Sušená bravčová basturma

Ak sa vám zdá, že je mäso veľmi slané, tak trochu namočte. Opláchnutie mi väčšinou stačí.

Ak je kus mäsa silný, potom je vhodné ho držať v soli s polovičnou „rezervou“. Potom však stačí iba trochu namočiť alebo opláchnuť. Aspoň deň vo vode, ktorá sa mení častejšie. V opačnom prípade vyjde na povrchu soľ a chuť bude sladko slaná. A toto vôbec nepotrebujeme. Keď som pripravoval celé bravčové stehno s kopytom, la prosciutto alebo šunku, narazil som na nedostatočné opláchnutie. Fotka tu... Ale toto je trochu iná pieseň ako basturma ...

[Kapet]

chuť bude sladko slaná.

Kde si vzal sladkosť v basturme, Kapet ?

Kde si vzal sladkosť v basturme, Kapet?

Nenašiel sa vhodný výraz pre slané ...

Suším v kuchyni alebo na presklenej lodžii. Gázu zatváram až v lete, keď hrozí, že sa môže mucha prisať. O chamanovi - všetko je možné, je uzavretý, perfektne uložený v chladničke, je ešte lepšie nalievaný.

Larisochka, ďakujem) Suším sa v kuchyni. Namočené 2 kusy vo vode asi na 3 hodiny, pre porovnanie. Vyrobil Chaman. Mohli by ste komentovať, či je konzistencia správna alebo nie? Ochutnal som - pikantné)))) niečo, čo mám, je ľahšie ako tvoje alebo svetlo nespadá tak ...

Áno, Sveta, farba by mala byť úplne iná. Mala by byť terakotovo červená, pretože v zmesi je veľa červenej papriky a papriky! Zabudli ste na ne?

Áno, Sveta, farba by mala byť úplne iná. Mala by byť terakotovo červená, pretože v zmesi je veľa červenej papriky a papriky! Zabudli ste na ne?

Samozrejme, že nie. tu je moja paparika v zaváracom pohári a tam, kde je vo vrecku malé korenie - to je hot chili. v balíčku je ešte taká paparika - eko korenie - možno ju pridať viac? nebude ich vela? Pridala som 1,5 lyžice. l., pretože som vyrobil chaman za 120 gramov.

ale čo je ostré - nie? vonia chutne

Môžem pridať ďalších 80 gramov senovky gréckej (zostalo mi) a v pomere k tomu aj všetky koreniny. Pridajte iba papriku zo sáčku a tiež korenistú, kúpim ju vo vrecúšku.
Čo môžem robiť do zajtra, ešte mám čas - ak sa niečo dá napraviť, napravím to

Sveta, vidím, aké máš korenie. Tu je ale potrebná paprika a červená paprika, zomleté ​​na prášok, a nie tak nahrubo. Vo forme, ako je tá, je lepšie pridať pri varení rôznych jedál, ale tu, na basturme, by mala byť kôra rovnomernej štruktúry. Ostrosť je nevyhnutnosťou, ale čo s tým? Aj keď mám byť úprimný, je to prekvapujúce - prvýkrát sa stretávam s človekom, ktorý o basturme nič nevie.

Sveta, vidím, aké máš korenie. Tu je ale potrebná paprika a červená paprika, zomleté ​​na prášok, a nie tak nahrubo. Vo forme, ako je tá, je lepšie pridať pri varení rôznych jedál, ale tu, na basturme, by mala byť kôra rovnomernej štruktúry. Ostrosť je nevyhnutnosťou, ale čo s tým? Aj keď mám byť úprimný, je to prekvapujúce - prvýkrát sa stretávam s človekom, ktorý o basturme nič nevie.

správne - sú veľké v nádobe a vo vrecku a ja som ich na mlynčeku na mäso 2krát pomlela cesnakom a senovka gréckou. A dopadli ako prášok, len farbu z nejakého dôvodu nedali ...

No, tak to je - neviem, úprimne, ale každý sa niekedy učí

teraz ako opraviť farbu? ak pridám dobre papriku z paktiku, ďalších 1-1,5 ČL. l. do tohto objemu chamana - zachráni to situáciu?

farba nebola daná z nejakého dôvodu

Viem prečo. Pretože vaše majú veľa semien a farbu dáva iba sušená škrupina. Pridajte mletú papriku, nebude to o nič horšie.Iba suchá zem, nie mletá s cesnakom! A všeobecne - dobre, choďte do najbližšieho supermarketu a vyskúšajte 50 gramov! Váš bude teda desaťkrát chutnejší!

Niečo, čo mám, je ľahšie ako tvoje alebo svetlo nespadá, takže ...

V tomto prípade je farba v skutočnosti voliteľnou vecou, ​​pretože oranžovejšia farba dáva prášok sladkej červenej papriky, ktorej chuť a vôňa v basturme sa na pozadí veľmi bohatej chuti a vône pískavice gréckej úplne stratila. Vygooglite si obrázky „basturmy“ a získate najrôznejšiu škálu odtieňov škrupiny tejto mäsovej pochúťky - od žiarivej žltej po čiernu a červenú.
Shl. Ružová alebo čerešňovo červená (v závislosti od množstva) dá tiež sumak. Ale úprimne povedané, kyslosť z tohto korenia mi osobne v tomto mäse nepraje. Sumak v strednej Ázii sa používa ako náhrada za citrón a je vhodnejší do jedál z rýb, do rôznych šalátov a marinád ako do mäsa. Navyše sa toto korenie predáva v hrubo zomletej sušenej forme a na zuboch škrípe ...

Viem prečo. Pretože vaše majú veľa semien a farbu dáva iba sušená škrupina. Pridajte mletú papriku, nebude to o nič horšie. Iba suchá zem, nie mletá s cesnakom! A všeobecne - dobre, choďte do najbližšieho supermarketu a vyskúšajte 50 gramov! Váš bude teda desaťkrát chutnejší!

po celú dobu nie je kam ísť nakupovať)))) Myslel som si to sám ...

pridaj papriku!

sranda - prišla do obchodu - pozrela sa, čo sa predáva pod menom basturma - nič nekúpila! takže nie chutný ((((((budem hľadať viac ...

pridaná paprika z vrecka - chaman sa stal podobným ako váš)

Dievčatá sať ((((save-help ((((

zavesila svoju basturmu na prirodzené sušenie a zostal jeden malý kúsok. Rozhodol som sa ho vysušiť v sušičke ... vysušil ... m Už som to vyskúšal, ale dochucuje to horkasto, a tak keď budete jesť ... nie veľa, ale skutočná horkosť

Vyskúšal som chaman, je pikantný, zdá sa, že nie je žiadna horkosť, ale zdá sa, že je tam veľmi vzdialene .......

lopatou internet - píšu, že senovka grécka môže dať horkosť. Chaman ho vyrobil striktne podľa receptu ... teda pískavica grécka bola presne ako v recepte ...

Možno vyskúšajte to mäso, ktoré visí, ale je to možné

možno naštvaný kvôli tomu, čo ste robili v sušičke?

sos ((((save-help ((((

Svetochka, bol by som rád, ale neviem ako! Neviem, aký chamanský prášok ste dostali, od koho ste ho kúpili, či je správny, alebo je v ňom zamiešané niečo iné. V basturme som nikdy nemal horkosť a pripravoval som ju už viac ako tucet rokov. Tento prášok by mal mať veľmi charakteristickú orieškovo-dymovú vôňu, silný a chutný, nesmie sa s ničím zamieňať.

Pridané v piatok 6. mája 2016 18:45

Teraz simulátor slúži ako sušička. Na lodžii sú basturma so sujukom sušené



Ako na to? Arómy idú priamo do nosa - existuje výhovorka, nedá sa študovať!

Larisochka, pochopil som ..... A povedz mi, prosím, na mäse sa objavili biele bodky plesne .... čo robiť s mäsom? utrieť vodou a vložiť do chladničky v pergamene? Dnes presne 2 týždne, keď visí sucho .... Alebo ho otrieť niečím iným?

[VetaS78]

VetaS78, ak vonia dobre, potom je to pri vlhkom sušení správna forma, už nemôžete nič jesť a už ich môžete vložiť do chladničky, stačí skontrolovať (ak máte čas), či vlhnú, potom ich pravidelne sušiť a ak bol dobre vysušený, iba dozreje a bude chutnejší.

Larisochka, rozumiem ..

Och, a už som sa obával, že keďže ste tak dlho mlčali, mäso je zničené a ste naštvaný. Ira ti všetko napísala správne. Neutierajte vodou! Ak bodky dráždia, môžete tieto miesta otrieť rastlinným olejom.

[VetaS78]

VetaS78, ak vonia dobre, potom je to pri vlhkom sušení správna forma, už nemôžete nič jesť a už ich môžete vložiť do chladničky, stačí skontrolovať (ak máte čas), či vlhnú, potom ich pravidelne sušiť a ak bol dobre vysušený, iba dozreje a bude chutnejší.

Poďakovať ! A čo skladovať v chladničke? v skle? V pergamene?

Zdá sa, že som to neposral, ale ešte som to neskúšal))) na manžela čakám do večera .... mäso visí vysoko, nie je vhodné ho vyzliecť)))) my zavesil na rímsu

Pridané v stredu 18. mája 2016 16:37

Och, a už som sa obával, že keďže ste tak dlho mlčali, mäso je zničené a ste naštvaný. Ira ti všetko napísala správne. Neutierajte vodou! Ak bodky dráždia, môžete tieto miesta otrieť rastlinným olejom.

No počkal som, a mäso na seba viselo a sušilo ...)))) takže som bol ticho)))) dnes sa pokúsime ...

V pergamene?

Áno môžeš.

Skladujem tiež do papiera na pečenie a potom do vrecka.

Och, a už som sa obával, že keďže ste tak dlho mlčali, mäso je zničené a ste naštvaný. Ira ti všetko napísala správne. Neutierajte vodou! Ak bodky dráždia, môžete tieto miesta otrieť rastlinným olejom.

Yohu))))) basturma nie je len úspech, je to SUPER DOBRÉ !!!!

Dievčatá, toto je naozaj VEĽMI VEĽMI chutné!

Ďakujem veľmi pekne za pomoc pri vytváraní takýchto mňam a odstraňovaní chýb pri postupe))))

manžel sa naje, nezastavujte horúco, vyzeral dobre, veľmi podozrivo, a keď uvidel pleseň, okamžite povedal, že sa asi nedá jesť a všetko je preč .......
Už som pomohol jej priateľkám ... jedna z nich je znalkyňa basturmy ... a tak povedala, že toto je najchutnejšia a najsprávnejšia basturma)))

Teraz sú samozrejme otázky zrelé

- a koľko môže ležať v chladničke, ak je solené takým veľvyslancom - obyčajnou soľou?
- ako dlho je možné chaman skladovať a koľkokrát ho možno použiť? Keď som zavesil mäso so šamanom, šamano zo šamana veľa kvapkalo na podlahu (((((toľko zbytočných ... tak prepáč ...) ((alebo by to malo byť tak?
- ak solíte dusitanmi, o koľko sa zvýši trvanlivosť?
- v lete si môžete pripraviť basturmu a iné mäso - sujut a podobne ...

Oh. Ešte raz ďakujem za úžasný recept))) Ani som nečakala, že bude taký chutný! Nedávno sme boli v kaviarni a požiadala som manžela, aby si vzal basturmu, aby to skúsil ... zjedla som kúsok a myslím - čo do pekla? Je to so mnou naozaj tak? .... mali červenú kôrku, pravdepodobne od paparky ... moja šamanská kôrka je menej viditeľná, ale mäso sa zdá byť úplne nasýtené a vôňa a chuť ... mmm ..... neodliepajú a mimochodom - nie je absolútne žiadna horkosť ... Zaujímalo by ma, odkiaľ sa to v tom kúsku mäsa vzalo, nerozumiem ...

Larisochka, ako sa máš? Moja dcéra to veľmi miluje))) Odvážila by som sa to urobiť)))

No to je dobre ! Hovoril som ti - všetko sa podarí, to nemôže zlyhať! Teraz odpovedám na otázky. Má zmysel pridávať dusitany, ak budete basturmu dlhodobo skladovať vo vákuovo uzavretej forme. Ak neevakuujete, nie je to potrebné. Môže sa skladovať v pergamene v chladničke veľmi dlho, nezhorší sa, môže iba vyschnúť, ale v takom prípade sa dá znovu oživiť - zabalte ho do vlhkej handričky a uložte na noc do vrecka. Chaman, zjavne, trochu si ho zriedil - nemal by kvapkať, ale tiež sa dlho uchováva a dobre, korenie a cesnak nedovolia, aby sa to dlhodobo zhoršovalo, takže ho môžeš použiť (ak zostane) niekoľko krát. V lete môžete variť, ak máte vhodné a vhodné miesto na sušenie. A myslím, že si recept na sujuk už našiel sám?

Áno, našiel som recept na sujuk, teraz si musím kúpiť črevá a urobím to)) A ak sa ten črevný kaliber mierne líši? kam planujem zobrat, kaliber nie je napisany ... len odvaha a hotovo ...

alebo som to našiel inde - bravčové 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Bude to veľmi dôležité?

Vetraná miestnosť a v lete chladná je vhodná na sušenie sudjuk a basturma? Bola som to ja, kto prispôsobil našu spálňu na tento obchod, môj manžel bol najskôr šokovaný, keď som mu povedal, aby zavesil mäso na rímsu, aby uschol, a prvé dni vôňa cesnaku ... to bolo niečo ...

Je možné nejako opraviť šamana? Alebo už nie? ((((((

A ak sa kalibr čriev trochu líši?

Nič zlé.

Vetraná miestnosť a v lete chladná je vhodná na sušenie sudjuk a basturma?

Áno.

Je možné nejako opraviť šamana?

Nechajte to trochu otvorené, vlhkosť sa odparí a zhustne.

Larisochka, opäť som tu pre pomoc)

Vyrobila novú várku basturmy. Osolené a mierne namočené pár hodín ...potom visel vo vetranej miestnosti .... visel 2 dni a noc. Dnes o 11tej som to dal do chamanu, lebo som sa bál, že to mäso bude visieť až do večera. Posledný deň mala teplota v miestnosti 22 stupňov. Predtým trochu chladnejšie. Manžel všeobecne hovoril, že sa mäso muselo pokaziť ((((((

Čo mám robiť ďalej? Bude ležať v chamane 3 dni a potom kde? Do izby? Ale už je tam horúco ((((alebo zostať v chladničke na rošte?

Možno v lete je lepšie soliť mäso dusitanmi, kvôli bezpečnosti ... a nielen na dlhé skladovanie ...?

[VetaS78]

VetaS78, Solil som pred 5 dňami. ale s dusitanmi, zajtra to dam do chamanu.

Sveta, ako som už písala vyššie, mäso po solení nenamáčam

Opláchnutie mi väčšinou stačí.

Preto je pre mňa nemožné pochopiť, aké nevýrazné alebo slané je vaše mäso. Nesolené samozrejme môžu hniť. Pre istotu pridajte nejaké dusitany. Pre moje mäso 22^o - normálne, visí a nezhoršuje sa.

[VetaS78]

VetaS78, Solil som pred 5 dňami. ale s dusitanmi, zajtra to dam do chamanu.

Koľko dusitanov bolo pridaných? A koľko potom namočili? dostanete to a nevysušili ste to skoro pred šamanom? trvá mi 6 dní, kým chaman ...
A suchý po chamane v byte? Alebo v chladničke? Leto...(((

Pridané v stredu 1. júna 2016 22:54

Sveta, ako som už písal vyššie, mäso po solení nenamáčam, takže je pre mňa nemožné pochopiť, aké čerstvé a slané je tvoje mäso. Nesolené samozrejme môžu hniť. Pre istotu pridajte nejaké dusitany. Pre moje mäso 22^o - normálne, visí a nezhoršuje sa.

čo teraz s týmto mäsom? Ako zistím, či sa to pokazí? ((((((

Minule som tiež namočil 2 kusy a viac nám chutila chuť ... ale potom bolo chladnejšie ... a toto som nebral do úvahy ((((

Nabudúce pridám nitritku. Do leta to nebudem riskovať ...

A kde je lepšie po chamane sušiť? Olizoval som to - bolo to slané. Ak je to na grile v chladničke, nie?

Do koľkých stupňov v byte ho bez problémov zavesíte do sucha?

Ako zistím, či sa to pokazí? ((((((

Ako si nemôžete všimnúť zhnité mäso?

Do koľkých stupňov v byte ho bez problémov zavesíte do sucha?

Mäso som nikdy nesušil v chladničke. Vždy ho zavesím do bytu alebo na lodžiu. Lodžia s oknami s dvojitými sklami, takže teplota je takmer rovnaká, v Petrohrade však nie je teplo.

Larisochka, dobré popoludnie))) Zbehol som k vám znova ...

Moja basturma visí od 3. júna. Vyzerám, že to tak dobre vyschlo a samotné mäso, hlavne tam, kde sú úzke miesta, vyschlo ... a šaman už vzal kôru ...
Podľa predpisu musí visieť asi 2 týždne. Naposledy presne o 2 týždne neskôr a objavili sa škvrny svetlej plesne, vytrel som ich olivovým olejom, mäso vybrali a všetko bolo úžasné. Takže si myslím - ak je teraz horúcejšie, potom asi musí menej visieť?

Môžete mi povedať z fotografie?

Sveta, kde som napísal, že posledná etapa trvá dva týždne? Recept hovorí, že celý proces trvá tak dlho! A na záver - stačí zavesiť, kým nevyschne! Takže ak je mäso dostatočne suché, potom je všetko pripravené.

Teraz simulátor slúži ako sušička. Na lodžii sú basturma so sujukom sušené

Bože môj, aká nádhera! A z nejakého dôvodu mám smolu, pretože by som si neobjednal basturmu v kaviarni alebo reštaurácii, takže je vždy buď presušená, alebo presolená (Teraz som si ju chcela uvariť sama doma.

[Irina]

Irina, tak, ako to ide? Vpred! Aj obchod je oveľa drahší, nie ako reštaurácia! Nehovorím o kvalite!

Sviečkovú som osolila. Dva dni mi solilo v chladničke. 14. som to natrela zmesou basturmy. Tu sú tri „polročné stupne“


Pár dní viseli v mojej kuchyni. A poslal som ich na sušenie na balkón.
Presne o týždeň sa stal taký zázrak

Mohlo to byť bodnuté skoro, bolo by to mäkšie.Trochu slané, ale vynikajúce k pivu. Sharp sa ukázal. Roľníkom sa to veľmi páčilo

Príliš slané sa môže stať, ak použijete nie hrubú, ale jemnú soľ, ak je filé nakrájané na tenké, ploché kúsky alebo ak ho preexponujete v soli. Ale keďže sa to „malým mužom“ páčilo, predpokladám, že nie ste nešťastní? A potom je tu fotoreportáž, ale vaša reakcia nie je úplne jasná. Vyzerá to ako roľníci - áno, ale nie som veľmi.

tvoja reakcia nie je celkom jasna

Sedliakom zaklopal na obe líca
A vo vrstvách, pravdepodobne preexponovaných. Bolo to potrebné na jeden deň, ale ukázalo sa to na dva. Tu je výsledok.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, dobré popoludnie! Prosím, povedzte mi, mäso visí 2 dni, aby sa v miestnosti sušilo a vidím, že už začalo na vrchu chrumkať, asi veľmi vysuší (vlhkosť 35% z celkového množstva v miestnosti). Čo s tým? Možno zajtra ráno v jeho chamane? Alebo to nechať visieť? Môžem to dať na balkón, ale celkovo ich je až plus 10 ..... aký je najlepší postup?

Svetlo biely kvet, Sveta nie je strašidelná, hlavná vec je, že nie je príliš suchá, ale tiež nie veľmi mäkká. Takže - zhora suché, ale vo vnútri pružné. Ak je po stlačení silne stlačený, znamená to, že je vo vnútri stále vlhký, mali by ste ho tiež držať vo vzduchu. Nerobte si starosti s veľmi suchou kôrkou na vrchu, v chamane zmäkne.

Svetlo biely kvet, Sveta nie je strašidelná, hlavná vec je, že nie je príliš suchá, ale tiež nie veľmi mäkká. Takže - zhora suché, ale vo vnútri pružné. Ak je po stlačení silne stlačený, znamená to, že je vo vnútri stále vlhký, mali by ste ho tiež držať vo vzduchu. Nerobte si starosti s veľmi suchou kôrkou na vrchu, v chamane zmäkne.

Žiadny nájazd. Kusy nie sú veľmi veľké. Pozriem sa na ne zajtra večer a či niečo vložím do šamanu. Áno, obával som sa o kôru. Mäso (hovädzie mäso) vyzerá kvôli tejto kôre ako veterné. Ale ak pod chamanom zmäkne, tak super)))

Ak sú kúsky malé, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou mäso už vysušené, potom je čas sa posunúť. Ale chýba to pri stlačení vôbec? Nie ste preschnutí?

Ak sú kúsky malé, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou mäso už vysušené, potom je čas sa posunúť. Ale chýba to pri stlačení vôbec? Nie ste preschnutí?

Promináty, promináty)) iba kôra, ktorú som včera vyzeral, začala vysychať a dnes je to už miestami trochu drsné, nie úplne. Ale práve som vyrobil šamana, nechal ho stáť do zajtra a zajtra prenesiem mäso na šamana.

[Larissa]

Larissa, Nový rok sa blíži, čas robiť basturmu!
Tento rok som sa pripravil lepšie - mám vákuové nádoby!
Otázky však stále zostali.
Kúpil som si hovädziu sviečkovicu, ale narazil som na nie veľmi vydarený kúsok - s dlhým tenkým „chvostom“. Takže teraz neviem, čo mám robiť. Ak ho necháte tak, ako je - zatiaľ čo bacuľaté mäso vysuší, „chvost“ vyschne. Dalo by sa to zastrčiť a pripnúť alebo priviazať k hlavnej časti, všeobecne bude kúsok hladší a krajší, ale v reze to asi nebude dobré. Alebo je to normálne?
Ako to urobiť lepšie?

Je to pre mňa 5 dní

[SvetaI]

SvetaI, Asi by som odrezal tenký chvost, osolil som ho a vysušil za kratší čas - inak skôr presolí a vyschne. Pri nákupe mäsa mám dôležitú požiadavku - kúsky musia byť jednotnej hrúbky a bez „handry“.

Dobrý večer všetkým! Ja robím basturmu prvýkrát. Vzal som kúsok bravčového mäsa a kúsok hovädzej sviečkovice. Vydržal v soli v obyčajnej nádobe 2 dni, kúsky sú tenké, mäso som ochutnal, zdalo sa, že je solené. Dnes som prvýkrát zložil telefón. V procese varenia je všetko jasné, ale chcel som len znova objasniť - soľ v recepte prichádza v prvej fáze, na solenie mäsa, nie? Nepotrebujete to pridať k chamanovi? Zdá sa, že som si prečítal celú tému, ale tento moment mi chýbal ...

Áno, áno, všetko je v poriadku, Julia, v chamanovi nie je soľ.

Larisa, ďakujem pekne! Robím teda všetko dobre! Potom určite ohlásim, čo sa stalo!

Teším sa na to. A naozaj dúfam, že kvôli

kúsky sú tenké

mäso nie je solené. Niečo mi však hovorí, že to bude vynikajúce.

Jej, akoby nie príliš slaný, maličký kúsok už bol testovaný na soľ. Ďakujeme za tak chutnú pochúťku!

Počkajte na poďakovanie! Po ochutnávke - prosím!

Po ochutnaní - nutnosť! S fotoreportom! Teraz si myslím, že bude mať mäso čas sa do nového roka ponoriť? Kúsky nie sú silné, možno dozrejú ...