdravie.

[VetaS78]

Pridané v sobotu 23. apríla 2016 22:25

VetaS78, pre mňa, ak soľ nie je dusitan, tak je katastroficky malá, s mäsom by som nežartoval

Soľ v mäsovom tkanive viac ako je možné „nezmestí“! Pokiaľ ale nepridáte soľ, môžete naplniť celý výrobok

, ... treba buď urobiť normálne mokré solenie, alebo mäso naplniť soľou ako v recepte ... tvoje mäso za pár dní určite vyschne.
V recepte je napísané JEDNO KILO soli na 2 kg mäsa ... a kde je cukor a prečo je tam cukor.
Nemusíte objavovať Ameriku, nesolíte ryby, ktoré budete jesť nasledujúci deň. Staraj sa o svoje zdravie.

bežal sa umyť a osoliť ((((((a čo - teraz veľvyslanec a v utorok sa dá zmyť?

tu. opravené. každé jedlo obsahuje 1 kg mäsa. solené 250 g soli na 1 kg. koniec koncov hneď

Výborne. Správne. Potom je lepšie 3 - 4 hodiny namočiť do ľadovej vody a odstrániť prebytočnú soľ.

Výborne. Správne. Potom je lepšie 3 - 4 hodiny namočiť do ľadovej vody a odstrániť prebytočnú soľ.

v utorok poobede bude mozne prestup na chamana? a máčať 12-13 hodín ..... alebo trochu?

Po solení musíte sušiť 3 dni pred chaman ... recept na 1 strane.

Po solení musíte sušiť 3 dni pred chaman ... recept na 1 strane.

ach, to som nechcel povedať)))) samozrejme máš pravdu - budem to sušiť do štvrtka, vo štvrtok to budem sušiť v sušičke niekoľko hodín ... potom to suším ...

Máte záujem v utorok, je dobré soľ vytiahnuť a namočiť? alebo ako najlepšie to urobiť, obávam sa, že keď to nechám do štvrtka, tak to mäso bude prehnané ((((

[kil]

Nebol som tam, prosím. Ira, kil, ďakujem za tvoju pomoc - mohla by Sveta zbaviť mäsa a bola by to moja chyba. Sveta - to znamená, že si to solil včera, v sobotu? Áno, vyberte sa a umyte sa v utorok!

[kil]

Nebol som tam, prosím. Ira, kil, ďakujem za tvoju pomoc - mohla by Sveta zbaviť mäsa a bola by to moja chyba. Sveta - to znamená, že si to solil včera, v sobotu? Áno, vyberte sa a umyte sa v utorok!

aby som mohol robiť dievčatá aj bez vás)))) by som určite zabil mäso ..... A v utorok len opláchnuť alebo namočiť v studenej vode v chladničke na 3 hodiny?

Mäso dôkladne umyjete a oblizujete (nebojte sa, zo soleného hovädzieho sa vám nič nestane). Ak sa vám zdá, že je mäso veľmi slané, tak trochu namočte. Opláchnutie mi väčšinou stačí.

Mäso dôkladne umyjete a oblizujete (nebojte sa, zo soleného hovädzieho sa vám nič nestane). Ak sa vám zdá, že je mäso veľmi slané, tak trochu namočte. Opláchnutie mi väčšinou stačí.

Áno. Mám to. Je lepšie visieť na suchu v kuchyni? Alebo dať na mriežku v chladničke? S gázou alebo bez nej, aby sa vysušila

A ak zajtra uvarím šaman a mäso do neho vložím vo štvrtok (to je sušenie v sušičke) alebo v piatok a sobotu? (V prírodných podmienkach). Zavriem to do hrnca a ono si to stojí ... je to možné?

Suším v kuchyni alebo na presklenej lodžii. Gázu zatváram až v lete, keď hrozí, že sa môže mucha prisať. O chamanovi - všetko je možné, je uzavretý, perfektne uložený v chladničke, je ešte lepšie nalievaný.